Jeder hat schon einmal von der mediterranen Kultur, der Geschichte und vor allem von der mediterranen Küche gehört. Die mediterrane Welt ist ein großes Mosaik aus vielen Ländern, eines davon ist Albanien oder, wie sie sich selbst nennen, Shqiperia.
Albanien liegt in Südosteuropa, an den Küsten der Adria und des Ionischen Meeres, die beide zum Mittelmeer gehören. Die albanische Küche ist repräsentativ für die weithin bekannte mediterrane Küche, die von vielen als die gesündeste Ernährung der Welt angesehen wird.
Die albanische Küche basiert hauptsächlich auf gesunden Zutaten wie Gemüse, Obst, Fisch, Milchprodukten und Fleisch. Olivenöl ist das beliebteste Speisefett, das in traditionellen albanischen Gerichten verwendet wird. Auch Kräuter sind weit verbreitet und verleihen den Speisen einen besonderen und köstlichen Geschmack. Knoblauch ist ein Grundnahrungsmittel, ebenso wie Zwiebeln, die vielleicht die beliebtesten Zutaten im ganzen Land sind.
Üblicherweise werden Fleischsorten wie Rind, Lamm, Schwein und Geflügel verwendet. Sie sind Teil vieler traditioneller albanischer Rezepte, aber die albanische Küche hat auch hinreichende vegetarische Gerichte.
Historisch gesehen hat die Offenheit der albanischen Kultur schon immer zu einer Kombination aus Gastronomie und Gastfreundschaft geführt. Einladend und freundlich zu sein ist ein grundlegender Aspekt der albanischen Gesellschaft, sei es gegenüber Freunden oder Fremden.
Die modernen Gerichte haben ihre Wurzeln im Osmanischen Reich, und die türkischenEinflüsse sind deutlich spürbar. Andere moderne kulinarische Einflüsse sind italienisch und griechisch.
Die albanische Küche ist geprägt von den ländlichen Gebieten, den Bergregionen und der Küste. Sie ist ausgezeichnet, frisch und schmackhaft und es gibt so viele aufregende Geschmacksrichtungen zu probieren. Seien Sie für erstaunliche Geschmäcker und Texturen bereit, als wir 20 traditionelle albanische Gerichte und was sie so köstlich macht erkunden.
1. Fërgesë
Fërgesë ist zweifelllos eines der traditionellsten Gerichte Albaniens. Das Gericht besteht hauptsächlich aus Tomatensauce, Hüttenkäse, grünem Paprika und Knoblauch. Das Gericht wird manchmal auch als Sommereintopf bezeichnet, weil viele Albaner es gerne essen, nachdem es 2-3 Stunden lang abgekühlt ist. Dadurch erhält es eine dickere Konsistenz und die Zutaten kommen besser zur Geltung.
Fërgesë wird normalerweise nur mit Brot gegessen. Das Gericht ist ein typisches Menü in albanischen Restaurants auf dem Land, die traditionelle Gerichte servieren.
2. Byrek
Byrek ist ein Aperitif, ein Snack, ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück und wird sogar am späten Abend als Snack verzehrt.
Dieses Gericht ist in allen Balkanländern sehr typisch. Die Albaner buchstabieren es gewöhnlich byrek, einige andere Balkanländer nennen es burek und in der Türkei heißt es börek. Wie auch immer es geschrieben wird, das Rezept ist weitgehend dasselbe und bezieht sich auf Schichten von Phyllo-Teig auf Weizenbasis, die mit Gemüse, Fleisch oder Käse gefüllt sind, und stammt wahrscheinlich aus dem Osmanischen Reich.
Das häufigste albanische Byrek ist mit Käse oder Tomaten, manchmal auch mit Spinat und Fleisch gefüllt. Er wird in einer großen Pfanne im Ofen gegart und dann zum Servieren in Quadrate, Dreiecke oder Rechtecke geschnitten.
Es gibt auch einzelne Byrek, die meist die Form einer gerollten Wurst haben. Da Byrek in Albanien so beliebt ist, findet man sie in jeder Bäckerei des Landes und in den meisten Restaurants.
3. Pispili
Pispili ist ein weiteres traditionelles albanisches Gericht. Es wird mit Maisbrot und Lauch oder Spinat zubereitet. Die Dicke des Maisbrots variiert von Ort zu Ort. Manchmal ist es dünn, wie ein Mürbeteig, manchmal ist es dicker, mit mehr Konsistenz, wie ein Biskuitkuchen.
