Wenn Sie auf der Suche nach dem ultimativen Gourmetessen sind, sind Sie hier genau richtig. In dieser Kurzbeschreibung nehmen wir Sie mit auf eine Reise zu einigen der besten Sorten dieses Luxusprodukts in der ganzen Welt.
Lassen Sie uns mit den Grundlagen beginnen. Klassischer Kaviar wird aus dem Rogen des Störs gewonnen, obwohl auch Lachs-, Forellen-, Kahlnechte- oder Stachelschwanzkaviar angeboten werden kann. Echter, luxuriöser Kaviar stammt von einer der vier Hauptarten des Störs: Sterlet, Osetra (auch Ossetra, Asetra genannt), Sevruga und Beluga, die gefangen oder gezüchtet werden können.
Ein erwachsener Beluga kann bis zu 2.000 Pfund wiegen und 100 Pfund Rogen produzieren. Leider kann ein Stör zwischen zehn und fünfunddreißig Jahren brauchen, um seine Reife zu erreichen, was ein Grund dafür ist, dass Kaviar so teuer ist. Auch die Seltenheit des Rogens bestimmt den Preis: größere, festere Perlen, die im Mund “knallen”, sind seltener und erzielen daher einen höheren Preis.
Wie sollte Kaviar gegessen werden? Der feinste Kaviar wird traditionell nur mit einem Perlmuttlöffel angefasst, um zu vermeiden, dass der Metallgeschmack den feinen Geschmack des Rogens verfälscht.
Beluga-Kaviar wird in der Regel allein oder auf russische Art auf Blinis mit saurer Sahne und leichten Garnierungen serviert. Doch die Spitzenköche von heute entwickeln immer wieder neue Möglichkeiten, um dieses hinreißende Luxusprodukt zu präsentieren.
1. Strottarga Bianco: Weißes-Gold Kaviar
Suchen Sie nach etwas Neuem für Ihren Toastbrotaufstrich? Dann sollten Sie Strottarga Bianco, Weißes Gold-Kaviar, in Betracht ziehen.
Laut Walter Grüll, dem österreichischen Erfinder dieser unglaublich seltenen Delikatesse, war der Markt auf der Suche nach einem neuen Luxusprodukt. Also hat er eines erfunden. Der Kaviar stammt vom sibirischen Albino-Stör, dessen Aufzucht zehn Jahre dauert. Nach dem Trocknen werden die Eier mit 22-karätigen, essbaren Goldflocken bestreut.
Diese Delikatesse, die mit Nudeln oder Risotto genossen werden kann, ist mit Abstand das teuerste Lebensmittel der Welt. Sie wird für stolze 113.630 Dollar pro Kilo oder rund 568 Dollar pro Teelöffel verkauft!
Wenn Sie nicht auf den essbaren Schmuck stehen, entscheiden Sie sich für den bescheideneren Preis von 23.498$ pro Kilo für die eleganten weißen Eier allein. Jeder cremige Bissen kostet dann nur 117$. Viel Spaß!
2. Almas Kaviar: Iranischer Beluga-Kaviar
Die Geschichte des Almas-Kaviars reicht Jahrtausende zurück. Die alten Perser schätzten ihn, Alexander der Große genoss ihn, und in jüngerer Zeit war Peter der Große von Russland ein Liebhaber. Almas bedeutet auf Russisch Diamant, was das Gefühl von Luxus und Exklusivität dieser cremigen, nussigen Eier widerspiegelt, die einst der Aristokratie vorbehalten waren.
Sie werden von einem seltenen Albino-Stör geerntet, der nur in den unverschmutzten Gewässern des südlichen Kaspischen Meeres vorkommt und 25 Jahre braucht, um zur Reife zu gelangen.
Almas-Kaviar ist eine der teuersten Delikatessen der Welt und wird für rund 34.500 Dollar pro Kilo gehandelt, was 172 Dollar pro Teelöffel entspricht.
