Essen ist entscheidend für unser Identitätsgefühl. Es ist sehr schwierig, die eigene Identität und Kultur zu präsentieren, wenn man die Art und Weise, wie eine bestimmte Gruppe isst und kocht, ausklammert. Die Palästinenser sind stolz auf ihre Küche, die einen wichtigen Teil ihres kulturellen Erbes darstellt und ein dauerhaftes Instrument ist, um ihre Identität zu bewahren und sie vor der Auslöschung durch die Moderne zu schützen.
Von diesem Zeitpunkt an machten sich Palästinenser unermüdlich daran, ein sehr umfassendes Angebot an palästinensischen Koch- und Küchenbüchern zusammenzustellen, und das alles über mehr als ein Jahrzehnt hinweg, um das so wichtige Bedürfnis nach Identitätsstiftung zu befriedigen.
Wer sich für die palästinensische Küche interessiert, dem wird schnell klar, dass sie äußerst vielfältig ist und erstklassige Zutaten enthält, die für Menschen aus allen sozioökonomischen Schichten geeignet sind. Es versteht sich von selbst, dass diese Besonderheit den palästinensischen Köstlichkeiten einen herausragenden Platz auf der Weltkarte der Küche einräumt.
Die palästinensische Küche umfasst typischerweise eine Vielzahl lebendiger und schmackhafter Gerichte, die einige kulinarische Merkmale mit den Regionen des Nahen Ostens und des östlichen Mittelmeers teilen.
Allerdings gibt es in Palästina selbst leichte Unterschiede in der Zubereitung der Speisen, die von Stadt zu Dorf, von Küste zu Festland und sogar von Süden zu Norden variieren. In den Küstenstädten finden Sie eine Region, die für ihren Süßwasserfisch und ihre Zitrusfrüchte bekannt ist. Das Westjordanland ist für schwerere Gerichte mit Fleisch und Olivenöl bekannt, während die Küche im Gazastreifen und anderen Küstenstädten reich an Meeresfrüchten und Gewürzen ist.
Trotz dieser leichten Unterschiede innerhalb der palästinensischen Küche bleiben die traditionellen und grundlegenden Grundlagen der palästinensischen Küche dieselben: Olivenöl, Oliven, Bohnen, Hülsenfrüchte, Joghurt, Gemüse der Saison sowie Fleisch und Fisch von bester Qualität.
1. Mussakhan
Mussakhan, eines der kulturorientiertesten Gerichte, ist hinsichtlich der Zutaten und des Geschmacks ein tolles Gericht. Das Grundelement dieses Gerichts ist das Olivenöl. Olivenbäume sind ein charakteristisches Merkmal der palästinensischen Kulturlandschaft. Damit sind sie ein Symbol für ihre Sumud (Standhaftigkeit).
Da Olivenöl die Hauptnahrungsquelle in Palästina ist, wird es in vielen Rezepten verwendet, vor allem in Mussakhan. Traditionell wird es durch das Braten eines Huhns zubereitet und erfordert eine große Menge Zwiebeln, die mit Olivenöl beträufelt werden.
Summac ist der Star der ganzen Show. Er verwandelt sozusagen das Gericht in ein Kunstwerk. Für dieses Gericht braucht man zitronigen Summac (Bio-Summac), den man an seiner rötlich-violetten Farbe erkennen kann. Der Summac wird zusammen mit der süßen Zwiebel gekocht und dann auf das traditionelle palästinensische Brot (taboon) gelegt, das einen Teil des Hühnersaftes aufsaugt.
Die Abschlusspräsentation wird mit gerösteten Nüssen und Tropfen von Olivenöltropfen verziert.
2. Maqloubeh
Maqloubeh, (arabisch: مقلوبة) ist das erste palästinensische Nationalgericht. Seine einzigartige Form erhält es, weil es „auf dem Kopf“ steht! Bei Maqloubeh geht es nicht um Ernährung, obwohl es das sicherlich auch ist; es geht um Kultur, Anlass und Nostalgie.
Viele palästinensische Flüchtlinge innerhalb und außerhalb Palästinas vermissen furchtbar die einzigartige Atmosphäre und das Gefühl, das der Maqloubeh vermittelt. So kann man die glühenden Gefühle beobachten, die jeden Palästinenser ergreifen, wenn er den Maqloubeh-Topf umdreht und auf den Kopf stellt. Daher versammeln sich palästinensische Familien einmal in der Woche zum Maqloubeh, insbesondere am Freitag (der Heilige Tag im Islam).
Die einzigartige Stelle von Maqloubeh in der palästinensischen Küche ist auch auf die Art der Zubereitung und die erschwinglichen Zutaten zurückzuführen. Zu den Grundzutaten gehören Reis, Huhn und gebratenes Gemüse (hauptsächlich Blumenkohl und Auberginen).
Maqloubeh variiert von Haus zu Haus und hat unterschiedliche Versionen, aber die Kernelemente sind immer noch vorhanden. Manche Leute ziehen es vor, zusätzlich gebratenes Gemüse wie Kartoffeln oder Karotten und andere Zutaten wie Hummos hinzuzufügen. Der letzte Zubereitungsschritt bei Maqloubeh besteht in der Schichtung der Zutaten; zuerst kommt das gebratene Gemüse und das gebratene Huhn, und dann der würzige Reis.
3. Sumaghiyyeh
Sumaghiyyeh: Das ist ein einheimisches palästinensisches Gericht aus Gaza. Es wurde von einer Generation zur nächsten weitergegeben. Seinen Namen hat es vom Summac, der magischen und grundlegenden Zutat von Sumaghiyyeh.
