Die chinesische Esskultur hat eine lange, lange Geschichte und ist das Ergebnis jahrhundertelanger Verfeinerung und des Experimentierens mit verschiedenen Kochmethoden, von denen viele in China einzigartig sind. Gleichzeitig ist die chinesische Küche aber auch regional geprägt und wird von der natürlichen Geografie, den klimatischen Bedingungen, Ressourcen, Spezialitäten und Essgewohnheiten der einzelnen chinesischen Regionen beeinflusst.
Wie Sie vielleicht wissen, gibt es in China “acht Hauptküchen”. Manche Leute beschreiben sie wie folgt: Die Küchen von Jiangsu und Zhejiang sind wie die schönen und eleganten Damen von Jiangnan (Regionen südlich des Jangtse-Flusses); die Küchen von Shandong und Anhui sind wie die einfachen und großen Männer Nordchinas; die Küchen von Guangdong und Fujian sind wie ein raffinierter und eleganter Prinz; die Küchen von Sichuan und Hunan sind wie eine talentierte und inhaltsreiche Berühmtheit.
In jeder Küche gibt es Hunderte von Gerichten und Snacks, und es ist so schwierig, die 25 beliebtesten auszuwählen. Jedes ausgelassene Gericht könnte zu einer hitzigen Debatte zwischen den Feinschmeckern der verschiedenen Regionen führen.
Deshalb habe ich die meiner Meinung nach berühmtesten Gerichte ausgewählt, um sie mit Ihnen zu teilen. Wenn Sie die Gelegenheit haben, nach China zu kommen, sollten Sie sie auf jeden Fall probieren.
1. Teigtaschen
Chinesische Teigtaschen (Jiaozi) bestehen in der Regel aus verschiedenen Fleischsorten wie Schweine-, Rind-, Hühnerfleisch, Garnelen oder sogar Fisch und gehacktem Gemüse, das in ein Stück Teig eingewickelt sind. Zu den häufigsten Füllungen gehören Schweinefleisch mit Chinakohl, Schweinefleisch mit Sellerie, Lammfleisch mit Frühlingszwiebeln, Lauch mit Eiern, aber es gibt noch viele andere Varianten.
Chinesische Teigtaschen werden normalerweise gekocht oder gedämpft. Teigtaschen werden traditionell am chinesischen Neujahrsabend und bei anderen Festen gegessen.
2. Richtige Straßenspieße
In China findet man das unvergesslichste Essen nicht in Michelin-Sternerestaurants. Gehen Sie stattdessen zu den lauten, überfüllten und heißen Straßenständen im Zentrum der Stadt.
Von auf einer Eisenplatte zubereiteten Hammelspießen mit Kreuzkümmel und Tintenfisch bis hin zu gebratenen Hähnchenflügeln und Austern mit scharfer Soße – das chinesische Straßengrillerlebnis ist eine Kombination aus dem Essen selbst und dem geschäftigen Treiben auf der Straße. Es ist einzigartig und schwer sonst zu finden.
3. Pikante Flusskrebse
In den letzten zehn Jahren hat der Flusskrebs die Städte Chinas erobert; das ganze Land ist verrückt nach diesem Krustentier. Die Flusskrebse werden in einer Brühe mit Ingwer, Knoblauch, Pfeffer und vielen anderen Gewürzen geschmort. Vom Frühling bis zum Frühherbst ist ein nächtliches Flusskrebsgericht sehr beliebt geworden. An den Wochenenden gehen Gruppen von Freunden zu einem überfüllten Verkaufsstand, machen es sich auf kleinen Plastikhockern bequem und bestellen ein oder zwei Töpfe mit roten Flusskrebsen.
Hier gibt es keine Stäbchen, man isst sie am besten mit den Händen. Und das beste Getränk zu diesen köstlichen Flusskrebsen? Natürlich ein lokal gebrautes eisgekühltes Bier.
4. Lamm Hot Pot
Der Sichuan-Hot Pot und der nahrhafte kantonesische Hot Pot sind in vielen Ländern sehr beliebt. In China ist jedoch der Lamm-Hot Pot am weitesten verbreitet, vor allem in Nordchina im Winter.
Die Legende besagt, dass der Lamm-Hot Pot seinen Ursprung in der Yuan-Dynastie hat und von den Kaisern der Qing-Dynastie gefördert wurde. Die Brühe wird in einem Kupferbehälter mit einem hohen Schornstein erhitzt, aus dem der Dampf der Kohlen entweicht.
