Da die Philippinen ein Archipel mit verschiedenen Regionen sind, gibt es eine große Vielfalt an Dessertspezialitäten, die hauptsächlich aus Reis, Kokosnuss und Früchten hergestellt werden, da sie in diesem tropischen Land weit verbreitet sind.
Da die Landwirtschaft die Haupteinnahmequelle ist, gehört Reis zu den Grundnahrungsmitteln der Philippinen. Aus diesem Grund wird Reis nicht nur zu Gerichten gegessen, sondern ist auch Bestandteil vieler philippinischer Desserts. Für einige Desserts wird Reismehl verwendet, für andere Klebreis.
Der Einfallsreichtum der Philippinen bei ihren Süßspeisen geht auf die Geschichte des Zuckers zurück, der in der Kolonialwirtschaft ein Schlüsselprodukt war. Die Filipinos verwenden Zucker für alles und so ist es kein Wunder, dass sie eine große Vielfalt an süßen Köstlichkeiten haben.
Philippinische Desserts
Merienda-Zeit
Desserts werden in der Regel direkt nach dem Mittag- oder Abendessen serviert, aber die Filipinos sind dafür bekannt, dass sie sich nicht an die üblichen Essenszeiten (Frühstück, Mittag- und Abendessen) halten. Stattdessen gibt es morgens und nachmittags die so genannte “Merienda”.
Merienda ist eine leichte Mahlzeit oder ein Snack, der entweder herzhaft oder süß sein kann. Die Filipinos sind nachsichtig, wenn es um die Zeit geht, in der ein bestimmtes Essen gegessen werden kann. Daher kann eine Merienda alles sein: Nudeln, Reisbrei, Bananenfladen, Camote-Puffer, Pfannkuchen, Burger, Gebäck und vor allem Desserts.
1. Halo Halo
Halo-Halo, was übersetzt so viel wie “Mix-Mix” bedeutet, ist das klassische philippinische Dessert und die beliebteste Mahlzeit der Filipinos, insbesondere im Sommer. Die Zubereitung von Halo-Halo variiert je nach persönlicher Vorliebe, aber die Hauptzutaten sind geraspeltes Eis, Milch und eine Auswahl an Toppings von gesüßten Bohnen bis hin zu gewürzten Früchten.
Einige der üblichen Zutaten sind Macapuno, rote Bohnen, Jackfrucht und Nata de Coco. Halo-Halo wird mit einer großzügigen Portion Leche Flan obenauf serviert. Wie der Name schon sagt, müssen Sie alle Zutaten zusammenmischen, um dieses erfrischende Dessert zu genießen.
2. Leche Flan
Leche Flan ist eines der beliebtesten und bekanntesten Desserts auf den Philippinen.
Das Wort “leche” bedeutet im spanischen “Milch”, und “leche flan” ist ein lokaler Begriff, der sich vom ursprünglichen spanischen “leche de flan” ableitet, was “Milchkuchen” bedeutet. Während der spanischen Kolonialzeit wurde das Eiweiß für den Bau von Kirchen verwendet, und das übrig gebliebene Eigelb wurde nicht verschwendet.
Daraus wurde ein Dessert gemacht, das heute als Leche Flan, sonst als Crème Caramel, bekannt ist. Der philippinische Leche Flan ist eine viel schwerere Version des Originalrezepts und enthält mehr Eigelb und Kondensmilch.
Diese besondere Leckerei wird zu allen besonderen Anlässen serviert. Es ist ein einfaches, aber dekadentes Dessert mit einer köstlichen Karamellschicht. Es zergeht im Mund und hat eine reichhaltige, seidige, glatte und cremige Puddingtextur.
3. Ube Halaya
Ube Halaya leitet sich von dem indischen Wort ube (ausgesprochen oo-be) ab, das violette Yamswurzel bedeutet, und halaya bedeutet Gelee oder Brei. Ube Halaya ist ein süßer Pudding mit weicher Textur, der als Snack oder zu Desserts gegessen werden kann oder als Geschmacksgeber/Zutat für Eiscreme und Kuchen dient.
Ube Halaya, das sich durch seine violette Farbe auszeichnet, ist ein einzigartiges Dessert, das international vor allem mit Filipinos assoziiert wird, genau wie die chinesische rote Bohne und der grüne Matcha aus Japan.
Obwohl es viele Möglichkeiten gibt, Ube für köstliche Rezepte zu verwenden, ist die Zubereitung und das Kochen von Ube Halaya recht einfach. Die Ube wird geschält, gekocht, gerieben und püriert und dann mit Kondensmilch oder gesüßter Kokosmilch gesüßt, bevor sie mit geschmolzener Butter in einen Topf gegeben wird. Die Mischung wird kräftig bis verdickt gerührt und dann abkühlen gelassen. Ube Halaya wird normalerweise gekühlt und kalt serviert.