Pispili bestehen in der Regel aus einem mit Gemüse belegten und gebackenen Brotboden, manchmal wird das Gemüse aber auch zwischen das Maisbrot geschichtet oder beides wird miteinander vermischt. Darüber kann Feta-Käse gestreut werden.
Da Maisbrot recht sättigend und trocken sein kann, schmeckt Pispili am besten mit Joghurt, der üblicherweise dazu gereicht wird, oder mit Fërgesë, die das Gericht anfeuchtet.
4. Tarator
Diese Vorspeise ist ein großartiges Gericht, das die Albaner in der Regel vor einem Hauptgericht mit Fleisch essen. Es wird normalerweise im Sommer serviert, da es vor dem Servieren gekühlt wird. Das Gericht wird aus Joghurt, kaltem Wasser, geraspelter Gurke und Salz zubereitet.
Es hat die Konsistenz einer Suppe, weshalb dieses Gericht üblicherweise in einer Schüssel serviert wird, und schmeckt sehr ähnlich wie das albanische Traditionsgetränk Dhallë, ein traditionelles Getränk, das dem Joghurt ähnelt, aber eine dünne Konsistenz hat und mit Salz versetzt ist.
Die ältere Generation liebt diese Vorspeise, während die Jüngeren anscheinend dhallë bevorzugen, weil sie leichter zu verzehren ist.
5. Flija
Dieses Gericht ist in den Regionen Nordalbaniens weit verbreitet. Es ist ein einfaches Rezept, das oft zu Hause zubereitet oder in traditionellen lokalen Restaurants serviert wird.
Flija ist ein einfaches kreppartiges Gericht, das oben knusprig und unten weicher ist. Durch die Zugabe von Butter erhält Flija seinen köstlichen Geschmack. Das Gericht wird normalerweise mit frischen Milchprodukten wie Käse oder Joghurt serviert.
6. Petulla
Gebackener Teig, auch Petulla genannt, ist ein beliebtes Gericht auf dem gesamten Balkan. In Albanien wird frittierter Teig traditionell auf viele verschiedene Arten serviert und meist als Snack oder zum Abendessen gegessen. Er ähnelt eher einem Krapfen, hat aber eine schwerere Konsistenz und ist außen knusprig und innen weich.
Überall im Land gibt es Imbissstände, die Petulla mit verschiedenen Belägen anbieten. Zu den Belägen gehören Schokolade, Erdbeermarmelade, geriebener Käse oder Ketchup.
Frittierter Teig ist schnell und einfach zuzubereiten und wird meist mit Fetakäse oder Honig gegessen. Ein weiterer, weniger beliebter, aber köstlicher Belag, vor allem in der nördlichen Region, ist Joghurt und Knoblauch.
7. Speca te mbushura
Speca të mbushura odergefüllte Paprikaschoten ist ein sehr beliebtes lokales Gericht. Es wird in allen Regionen Albaniens serviert.
Das genaue Rezept hängt davon ab, wie es weitergegeben wurde, aber das Gericht besteht aus mit Reis gefüllten Paprikaschoten. Es können auch gehacktes Lammfleisch oder Tomaten hinzugefügt werden. Die gefüllten Paprikaschoten werden gebacken und heiß serviert.
Dieses Gericht wird mit Joghurt, Feta-Käse oder Dhallë serviert. Üblich ist auch die Zugabe von Chilischoten oder schwarzem Pfeffer, da der scharfe Kick den milden Geschmack des Gerichts ergänzt.
8. Tavë Kosi
In Albanien ist das in Joghurt gebackene Lammfleisch ein beliebtes traditionelles Gericht, das häufig zur Mittagszeit serviert wird. Auf dem gesamten Balkan ist es unter dem Namen Elbasan tava- nach der albanischen Stadt, aus der es stammt – bekannt.
Tave kosi wird normalerweise mit Lammfleisch zubereitet, kann aber auch mit Hühnerfleisch zubereitet werden. Der Joghurt wird mit Reis und Eiern vermischt und zusammen mit dem Fleisch gebacken.
Das Gericht hat einen einzigartigen Geschmack: Der gebackene Joghurt hat eine weiche Textur und schmeckt leicht säuerlich, während das Fleisch dies gut ausgleicht und dem Gericht seinen saftigen Fleischgeschmack verleiht.
9. Perime në Zgarë
Perime në zgarë (gegrilltes Gemüse) sind unglaublich schmackhaft, und da die Einheimischen gerne grillen, ist es üblich, Teller mit diesem bunten, gegrillten Gemüse zu einem Hauptgericht zu essen.
