Arabien ist die Heimat Dutzender regionaler Kulturen und Tausender verschiedener Gerichte, die von Maghreb bis Makresh reichen. Wenn wir an die arabische Küche denken, denken wir normalerweise an den Nahen Osten.
Doch die arabische Küche erstreckt sich von Marokko und Ägypten bis hin zu anderen Kontinenten mit arabischen Gemeinschaften. Die reichhaltigen Aromen der arabischen Küche haben sich mit neuen Kulturen vermischt, die die Küche übernommen und zu ihrer eigenen gemacht haben.
Da der islamische Glaube und die islamischen Praktiken die arabische Esskultur stark beeinflussen, sind ähnliche Gerichte in vielen Ländern mit islamischem Glauben im gesamten Nahen Osten und auf dem Balkan zu finden. Innerhalb dieser riesigen geografischen Ausdehnung hat jedoch jedes Land und sogar jede Stadt ihre eigenen kulinarischen Traditionen und Techniken.
Traditionell besteht eine arabische Mahlzeit aus zahlreichen Gerichten, die alle zusammen auf dem Tisch serviert werden, und endet mit Desserts und Kaffee. Diese Tradition begann in Saudi-Arabien und im Jemen und verbreitete sich dann in der gesamten arabischen Region.
Das wichtigste Merkmal der arabischen Küche sind zweifellos die verschiedenen Aromen und Düfte, sowohl von Gewürzen als auch von Blütenessenzen. Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer und Zimt werden in vielen Gerichten ausgiebig verwendet.
Sumach, Zitrone, Granatapfelsirup, Sauerkirsche und Pflaume sind die charakteristischen Geschmacksnoten.
Neben intensiv gewürzten Gerichten sind auch saure Geschmacksrichtungen typisch. Sumach, Zitrone, Granatapfelsirup, Sauerkirsche und Pflaume sind typische Geschmacksrichtungen.
Frische und konservierte Meeresfrüchte werden im gesamten arabischen Raum konsumiert. Fleisch und Innereien von Kamelen, Schafen, Lämmern, Ziegen, Rindern, Hühnern und Wild wie Kaninchen nehmen in der arabischen Küche Nordafrikas einen besonderen Platz ein. Dabei kommen Kochtechniken wie Schmoren, Backen, Tandoor und Tajin zum Einsatz. Die häufigste Kochmethode ist jedoch das Braten.
Die häufigste Kochmethode ist das Braten.
Die arabische Küche hat mit ihren Kochtechniken und typischen Gerichten, insbesondere Schawarma, die Street Food Kultur weltweit geprägt.
Bevor wir uns mit den spezifischen Gerichten der arabischen Küche befassen, werfen wir einen kurzen Blick auf die Gewürz- und Kräutermischungen, die in fast jedem Gericht verwendet werden: Baharat, Za’atar, Kammon Hoot und Ras el Hanout. Da diese Mischungen einzigartige Aromen für die regionalen arabischen Küchen enthalten, können sie als Grundlage für viele arabische Gerichte betrachtet werden.
1. Baharat
Bahar bedeutet Gewürz auf Arabisch, der Plural ist baharat. Es ist auch die eindeutige Bezeichnung für eine Gewürzmischung, die in der Regel aus 7 oder 8 Gewürzen wie Muskatnuss, Kardamom, Koriander, Paprika, schwarzer Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel und Nelken besteht. Es ist die am häufigsten verwendete Mischung im Nahen Osten und auf der arabischen Halbinsel.
2. Ras el Hanout
Ras el hanout ist ein arabischer Ausdruck und bedeutet “Leiter des Ladens”. Sein Name bezieht sich auf die Mischung der besten Gewürze, die ein Verkäufer zu bieten hat. Cer Mis ist eine Mischung aus Gewürzen wie Kardamom, Zimt, Nelken und Koriander, wie in baharat.
Ein bestimmtes Rezept gibt es jedoch nicht. Die Mischung ist bei jedem Anbieter anders. Häufig werden intensive Gewürze, wie Muskatblüte, Piment, Bockshornklee, Kurkuma, Aschebeeren, Iriswurzel, Anissamen und Fenchel verwendet. Diese Gewürzmischung ist auch in der nordafrikanischen arabischen Küche unverzichtbar.