4. Sapin Sapin
Dieses festliche und farbenfrohe Gericht wird aus Galapong (Klebreisteig), Kokosmilch, Zucker, Kondensmilch und gelegentlich mit Urea- oder Jackfruchtaroma zubereitet und hat eine dichte, zähe, puddingähnliche Konsistenz. Man sieht es oft bei geselligen Zusammenkünften oder festlichen Anlässen. Die Herstellung dieser farbenfrohen Delikatesse ist sehr zeitaufwändig.
Der Prozess beginnt mit der Herstellung des Klebreisteigs von Grund auf, dann wird die Kokosnussmilch extrahiert und Ube Halaya, eine der vielen Schichten, gekocht. Normalerweise dauert es einen ganzen Tag, bis dieses Dessert fertig ist. Sapin-Sapin ist ein festlich anmutendes Dessert mit leuchtenden Farben und wird normalerweise mit Latik oder geröstetem Kokosnussquark serviert. Es ist optisch sehr ansprechend und besteht in der Regel aus 3 Schichten: lila, gelb und weiß.
5. Mais Con Yelo
Mais con Yelo (Mais mit Eis) ist ein kaltes und erfrischendes Dessert aus Mais, rasiertem Eis, Milch und Zucker. Es wird pur serviert oder mit gerösteten Reiskrispies, zerstoßenen Maisflocken oder sogar mit Eiscreme bestreut. Traditionell werden sowohl halo-halo als auch mais con yelo mit zerstoßenem oder geraspeltem Eis zubereitet, das mit einer süßen Milchmischung beträufelt wird.
6. Turon
Turon ist eine frittierte Bananenrolle oder Bananen-Lumpia, die als Snack oder Dessert serviert wird. Es handelt sich um einen beliebten philippinischen Snack, der aus einer in eine frittierte Frühlingsrolle eingewickelten Banane besteht, die meist mit karamellisiertem Zucker überzogen ist. Die Popularität von Turon beruht auf seiner Einfachheit und Verfügbarkeit. Da die Zutaten sowohl billig als auch reichlich vorhanden sind, ist der Snack eine der am leichtesten erhältlichen Leckereien auf den Philippinen.
Sie ist auch eines der häufigsten Straßenessen und wird von vielen Straßenhändlern in städtischen und ländlichen Gebieten verkauft. Die Banane wird oft mit Scheiben von Jackfrucht gefüllt. Sie wird warm mit einem Spritzer Karamell serviert.
7. Maja Blanca
Maja Blanca, wörtlich übersetzt “weiße Köstlichkeit”, ist ein Gericht spanischen Ursprungs, das auf den Philippinen zu einer sehr beliebten Nachspeise geworden ist, die man bei fast allen Festlichkeiten findet. Es handelt sich im Grunde um einen Kokosmilchpudding, der mit Maisstärke angedickt wird. Maja hat die Konsistenz von dicker Gelatine und einen feinen Geschmack, ist cremig weiß und hat eine weiche, glatte und cremige Textur.
Die Zubereitung von Maja Blanca ist einfach, denn die Zutaten sind überall erhältlich. Das Einzige, was Sie beachten müssen, ist, dass die Kokosmilch genügend Zeit zum Kochen hat. Die anderen Zutaten müssen ebenfalls gemischt werden, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Der Mais wird etwas länger als üblich gekocht, damit sich sein Geschmack mit der Kokosmilch vermischt.
8. Ginataang Bilo Bilo
Ginataang bilo-bilo bedeutet “in gesüßter Kokosnussmilch gekochte Reisbällchen”. Der Begriff leitet sich von dem Wort gata (Kokosmilch) ab. Bilo-bilo kommt von dem Geräusch, das die klebrigen Reisbällchen machen, wenn sie auf dem Herd verkochen. Die Chinesen führten die Idee ein, dass runde und stärkehaltige Desserts Reichtum symbolisieren, der an jedem haftet, der sie verzehrt.
Ginataang bilo-bilo ist einfach eine Mischung aus gewürfeltem Wurzelgemüse (wie Süßkartoffel oder Uube), Bananen und zähen Reisbällchen. Das Ganze wird dann in einem mit Kokosmilch angedickten Brei gekocht. Manchmal werden auch geschnittene Langka oder Jackfrucht hinzugefügt, um dem Gericht einen säuerlichen Kick zu verleihen.
9. Minatamis Na Saging (gezuckerte Saba-Bananen)
Die Philippinen sind einer der weltweit führenden Bananenexporteure. Aufgrund ihrer weiten Verbreitung können die Philippinen verschiedene Variationen dieser Frucht genießen. Jede hat ihre eigenen, einzigartigen Eigenschaften, aber nur Saba wird für die Herstellung von gesüßten Bananen oder Minatamis na Saging verwendet. Es handelt sich eher um ein beliebtes hausgemachtes Gericht als um eine Spezialität des Restaurants, da die Filipinos dieses Gericht regelmäßig zu Hause zubereiten, da es eines der einfachsten Desserts ist, die man machen kann.
