Wenn man an mexikanische Desserts denkt, denkt man an verschiedene Geschmacksrichtungen, Farben, Kulturen und Traditionen. Die Vielfalt der verwendeten Zutaten ist das historische Ergebnis der europäischen Eroberung, bei der einheimische Zutaten mit europäischen Importen vermischt wurden: eine Verschmelzung, die zu den köstlichen Gerichten und Desserts führte, für die Mexiko heute bekannt ist.
Im Jahr 2010 hat die UNESCO die mexikanische Gastronomie als immaterielles Kulturerbe anerkannt, d. h. als ein vollständiges kulturelles Modell mit rituellen Praktiken, altem Wissen, kulinarischen Techniken, Bräuchen und angestammten Gemeinschaftspraktiken.
1. Arroz con Leche (Reis mit Milch)
Es ist ein populäres Dessert in vielen Ländern und auch in Mexiko sehr beliebt. Arroz con leche wird durch langsames Kochen von Reis mit Milch und Zucker hergestellt und hat eine sehr cremige Konsistenz mit einem Hauch von Vanille, Zimt und/oder Zitronenschalen für zusätzlichen Geschmack. Möglicherweise ist dies die beliebteste Nachspeise des Landes.
2. Chancleta (Pantoffel)
Dies ist ein Maya-Dessert aus dem Bundesstaat Chiapas im Süden Mexikos. Es besteht aus gebackenen Chayotes, einer Frucht, die halbiert und mit einer Mischung aus Fruchtfleisch, Doppelrahmkäse, Zimt, Zucker und Vanille gefüllt wird. Verlassen Sie Mexiko nicht, ohne diese einzigartige Nachspeise zu probieren.
3. Camotes de Santa Clara (Süßkartoffel-Bonbons von Santa Clara)
Es wird erzählt, dass diese Süßspeise im sechzehnten Jahrhundert, im Kloster Santa Rosa von einer 13-jährigen Novizin namens Lucia aus Süßkartoffeln zubereitet wurde. Sie hat die Süßkartoffeln mit Obst aus dem Obstgarten und ein wenig Zucker aufkocht.
Die Nonnen fügten dann Aromen und Pflanzenfarben hinzu, und der glatte Teig wurde in Wachspapier eingewickelt, so dass eine röhrenförmige Süßigkeit entstand. Seitdem widmet sich das Kloster der Herstellung und dem Verkauf dieser exquisiten Leckerei.
4. Mangoneada oder Chamoyada
Es liegt irgendwo zwischen einem Getränk und einem Dessert. Chamoyada leitet sich von dem Wort chamoy ab, das eine Art Soße aus Früchten der Saison ist. Es ist süß, pikant, würzig und sehr lecker.
Als erfrischendes Dessert aus gefrorenen Mangowürfeln, Chilipulver und Zitrone ist es perfekt an sonnigen Tagen.
5. Raspado (Abgekratztes Eis)
In der Bibel wird erwähnt, dass König Salomon dies als “Schneesoda an Erntetagen” bezeichnet.
Dieses Dessert ist sehr beliebt, vor allem vor Kirchen und Schulen. Es besteht aus zerstoßenem und gesüßtem Eis, das mit verschiedenen Fruchtsirupsorten übergossen wird und ist an heißen Sonnentagen einfach göttlich.
6. Camote Enmielado (Süßkartoffel mit Honig)
Straßenverkäufer verkaufen gebackene Süßkartoffeln von kleinen zischenden Wagen, um die ganze Nachbarschaft wissen zu lassen, dass der “Süßkartoffelmann” da ist. Sie werden auch auf einigen Märkten verkauft.
Es handelt sich um ein sehr wichtiges Dessert, das sogar auf den Altären zum Tag der Toten aufgeführt wird.
7. Ponte Duro (Hartes Popcorn)
Es handelt sich um ein prähispanisches Dessert. Es ist im Grunde eine Süßspeise aus verschiedenen Samen, hauptsächlich aber aus Mais, die in Honig gebadet werden, damit sie zusammenhalten.