Obwohl alle Arten von Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse in Hot Pots gegart werden können, sind dünne Hammelscheiben definitiv das Beste.
5. Guilin-Reisnudeln
Guilin liegt im Süden Chinas und ist von klarem Wasser und Karstlandschaften umgeben. Es ist nicht nur für seine paradiesische Landschaft bekannt, sondern auch für seine erfrischenden Reisnudeln, die mit sauren Bohnen, Erdnüssen, Bambussprossen und Schalotten bestreut werden.
Überall in Guilin und in vielen Orten der Umgebung gibt es Reisnudelrestaurants. Die Einheimischen tauchen die seidigen Reisnudeln und Zutaten gerne in heiß-saure Sole und essen sie dann trocken oder geben sie in eine Rindfleischsuppe.
Reisnudeln können mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden. Die beliebtesten sind geschnetzelte und große Rinderbrust.
6. Lanzhou handgezogene Nudeln
Die handgezogenen Nudeln aus Lanzhou stammen aus der öden Wüste Gobi im Nordwesten Chinas. Sie sind ein erstklassiges Halal-Gericht. Jede Schale handgezogener Nudeln aus Lanzhou ist sowohl ein Festmahl als auch ein Kunsthandwerk.
In einfachen, offenen Küchen tupfen, falten und ziehen muslimische Nudelmeister den Teig zu langen, dünnen Nudeln. Und sie tun dies schneller, als die Gäste bestellen können.
Die traditionellen handgezogenen Nudeln aus Lanzhou werden mit Rindfleischsuppe, Rindfleischscheiben, Koriander und grünen Zwiebeln serviert.
7. Gedämpfte Krabbe
In Shanghai ist der Herbst ohne gedämpfte Haarkrabben unvorstellbar.
Jedes Jahr strömen viele Feinschmecker aus verschiedenen chinesischen Kulturkreisen nach Shanghai, um diese legendäre Speise zu kosten. Jedes Jahr im September werden diese Süßwasserkrabben aus dem Mündungsgebiet des Jangtse-Flusses mit ihren riesigen Zangen in Familienküchen, Spitzenhotels und Luxusrestaurants geliefert.
Das beste traditionelle Getränk zu den Wollhand-Krabben ist der gelbe Shaoxing-Wein.
8. Fisch mit Sichuan-Pickles
Der Fisch, der zu den Sichuan-Pickles passt, ist hauptsächlich Graskarpfen. Das Gericht ist sowohl würzig als auch sauer. Fisch ist reich an hochwertigem Eiweiß und liefert viel Protein, Mineralien und andere Nährstoffe. Die Milchsäure in den Pickles kann die Aufnahme von Eisen fördern und den Appetit anregen.
Es gibt viele widersprüchliche Geschichten über den Ursprung dieses Gerichts, von denen keine nachgeprüft werden kann. Und während die Zubereitungsmethode in den verschiedenen Regionen unterschiedlich ist, ist der Geschmack im Grunde derselbe.
9. Kung Pao Huhn
Kung Pao Huhn ist ein berühmtes chinesisches Gericht, das bei Ausländern sehr beliebt ist. Es ist ein Gericht, das in der Küche von Shandong, Sichuan und Guizhou zu finden ist.
Kung Pao Huhn wird mit Erdnüssen, Paprika und anderen Zutaten gekocht. Es ist rot, aber nicht scharf, würzig, aber nicht heftig, während das Fleisch zart, weich und knusprig ist. Die Zartheit des Huhns und die Knackigkeit der Erdnüsse passen perfekt zusammen.
10. Zerkleinertes Schweinefleisch mit Knoblauchsoße
Zerkleinertes Schweinefleisch mit Knoblauchsobe ist wahrscheinlich das berühmteste Gericht aus Sichuan und steht in fast jedem kleinen Restaurant auf der Speisekarte. Es ist auch ein beliebtes Gericht für die Zubereitung zu Hause.
Es ist süß, sauer und scharf; eine Schärfe, die sich mit dem reichen Aroma von Zwiebel, Ingwer und Knoblauch vermischt. Der chinesische Name für dieses Gericht ist Yuxiang, was “guter Fischgeruch” bedeutet. aber woher kommt der Fischgeruch? Ja, aus dem eingelegten Pfeffer.
Eingelegter Pfeffer, einmal gebraten, macht das Gericht so frisch wie Fisch. Früher wurden dem eingelegten Pfeffer kleine Fische zugesetzt, so dass der Pfeffer wirklich nach Fisch roch.