Das Gemüse kann für Geschmack mit Balsamico-Essig beträufelt oder vorher mariniert werden. In jedem Fall sind sie ein Genuss, besonders für Gemüseliebhaber.
10. Peshk në zgarë
Während die meisten touristischen Orte Albaniens im Landesinneren liegen und erstklassige Fleischgerichte anbieten, verfügt Albanien über großartige Strände entlang der Riviera, wo Sie die frischen Meeresfrüchte der adriatischen und ionischen Küste genießen können. Außerdem verfügt das Land über zahlreiche Flüsse und Seen, in denen Sie Süßwasserfisch probieren können.
Wie das Fleisch wird auch der Fisch relativ einfach zubereitet, meist gegrillt oder im Ganzen im Ofen gebacken, mit Kartoffeln oder Tomaten, Zwiebeln, Paprika, einigen Kräutern und einer großzügigen Portion Olivenöl.
Gegrillter Fisch und Meeresfrüchte gehören zu den gesündesten Gerichten, die man in Albanien essen kann, und da die Produkte und Zutaten so frisch sind, sind sie auch sehr schmackhaft.
11. Trileçe
Trileçe, oder Milchkuchen, ist ein leichtes albanisches Dessert unbekannten Ursprungs, das in Südeuropa und Südamerika weit verbreitet ist. Interessant ist, dass der Name aus der albanischen und der italienischen Sprache stammt: tri bedeutet auf Albanisch drei und leçe auf Italienisch Milch.
Es ist ein beliebtes Dessert, das aus drei verschiedenen Milchsorten hergestellt wird: evaporierte Milch, Schlagahne und Kondensmilch. Der Kuchen wird dann mit braunem Sirup übergossen, was ihm einen stark süßen Geschmack verleiht.
Je nach Region kann dieser albanische Kuchen leicht sein, voller Luftblasen, oder dicker und fester. Die Konsistenz des Kuchens selbst hängt davon ab, wie viel Butter im Rezept verwendet wird.
Die Trilece hat einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur: Sie ist oben leicht, knusprig und süß, in der Mitte weich und leicht und unten saftig.
Wenn Sie ein weiches, saftiges und süßes Dessert lieben, dann sollten Sie in jeder albanischen Konditorei nach diesem Kuchen Ausschau halten.
12. Kackavall në furrë me domate
Kackavall ist ein traditioneller albanischer Kuh- oder Schafskäse. Die Konsistenz von Kackavall hängt davon ab, von welchem Tier die Milch stammt.
Die Albaner essen diesen Käse gerne zu verschiedenen traditionellen Gerichten. Oft wird Kackavall mit gehackten Tomaten und Kräutern überbacken. Gebackener Käse mit Tomaten ist eine Beilage, da der geschmolzene Käse verschiedenen Fleischsorten Geschmack verleiht.
13. Fasule
Fasule ist eine weiße Bohnensuppe, die in der albanischen Küche sehr geschätzt wird. Sie wurde in der Zeit der albanischen Hungersnot häufig zubereitet, da sie sehr billig und sättigend ist. Nach dem Ende der Hungersnot behielt die weiße Bohnensuppe ihre Popularität.
Die Suppe wird mit Tomatensauce, Zwiebeln und weißen Bohnen zubereitet und oft mit eingelegtem Gemüse oder Joghurt serviert. Die Albaner essen diese Suppe oft mit kulac, einem selbst gebackenen Brot.
14. Qofte
Qofte sind gegrillte, gebackene oder frittierte Fleischbällchen aus Hackfleisch: Rind-, Hühner-, Lamm- oder Schweinefleisch. Andere Zutaten können Kräuter, Gewürze und Gemüse sein.
Qofte ist ein traditionelles albanisches Gericht, das jedoch in ganz Südosteuropa und im Nahen Osten bis hin nach Indien verbreitet ist. Man kann es als Snack, mit einem Salat, in Joghurt getunkt, mit Brot oder als Beilage zum Abendessen essen. Traditionelles Qofte wird aus Lammfleisch hergestellt, das in Würfel geschnitten und mit Kräutern vermischt wird.
Hausgemachte Qofte unterscheiden sich ein wenig von denen, die man in typischen albanischen Restaurants findet. Zu Hause wird das Fleisch mit Semmelbröseln vermischt und sie werden rund und flach serviert. Normalerweise werden sie mit Tomatensuppe gegessen.
15. Albanischer Bakllava
Bakllava oder Baklava ist eine knusprige Süßspeise, die mit Honig oder Sirup, Walnüssen und Schichten von Filoteig hergestellt wird.