8. Jamoncillo (Süßer Schinken)
Diese traditionelle mexikanische Süßigkeit stammt aus Nord- und Zentralmexiko. Sie wird mit süßer Milch, Kürbiskernen und Pinienkernen hergestellt. Es gibt sie als rosa und weiße Riegel, die mit Walnüssen oder Kokosraspeln belegt sind.
9. Jericalla
Sie stammt aus dem Bundesstaat Jalisco (Zentralmexiko) und geht auf das 19. Jahrhundert zurück, als Nonnen sie für die Kinder des Hospicio Cabañas in der Innenstadt von Guadalajara zubereiteten.
Er wird aus Milch, Eiern, Vanille, Zimt und Zucker hergestellt und ist dem Pudding sehr ähnlich.
10. Capriotada (Brotpudding)
Capriotada wird normalerweise in der Fastenzeit gegessen und am Karfreitag serviert. Sie besteht aus gerösteten Brotscheiben und wird mit braunem Zuckerrohrhonig (oder unraffiniertem braunem Zucker), Rosinen, Nüssen, Mandeln, Erdnüssen, Kokosraspeln und Cotija-Käse belegt.
Das Gericht wurde während der Eroberung aus Spanien mitgebracht und wird traditionell mit salzigen Zutaten, insbesondere Wurstwaren, zubereitet.
11. Pan de Elote (Zuckermaisbrot)
Maya-Schriften beschreiben eine Mischung aus Mais und Honig, die im vorspanischen Amerika wie Brot gegessen wurde. Diese Mischung fusionierte mit dem europäischen Gebäck, wodurch ein Pfannkuchen entstand.
Pan de Elote gilt als Danksagung-Tradition, und ist äußerst köstlich!
12. Chongos Zamoranos
Dieses Dessert stammt aus den Klöstern des Vizekönigreichs in der Stadt Zamora, Michoacan. Es ist ein typisch mexikanisches Dessert, das aus Milch hergestellt wird.
Dieses Dessert hat viel Geschmack und ist super einfach zuzubereiten. Die drei Zutaten – Milch, brauner Rohrzucker und Zimt – machen es täuschend einfach. Aber Geduld ist eine wichtige Zutat, denn die Zubereitung kann bis zu zwei Stunden dauern.
13. Marqueista (Gerollter Krepp)
Die Marqueista aus dem Bundesstaat Yucatán hat einen herrlich bittersüßen Geschmack. Sie ähnelt einem Crêpe, ist aber mit Kondensmilch, Schokolade, Marmelade und Edamer-Käse aufgerollt.
Sie dürfen Yucatán einfach nicht verlassen, ohne eine zu probieren!
14. Dulce de Calabaza en Tacha (Kandierter Kürbis)
Tacha-Kürbis ist ein traditionelles mexikanisches Rezept für den Tag der Toten. Es handelt sich um ein süßes Kürbisbonbon aus Kastilien, begleitet von braunem Rohrzucker und Guave. Es ist einfach zuzubereiten und sein köstlicher, hausgemachter Geschmack ist perfekt für den Herbst, wenn der Kürbis Saison hat.
15. Cajeta (Karamellbonbon aus Ziegenmilch)
Cajeta oder Ziegenmilchbonbons stammen aus dem Bundesstaat Celaya. Es kann pur verzehrt oder in Desserts als Füllung verwendet werden. Es ist eine sehr dicke Flüssigkeit, die mit Zucker, Backpulver und Maisstärke zubereitet wird.
Die Milch wird mit den anderen Zutaten vermischt und mehrere Stunden lang in einem Kupfertopf unter ständigem Rühren gekocht, bis sie eindickt und eine hellbraune Farbe annimmt.
