So viele unserer Lieblingsspeisen werden mit einem Klecks guter alter saurer Sahne serviert! Piroggen, Tacos, Nachos… Und saure Sahne ist die Hauptzutat in einigen unserer Lieblingsdips und -dressings. Wir glauben, dass saure Sahne so beliebt ist, weil sie zwei sehr wichtige Faktoren vereint, die die Amerikaner lieben – würzig und cremig!
Und was kann man daran nicht lieben? Saure Sahne ist ein kultiviertes Milchprodukt, das durch die Fermentierung von normaler Sahne (oder fettarmer Milch im Falle von leichter saurer Sahne) mit Milchsäurebakterien gewonnen wird. Dadurch wird die Sahne dick und außerdem auf natürliche Weise sauer, was ihr den typischen würzigen Geschmack verleiht, den wir alle kennen und lieben.
Saure Sahne gibt es in einer Vielzahl von Marken, die sich alle leicht unterscheiden. Saure Sahne kann je nach Fettgehalt sehr dick oder auch sehr dünn sein, und sie kann aromatisiert oder pur sein. Aber ansonsten ist saure Sahne ziemlich berechenbar!
Obwohl sie nicht schwer zu finden ist, kann es passieren, dass Sie ein Rezept beginnen und denken: Mist! Ich habe vergessen, saure Sahne zu besorgen! Oder Sie kochen ein Rezept, in dem saure Sahne verwendet wird aber Sie kochen für jemanden, der keine Milchprodukte verträgt oder Veganer ist.
Nun, keine Angst! Wir haben eine umfangreiche Liste mit Ersatzprodukten für saure Sahne zusammengestellt, die Sie zur Not auch verwenden können und wer weiß, vielleicht werden einige von ihnen sogar zu Ihren Favoriten. Fangen wir an.
1. Vegane saure Sahne
Quelle: www.earthlygourmet.com
Es gibt so viele milchfreie Varianten von saurer Sahne auf dem Markt, und wissen Sie was? Sie funktionieren genauso wie normale saure Sahne!
Versuchen Sie es mit einer bekannten Marke wie Tofutti oder gehen Sie zu Ihrem örtlichen veganen Lebensmittelhändler und fragen Sie, was er empfiehlt. Wie auch immer, wenn Sie keine saure Sahne finden, ist vegane saure Sahne ein großartiger Ersatz!
2. Mascarpone-Käse
Es ist wichtig zu wissen, dass saure Sahne technisch gesehen kein Käse ist, sondern ein kultiviertes Milchprodukt, so dass Käse vielleicht nicht als der natürlichste Ersatz erscheint. Aber Mascarpone-Käse ist tatsächlich eine hervorragende Alternative zu saurer Sahne, denn wie saure Sahne ist er seidenweich, streichfähig und weiß.
Mascarpone wird aus reiner, schwerer Sahne hergestellt, die fast immer ungesalzen ist. Daher müssen Sie eventuell etwas mehr Schärfe (ein Spritzer Zitronensaft genügt!) und ein paar Prisen Salz hinzufügen, vor allem bei pikanten Rezepten.
3. Ziegenkäse
Ziegenkäse (Chevré) ist dafür bekannt, dass er ein sehr spezifisches Geschmacksprofil hat, so dass er vielleicht kein perfekter Ersatz für saure Sahne ist, aber wenn Sie saure Sahne für eine Füllung brauchen oder sie zum Schmelzen auf etwas legen wollen, dann ist Chevré eine gute Wahl!
Die Textur von Ziegenkäse ist dick und cremig und wird wahrscheinlich viel dicker sein als jede saure Sahne, so dass Sie ihn vielleicht abmildern oder in Kombination mit Ricotta oder einem anderen Käse aus dieser Liste verwenden sollten, da er zu stark sein kann.
4. Ricotta
Saure Sahne wird häufig über bereits gekochten oder rohen Gerichten serviert, aber auch als Füllung für herzhafte Gerichte wie Crêpes, Ravioli oder mexikanische Gerichte wie Burritos oder Enchiladas verwendet. In diesen Fällen können Sie einen sehr weichen Käse wie Ricotta verwenden, um die gleiche Textur und das gleiche Geschmacksprofil wie saure Sahne zu erzielen.
Beachten Sie, dass Ricotta nicht ganz glatt ist, was Sie berücksichtigen sollten, wenn Sie ihn als Alternative zu saurer Sahne verwenden. Wenn die Konsistenz ein Problem darstellt, verwenden Sie stattdessen Mascarpone!
