Die Geschichte der Desserts in der arabischen Esskultur reicht Hunderte von Jahren zurück, vor dem Islam bis zu den Nomadenstämmen. Der islamische Glaube hat jedoch einen unbestreitbaren Einfluss auf die arabische Küche und damit auch auf die Desserts.
Ein hervorragender Ausgangspunkt sind die Worte des Propheten Muhammad: “Süßigkeiten zu lieben, kommt vom Glauben“. Diese Worte hängen an den Wänden von Süßwaren- und Halva-Läden und bilden eine heilige Bindung, indem sie etwas Gemeinsames mit dem Propheten lieben.
Arabische Desserts sowie die Hauptgerichte spiegeln die Eigenschaften der arabischen Küche wider. Es gibt so viele einzigartige Geschmacksrichtungen und Aromen, die für arabischen Desserts spezifisch sind, dass man sie sofort als arabisch erkennt, sobald man sie probiert. Die verwendeten Zutaten geben uns viele Hinweise über die arabische Dessertkultur.
Eine dieser Zutaten sind zweifellos Datteln. Wir können sie sogar als den Ursprung der arabischen Süßigkeiten bezeichnen.
Vor dem Islam verzehrten die Nomadenstämme Datteln als eigenständige Nachspeise und bereiteten Desserts mit Datteln zu. Datteln sind die wertvollste Frucht der arabischen Halbinsel, Mesopotamiens und Nordafrikas. Der weit verbreitete Glaube, dass die Dattel eine Frucht ist, die vom Himmel kommt, hat ihre Bedeutung bei den arabischen Völkern natürlich noch erhöht. In der arabischen Küche gibt es Dutzende von Rezepten, die mit Datteln zubereitet werden.
Mit den Eroberungen nach der Gründung des Islams gewann die arabische Küche neue Techniken und kulinarische Werkzeuge, die alle auf Datteln angewendet wurden. Es entstanden neue Rezepte mit Hunderten von Kombinationen, wie Dattelsirup-Eiercreme, Dattelröllchen, knusprige Donuts mit Dattelsirup und Gebäck mit Dattelpüree.
Es ist immer noch üblich, Datteln allein als Nachspeise zu verzehren. Zum Fastenbrechen während des Ramadan wählt man häufig Süßigkeiten, und die einfachste Möglichkeit sind natürlich Datteln. Und das liegt nicht nur daran, dass Datteln leicht erhältlich sind und wenig Aufwand erfordern; Datteln und Wasser sind eine einzigartige und heilige Kombination während des Ramadan.
1. Marokkanischer Dattelkuchen
Dieses Dessert mit den einzigartigen Aromen Marokkos ist ein Muss für den Nachmittagstee. Dieser fruchtige, saftige Kuchen ist eines der beliebtesten täglichen Desserts in Marokko.
Obwohl sie üblicherweise mit Doppelrahm, Eis oder Joghurt serviert wird, passt sie genauso gut zu einer einfachen Tasse Tee. Die weiche, feuchte Textur der Dattel wird durch die Knusprigkeit der Walnuss ausgeglichen.
2. Mamoul
Dieses aus dem Nahen Osten stammende gefüllte Mürbegebäck ist eine Süßspeise, die in fast allen arabischen Ländern zu finden ist. Im Allgemeinen wird es mit Nüssen wie Pistazien, Walnüssen und Mandeln zubereitet, aber in der arabischen Welt wurde es durch die Verwendung von Datteln berühmt.
Die Version mit Datteln ist nun überall zu finden, insbesondere an religiösen Feiertagen.
3. Khoshaf bil Mishmish: Khoshaf al Yameesh
Abgesehen von Datteln werden in arabischen Desserts eine Vielzahl von Früchten verwendet. Pudding auf Fruchtbasis, Gebäck mit Fruchtpüree oder einfach nur in Sirup gekochtes Obst sind alles Desserts, die auf dem Tisch einen Ehrenplatz einnehmen.
Mit getrockneten oder frischen Fruchtscheiben zubereitet, nimmt Khoshaf einen besonderen Platz in der arabischen Küche ein. Sein Flüssigkeitsanteil ist viel höher als bei klassischen Desserts.
Ein Hosaf, zubereitet aus gekühlten, getrockneten Feigen, Aprikosen und Rosinen, wird in allen arabischen Regionen gerne getrunken, besonders während des Ramadan. Es löscht sowohl den Durst als auch die Energie nach einem langen Fastentag.