16. Churros Azucarados (Zuckrige Churros)
Eines der berühmtesten Desserts des Landes stammt ursprünglich aus China und gelangte dank portugiesischer Kaufleute nach Mexiko. Sie wird normalerweise mit Schokolade, Ziegenmilchbonbons oder Kondensmilch serviert.
17. Chocoflan oder Pasel Imposible (Unmöglicher Kuchen)
Dieses berühmte Kuchenrezept stammt ursprünglich aus Mexiko und wurde dann in der ganzen Welt verbreitet. Im Grunde handelt es sich um zwei Desserts in einem: ein Boden aus Schokoladenkuchen mit Pudding obendrauf. Lecker!
Er wird auch “Unmöglicher Kuchen” genannt, denn wenn man die beiden Teige zusammengießt, scheint es, als würden sie sich vermischen. Im Backofen trennen sich die Schichten jedoch wegen ihrer unterschiedlichen Gewichte.
18. Atole
Hier geht es um einen großen Klassiker der mexikanischen Küche. Hernán Cortes, der berühmte spanische Eroberer, erwähnte ein Getränk, das bei den mexikanischen Ureinwohnern sehr beliebt war: ein dickflüssiges Getränk aus Mais, Wasser, Honig und Chilis, das viel Energie spendet!
19. Coyotas
Coyotas sind eine traditionelle Süßspeise aus dem Bundesstaat Sonora im Norden Mexikos. Sie werden aus Weizenmehl, Pflanzenbutter (Margarine) und Zucker hergestellt und mit braunem Rohrzucker gefüllt. Es gibt sie seit dem späten neunzehnten Jahrhundert.
20. Nicuatole
Ursprünglich aus dem Bundesstaat Oaxaca in Südmexiko stammend, ist dies ein Dessert mit einer puddingähnlichen Konsistenz. Es wird in Handarbeit aus in Wasser gekochtem kreolischem Mais, Milch, Zucker oder braunem Rohrzucker und Zimt hergestellt. So cremig, schmackhaft und visuell beeindruckend.
21. Calaveritas de Azúcar (Zuckertotenköpfe)
Totenköpfe sind eine typische Verzierung auf den Totenaltären. Das zuckerhaltige Wasser wird eine halbe Stunde lang gekocht, bis es eindickt, dann wird ein Spritzer Zitronensaft hinzugefügt. Sobald sie fertig sind, verzieren die Handwerker sie mit buntem Zuckerguss.
22. Borrachitos (Trunkenbolde)
Als Mexiko noch eine Kolonie war, kreierten Nonnen Borrachitos. Sie sind im Bundesstaat Puebla zu einer sehr beliebten Süßigkeit geworden und gelten als süße Leckerei zum Nachtisch. Sie werden aus Milch, Alkohol, Zucker und Mehl hergestellt und haben eine sehr weiche Konsistenz. Man kann sie im ganzen Land finden!
23. Monja-Pedos
Dieses Gebäck stammt ursprünglich aus Spanien. Als ein italienischer Koch diesen Keks erfand, nannte er ihn “petto di monca”, was die Spanier nicht als petto, sondern als “pedo” aussprechen. So erhielten sie ihren seltsamen Namen: pedo = Furz!
Das hat die Mexikaner nicht abgeschreckt und es wurde zu einem sehr beliebten Dessert. Man findet sie bei kermesses (Veranstaltungen der katholischen Kirche).
24. Nieve de Xoconostle (Xoconostle-Eis)
Die Xoconostle ist eine Frucht aus der Familie der Kakteengewächse, die gemeinhin als Kaktusfeige bezeichnet wird. Sie hat einen sauren Geschmack und kann als Saft verzehrt oder in Soßen, Marmeladen, Kuchen usw. verwendet werden.
25. Buñuelo
Buñelo ist ein sehr altes Rezept der mediterranen Küche und besteht aus einem Teig aus gesüßtem Mehl (ähnlich einer Mehltortilla), der frittiert und mit Zucker bestreut wird. Er wird normalerweise als Weihnachtsdessert gegessen.
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