3.Spezialreserve Kaluga Huso Hybrid Kaviar
Dieser visuell beeindruckende Zuchtkaviar wird in kleinen Mengen aus einer Kreuzung zwischen Kaluga- und Amur-Stör hergestellt. Man findet ihn auch unter der Bezeichnung Fluss-Beluga.
Die großen, weichen, butterweichen Eier haben eine Farbe von Bernstein bis zu schimmernder Jade. Ihr wunderbar ausgewogener Geschmack macht sie weltweit begehrt, weshalb sie auch einen Preis von 16.000 Dollar pro Kilo haben. Diese echte Connaisseurs Choice ist eine der hochwertigsten überhaupt.
4. Beluga Hybridkaviar
Der Beluga Hybridkaviar wurde in Italien entwickelt, als Beluga noch als gefährdete Art galt. Er ist eine Premiumsorte, die aus einer Kreuzung des Beluga-Störs mit dem Sibirischen Stör gewonnen wird.
Beluga Hybrid hat einen milderen Geschmack als traditioneller Beluga-Kaviar, mit einem leicht nussigen Aroma. Die perlbraunen Eier sind fest und haben eine weiche, butterartige Textur. Sein raffiniertes Aussehen und seine Authentizität machen ihn zu einem Favoriten von Kennern auf der ganzen Welt. Rechnen Sie damit, 6.000 bis 9.000 Dollar pro Kilo für diesen Luxus zu bezahlen.
5. Goldener kaiserlicher russischer Osetra-Kaviar
Die Legende besagt, dass wenn ein im Kaspischen Meer gefangener Osetra goldene Perlen legte, sein Rogen sofort nur dem Zaren vorbehalten war. Dieser hervorragende Kaviar wird wegen seiner großen, intensiv glänzenden gelben Eier geschätzt.
Heutzutage wird der Goldene Kaiserliche Russische Osetra-Kaviar in mehreren Ländern, darunter Russland und China, gezüchtet. Er wird für Preise zwischen 5.000 und 9.000 Dollar verkauft.
6. Russischer Wolga Reserve Ossetra-Kaviar
Das herausragende Merkmal dieses Kaviars ist, dass er vom Osetra-Stör, der mindestens 35 Jahre alt ist, stammt.
Da der meiste kaspische Kaviar von Fischen stammt, die zwischen 10 und 20 Jahre alt sind, sind Exemplare dieses Alters, gelinde gesagt, selten. Ihre Perlen bieten jedoch eine einzigartige Mischung aus Salzlake und unübertroffener Cremigkeit.
Aufgrund der begrenzten Mengen, die zur Verfügung stehen, kann es sein, dass Sie dieses Spitzenprodukt nicht das ganze Jahr über beziehen können. Wenn es jedoch verfügbar ist, müssen Sie mit Preisen zwischen 5.000 und 6.000 $ pro Kilo rechnen.
7. Osetra Karat Gold Kaviar
Dieser hochwertige Kaviar wird in Israel aus reinrassigen Osetra-Stören hergestellt. Sie werden in der Nähe des Jordan, im klaren Wasser der Schneeschmelze des Berges Hermon, aufgezogen.
Wie nicht anders zu erwarten, ist das Ergebnis spektakulär. Die großen, wohlschmeckenden Eier haben eine goldene Farbe mit bernsteinfarbenen Flecken. Sie haben eine schmelzend-cremige Textur mit einem leicht nussigen Geschmack. Die Kosten belaufen sich auf etwa 6.000 Dollar pro Kilogramm.
8. Iranischer Osetra-Kaviar
Dieser sehr begehrte iranische Osetra-Kaviar wird von iranischen “Salzmeistern” am Rande des südlichen Kaspischen Meeres nach traditionellen Verfahren hergestellt.
