Neben Knödeln, cremigen Soßen und gebratenem Fleisch ist die tschechische Küche auch für süßes Gebäck bekannt, das mit Hefeteig zubereitet wird. Die Tschechen mögen das Backen und die Kenntnisse werden oft von Generation zu Generation weitergegeben. Wir erinnern uns alle daran, wie unsere Großmütter uns köstliche Koláče, Buchty, Štrůdl und Cukroví zubereitet haben.
Obwohl die heutige Zeit nach moderneren, raffinierteren Süßspeisen verlangt, die den jüngeren Verbraucher ansprechen, stehen die altmodischen, traditionellen und unverfälschten tschechischen Süßspeisen auch gegen diese modifizierten, globalisierten Süßspeisen gut da.
Entdecken Sie, was die tschechische Küche denjenigen zu bieten hat, die sich gerne verwöhnen lassen und nicht vorhaben, auf Süßes zu verzichten. Schließlich leben wir nur einmal und sollten das Leben mit all dem Guten genießen, das es zu bieten hat.
1. České (Honzovy) Buchty
Sie werden keinen einzigen Erwachsenen finden, der die Buchty nicht kennt.
Buchty sind ein untrennbarer Teil der tschechischen Geschichte und kommen in den meisten tschechischen Kindermärchen vor, die bis ins 17ten Jahrhundert zurückreichen. Deshalb werden sie auch oft “Honzovy buchty” genannt.
Honza ist ein beliebter Held, ein tschechischer Dorfjunge, der zu Abenteuern loszieht. Seine Mutter oder Großmutter versorgte ihn mit diesen Snacks, um ihm die nötige Energie für seine freundlichen und heldenhaften Taten zu geben. Es ist sogar sehr wahrscheinlich, dass Rotkäppchen, wenn es tschechisch wäre, auf dem Weg zur Hütte seiner Großmutter diese Snacks zu sich nehmen würde.
Im Allgemeinen ist Buchta ein tschechischer Biskuit- oder Schichtkuchen, d.h. er wird auf einem Blech gebacken und dann in quadratische Stücke geschnitten und serviert. Diese Hefebrötchen gibt es mit verschiedenen Füllungen (meistens Pflaumen oder irgendeine Marmelade).
Sie werden sorgfältig nebeneinander auf ein Blech gelegt, kommen direkt in den Ofen und werden nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreut. Sie sind schaumig, feucht und schmecken am besten, wenn sie noch heiß sind (was allerdings nicht empfohlen wird).
2. Bublanina (Seifenblasenkuchen)
Nach der oben dargelegten Regel “tschechischer Biskuit im Blech” würde es ohne den Blasen-Effekt dieser Süßspeise in die Kategorie der Buchta fallen. Aber da der Teig um die Früchte herum sprudelt, haben die Tschechen einen eigenen Begriff dafür erfunden. Süß, nicht wahr?
Es ist zwar unwahrscheinlich, dass Sie Ihre Gäste mit Bublanina beeindrucken werden, aber es ist sehr einfach zuzubereiten und Sie werden ihre Herzen auf jeden Fall erwärmen und ihren Tag erhellen!
Schließlich ist es auch heute noch eine der bekanntesten und beliebtesten Süßspeisen in Tschechien. Es schreit förmlich nach Heimat und Gemütlichkeit.
3. Koblihy (Tschechische Krapfen)
Tschechische Krapfen unterscheiden sich in mehr als einer Hinsicht von amerikanischen Krapfen. Erstens fehlt ihnen das berühmte Loch in der Mitte, und zweitens sind sie in der Regel mit Marmelade oder Schokolade gefüllt.
Historisch gesehen haben sie einen Bezug zum religiösen “Fetten Donnerstag”, einem der letzten Tage vor der Fastenzeit, und die Menschen aßen sie, um sich auf die Fastenzeit vorzubereiten. Ein paar fettige Krapfen und Sie sind für die nächsten Tage vorbereitet!