11. Rot geschmortes Schweinefleisch
Rot geschmortes Schweinefleisch, ein berühmtes und sehr beliebtes Gericht, ist in fast allen großen chinesischen Küchen zu finden, und jede hat ihre eigenen Merkmale. In der Provinz Hunan ist es zum Beispiel scharf, in Shanghai süß.
Er wird hauptsächlich mit durchwachsenem Schweinefleisch zubereitet. Es wird angenommen, dass der Schlüssel zu einem perfekten roten Schmorbraten in der Auswahl der richtigen Scheiben liegt, mit drei Schichten Fett und zwei Schichten magerem Fleisch. Nach dem Garen ist das Fleisch fett, aber nicht fettig. Das Schweinefleisch wird in 50-Gramm-Würfel geschnitten und frittiert, bevor es mit gelber Brühe, Sojasauce und Kandiszucker eine Stunde lang gekocht wird, dann kommt die Abalone-Soße dazu. Es ist weich und süß mit einem starken Trüffelaroma.
Und um zu beweisen, wie sehr dieses Gericht bei ausländischen Besuchern beliebt ist, wurde sogar ein Lied darüber geschrieben! – Hong Shao Rou
12. Gedämpfter Fischkopf mit gewürfelten roten Paprikaschoten
Gedämpfter Fischkopf mit gewürfelten roten Paprikaschoten, ein traditionelles und klassisches Gericht der Xiang-Küche, ist wegen seines frischen und würzigen Geschmacks sehr beliebt. Das weiße, zarte Fischkopffleisch ist mit roten Chilischotenwürfeln bedeckt. Das ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein Gaumenschmaus.
Die scharfen Aromen der Chiliwürfel durchdringen den gedünsteten Fischkopf. Es ist ein schmackhaftes Gericht, das den Cholesterinspiegel senkt und die Gehirnleistung steigert, weshalb es in den Provinzen Hunan und Jiangxi sehr beliebt ist.
13. Süß-saure Rippchen
Über den Ursprung der süß-sauren Rippchen wird immer noch gestritten. Einige sagen, dass sie ihren Ursprung in Guangdong haben. Andere behaupten, das Gericht sei zuerst in Jiangsu populär geworden. Unabhängig davon ist es nach wie vor ein beliebtes Gericht in China, das auch in anderen Teilen der Welt zu den bekannteren chinesischen Gerichten gehört.
Ein guter Koch achtet sowohl auf die Garmethode als auch auf das Material, um authentische süß-saure Rippchen zuzubereiten. Im Allgemeinen werden Baby Back Ribs oder Spareribs als am besten geeignet angesehen. Zunächst wird das Blut entfernt, dann wird das Wasser abgelassen und die Rippchen werden mariniert. Danach werden sie in Mehl eingewickelt und frittiert, bis die Oberfläche golden und knusprig wird. Anschließend werden die Rippchen unter Rühren mit Kandiszucker und Reisessig angebraten, um sie süß-sauer zu machen.
14. Mapo-Tofu: Gebratener Tofu in scharfer Soße
Mapo-Tofu ist eines der berühmten traditionellen Gerichte der Provinz Sichuan. Die Hauptzutaten sind Bohnenquark und andere Zutaten wie Knoblauchsprossen, Rinderhackfleisch (andere Fleischsorten können auch verwendet werden) und Gewürze wie dicke Saubohnensoße, Chilipulver, Sichuan-Pfeffer, Sojasauce usw.
Mapo-Tofu hat den Ozean überquert und sich in den Vereinigten Staaten, Kanada, Großbritannien, Frankreich, Vietnam, Singapur, Malaysia, Japan, Australien und anderen Ländern niedergelassen, was ihn zu einem wahrhaft internationalen Gericht macht.
15. Zweimal gebratene Schweinescheiben
Zweimal gebratene Schweinescheiben sind eines der typischen Gerichte der Sichuan-Küche.
Die Hauptzutaten sind Schweinehintern, grüner Pfeffer und Knoblauch. Es hat einen einzigartigen Geschmack, eine schöne leuchtend rote Farbe und ist fett, aber nicht fettig. Zweimal gekochtes Schweinefleisch heißt auf Chinesisch hui guo rout, was so viel bedeutet wie “noch einmal in den Topf geben”. Das Fleisch wird gekocht, bis es teilweise gar ist, und dann unter Rühren gebraten, so dass es zweimal gegart wird, daher der Name.