Baklava ist zwar für viele Länder typisch, von der Türkei bis Aserbaidschan, vom Iran bis Marokko, aber die albanische Baklava ist besonders gut, denn statt der meist verwendeten Erdnüsse werden in Albanien häufiger Walnüsse verwendet.
Die Bitterkeit der Walnüsse macht die Baklava etwas weniger süß und die Verwendung von verdünntem Honig, der in Albanien frisch erzeugt wird, macht sie leichter als einige der wirklich süßen, sirupartigen Versionen.
16. Dolma japrak
Ein weiterer beliebter Snack oder eine Vorspeise in der mediterranen und albanischen Küche ist dolma japrak, ein Gericht aus gefüllten Weinblättern.
Die mit verschiedenen Zutaten wie Zwiebeln, Reis, Tomaten, Kohl, Paprika, Kräutern, Gewürzen und manchmal auch Fleisch gefüllten Blätter werden dann zu einem lustigen, aber leckeren Dipp-Snack aufgerollt.
17. Qifqi
Qifqi gilt als das einzige traditionelle Gericht aus Gjirokaster, einer Stadt in Südalbanien, und ist selbst in Albanien nur schwer zu finden. In diesem Sinne ist es eines der authentischsten und typischsten albanischen Gerichte, die man sich vorstellen kann.
Die zum UNESCO-Welterbe gehörende Stadt Gjirokaster ist an sich schon einen Besuch wert, aber das Vorhandensein dieses köstlichen pikanten Fingerfoods macht es noch lohnender. Qifqi sind kleine Bällchen aus gekochtem Reis, Eiern, Kräutern, Salz und Pfeffer und gelegentlich auch Käse.
18. Gjel Deti me Përshesh
Gjel deti me përshesh ist ein traditionelles Gericht aus Mittelalbanien: gebackener Truthahn mit Brotpüree.
Dieses Gericht wird in der Regel zu Feiertagen zubereitet, insbesondere zu Weihnachten oder Silvester. Përshesh wird traditionell mit Maisbrot zubereitet, das in den Bratensaft des Truthahns gekrümelt wird, mit dem in kleine Stücke geschnittenen Fleisch und der Leber, Zwiebeln oder Lauch sowie Kräutern und Gewürzen.
Der Truthahn wird separat gebacken und am Ende zusammen mit Përshesh, über das geschmolzene Butter gegossen wird, serviert. Der gebackene Truthahn und das Përshesh zusammen ergeben einen erstaunlichen, einzigartigen Geschmack.
19. Patëllxhan të Mbushur
Dieses Gericht heißt übersetzt gefüllte Auberginen und ist eines meiner persönlichen Lieblingsgerichte, weil es wirklich lecker, cremig und so einfach zuzubereiten ist.
Auberginen sind der Star unter den Gemüsesorten in den Sommermonaten, die von Mai bis Herbst genossen werden. Da die Albaner in der Regel das essen, was gerade Saison hat, finden Sie dieses Gericht garantiert überall und zu jeder Tageszeit.
Die Auberginen werden halbiert, das Innere ausgehöhlt und dann mit einer Mischung aus gebratenen Zwiebeln und anderem Gemüse, meist Tomaten und Paprika, sowie Fleisch und Gewürzen gefüllt. Danach werden sie im Ofen gebacken.
Patëllxhan të mbushur ist eine sehr sättigende Mahlzeit und wird daher in der Regel allein als Hauptgericht gegessen.
20. Ballokume
Der Ballokume, ein typisch albanisches Gebäck, hat seinen Ursprung in der Stadt Elbasan (Zentralalbanien), ebenso wie der oben genannte Tavë Kosi.
Ballokume wird aus Maismehl, Butter, Zucker und Eiern hergestellt und ist ein einfaches Gebäck, das traditionell zu “Dita e Verës” zubereitet wird, einem albanischen Nationalfeiertag, der jährlich am 14. März gefeiert wird.
Sie brauchen Zeit, da alles von Hand gemacht wird. Zuerst werden Butter und Zucker verrührt, bis sie blass sind und sich ihr Volumen verdoppelt hat, dann werden die Eier hinzugefügt. Zum Schluss kommt die Speisestärke dazu und die Masse wird auf ein Backblech gelöffelt. Die Kekse werden gebacken und vor dem Servieren abkühlen gelassen.
Der Geschmack der Ballokume ist mit keinem anderen Dessert auf dem Balkan oder in Südosteuropa vergleichbar und macht sie zu einem der authentischsten Gerichte der albanischen Küche.
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