Dieses Gericht wird nur gelegentlich serviert. Es wird vor allem bei Hochzeiten (in der Henna-Nacht) und an Feiertagen wie Eid al-Fitr serviert, das nach dem Ramadan, dem heiligsten Monat des Islam, stattfindet. Das Gericht kann mit grünen Zwiebeln, grünem Pfeffer, Gurken und Olivenöl serviert werden.
4. Maftoul
Maftoul ist ein traditionelles Gericht aus Couscous. Allerdings ist der palästinensische Couscous etwas größer und dunkler als der marokkanische Couscous.
Das Gute an Maftoul ist, dass man sich nicht an bestimmte Zutaten halten muss. So gibt es verschiedene Varianten, je nachdem, welche Gemüsesorten man im Kühlschrank hat. Das einzige Grundelement von Maftoul ist der Couscous.
Ein typisch palästinensisches Maftoul besteht im Wesentlichen aus Couscous, der gedämpft und mit getrocknetem Dill und grünem Papier gewürzt wird. Für die Suppe können folgende Zutaten verwendet werden: Kürbis, Zwiebel, Hummus und Tomaten. Und natürlich sollten alle genannten Zutaten in der Hühnersuppe eingeweicht werden.
5. Qedreh
Qedreh ist ein einheimisches palästinensisches Gericht, das hauptsächlich in Hebron, einer palästinensischen Stadt im südlichen Westjordanland, zubereitet wird. Was dieses Gericht für die Bewohner von Hebron so exklusiv macht, ist seine Authentizität; sie halten sich eifrig an die Zutaten und die Zubereitungsart von Qedreh.
Das typische Khalili Qedreh besteht aus wenigen Zutaten: Reis, Ghee, das in der Regel aus Schafsmilch gewonnen wird, Kurkuma für eine schöne goldene Farbe des Reises, Salz und schließlich das Fleisch. Qedreh wird nur in einem traditionellen Kupfertopf gekocht, der speziell dafür entworfen wurde. Der Grund dafür ist, dass Kupfer aufgrund seiner hervorragenden Leitfähigkeit, die bis zu 20 mal höher ist als die von Edelstahl, ein gleichmäßiges und genaues Kochen ermöglicht.
Die einzige Methode, Qedreh zuzubereiten, ist in einem traditionellen Ofen aus feuerfestem Ziegel, Beton, Stein oder Ton.
6. Traditionelles palästinensisches Frühstück
Das typische traditionelle Frühstück in Palästina besteht hauptsächlich aus frischen Zutaten. Einige dieser Gerichte werden Sie vielleicht überraschen, denn obwohl Sie einige davon schon kennen, gibt es wirklich einige interessante Gerichte, die Sie anderswo nicht finden werden.
Beim palästinensischen Frühstück geht es nicht nur um Falafel, Za’tar und Humus; es gibt viele andere frische Gerichte, die den Frühstückstisch bereichern. Aber denken Sie daran: Wenn Sie ein authentisches palästinensisches Frühstück zubereiten wollen, müssen Sie viel Olivenöl verwenden.
Es gibt kein typisch palästinensisches Frühstück ohne Tee mit mittelöstlichen Teebeuteln und dem typisch palästinensischen getrockneten Salbei, oder shay bil maramiya; ein wenig Zucker wird nach Belieben hinzugefügt. Ein weiteres Frühstücksgericht ist qalayet bandoura: pürierte Tomaten, die mit Grünzeug, Zwiebeln und Knoblauch eingekocht werden. Der intensive Tomatengeschmack macht dieses Gericht zu einem bevorzugten Frühstücksgericht.
7. Mfarrakeh
Mfarrakeh, mba’tarah oder battat wa beyd (Eier und Kartoffeln) ist ein einfaches Gericht. Man braucht nur einige gewürfelte Kartoffeln zu braten und sie dann mit Eiern zu verrühren. Zwei einfache, preiswerte und reichhaltige Zutaten mit nur zwei Gewürzen – Salz und schwarzes Papier.
8. Foul und Falafel
Beide Gerichte sind miteinander verbunden. Das eine kann nicht ohne das andere serviert werden. Falafel ist zu einem internationalen Gericht geworden, weil viele westliche Länder, vor allem in Europa und den USA, inzwischen eine nahöstliche Bevölkerung haben. Ihre Beliebtheit beweist, dass Falafel den Geschmack vieler Menschen trifft.
9. Mana’eesh
Viele Gerichte drehen sich um dieses magische Kraut. Im Grunde ist es eine Mischung aus Thymian mit Sesamsamen, zitronigem Sumach und einer Reihe anderer Gewürze.
Normalerweise mischt man Za’tar mit Olivenöl und taucht Brot hinein. Man kann es aber auch als Mana’eesh essen. Mana’eesh kann ein Frühstück für sich sein, wie auf dem Bild zu sehen.
10. Fatayer
Fteer, Spinat-Fatayer oder Motabaq ist eine ikonische herzhafte Pastete der palästinensischen Küche und gilt als perfekter Lunch-Snack. Man kann eine ganze Menge davon zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Hauptzutaten sind Spinat, Zitronensumach und Zwiebeln, und manche Versionen enthalten auch Hackfleisch. All diese Zutaten werden zu einer Füllung für den sehr dünnen Blätterteig vermischt.
Für Fteer gibt es keine feste Form. Aber wenn er einmal geformt ist, wird er vor dem Backen mit Butter oder Olivenöl und einigen Sesamkörnern bestrichen. Fteer kann mit Chilipaste und anderen Vorspeisen wie Joghurt serviert werden.