Warum ist es bei den Szechuanesen so beliebt? Weil es würzig und leicht süß ist, und natürlich wegen des wunderbaren Geschmacks des Schweinebauchs selbst. Wow, schon der Gedanke daran lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen.
16. Spiegeleier mit Tomaten
Spiegeleier mit Tomaten sind ein Gericht, das mit Tomaten und natürlich Eiern zubereitet wird. Es ist süß-sauer und eignet sich besonders für ältere Menschen und Kinder. Die Zutaten sind einfach und es ist sehr leicht zu kochen.
Es ist ein beliebtes Gericht für chinesische Studenten, die im Ausland studieren, denn es ist ein großartiges Essen für die Seele, wenn sie ihre Familien vermissen.
17. Entenbraten
Wenn es um gebratene Ente geht, dann sollte gesagt werden, dass die berühmteste die gebratene Ente aus Peking ist, insbesondere die gebratene Ente aus Quanjude. Natürlich gibt es in China viele Möglichkeiten, gebratene Ente zuzubereiten, alle mit unterschiedlichem Geschmack.
Gebratene Ente ist knusprig und köstlich und wird immer mit süßer Soße, Gurkenstäbchen und grünen chinesischen Zwiebeln gegessen, die in einen dünnen Pfannkuchen eingerollt werden. Da sie noch nie zuvor Ente auf diese Weise gegessen haben, haben sich Reisende sofort in sie verliebt.
18. Gebratener Reis mit Ei
Gebratener Reis mit Ei ist ein farbenfrohes, schmackhaftes und einfach zuzubereitendes Gericht. Die Hauptzutaten sind Langkornreis, Ei und grüne Zwiebeln zum Würzen und Garnieren. Um das Gericht nahrhafter und bunter zu machen, können Sie verschiedene Gemüsesorten wie gewürfelte Karotten, Paprika, Erbsen, Mais usw. hinzufügen.
Es ist ein Gericht, mit dem viele Menschen aufwachsen. Das verlockende Aroma von Ei, gemischt mit grünen Zwiebeln und Sojasauce, weckt viele Kindheitserinnerungen.
19. Würzig-scharfer Dip
Der würzig-scharfer Dip ist der Vorläufer des scharfen Hot Pots und stellt eine vereinfachte Version des Hot Pots dar. Der Unterschied besteht darin, dass das Fleisch und das Gemüse auf einen Bambusstab gesteckt werden, der dann in die kochende rote Suppe getaucht wird. Die Zutaten für den würzig-scharfen Dip und den Hot Pot sind die gleichen. Der größte Unterschied ist, dass der Dip einfach und schnell zuzubereiten ist.
Es kann bei Straßenhändlern gekauft werden und ist in den letzten 20 Jahren besonders beliebt geworden. Es gibt keine luxuriöse Dekoration, keine teuren Zutaten, keinen eleganten Restaurantleiter und nicht einmal ein anständiges Schild. Es gibt nur ein paar Tische, zwei Öfen und Bambusstangen überall auf dem Boden. Und doch sind sie immer von einem Kreis von Menschen umgeben, die mit Schweiß im Gesicht das köstliche Essen genießen.
20. Xinjiang “Big Plate Chicken”
Das Xinjiang Big Plate Chicken ist ein Halal-Gericht mit Huhn, Tomaten, grünem Chili und Nudeln, das auf einem großen Teller serviert wird, daher der Name.
Das Huhn wird in der Regel zuerst gebraten und dann gedünstet. Dann wird das köstliche Huhn mit seiner verbrannten Haut mit den leuchtenden Farben von grünem und rotem Pfeffer vermischt. Die Kartoffelstärke in der Suppe absorbiert das Öl und macht sie nicht so fettig.
Mit Essstäbchen werden die dünnen, breiten Nudeln aufgenommen und einige Male in der Suppe umgerührt. Einmal im Mund, tanzen alle möglichen Geschmacksrichtungen auf der Zungenspitze.
Dieses Gericht hat einen einzigartigen Geschmack. Es hat nicht nur den rauen und kräftigen würzigen Geschmack, den die Menschen im Nordwesten Chinas mögen, sondern auch den pfeffrigen Geschmack, nach dem die Menschen in Sichuan verrückt sind.
21. Geschuppte Garnele
Die gebrühte Garnele ist ein berühmtes traditionelles Gericht. Die Garnele wird in sauberem, kochendem Wasser blanchiert.
