Seit ihrer Ansiedlung in Anatolien haben sich die Essgewohnheiten der Türken drastisch verändert, sogar das Frühstück. Die seldschukischen Türken und später die Osmanen nahmen zwei Mahlzeiten zu sich, eine am Vormittag und eine am Abend. Vom 12. bis zum Ende des 19. Jahrhunderts wandelte sich das Frühstück von einer kleinen Zwischenmahlzeit am frühen Morgen zu einer vollständigen Mahlzeit, wie sie heute üblich ist.
In der Türkei ist jede Mahlzeit wichtig und es wird erwartet, dass alle Familienmitglieder am Esstisch sitzen. Zeit mit der Familie zu verbringen, insbesondere bei den Mahlzeiten, ist für die Türken ein wesentliches kulturelles Konzept. Da dies an Arbeitstagen nicht immer möglich ist, hat das Frühstück am Wochenende und an Feiertagen noch mehr an Bedeutung gewonnen.
Für das Sonntags- und Feiertagsfrühstück gibt es immer etwas Besonderes, das man nicht jeden Tag bekommt. Zu diesen einzigartigen Gerichten gehören Katmer aus dem Südosten, Pide aus der mittleren Schwarzmeerregion, Kuymak vom östlichen Schwarzen Meer, Menemen aus der Ägäis und Yaglama aus der zentralanatolischen Region.
Ein ganz klassisches türkisches Frühstück besteht aus den wichtigsten Zutaten: Mindestens eine Käsesorte, Oliven, Eier in beliebiger Zubereitung, Butter, eine Auswahl an Gemüse – Tomaten, Gurken, Paprika usw. oder anderes Gemüse -, Süßspeisen, z. B. Honig & Clotted Cream, Tahini & Melasse oder Tahini Halva, oder eine der Dutzenden von Marmeladen aus frischem Obst: Brombeer-, Erdbeer-, Feigen-, Kirsch- oder Quittenmarmelade.
Nur ein Hinweis: Wenn Sie in einem Restaurant frühstücken, finden Sie eine so große Auswahl an Marmelade, dass Sie sicher Ihren Favoriten finden, buchstäblich jede Frucht – und manchmal auch Gemüse!
Jedes Gericht wird in kleinen Schälchen serviert und in die Mitte des Tisches gestellt, so dass sich jeder nehmen kann, was er möchte. Dies sind nur die wichtigsten Elemente; lesen Sie weiter, um einige der besonderen Gerichte zu probieren, die dazu serviert werden und das türkische Frühstück nicht nur zu einer morgendlichen Mahlzeit, sondern zu einem wahren Festmahl machen!
Türkische Käsesorten sind ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück
Wir müssen ein wenig mehr über Käse sprechen. Er ist eines der wichtigsten Elemente der türkischen Esskultur, wo er vor allem zum Frühstück und nur in geringem Maße zu anderen Mahlzeiten konsumiert wird.
Beginnen wir unsere Reise mit Weißkäse, der auf keinem Frühstückstisch fehlen darf. Wie Feta ist er ein leicht körniger Käse, der aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt und in Salzlake gelagert wird. Ezine-Käse, ein weiterer häufig gegessener Frühstückskäse, ist ein gereifter, weicher oder mittelharter Vollfett-Weißkäse.
Frischer Kasar-Käse, den wir gerne auf viele Gerichte reiben, ist ebenfalls ein weicher oder mittelharter gelber Käse. Aus der gleichen Familie stammt der Kars-Kasar-Käse, ein gut gereifter Hartkäse, der dem Gruyère sehr ähnlich ist.
Kars liegt im äußersten Osten der Türkei, wo Kars Gravyeri entstand, als ein Schweizer Käseproduzent das Dorf Boğatepe besuchte und fand, dass es sich perfekt für die Herstellung von Gruyère eignet. Er ist einer der bekanntesten türkischen Käsesorten und wird häufig konsumiert.
Bevor wir den Osten verlassen, sollten wir uns noch den Kräuterkäse aus der Stadt Van ansehen. Der Kräuterkäse aus Van hat einen einzigartigen Geschmack, der sich in den Tontöpfen entwickelt, in denen er mit Dutzenden von Kräutern, Salzen und Gewürzen hergestellt wird und die im Sommer in der Erde vergraben werden. Dieser Käse, ein berühmtes Produkt aus Van, ist im ganzen Land zum Frühstück beliebt.
Der Tulum-Käse schlägt eine Brücke zwischen dem Osten und dem Westen der Türkei: Erzincan Tulum-Käse aus dem Osten und İzmir Tulum-Käse aus dem Westen. Beide Käsesorten werden fest in einen Ziegenfellsack verpackt und reifen in Höhlen, in denen die Luftfeuchtigkeit mittelhoch ist. Beide sind gleichermaßen berühmt und unterscheiden sich im Geschmack. Es kann hitzige Debatten darüber geben, welcher von beiden den Frühstückstisch zieren sollte, aber egal, wer gewinnt, es wird ein glücklicherer Tisch sein, weil sie da sind.