In letzter Zeit scheinen sie auch einen eher negativen politischen Nachteil zu haben (Stichwort: Verbindungen zum unbeliebten ehemaligen Premierminister), aber sie scheinen sich zu behaupten und werden wahrscheinlich nicht so bald aus den Regalen verschwinden.
Im Gegensatz zu anderen Süßspeisen auf dieser Liste können Sie tschechische Krapfen in der Brotabteilung jeder Bäckerei und auf jedem Markt kaufen, und für manche dienen sie sogar als nicht ganz so gesundes Frühstück.
4. Český Koláč (Tschechisches Kolach)
Koláč (ausgesprochen co-latch) ist eine weitere sehr häufige Art von tschechischem Süßgebäck. Es kam mit tschechischen Einwanderern in die USA und verbreitete sich im Grunde im ganzen Land.
Es wird mit Hefeteig zubereitet und zeichnet sich durch seine runde Form aus. Der Begriff Koláč kommt von dem tschechischen Wort kola, das Räder bedeutet. Die traditionelle tschechische Version wird entweder mit einer süßen Mohnmischung oder mit Marmelade und Streuseln gefüllt.
5. Moravský Koláč (Mährisches Kolach)
Die mährische Kolach kommt aus der Region Mähren, wo sie dvojctihodný kolach genannt wird. Der Begriff impliziert, dass es mit zwei verschiedenen Füllungen gefüllt ist: Tvaroh (Frischkäse/Quark) im Inneren und Pflaumenmarmelade oben drauf. Und es wäre kein komplettes Gericht, wenn nicht auch noch Streusel dazugehören würden.
Eine weitere Neuheit unter den Kolach ist der svatební koláček (Hochzeitskolach). Es ist im Grunde eine kleine Version der mährischen Kolach und spielt, wie der Name schon sagt, bei den meisten tschechischen Hochzeiten eine wichtige Rolle.
In der tschechischen Küche gibt es auch eine interessante Mischung aus Krapfen und Kolach, Vdolek genannt . Diese sind flach und rund, oft in Öl frittiert, mit Quark gefüllt und mit Pflaumenmus und/oder Quark gefüllt.
6. Valašský Frgál (Walachischer Frgál)
Noch eine Kolach? Theoretisch, ja. Aber diese hier hat ihren eigenen Namen und ihre eigene Geschichte.
Diese tschechische Spezialität hat ihre Wurzeln in der Walachei, dem östlichsten Teil der Region Mähren, nahe der slowakischen Grenze (nicht zu verwechseln mit der rumänischen Region Walachei).
Wenn ich Walachei höre, stelle ich mir sofort grüne Hügel mit Schafen und Hirten (im walachischen Slang heißen sie bačas), Schafskäse und Frgál vor. Es ist ein wirklich malerischer Teil des Landes und definitiv einen Besuch wert.
Aber zurück zu den Süßspeisen. Frgál ist zufällig entstanden. Das Wort frgál bedeutet etwas, das nicht wie erwartet ausgefallen ist, in diesem Fall so etwas wie ein verdorbener Kuchen. Es gab früher (diese süße Spezialität geht bis ins Jahr 1829 zurück) eine herzhafte Version, die mit Sauerkraut und Roter Bete zubereitet wurde. Diese Zeiten sind jedoch längst vorbei und Sie werden dieses wunderbare Gebäck höchstwahrscheinlich nur in seiner süßen Variante kennenlernen.
Die runde Kolach hat einen dünnen Tortenboden und eine reichliche Füllung. Tatsächlich besteht die Hälfte des Gewichts aus der Füllung, die das Wesen der Süßspeise ausmacht. Zu den beliebtesten gehören eine Mohn-Zucker-Mischung, Quark (tvaroh) oder Birnen und Pflaumenmarmelade.