3. Za’atar
Za’atar ist eine Mischung aus Gewürzen und getrockneten Kräutern, die in unterschiedlichen Anteilen miteinander kombiniert werden. Za’atar ist eine der wichtigsten und am häufigsten konsumierten Gewürzmischungen in der arabischen Welt.
Das wichtigste Merkmal, das diese Gewürzmischung von anderen unterscheidet, sind die damit zubereiteten Fladenbrote oder Dip- Soßen. Die Mischung ist so köstlich, dass man damit auch allein ein Gericht zubereiten kann.
Im Gegensatz zu anderen Gewürzmischungen werden hier getrocknete Kräuter verwendet. Kräuter wie Majoran, Thymian und Oregano werden mit pikanten Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kümmel, Sumach, Koriander und Fenchelsamen gemischt und mit gerösteten Sesamsamen vermengt, um diesen einzigartigen Geschmack zu erzielen.
Jedes Za’atar trägt die Unterschrift der Person, die es gemischt hat.
4. Kammon Hoot
Kammon hoot ist eine aus Libyen stammende Gewürzmischung, die mit Kümmel, getrockneter Minze, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Koriander und Cayenne zubereitet wird. Sie wird im Allgemeinen zu Meeresfrüchten verwendet.
Arabische Reisgerichte
Hocharomatische Reis- und Fleischgerichte sind in den arabischen Ländern Grundnahrungsmittel für fast jeden Haushalt. Gerichte, bei denen Fleisch mit Reis serviert und lange mit Aromastoffen wie Kurkuma, Safran, Ingwer, geriebener schwarzer Limette, Lorbeerblatt, Kammon Hoot und Ras el Hanout gekocht wird, tragen von Land zu Land unterschiedliche Namen.
Oft hat ein und dasselbe Gericht innerhalb eines Landes einen anderen Namen. Biryani, die saudi-arabischen kabsa-Gerichte, al-mathbi, al-mandi, ruzz buhari, Omans shuwaa, irakische qoozi, ägyptische koshary, jemenitische mandi und jordanische mansaf sind eigentlich Neuinterpretationen derselben Kochtechniken und ähnlicher Aromen mit anderem Gemüse, Nüssen und Fleisch.
Obwohl die Servierart und die Zutaten variieren, gehören diese Gerichte zu den charakteristischsten und bekanntesten der arabischen Küche.
5. Machbous
Machbous, eine Variante der oben genannten Gerichte, wird mit Baharat und Lamm oder Fisch zubereitet und mit Reis serviert.
Dieses Gericht, das traditionell in der Mitte des Tisches, um den sich die ganze Familie versammelt, gelegt wird, und das nur mit der rechten Hand gegessen wird, ist das beliebteste Nationalgericht Bahrains. Das gleichnamige Gericht der kuwaitischen Küchewird mit Basmatireis und Huhn oder Hammelfleisch zubereitet.
6. Aashmazafran
Exklusiv in den Emiraten wird dieses Gericht mit Safranreis zubereitet und als Beilage zu vielen Fleischgerichten serviert. Dieses Reisgericht harmoniert hervorragend mit Lahammurraq – einem Lammgericht mit Gemüse. Sie sollten diese beiden Gerichte unbedingt zusammen probieren, um ein authentisches Esserlebnis des Emirates zu erleben.
7. Muhammar
Bahrains berühmtes süßes Reisgericht, Muhammar, kann mit vielen Zutaten aromatisiert werden. Obwohl es traditionell mit Dattelmelasse gesüßt wurde, wird heutzutage auch karamellisierter Zucker oder Honig verwendet. Die unverwechselbare goldgelbe Farbe des Safrans ist das charakteristischste Merkmal dieses Gerichts.
Manchmal wird der Reis gebraten, so dass auf einer Seite eine goldene Kruste entsteht, die ihm einen einzigartigen und köstlichen Geschmack verleiht.
Reis ist ein wesentlicher Bestandteil der arabischen Küche und wird in vielen verschiedenen Gerichten verwendet, manchmal als Pilaw, manchmal als Suppe, manchmal als Brei und manchmal als Dolma.
