Suchen Sie nach einem sicheren Weg, um Ihren Gerichten neue und aufregende Wendungen zu geben? Der schnellste und einfachste Weg, Ihre Rezepte aufzupeppen, besteht darin, nur eine Prise oder sogar ein paar Pollenkörner dieser spektakulären Gewürze zu Ihrem gewöhnlichen kulinarischen Repertoire hinzufügen.
In diesem Artikel haben wir 12 der nach Gewicht teuersten Gewürze der Welt ausgewählt. Um Ihnen beim Experimentieren zu helfen, finden Sie eine Auswahl, die alle Arten von Küchen bereichert und mit der Sie sowohl köstliche Desserts als auch leckere Hauptgerichte zubereiten können.
1. Safran
Safran wird wegen seines feinen Geschmacks und der schönen goldenen Farbe, die er traditionellen indischen, nahöstlichen, nordafrikanischen und europäischen Gerichten verleiht, sehr geschätzt. Aber was macht ihn das bei weitem teuerste Gewürz der Welt und begründet den unglaublichen Preis von 1.000 bis 5.000 Dollar pro Pfund (454 Gramm)?
Die zarten Safran-Narben (Fäden) müssen sorgfältig aus der Blüte des Crocus sativus gewonnen werden, der nur zweimal im Jahr blüht.
Außerdem produziert jede Pflanze nur drei Narben, so dass dieser Prozess unglaublich zeitaufwändig ist. Für ein einziges Kilo werden etwa 250.000 Blüten benötigt, die in bis zu 600 Stunden Handarbeit geerntet werden.
Angesichts der horrenden Kosten für Safran ist es verlockend, (auch als Curcumin bekannt) zum Färben von Reis Kurkuma und anderen Gerichten zu verwenden, aber das gibt nicht den subtilen Geschmack und die satte Farbe von reinem Gold, die Ihre Gerichte aufwerten.
Glücklicherweise sind nur ein paar Safranstigmata erforderlich, um das Aussehen, das Aroma und den Geschmack eines Rezepts zu verändern. Gehen Sie also sparsam damit um und verwenden Sie diese wertvolle Zutat, um Ihren kulinarischen Kreationen einen eleganten Touch zu verleihen.
2. Fenchelpollen
Alle Teile der Fenchelpflanze werden in Küchen rund um den Globus verwendet. Die Zwiebel mit ihrem feinen Anisgeschmack wird am häufigsten, entweder roh oder gekocht, verwendet. Die winzigen Blüten, auch “Pollen” genannt, werden jedoch wegen des intensiven Geschmacks, den sie einer Reihe von Gerichten verleihen, am meisten geschätzt.
Der hohe Preis von etwa 30 Dollar pro Unze ist aufgrund der Seltenheit der Blüten und des arbeitsintensiven Erntevorgangs gerechtfertigt. Wie bei Safran genügt jedoch eine winzige Prise, um einen unerwarteten, komplexen Geschmack zu erzielen, der selbst banale Gerichte auf die nächste Stufe hebt.
3. Vanilleschoten
Synthetische Vanille ist einer der weltweit am häufigsten verwendeten Aromastoffe für Lebensmittel. Man findet sie überall – in Desserts, Keksen und Eiscreme. Aber dieses in Massenproduktion hergestellte Gewürz weist keine Ähnlichkeit mit dem herrlichen, reichen Aroma und Geschmack echter Vanilleschoten und -samen auf.
Auf ihrer Heimatinsel Madagaskar wurden die letzten Ernten von Wirbelstürmen getroffen, was zu einer Verknappung und einem starken Preisanstieg führte. Mittlerweile wird Vanille auch in Mexiko und Tahiti produziert, aber die echten, handgepflückten Bohnen aus Madagaskar sind nach wie vor am wertvollsten.
Natürliche Vanille kann über 20 Dollar pro Unze oder 6 bis 8 Schoten kosten. Aber nehmen wir an, Sie wollen das herrliche Aroma und den unverwechselbaren Geschmack der echten Vanille. In diesem Fall lohnt es sich, den Preis zu zahlen, um Eis und Desserts zu kreieren, die sich von blassen, synthetischen Imitationen abheben.
4. Mahlab
Mahleb (auch als “mahlab” und “mahalepi” bekannt) ist ein komplexes, duftendes Gewürz mit einer Mischung aus süßen und bitteren Noten, das für eine Vielzahl von Gerichten verwendet wird, um sie interessant und originell zu machen.
Obwohl Mahleb im Westen nicht sehr bekannt ist oder verwendet wird, ist es seit Jahrtausenden ein Hauptprodukt der europäischen und arabischen Gewürzhändler.