Werfen wir einen Blick auf die Stars am Frühstückstisch. Aber bevor wir anfangen, empfehle ich Ihnen, ein gutes türkisches Frühstücksrestaurant ausfindig zu machen, denn Sie werden sicher erfahren, wie appetitlich ein türkisches Frühstück ist.
1. Fried Eggs: Eggs on Sahan (Spiegeleier: Eier auf Sahan)
Die Sunnyside-Eier auf Sahan haben ihren Namen von der Pfanne, in der sie zubereitet werden. In einer Kupferpfanne, Sahan genannt, wird Butter geschmolzen und das Ei hineingegeben, wobei darauf zu achten ist, dass der Rand des Eiweißes leicht angebraten wird und das Eigelb weich bleibt.
2. Menemen (Menemen)
Geriebene oder gehackte Tomaten, grüne Paprika und eventuell Zwiebeln werden angebraten und mit Eiern gekocht. Das Menemen, das in der Regel in einer Kupferpfanne zubereitet wird, wird in der Mitte des Tisches platziert, wo die Gäste ihr Brot eintauchen können.
Menemen ist ein episches Gericht, das Gegenstand einer Debatte war, die die Türkei buchstäblich in zwei Teile gespalten hat! Wenn Sie einen Türken treffen, fragen Sie ihn, ob Menemen mit oder ohne Zwiebeln sein soll. Sie werden ihre Wahl bis zum Ende verteidigen!
3. Kuymak: Kuymak or Mıhlama (türkisches Käsefondue)
Dieses Gericht aus der Schwarzmeerregion, das mit Butter, Maismehl und Streichkäse zubereitet wird, ist jetzt überall in der Türkei erhältlich. Aus Maismehl und Butter wird eine Mehlschwitze hergestellt, dann wird Wasser und schließlich Käse hinzugefügt und zum Schmelzen gebracht.
Wenn Sie einen fachmännisch zubereiteten Kuymak essen, wird sich der Käse dehnen und dehnen und dehnen… es kann ein Kampf sein, aber er ist es wert.
4. Hamurişi (Gebäck)
Wir können das Gebäck in drei Gruppen einteilen.
Die häufigsten sind Börek. Sie bestehen aus Schichten von dünnem Blätterteig. Die Füllung besteht meist aus Spinat, Kartoffeln, Hackfleisch und Käse. Manchmal werden gewickelte Böreks gebraten, manchmal im Ofen gebacken. In jedem Fall sind diese außen knusprigen Teigtaschen sehr schmackhaft.
Sigara böreği sind wie Sigara oder Zigaretten geformt, klein und zylindrisch, kol börek sind spiralförmige Brötchen und gözlemes, die den Geschmack verdoppeln, da sie auf Metallplatten, den sogenannten Säcken, gekocht werden, gehören zu den beliebtesten. Ein weiteres Produkt, das aufgrund seiner Zubereitungsart als börek bezeichnet werden kann, ist das einzigartige, cremige und zuckerhaltige katmer mit Pistazien, das eher ein Dessert ist.
Eine andere Gruppe von Backwaren sind die frittierten. Diese Hefegebäcke werden manchmal nach dem Abflachen aufgeschnitten und als solche frittiert. Manchmal werden sie mit Zutaten wie gebratenem Hackfleisch, Kartoffelpüree oder geriebenem Käse gefüllt, zu einem Halbmond geformt und frittiert.
Die berühmtesten sind çibörek, oder chebureki, und pişi, die auf keinem Frühstückstisch fehlen dürfen.
Die dritte Gruppe sind Pide. Sie werden in der ganzen Türkei verzehrt und machen das Frühstück am Wochenende zu einem Ritual, vor allem in der Schwarzmeerregion.
Dieser Hefeteig wird dünn ausgerollt, gefüllt und in einem Steinofen gebacken. Die Füllung wird über Nacht zubereitet und am Morgen in der Bäckerei in die Hände von Bäckermeistern gegeben.
Jedes Kind, das in einer türkischen Großfamilie aufwächst, weiß, was es bedeutet, am Sonntagmorgen mit dem Duft von Pide aufzuwachen.
Und natürlich die Brote! In der Türkei gibt es kein Frühstück ohne Brot. Lavash, Baguettes, Sauerteigbrote und Maisbrote sind auf jedem Tisch zu finden, auch wenn sie sich von Region zu Region unterscheiden. Das Brot gilt in diesem Land als heilig und muss an jedem Tisch respektiert werden.
5. Fried veggies (Gebratenes Gemüse)
Gebratenes Gemüse ist besonders in den Sommermonaten beliebt. Ähnlich wie bei şakşuka wird das Gemüse wie Auberginen, Kartoffeln, Paprika, Zucchini und Knoblauch in Olivenöl gebraten und mit einer würzigen Tomatensauce übergossen.