Sorbet-Desserts aus frittiertem Brandteig gibt es in vielen Kulturen. Die große Vielfalt dieses Desserts in den einzelnen arabischen Ländern zeigt jedoch, wie sehr die arabische Bevölkerung diese Süßspeise liebt.
Man findet sie unter vielen Namen: sfenj, khfaf, lugaymat und awamat. Balah al-Sham ist ein weiterer Name und bedeutet “Datteln aus Damaskus”.
Sie enthält eigentlich keine Datteln. Aber diese Frucht ist so beliebt, dass dieses Dessert nach ihr benannt wurde. Sie ist in Syrien genauso beliebt wie Datteln. Wenn Sie die Gelegenheit haben, dieses Dessert frisch zu probieren, sollten Sie danach greifen! Nur dann spüren Sie den authentischen Geschmack und die charakteristische Knusprigkeit, die er verliert, wenn Sie zu lange warten.
Die Grundlagen der arabischen Küche sind natürlich wertvolle Gewürze und destillierte aromatische Blütenextrakte. Gewürze wie Safran, Kurkuma, Zimt und Kardamom sind in Desserts häufig zu finden.
Das Mahleb-Gewürz, das vor allem in Backwaren verwendet wird, verleiht ihnen eine einzigartige Bitterkeit. Kostbare Aromastoffe wie Rosenwasser und Orangenblütenwasser sind Bestandteil fast aller arabischen Desserts.
Abgesehen von dem freigesetzten blumigen Aroma, ist die natürliche helle Farbe, die sie dem Dessert verleihen, ein echter Blickfang. Diese Aromastoffe, die in allen Arten von Desserts, von Eiscreme bis zu Gebäck zu finden sind, sind charakteristisch für die arabische Küche.
4. Khaabes
Diese mit Safran und Kardamom zubereitete, puddingartige Süßspeise ist auf der arabischen Halbinsel weit verbreitet. Es handelt sich um eine Art Halva, dessen wesentliche Zutaten Mehl und Öl sind.
Das Aroma dieser köstlichen Leckerei wird noch intensiver, wenn sie auf kleiner Flamme gekocht wird. Traditionell zum Frühstück serviert, ist er ein besonderes Muss für die Feiertage.
Fast alle Desserts auf Milchbasis werden in der arabischen Küche mit intensiven Aromen zubereitet. Desserts wie Eiercreme mit Mehl oder Reismehl und Milch, roz bil-laban, eine Art Milchreis, riz bi haleeb, ein weiterer Milchreis, manchmal mit Mastixzusatz, und zarda wa haleeb mit Dattelsirup sind in fast allen arabischen Küchen zu finden.
Arabische Desserts sind manchmal sehr kompliziert in der Herstellung und enthalten viele Zutaten. Nüsse sind eine der wichtigsten Zutaten, und meiner Meinung nach liegt einer der Erfolge der arabischen Küche darin, wie gut Nüsse in fast alle Desserts eingebaut werden. Sie sind so wichtig, dass wenn Sie ein arabisches Dessert zubereiten und das Rezept keine Nüsse vorschreibt, Sie einige über das Dessert streuen sollten.
Pistazien, Pinienkerne und Mandeln sind die am häufigsten verwendeten Zutaten in arabischen Desserts. Mandeln können manchmal eine Schicht im Dessert, in Form einer Paste, oder das Dessert selbst sein. Pinienkerne finden einen besonderen Platz in Halvah. Pistazien zwinkern uns in Desserts auf Milchbasis und manchmal in Baklavas zu. Aber alle können ganz oder gebrochen auf Desserts gestreut werden, um den Geschmack zu bereichern.
Ein schmackhaftes Beispiel ist das ägyptische Nationaldessert om ali. Dieses süße, in Sirup getränkte Brotdessert ist geradezu ein Paradebeispiel für die Harmonie der Nüsse. Es ist eines der einprägsamsten Desserts der arabischen Küche.
Baklava ist eigentlich ein Gattungsname. Es gibt Dutzende von Baklava-Arten, die auf unterschiedliche Weise zubereitet werden. Die mit Nüssen gefüllten Baklava, welche mit einem mehrschichtigen Filoteig zubereitet werden, unterscheiden sich von Land zu Land und von Region zu Region und können unterschiedliche Namen tragen. Dieser Unterschied liegt in der Regel bei der der Zubereitungsart.