Er wird aus den zerkleinerten Kernen des Prunus mahaleb Baums hergestellt, einer Kirsche, die hauptsächlich in Mittel- und Südeuropa, dem Nahen Osten und einigen Regionen Asiens angebaut wird. Sie wird manchmal auch als St. Lucie-Kirsche bezeichnet.
Mahleb wird hergestellt, indem man die Kerne der Kirschen entfernt, sie trocknet und dann zu einem feinen Pulver mahlt. Dies ist natürlich ein komplizierter und zeitaufwändiger Prozess, weshalb Sie mit einem Preis von 5-6$ pro Unze rechnen sollten.
Wie bei den meisten Gewürzen gilt jedoch auch hier: kleine Menge, große Wirkung; und es wird immer knapper mit der Zeit. Wenn Sie also Mahlab finden, kaufen Sie die kleinstmögliche Menge.
5. Langer Pfeffer
Langer Pfeffer ist der exklusivere Cousin des bescheidenen schwarzen Pfeffers, den wir alle in unserer Küche haben. Man kann ihn als Ersatz für Chilis betrachten. Allerdings gilt er als weitaus komplexer und raffinierter im Geschmack, mit Noten von Anis, Zimt und Muskatnuss, sowie einer subtilen Moschusnote und Biss.
Langer Pfeffer wurde traditionell nur in Indien und Indonesien angebaut, obwohl er weit über diese Länder hinaus an Beliebtheit gewinnt, und auch Nepal hat begonnen, große Mengen davon zu produzieren. Wenn Sie die aromatischen, holzigen Schoten in Lebensmittelgeschäften finden, müssen Sie mit einem Preis von etwa 5$ pro Unze rechnen.
6. Schwarzkümmelsamen
Der Schwarzkümmel (Bunium persicum), ein Verwandter des uns bekannteren Kreuzkümmels (Cuminum cyminum), ist süßer und hat einen zitronigen Beigeschmack.
Er ist in Nordindien, Iran, Marokko und Ägypten heimisch und wird dort häufig verwendet. Die Samen sind kleiner und dünner als bei gewöhnlichem Kreuzkümmel; aber verwechseln Sie sie nicht mit Kümmel oder Nigella-Samen.
Wenn Sie sie bekommen können, sollten Sie versuchen Ihren Fleischgerichten Schwarzkümmel hinzuzufügen, um ihnen eine wunderbare, komplexe Schärfe zu verleihen. Bei einem Preis von 3 Dollar pro Unze lohnt es sich, zu experimentieren.
7. Kaffirlimettenblätter
Die in Südostasien weit verbreiteten Kaffirlimettenblätter sind besonders in der thailändischen, vietnamesischen und indonesischen Küche beliebt. Sie verleihen verschiedenen Gerichten, darunter Currys und Pfannengerichte, Reisgerichte und Suppen, eine süße zitronige Würzigkeit.
Es ist nicht einfach, diese Blätter zu ernten, denn sie müssen von Hand von den mit hinterhältigen Stacheln bedeckten, verwickelten Ästen gepflückt werden. Dieser zeitaufwändige und schmerzhafte Prozess zusammen mit dem einzigartigen und komplexen Geschmack, den sie mit sich bringen, ist der Grund für den Preis von etwa 35$ pro Pfund (2,30$ pro Unze).
8. Paradieskörner
Paradieskörner (auch als Alligator-, Römer- oder Melegueta-Pfeffer bekannt) ist ein komplexes und köstliches Gewürz, das als eine Mischung aus schwarzem Pfeffer, Ingwer und Kardamom beschrieben wird.
Mit Ursprung in Westafrika, wird es heute in vielen Küchen, einschließlich in der nordafrikanischen und nahöstlichen Küche verwendet. So ist es zum Beispiel ein unverzichtbarer Bestandteil der kultigen marokkanischen Gewürzmischung Ras el Hanout.
Außerdem werden diese Samen in Afrika seit langem wegen ihrer medizinischen Eigenschaften geschätzt. Die Menschen verwenden sie zur Behandlung zahlreicher Beschwerden, von geringem Sexualtrieb bis hin zu Verdauungsstörungen.
Für Paradieskörner, die Sie vor allem in Spezialgeschäften und ethnischen Lebensmittelläden finden, müssen Sie etwa 32$ pro Pfund bzw. 2$ pro Unze bezahlen.
9. Grüner Kardamom
Wenn Sie ein Liebhaber von Currys sind, sind Sie es wahrscheinlich gewohnt, Kardamomsamen in Ihren Gerichten zu finden, ganz oder als eine der Hauptzutaten von Garam Masala, der berühmten indischen Gewürzmischung.