6. Pastrami/ Sucuk (Pastrami/ Wurst)
Pastrami, Sucuk (Sujuk) und andere gebratene Fleischsorten werden in der Türkei ausgiebig verzehrt. Sie sind absolut einzigartig in diesem Land und werden von den Türken verehrt.
Pastrami ist ein luftgetrocknetes gepökeltes Rindfleisch, das mit einer Gewürzmischung namens Çemen zubereitet wird. Es kann pur zum Frühstück gegessen werden, wird manchmal in Gebäck eingelegt und manchmal in einer Pfanne mit Eiern gekocht, was es zu einem absoluten Favoriten macht. Sucuk, eine getrocknete, würzige, fermentierte Wurst, wird ebenfalls zu Eiern gegessen und ist wahrscheinlich das beliebteste Gericht.
Sucuklu yumurta, Eier mit Sucuk, ist ein ausgezeichnetes Gericht, das jeden Frühstückstisch vervollständigt.
Kavurma ist gebratenes Fleisch und wurde nach der Konservierungsmethode benannt, die in der Schwarzmeerregion aufgrund der besonderen klimatischen Bedingungen üblich ist; deshalb wird es hier traditionell am häufigsten verzehrt. Am besten schmeckt es, wenn es nach dem Kochen mit Eiern kombiniert wird.
7. Soups (Suppen)
Suppen mit Innereien können manchmal den klassischen Frühstückstisch in den Schatten stellen und werden Sie vielleicht am meisten überraschen.
Diese würzigen Suppen, die mit dem Kopf, den Zehen oder der Zunge zubereitet werden, werden im mittleren und südöstlichen Teil der Türkei oft zum Frühstück gegessen. Sie mögen als Start in den Tag etwas anstrengend erscheinen, aber bedenken Sie, dass es Kulturen gibt, die sie seit Jahrhunderten essen, und dass sie Türen zu neuen Geschmacksrichtungen öffnen. Ich empfehle dringend, sie zu probieren.
Wer in der Türkei geboren und aufgewachsen ist, einige Jahre dort gelebt hat oder auch nur einmal dort war, der wird das türkische Frühstück, das als nächstes kommt, sicher loben!
8. Serpme Kahvalti (Bestreutes Frühstück)
Stellen Sie sich einen perfekten Tisch vor, an dem jeder etwas findet, das er gerne isst. Stellen Sie sich einen märchenhaften Tisch voller bunter, schmackhafter Speisen vor. Serpme kahvalti, der Frühstückstisch, ist dieser Tisch.
Serpme, was so viel wie Streuen oder Verteilen bedeutet, ist ein Frühstück, bei dem alles in kleinen Mengen auf dem Tisch verteilt wird. Oft kann man mitten im Essen plötzlich Dinge entdecken, die man noch nicht gekostet hat. Welch süße Aufregung!
Das Serpme-Frühstück ist buchstäblich ein Festmahl. Wenn die Leute es sehen, sagen sie in der Regel: “Es fehlt nur noch die Vogelmilch”, was bedeutet, dass der Tisch perfekt gedeckt ist; wenn Vögel Milch geben könnten, wäre bestimmt welche auf dem Tisch.
Eigentlich ist das Serpme-Frühstück eher ein langer Brunch. Es ist ideal, wenn Sie sich mit Freunden oder der Familie treffen. Oder, wenn es um das Frühstück geht, versammeln Sie Ihre Freunde oder Ihre Familie zu einem gemeinsamen Frühstück. Sie können den Tisch ganz nach Ihrem Geschmack decken und Frühstücksgerichte aus allen Regionen des Landes servieren, von Ost bis West und von Nord bis Süd.
“Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages”, “Ohne Frühstück darfst du das Haus nicht verlassen”, so bringen Eltern ihren Kindern bei. Natürlich wünschen wir uns alle, den Tag mit dem wunderbaren Frühstück unserer Mutter zu beginnen. Aber manchmal müssen wir noch schnell etwas essen, bevor wir zur Schule oder zur Arbeit gehen. Zum Glück gibt es in der Türkei auch eine Reihe von tollen Frühstückssnacks.
Sie können ein Simit, der einem Bagel ähnelt, frisch aus dem Ofen bei einem Marktschreier oder einem Straßenhändler kaufen. Oder warmen Toast mit Kasar-Käse und würzigem Sucuk.
Was habe ich also verpasst? !! Tee. Ein türkisches Frühstück wäre unvollständig ohne Unmengen von schwarzem Tee, der in kleinen Gläsern und zierlichen Untertassen serviert wird. Sie werden viele Leute treffen, die behaupten, dass sie ihren Tag nicht beginnen können, ohne einen schön aufgebrühten Schwarztee in einem dünnen Glas zu trinken.
Und wenn das Frühstück vorbei ist… Ja, es ist nicht einfach vorbei. Unsere zügellosen Vorfahren hielten es für angemessen, die gesamte Mahlzeit als “Vor-Kaffee” zu bezeichnen. Nach einem ausgiebigen türkischen Frühstück ist es an der Zeit, sich mit einem türkischen Kaffee zu entspannen. Das ist die Etikette.