Frgál wurde 2013 von der Europäischen Kommission als geschützte geografische Angabe anerkannt. Das heißt, wenn Sie diese Leckerei kaufen, sollten Sie immer ein Produkt erhalten, das nach dem ursprünglichen und traditionellen walachischen Rezept zubereitet wurde.
7. Štrůdl
Die erste europäische Erwähnung von Štrůdl oder strudelähnlichem Gebäck geht auf das 15te Jahrhundert zurück, wobei seine Inspiration auf die türkische Baklava (traditionelle türkische Süßspeise) zurückgeht.
Die meisten Menschen bringen Strudel jedoch mit Österreich in Verbindung. Das Wort Strudel (das die Tschechen in Štrůdl umgewandelt haben) bedeutet auf Deutsch Strudel, was Ihnen eine gute Vorstellung davon geben sollte, wie diese traditionelle Spezialität aussieht.
Der Strudel wird aus gerolltem Blätterteig zubereitet, der mit einer Mischung aus Äpfeln, Zimt, Zucker, Nüssen und Rosinen gefüllt ist (viele Tschechen lassen die Rosinen weg, da sie in ihrer Heimat recht unbeliebt sind).
In vielen tschechischen Haushalten werden Štrůdl als schnelle Sonntagsleckerei serviert, wobei ein vorgerollter Blätterteig verwendet wird, den Sie in den meisten tschechischen Supermärkten finden. Wenn Sie den aufwendigen Prozess des Zubereitens des Teigs hinter sich gelassen haben, sollten Sie für das gesamte Rezept nicht mehr als 15 Minuten + etwa 30 Minuten im Ofen benötigen.
8. Vánoční Cukroví (Weihnachtsgebäck)
Cukroví ist eine ganz besondere Kategorie von tschechischen Süßspeisen. Der Begriff lässt sich mit “etwas aus Zucker zubereitet” übersetzen und umfasst somit eine Vielzahl verschiedener süßer Leckereien. Das Weihnachtsgebäck ist ein wichtiges Element des Weihnachtskarpfens (ein traditionelles tschechisches Gericht, das an Heiligabend serviert wird).
Es ist eine sehr alte tschechische Tradition, dass sich die Familien vor Heiligabend treffen und gemeinsam alle möglichen Arten von Weihnachtsgebäck für den Weihnachtstisch zubereiten (normalerweise mehr als nötig). Auch wenn Sie Cukroví das ganze Jahr über in verschiedenen Bäckereien und Cafés kaufen können, steigt ihr Verbrauch in der Weihnachtszeit erheblich an.
Obwohl sie als Kekse bezeichnet werden, unterscheiden sich ihre Form und Aussehen stark, und einige haben buchstäblich überhaupt nichts mit Keksen zu tun. Sie sind trotzdem unglaublich lecker und Sie werden sicher von ihrer Vielfalt und Einzigartigkeit begeistert sein.
9. Trdelník
Trdelník ist keineswegs eine traditionelle tschechische Süßspeise, aber Sie können es an jeder Straßenecke in Prag (oder anderen großen tschechischen Städten) sehen.
Es stammt ursprünglich aus Ungarn und Transsylvanien und gelangte im 18ten Jahrhundert über die Slowakei nach Tschechien. Interessant ist, dass ältere Tschechen, wenn man sie fragt, ob sie sich an dieses Gebäck aus ihrer Kindheit erinnern, höchstwahrscheinlich sagen werden, dass sie es nicht kennen.
Trdelník ist also keineswegs eine traditionelle tschechische Süßspeise, aber dennoch eine interessante, ungewöhnliche und zweifellos köstliche süße Leckerei, die Sie bei einem Besuch in Tschechien probieren sollten.
Es ist im Grunde ein Teig, der um eine Spirale namens trdlo gewickelt, dann gebacken und mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bedeckt wird. Es gibt sogar Trdelník, die mit Eiscreme und anderen Füllungen gefüllt sind, was dann eher ein Mittagessen als eine süße Leckerei darstellt.
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