Grüne Kardamomsamen haben aber nicht nur in Asien Anhänger gefunden. Die Skandinavier verwenden sie wegen der Wärme und des Aromas, die sie Feiertagsgerichten wie Julekake in Schweden, Finnland oder Norwegen verleihen. Ganz zu schweigen von dem wunderbaren Geschmack, den das grüne Kardamom den Chai Lattes verleiht, die heute in Coffeeshops auf der ganzen Welt angeboten werden.
Grüne Kardamomsamenschoten sind jetzt überall erhältlich, oft in kleinen Gläsern in den Gewürzregalen der Supermärkte. Wenn Sie jedoch die frische Ware zum Verkauf finden, kaufen Sie nur eine winzige Menge für etwa 2$ pro Unze (oder 30$ pro Pfund) und nach Bedarf auffüllen. Sie werden feststellen, dass sie viel aromatischer und dennoch erschwinglich ist.
10. Pasilla de Oaxaca Chile
Die mexikanische Pasilla de Oaxaca Chile hat ihren Namen von der abgelegenen Bergregion, in der sie wächst. Diese fruchtbare Region hoch in den Bergen der Sierra Madre ist berühmt für ihre unglaublichen Chilischoten. Die Pasilla de Oaxaca mit mittlerer Schärfe und einem ausgeprägten Rauchgeschmack gehört zu den am meisten geschätzten.
Pasilla de Oaxaca Chilis können in Salsas, Soßen, Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Sie eignen sich besonders gut für vegetarische Gerichte, da sie ihnen Konsistenz und Wärme verleihen, ohne Fleisch zu enthalten.
Pasilla de Oaxaca-Chilis sind nicht leicht zu finden, und wenn Sie welche finden, müssen Sie mit einem Preis von über 30 Dollar pro Pfund rechnen. Wenn man jedoch bedenkt, wie gut sie selbst gewöhnliche Wochentagsessen beleben können, werden Sie zustimmen, dass sie eine lohnende kulinarische Investition sind.
11. Schwarzer Kardamom
Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum), oft als “Königin der Gewürze” bezeichnet, stammt aus dem Himalaya in Indien und Nepal. Er wird oft mit grünem Kardamom verglichen. Er hat jedoch einen viel intensiveren, rauchigen Geschmack. Aus diesem Grund werden die ganzen Schoten vor dem Servieren des Gerichts aus dem Kochtopf entfernt.
Wie vielen Gewürzen wird auch dem schwarzen Kardamom eine medizinische Wirkung zugeschrieben. In der traditionellen chinesischen und indischen ayurvedischen Medizin wird er bei einer Reihe von Verdauungsbeschwerden und zur Regulierung des Blutdrucks eingesetzt.
Rechnen Sie mit einem Preis von etwa 28 Dollar pro Pfund – aber kaufen Sie natürlich nur die kleinstmögliche Menge und füllen Sie Ihren Vorrat bei Bedarf auf, um den maximal möglichen Geschmack und Aroma aus diesem vielseitigen Gewürz herauszuholen.
12. Ceylon-Zimt
Zimt wird von fast allen Menschen geliebt und ist zweifelsohne eines der beliebtesten Gewürze weltweit.
Es gibt zwei Arten, die beide aus der Rinde des Cinnamomum-Baums gewonnen werden. Cinnamon zeylanicum (gemeinhin als Ceylon-Zimt bekannt) wird ausschließlich in Sri Lankaangebaut, während Cinnamon Cassia, die Sorte, die Sie normalerweise in Supermärkten finden, aus China und Indonesien stammt.
Ceylon-Zimt wird höher geschätzt als Cassia-Zimt, da er süßer und weniger scharf ist und einen feineren Geschmack hat. Daher ist er auch teurer: Er kostet etwa 27 Dollar pro Pfund, während man für Cassia-Zimt 11 Dollar zahlen muss.
Jüngste Forschungen bestätigen, dass Ceylon-Zimt nicht nur köstlich ist, sondern auch erhebliche gesundheitliche Vorteile hat, da er entzündungshemmend und antibakteriell wirkt und bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels helfen kann.
Und schließlich sind Gewürze zum Glück in kleinen Mengen erhältlich, auch wenn einige von ihnen unverschämt teuer erscheinen mögen. Da sie leicht durch UV-Licht beschädigt werden und im Laufe der Zeit verderben, sollten Sie bei Anbietern kaufen, die einen schnellen Umschlag haben – so erhalten Sie ein Maximum an Geschmack und Aroma.
Asiatische Lebensmittelgeschäfte sind oft eine Fundgrube für Gewürze, die Sie in Supermarktketten nicht finden. Lagern Sie diese wertvollen Zutaten zu Hause in luftdichten Behältern im Kühlschrank.
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