Die Koreaner feiern zwei Neujahrsfeste. Das eine ist das Sonnenneujahr, Sinjeong, das andere ist das Mondneujahr, Seollal. Der Neujahrsmorgen in Korea beginnt früh, wenn die Menschen aufstehen und den Ältesten der Familie einen Neujahrsgruß geben. Danach werden Speisen, die traditionell bei Gedenkfeiern zu Ehren der Vorfahren serviert werden gefrühstückt. Es folgen Besuche bei Verwandten und älteren Nachbarn, um Neujahrsgrüße zu überbringen. Alkohol und Beilagen werden unter den Erwachsenen geteilt, und die Kinder bekommen manchmal etwas Taschengeld von den Älteren, die im Gegenzug einen Segensspruch bekommen.
Im Gegensatz zu früher neigen die jungen Generationen dazu, den 1. Januar sowohl nach dem Sonnen- als auch nach dem Mondkalender zu feiern und dabei bestimmte Aktivitäten und Festtagsessen zu genießen. Da wir uns dem Ende des Jahres nähern, wollen wir uns einmal genauer ansehen, welche Speisen am ersten Tag des neuen Jahres in Korea gegessen werden.
1. 떡국 (Tteokguk: Koreanische Reiskuchensuppe)
Die weißen Reiskuchen in Tteokguk stehen für einen sauberen und reinen Start ins neue Jahr. Für die Koreaner symbolisiert eine Schale Tteokguk den Genuss eines weiteren Lebensjahres. Es wird angenommen, dass die runde Form der Reiskuchen auch für die Sonne, Münzen oder Reichtum steht.
Für die Zubereitung von Tteokguk benötigen Sie die folgenden Zutaten: 100 g Rinderbrust, 2 Eier, Knoblauch, grüne Zwiebeln, Sojasoße, Sesamöl und Reiskuchen (für Tteokguk). Tauchen Sie zunächst die Reiskuchen in Wasser ein, um sie weich zu machen. Die in Scheiben geschnittene Rinderbrust in eine erhitzte Pfanne mit einem Löffel Sesamöl (oder einer anderen Sesamöl-Alternative) geben und unter Rühren braten, bis das Blut verschwindet. Für die Brühe 10 Tassen Wasser hinzufügen.
Wenn die Brühe kocht, auf mittlere Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, damit genügend Fleischbrühe entsteht. Die Eier in einem separaten Gefäß aufschlagen und vermischen, dann in die Suppe geben. Die eingeweichten Reiskuchen in die Brühe geben, 30 Minuten kochen lassen und mit 1 Löffel gehacktem Knoblauch und 2 Löffeln Sojasoße würzen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Die Suppe mit gehackten Frühlingszwiebeln schön garnieren.
2. 전 (Jeon: Pfannkuchen nach koreanischer Art)
Jeon ist ein Gericht, das aus gehacktem, in Scheiben geschnittenem Fisch, Fleisch, Gemüse und anderen Zutaten besteht, die mit einer Mischung aus Mehl und Eiern bestrichen und schließlich in Öl gebraten werden. Es ist ein sehr gängiges Gericht, das die Koreaner am Neujahrstag gemeinsam essen. Der Name von Jeon variiert je nach der Hauptzutat. Kkaenip-Jeon zum Beispiel wird mit Fleischfüllung in einem Perillablatt, das Kkaenip genannt wird, zubereitet.
Eine der beliebtesten Variationen von Jeon ist ein Fleisch- und Gemüsespieß, denn es ist ein tolles Gericht, das man mit der ganzen Familie zubereiten kann. Er ist bunt und sehr schmackhaft. Es gibt rote, gelbe und blaue Zutaten, die übersichtlich auf dem Spieß angeordnet sind. Seite an Seite werden diese Zutaten in goldbraun gebacken.
Schnittlauch, Schinken, eingelegten Rettich und Krabbenfleisch vorbereiten und in 6-7 cm lange Streifen schneiden. Schinken, Schnittlauch, eingelegten Rettich, Krabbenfleisch, Schnittlauch und Kimbap-Schinken auf Spieße stecken und mit Mehl bestreuen. In Öl mit Eierwasser goldgelb braten und genießen!