Minatamis na Saging wird durch Kochen von drei Zutaten zubereitet: Bananen, brauner Zucker und Wasser. Manchmal wird Vanilleextrakt hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Nachdem die Bananen den Zucker und das Wasser aufgesaugt haben, wird dieses Dessert entweder allein oder mit geraspeltem Eis und Tapioka-Perlen serviert.
10. Silvanas
Silvanas sind knusprige und cremige Tiefkühlkekse. Sie bestehen aus einer Schicht seidiger Buttercreme zwischen zwei Cashew-Meringue-Waffeln, die mit Kekskrümeln bedeckt sind. Man kann sie am besten als die Keksversion eines Sans Rival beschreiben – ein weiteres beliebtes klassisches philippinisches Dessert.
Sie sehen aus wie französische Makronen, sind aber nicht mit ihnen zu verwechseln, da der Geschmack und die Textur völlig anders sind. Silvanas können aus dem südlichen Teil des Landes importiert werden und werden normalerweise nicht zu Hause hergestellt, da der Prozess sehr kompliziert ist.
11. Buko Kuchen
Buko Kuchen ist eine der bekanntesten Köstlichkeiten auf den Philippinen. Diese Nachspeise stammt aus der Provinz Laguna, die als Heimat der besten “Buko”-Kuchen (Kokosnusskuchen) der Philippinen bekannt ist.
Buko Kuchen ist ein mit weichen, jungen Kokosnüssen gefülltes Gebäck, das man in der Regel in Geschäften entlang der Autobahnen, an Straßenständen und sogar von Straßenverkäufern angeboten bekommt. Buko Kuchen ist das, was die Filipinos eine Art Pasalubong nennen – ein Ausdruck aus dem Tagalog, der ” bring mir auch etwas nach Hause” bedeutet und sich auf die Tradition bezieht, nach einer Reise Souvenirs, oft Lebensmittel, mit nach Hause zu bringen.
12. Biko
Biko ist eine Art Reiskuchen, der häufig bei Festen, Hochzeiten und Beerdigungen serviert wird. Er wird aus Klebreis und Kokosmilch hergestellt und mit einem bittersüßen Kokosnussquark überbacken. Biko ist klebrig, zähflüssig und hat eine ausgeprägte nussige Süße.
Im Vergleich zu anderen Reiskuchenrezepten braucht man bei Biko etwas Geduld, denn bei diesem Rezept muss man den Reis etwa 20 Minuten lang ständig umrühren, damit er nicht am Topf klebt, und ihn dann backen. Während man auf das Backen wartet, muss man die oberste Schicht herstellen, indem man den Prozess durchführt, bis er eindickt, dann darüber gießt und zum Schluss noch einmal backt.
13. Carioca
Carioca sind köstliche frittierte Klebreisbällchen mit einer Kokosnuss-Karamellsauce. Sie ähneln den Beignets, den frittierten Teigleckereien aus Louisiana. Diese lokale Delikatesse aus süßem Reismehl (man kann auch klebriges Reismehl verwenden) und gesüßten Kokosraspeln kann als Dessert oder Snack genossen werden. Sie können als Straßenessen betrachtet werden, da Carioca-Verkäufer in den Straßen Manilas häufig anzutreffen sind. Sie werden normalerweise auf Bambusspießen serviert.
14. Philippinischer Obstsalat
Philippinischer Obstsalat ist ein traditionelles und unverzichtbares Dessert auf den meisten philippinischen Partys, insbesondere während der Feiertage. Obstsalat ist ein Dessert, das aus verschiedenen Obstsorten besteht, die mit Sahne und Kondensmilch vermischt werden. Dieses Rezept für philippinischen Obstsalat ist ein einfach zuzubereitendes Dessert, für das kein Kochen erforderlich ist.
Die Zutaten für diesen Obstsalat sind alle süß und im Laden erhältlich, was ihn sehr zugänglich macht. Traditionell wird er mit Fruchtcocktail, Allzweckcreme, einer schweren Sahne, die dem Obstsalat seine Textur verleiht und die Zutaten zusammenhält, und Kondensmilch aus der Dose zubereitet. Manche Leute geben vor dem Servieren noch gewürfelten Käse und Äpfel dazu.
15. Buko Pandan
Buko Pandan ist ein Publikumsliebling bei jeder philippinischen Zusammenkunft. Buko Pandan ist ein süßes und erfrischendes philippinisches Dessert aus Kokosnuss, Gelatine/Gelee mit Pandan und gesüßter Sahne. Für die Zubereitung müssen alle Zutaten miteinander vermischt und gekühlt werden. Pandan ist blumig, duftend, kokosnussig und bananenartig zugleich. Dieses Dessert ist wirklich tropisch und mit Sicherheit einzigartig köstlich.
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