5. Mayonnaise (oder Vegane Mayonnaise)
Wie saure Sahne ist Mayonnaise cremig, streichfähig, nicht zu dickflüssig und hat einen leicht scharfen Geschmack. Wenn Ihr Rezept saure Sahne erfordert, aber eine Milchallergie Sie davon abhält, ist Mayo ein hervorragender Ersatz, da sie mit Eiern und Öl hergestellt wird und oft keine Milchprodukte enthält (achten Sie auf das Etikett!).
Mayonnaise ist außerdem sehr fetthaltig, so dass sie in vielen Rezepten ähnlich wirkt wie saure Sahne, z. B. in Chips-Dip, Spinat-Dip oder aromatisierten Brotaufstrichen.
6. Gemischter weicher oder Seidentofu
Mischen Sie einfach einen Klotz von weichem Tofu mit ein paar Esslöffeln Zitronensaft oder Essig und Salz, und schon haben Sie eine fantastische vegane Version von saurer Sahne!
Wenn Sie eine besonders dicke Version wünschen, verwenden Sie Seidentofu und geben Sie langsam Raps- oder Olivenöl in den Mixer, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird.
Tofu hat zwar einen etwas ausgeprägten Geschmack aber mit Zitronensaft und einer Prise Salz schmeckt dieses Rezept hervorragend und wird alle Ihre milchfreien Freunde erfreuen!
7. Frischkäse (oder veganer Frischkäse)
Frischkäse ist im Grunde die Käseversion von saurer Sahne. Wenn saure Sahne kultivierte Sahne ist, dann ist Frischkäse kultivierte Käse! Frischkäse ist streichfähig, mild im Geschmack, leicht würzig und rein weiß, so dass er ein großartiger Ersatz für saure Sahne ist!
Die supercremige Textur und das Mundgefühl von Frischkäse oder veganem Frischkäse eignen sich hervorragend für alle Ihre Bedürfnisse in Bezug auf saure Sahne! Wenn Sie auf Milchprodukte verzichten, sollten Sie einen veganen Frischkäse (oft auf Sojabasis) aus dem Laden ausprobieren und sehen, was Sie die ganze Zeit verpasst haben!
8. Joghurt (oder veganer Joghurt)
Je nach Sorte kann Joghurt würziger oder weniger würzig sein als herkömmliche saure Sahne. In jedem Fall sollten Sie nach ungesüßtem Joghurt Ausschau halten und ihn als Ersatz für saure Sahne ausprobieren. Griechischer Joghurt eignet sich hervorragend, da er der dickste ist und einen ähnlichen Fettgehalt wie saure Sahne hat.
Er wird im Grunde genauso hergestellt, aber mit anderen Bakterien kultiviert. Bei veganem Joghurt ist es wichtig, dass er ungesüßt ist und einen neutralen Geschmack hat – suchen Sie nach Marken, die Kokosnussmilch oder -sahne verwenden, da diese geschmacksneutral sind.
9. Créme Fraiche oder Buttermilch
Ähnlich wie saure Sahne oder Joghurt hat Créme fraiche eine glatte Textur und eine ähnliche Dicke. Créme fraiche ist auch recht würzig, da sie aus reiner Sahne hergestellt wird, die für eine kurze Zeit fermentiert wird. Sie wird oft in einem Seihtuch gestrichen, wodurch sie sehr dickflüssig wird, so dass Sie sie möglicherweise etwas verwässern müssen, um die Konsistenz der sauren Sahne zu erzielen. Wenn Sie eine dünnere Version suchen, versuchen Sie Buttermilch!
Saure Sahne ist in vielen Küchen ein Grundnahrungsmittel, das jedem ansonsten langweiligen Gericht eine luxuriöse Note verleiht. Fügen Sie einfach einen Löffel zu einer Suppe oder Nudelsoße hinzu, verrühren Sie sie mit Käse und gekochtem Spinat zu einem tollen Dip oder servieren Sie sie in ihrer einfachsten Form als Aufstrich!
Auf jeden Fall ist saure Sahne eine köstliche Ergänzung Ihres Repertoires, aber scheuen Sie sich nicht, eine dieser Alternativen auszuprobieren. Joghurt zum Beispiel ist fettärmer und enthält Probiotika. Mayonnaise hingegen ist fettreicher, macht Ihre Rezepte aber reichhaltiger und cremiger. Aber vertrauen Sie uns nicht blind… probieren Sie einen dieser Ersatzprodukte selbst aus und stellen Sie die saure Sahne auf die Probe!