Baklava wird manchmal rautenförmig aufgeschnitten, manchmal zu einer Spirale gedreht und manchmal als Bündel präsentiert. Wenn wir an Baklava denken, denken wir an Pistazien, aber es werden auch Walnüsse verwendet. Was die arabische Baklava von denen anderer Länder unterscheidet, ist die Verwendung von Orangenblütenwasser oder Rosenwasser im Sorbet.
5. Marokkanische Baklava
Die marokkanische Baklava, eine einzigartige Baklava der arabischen Küche, besteht aus einem Teig mit Grieß und Orangenblütenwasser und ist mit Mandeln gefüllt. Ein solch fantastisches Dessert kann natürlich nicht mit einem einfachen Sirup serviert werden. Der Sirup enthält ebenfalls Orangenblütenwasser und bietet somit eine der unverwechselbarsten Versionen von Baklava.
Eine andere Art von Dessert, die ebenso verbreitet ist wie Baklava, basiert sich auf Kadayif. Kadayif ist eine wichtige Zutat, die durch schnelles Kochen einer Art Filoteig in dünnen Fäden bei hoher Temperatur gewonnen wird.
Kunefe, ein Sorbetdessert, das sich weltweit großer Beliebtheit erfreut, ist mit seiner eigenen Käseart gefüllt, mit Pistazien aromatisiert und wird mit Kadayif zubereitet.
6. Osch-El-Bülbül
Osh-el bulbul ist ein Dessert, mit ausgewogener Knusprigkeit von gebuttertem “Engelshaar” und Weichheit von Sorbet. Die Knusprigkeit ist so herrlich, nicht nur weil das Engelshaar mit Butter angereichert ist, sondern auch wegen der köstlichen ganzen Pistazien.
Dieses Dessert, das seinen Namen von seinem Aussehen hat, kann mit “Vogelnest” übersetzt werden. Das Engelshaar stellt das Nest und die Pistazien die Eier dar. Die Nachtigall, einer der ikonischsten Vögel des Nahen Ostens, findet sich sowohl in den Namen von Desserts als auch in der arabischen Literatur wieder.
Grieß wird aus Hartweizen hergestellt und ist eines der wichtigsten Körner der arabischen Küche, insbesondere in nordafrikanischen Gerichten und in den Desserts anderer arabischer Länder. Grießkuchen und Halvah, mit oder ohne Sorbet, sind eine Art von Dessert, das in der gesamten arabischen Geographie zu finden ist.
Wenn er mit Milch gekocht wird, hat Grieß eine puddingartige Konsistenz. Er schafft eine cremige Textur mit einem einzigartigen Geschmack und wird zum Füllen von Baklava oder Gebäck und Keksen verwendet.
7. Basbousa
Basbousa ist eine Art Grießkuchen, der traditionell in Form einer Raute geschnitten und eine Nuss wird auf den Kuchen gelegt. Basbousa gibt es in allen arabischen Ländern, allerdings mit unterschiedlichen Namen.
Obwohl der in Sirup getränkte Grießkuchen auch auf dem Balkan und in nichtarabischen Ländern des Nahen Ostens zu finden ist, unterscheidet sich die arabische Basbousa durch die Zugabe von Rosen- oder Orangenblütenwasser.
Die ursprüngliche Basbousa wird mit Eiern zubereitet, aber in den letzten Jahren ist in Kuwait eine vegane Version, Pastusha, populär geworden, die mit Fruchtpüree anstelle von Eiern zubereitet wird.
Es gibt auch ein ganz besonderes Baiser, der keine Eier enthält und nur in der arabischen Küche vorkommt: Natef. Dieses Baiser, der nach längerem Einweichen in Wasser gekocht und nach dem Abkühlen mit einfachem Sirup geschlagen wird, ist ein Muss für einige Grießgebäcke wie Karabij und Halvah.
8. Karabij
Karabij ist ein mit verschiedenen Nüssen gefülltes Grießgebäck, das normalerweise mit Zimt bestreut und mit Natef serviert wird. Jeder Bissen ist mit Orangenblüten oder Rosenwasser getränkt. Leider handelt es sich hierbei um ein spezielles, nur in Syrien erhältliches Dessert, das Sie nicht überall finden werden.
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