Warak enab (gefüllte Weinblätter), kousa mahshi (gefüllte Zucchini) und basal mahshi (gefüllte Zwiebeln) sind die beliebtesten Arten von Dolma in der arabischen Küche. Varianten dieses Gerichts gibt es in der Türkei, auf dem Balkan und im Nahen Osten.
Dolmas, die speziell für Iftars und vor allem während des Ramadan zubereitet werden, sind ein fester Bestandteil der arabischen Küche, auch wenn sie erst seit kurzem in dieser Küche integriert wurden.
8. Couscous
Gerichte mit Couscous, kleinen Körnchen aus Hartweizengrieß, sind unter demselben Namen bekannt, aber in einigen Regionen gibt es auch Varianten mit Perlhirse, Sorghum und Bulgur.
Couscous ist eines der wichtigsten Nahrungsmittel in Algerien, Mauretanien, Libyen, Marokko und Tunesien. Eintöpfe, Tajine-Gerichte, gebratenes Fleisch, Geflügel und Fisch werden oft mit Couscous serviert. Fleisch- oder Gemüsegerichte werden selten allein serviert.
Es wäre nicht falsch zu sagen, dass Couscous in der arabischen Küche Nordafrikas die gleiche Stellung einnimmt wie Reis in der arabischen Küche des Nahen Ostens und der Arabischen Halbinsel.
Natürlich werden Körner nicht nur neben einem Fleischgericht serviert. Manchmal werden sie auch lange mit Fleisch gekocht und zu einem Brei verarbeitet. Madrouba, das lange mit Huhn und Reis gekocht wird, wird mit Limetten- oder Zitronenschalen garniert. Für ein anderes breiartiges Gericht, Harees, wird Weizen mit Fleisch oder Geflügel lange gekocht und zerstampft wird.
Arabische Gemüsegerichte
Wenn wir an die arabische Küche denken, kommen Gemüsegerichte vielleicht erst später in den Sinn. Das ist verständlich, denn sie sind nicht so beliebt wie Reis- und Fleischgerichte mit Safran oder Kurkuma.
Gerichte, Salate und Vorspeisen aus dem Lieblingsgemüse der arabischen Küche, wie Lauch, frischer Fenchel, Spargel, Blumenkohl, Rüben, Endivien, Karotten, Mangold, Kohl und Okra, werden unglaublich unterschätzt!
Apropos Gemüse: Auberginen sind in der arabischen Küche sehr wichtig. Gebratene Auberginen oder Eintöpfe mit Auberginen und Fleisch sind in allen arabischen Ländern unverzichtbar für den Tisch.
Obwohl es weltweit eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten für Auberginen gibt, haben sich in der arabischen Esskultur spezielle Auberginengerichte entwickelt, die oft mit fermentierten Soßen, Nüssen und intensiven Kräutern kombiniert werden.
9. Maghmour
Dies ist eine libanesische Moussaka. Aber lassen Sie sich von dem Namen nicht verwirren: Es wird nicht mit Hackfleisch zubereitet. Diese Moussaka kommt aus dem Land mit den meisten veganen Optionen in der arabischen Welt: Libanon.
Maghmour ist ein klassischer Aubergineneintopf. Das Besondere an diesem Gericht sind die Kichererbsen, ein weiterer Favorit der arabischen Welt und insbesondere der Libanesen. Mit viel würziger Tomatensoße, die mit getrockneter Minze, Cayennepfeffer und Paprika sowie Zwiebeln und Knoblauch zubereitet wird, ist dies ein unglaublich schmackhafter Genuss.
10. Falafel
Kichererbsen sind zweifellos einer der Eckpfeiler der arabischen Küche, so dass man Falafel nicht auslassen kann! Falafel sind frittierte Bällchen aus Kichererbsen oder Saubohnen, die mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen vermischt werden. Sie werden in der Regel mit einem Fladenbrot oder Lavash serviert.
Es kann auch mit Salaten, verschiedenen Gemüsesorten und scharfen oder auf Tahini basierenden Soßen serviert werden. Dieses außerordentlich bekannte und nährstoffreiche Gericht ist im Westen sehr beliebt. Es hat seinen Ruhm durchaus verdient.