In Guangzhou werden Garnelen besonders gern blanchiert, weil dadurch ihr frischer, süßer, zarter und ursprünglicher Geschmack erhalten bleibt. Das Eintauchen in eine köstliche Soße macht dieses Gericht perfekt.
22. Geschmortes Schweinefleisch mit Vermicelli
Geschmortes Schweinefleisch mit Vermicelli stammt aus der Küche Sichuans und Nordostchinas. Es wird hauptsächlich aus Schweinefleisch, Vermicelli und eingelegtem oder frischem Kohl zubereitet. Das ist das Original, aber es gibt auch andere Versionen mit reicherem Geschmack, zum Beispiel Schweinefleisch mit Vermicelli und Kohl, Schweinefleisch mit Vermicelli und Tofu, Schweinefleisch mit Vermicelli und Rettich usw.
Die Würzung unterscheidet sich je nach den verwendeten Zutaten. Die Vielfalt der Zutaten bereichert die Ernährung, die Farbe und den Geschmack der Gerichte.
23. Gedünstetes Reispulver und Schweinefleisch
Dieses Gericht hat seinen Ursprung in Jiangxi und ist vor allem in Südchina beliebt, obwohl es sich inzwischen im ganzen Land verbreitet hat. In der Region Jiangnan ist das Essen von gedämpftem Reispulver und Schweinefleisch ein wichtiger jährlicher Brauch zu Beginn des Sommers. Außerdem ist es ein traditionelles Gericht, das zum chinesischen Neujahrsfest unbedingt gegessen werden muss.
Das gebratene Reispulver und das gewürzte Schweinefleisch werden gemischt und dann gedünstet. Es schmeckt frisch, weich und nicht fettig. In verschiedenen Regionen werden unterschiedliche Beilagen wie Süßkartoffeln, Kürbis, Lotuswurzeln, Taro, grüne Bohnen usw. verwendet.
24. Chinesische Wurst
Wurst wird aus Schweinefleisch hergestellt, das in kleine Stücke gehackt oder zerkleinert und mit Salz, Zucker, Wein, Sojasauce, Sichuan-Pfeffer und anderen Zutaten gewürzt wird. Das Schweinefleisch wird in Kutteln gefüllt, an der Luft getrocknet oder geräuchert. Die fertige Wurst, die im Kühlschrank aufbewahrt wird, ist in der Regel etwa drei Monate haltbar.
Die wichtigsten Produktionsgebiete sind Guangdong, Guangxi, Sichuan, Hunan und Shanghai, wo alle Arten von Würsten hergestellt werden, in der Regel auf die gleiche Weise, wenn auch mit leicht unterschiedlichen Zutaten.
Es gibt viele Wurstsorten, die in zwei Kategorien eingeteilt werden: Wurst nach Sichuan-Art und Wurst nach kantonesischer Art. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die kantonesische Wurst süß, während die Sichuan-Wurst würzig ist. Beide sind zum chinesischen Neujahrsfest beliebt.
25. Lotuswurzel-Rippchen-Suppe
Lotuswurzel-Rippchen-Suppe ist ein traditionelles Gericht aus Hubei. Die Suppe wird stundenlang auf einem langsamen Feuer gekocht, bis das Fleisch vollständig vom Knochen abfällt. Die Lotuswurzel schmeckt klebrig und knusprig. Ein Löffel dieser duftenden und süßen Suppe lässt Sie angesichts ihrer Vollkommenheit seufzen!
Spareribs und Lotuswurzelsuppe gehören in der Provinz Hubei ebenfalls zu den obligatorischen Gerichten für den Empfang hoher Gäste. Sie ist köstlich, nahrhaft, appetitlich und blutreinigend. Für die Menschen aus Hubei stellt die Suppe der Geschmack ihrer Heimat dar. Das Gericht kann zwar im ganzen Land serviert werden, aber wenn es nicht mit Lotuswurzeln aus der Provinz Hubei zubereitet wird, ist es einfach nicht authentisch.
Die Auswahl der Lotuswurzel ist eine ganz besondere Kunst: erstens sollte die Lotuswurzel nicht zu knusprig, sondern klebrig sein, damit sie weich wird und nach dem Kochen süß schmeckt; zweitens sollte man weder den Kopf noch die Spitze der Lotuswurzel verwenden, da der Kopf zu zart ist, während die Spitze einen fischigen Geruch hat. In Hubei gilt die Honghu-Lotuswurzel als die köstlichste, und die beste Zeit, sie zu essen, ist nach dem Mittherbstfest.
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