Das Ergebnis sind diese riesigen und üppigen grau-schwarzen Perlen, die nur in begrenzten Mengen erhältlich sind. Sie werden für rund 5.000 Dollar pro Kilo verkauft. Kaviar-Liebhaber sind jedoch bereit, diesen Preis für ein ihrer Meinung nach unvergleichliches Produkt zu zahlen.
9. Klassischer Grauer Sevruga-Kaviar
Diese Sorte wird in den USA gezüchtet, wobei die Setzlinge (junge Störe) aus dem Kaspischen und Schwarzen Meer stammen.
Er gilt als einer der hochwertigsten Kaviare und ist berühmt für seine zarten, aber saftigen hellgrauen Perlen und seine butterartige Textur. Der klassische graue Sevruga-Kaviar hat einen intensiven, cremigen Geschmack und einen subtilen, lang anhaltenden Beigeschmack, was ihn einzigartig macht. Der Preis pro Kilo liegt bei etwa 5.000 Dollar.
10. Iranischer Sevruga-Kaviar
Experten bezeichnen den iranischen Kaviar als den besten der Welt. Ihr Sevruga wird nicht umsonst als “Kaviar der Prinzen” bezeichnet.
Der iranische Sevruga, auch Sternstör genannt, produziert unverwechselbare bernsteinfarbene und graue Eier und ist berühmt für seinen delikaten, nach Meer duftenden Geschmack, den ein echter Kaviarliebhaber wirklich zu schätzen weiß.
11. Russischer Osetra-Kaviar
Wenn Sie sich fragen, wie Sie den Russische Osetra von dem Iranischen Osetra unterscheiden können, liegt die Antwort in der Farbe und Größe der Perlen. Russischer Osetra hat große, dunkelgraue Perlen. Obwohl die Farbe variieren kann, hat sie eine butterartige Textur und einen leicht salzigen, nussigen Geschmack.
Und warum? Man nimmt an, dass es daran liegt, dass der Osetra-Stör ein Bodenfresser ist, so dass die verfügbare Nahrung den Geschmack seines Rogens beeinflusst. Da die meisten Störe heutzutage in Aquakulturen gezüchtet werden, können die Erzeuger den gewünschten Geschmack erzeugen. Russischer Osetra wird in der Regel für etwa 3.000$ pro Kilo verkauft.
12. Amerikanischer Hackleback-Kaviar
Suchen Sie nach heimischem Kaviar, der die Wildbestände der selteneren Störe nicht dezimiert? Dann ist der Rogen des American Hackleback eine hervorragende Alternative zu den herkömmlichen Kaviarsorten. Der Hackleback ist ein kleiner Stör, der in den Flussgebieten des Mississippi und Missouri heimisch ist. Seine winzigen, tiefschwarzen Perlen haben eine feine Textur und einen leicht erdigen Geschmack.
Amerikanischer Hackleback ist eine beliebte und kostengünstigere Alternative zu importiertem Osetra-Kaviar und eignet sich perfekt als luxuriöses Hors d’oeuvre. Der Preis liegt bei etwa 1.200$ pro Kilo.
13. Bio-Kaviar
Angenommen, Sie sind auf der Suche nach einem Genussmittel, machen sich aber auch Gedanken über die Reinheit, Nachhaltigkeit und Ethik des Kaviars, den Sie wählen. In diesem Fall wird es Sie freuen zu hören, dass es immer mehr Hersteller von Bio-Kaviar gibt.
Während es in Kanada viele davon gibt, befindet sich der älteste Hersteller von Biokaviar in Andalusien, Südspanien. Die Störe schwimmen in den kalten Gewässern flussabwärts der Sierra Nevada, wo sie etwa 15 Jahre brauchen, um reif zu werden. Wie alle Störe, die für Biokaviar gezüchtet werden, werden sie nicht mit Hormonen gefüttert, um diesen Prozess zu beschleunigen, und bekommen keine Antibiotika.
Der Preis für Bio-Kaviar kann zwischen 1.000 und 3.000 Dollar pro Kilo liegen.
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