Arabische Meeresfrüchtegerichte
Fisch- und Meeresfrüchtegerichte stehen oft im Schatten der übrigen arabischen Küche, aber es gibt einige echte Perlen, die Sie in Ihrer eigenen Küche entdecken können.
Mashuai, Makrele, serviert mit Zitronenreis, ist einzigartig in Oman. Dann gibt es in Saudi-Arabien eine Vielzahl von Fisch-Kabsa und in Marokko Fischsuppen und würzige Samaka Harra mit Tahini. Und es gibt noch viele mehr.
Probieren Sie den würzigen Krabbeneintopf Murabyan, eines der berühmten Gerichte der Vereinigten Arabischen Emirate, oder die gekochten Krabben Gab-goo-ba maa-fourd. Beide stellen ein großartiges gastronomisches Erlebnis dar.
11. Mutafayyah
Matfaiya oder Mutafayyah ist ein jemenitisches Gericht aus Fischfilets, die zunächst auf beiden Seiten gebraten und dann in Tomatensoße geschmort werden. Bockshornklee, Koriander und Kreuzkümmel sind die charakteristischen Gewürze für dieses Gericht.
Obwohl Fleisch-, Geflügel- und Meeresfrüchtegerichte normalerweise mit Reis serviert werden, ist dieses Gericht eine Ausnahme. Es wird mit einer Bockshornkleesoße namens Hulbah und Brot zum Aufsaugen serviert.
12. Sayadieh
Ein weiteres im Libanon, Syrien und Bahrain beliebtes Fischgericht, das mit Reis serviert wird, ist Sayadieh. Hier wird in der Regel weißer Fisch mit baharat verwendet. In der libanesischen und syrischen Variante werden Pinienkerne und Mandeln hinzugefügt, die das Geschmacksprofil verstärken.
13. Muhammara
Das Wort Muhammara bedeutet “rote, lodernde Flamme” und gleicht dem Gericht mit dem ähnlichen Namen „Mohammar“ nicht. Muhammara ist ein Gericht syrischen Ursprungs. Es ist eine außergewöhnliche Beilage, die Brotkrumen, Aleppo-Pfeffer, Walnüsse, Zitronensaft, Granatapfelmelasse und Kreuzkümmel enthält.
Normalerweise wird er zu Fleisch-, Hühner- und Fischgerichten serviert, aber er ist auch ein toller Snack, wenn er auf ein Stück geröstetes Brot gestrichen wird!
Mezes und Salate sind eines der reichhaltigsten Elemente der arabischen Esskultur.
Bei jeder Mahlzeit steht ein Salat oder Meze auf dem Tisch. Sie sind aber auch in westlichen Ländern sehr beliebt, weil sie sich leicht in andere kulinarische Bräuche integrieren lassen, die von ausgewanderten Arabern mitgebracht wurden.
14. Zaalouk
Tahin-Auberginen-Vorspeisen wie marokkanischer Auberginen-Tomatensalat, Moutabel und Baba Ghanouj sind nicht auf die arabische Welt beschränkt, sondern weltweit beliebt.
Sie gehören zu den schmackhaftesten Beilagen, die man mit Auberginen zubereiten kann.
15. Hummus
Hummus ist eine arabische Vorspeise, die durch die Zugabe von Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel, rotem Pfeffer und Olivenöl zu Kichererbsen und Tahin zubereitet wird und zu einem der bekanntesten arabischen Gerichte, insbesondere in den Vereinigten Staaten und Europa geworden ist.
Da er sowohl vegan als auch einfach zuzubereiten ist, kann er zu jeder Mahlzeit gereicht werden und macht sich besonders gut auf dem Frühstückstisch.
16. Tabouleh
Tabouleh wird aus Bulgur, feingeschnittenen Tomaten, Gurken, Petersilie, Minze, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und saurem Granatapfelsirup hergestellt. Dieser gesunde Salat, der mit seinem sättigenden und herrlichen Geschmack in keinem kulinarischen Angebot fehlen sollte, ist einer der Stars der arabischen Küche.
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