3. 갈비찜 (Galbijjim: Koreanische geschmorte kurze Rippen)
Geschmorte koreanische Rinderrippchen sind ein sehr beliebter koreanisches Rindfleischeintopf. Es ist auch ein Gericht, das häufig an Feiertagen oder am Tisch zu Festtagen serviert wird. Es ist so schmackhaft, dass die Koreaner nach dem Genuss dieses Gerichts verschiedene Möglichkeiten haben, die übrig gebliebenen geschmorten kurzen Rippen und die dazugehörige Suppe nach dem Neujahrsfest zu verwerten. Eine beliebte Methode ist, den Eintopf mit etwas Rindfleisch einzukochen und mit Reis zu mischen.
Um Galbijjim zu kochen, braucht man Rinderrippen, Kartoffeln, Karotten, Frühlingszwiebeln und Wasser. Das Wichtigste bei der Zubereitung geschmorter kurzer Rippen ist die Soße: Zucker, Kochwein, Wasser, Sojasauce, gehackter Knoblauch, Ingwer und Sesamöl werden benötigt.
Weichen Sie die kurzen Rippen zunächst etwa eine Stunde lang in Wasser ein, damit überschüssiges Blut abfließen kann und das Fleisch zarter wird.
Dann mischen Sie die folgende Menge an Gewürzen: 1/2 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Kochwein, 1 Tasse Wasser, 1 Tasse dicke Sojasauce, 2 Esslöffel gehackter Knoblauch, 1/2 Esslöffel Ingwer und 2 Esslöffel Sesamöl. 1 grüne Zwiebel hacken und unter Rühren hinzufügen, bis der Zucker geschmolzen ist. Dann die abgetropften Rippchen mit der Würzmischung bedecken und sofort garen.
Etwas Wasser auf großer Flamme zum Kochen bringen, die Karotten und Kartoffeln hinzufügen und etwa 40 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Soße einkochen lassen, bis sie eine dicke und reichhaltige Konsistenz hat. Mit Reis und Beilagen Ihrer Wahl servieren.
4. 잡채 (Japchae: Koreanisches Glasnudel-Rührbraten)
bedeutet wörtlich übersetzt “gemischte Gerichte” und ist das gängigste Gericht für Feste und Feiertage. Es handelt sich um ein Pfannengericht mit verschiedenen Gemüsesorten und Glasnudeln. Ursprünglich wurde es nur mit gekochtem Gemüse wie Gurken, Rettich, Bohnensprossen und Glockenblumenwurzeln zubereitet, aber die heutige Version enthält auch Glasnudeln, die in Korea eingeführt wurden. Es wird in der Regel als Beilage serviert, kann aber auch auf einem Reisbett (Japchae-bap) als Hauptgericht gereicht werden.
Für Japchae braucht man Glasnudeln, Zwiebeln, Karotten, Spinat, Pilze und Schweinefilet. Sojasoße, Zucker, Sesamöl, Pilze, Pfeffer; der gehackte Knoblauch und Sesam müssen im Voraus vorbereitet werden.
Zuerst die Nudeln in Wasser einweichen, dann das Schweinefilet in kleine Stücke schneiden und in der Soße marinieren. Die Menge der Gewürze hängt von der Menge des Fleisches ab, also je nach Bedarf hinzufügen oder entfernen.
Den Spinat in kochendem Wasser mit einer Prise Salz leicht blanchieren. Möhren und Zwiebeln zerkleinern. Die Pfanne einfetten, die hellfarbigen und die ölfreien Zutaten unter Rühren anbraten. Zwiebeln, Karotten, Pilze und Fleisch in dieser Reihenfolge anbraten. Die Glasnudeln abseihen und mit dem gehackten Knoblauch, der Sojasoße und dem Sesamöl vermischen. Die Nudeln und die restlichen Zutaten unter Rühren anbraten.
Zum Schluss können Sie die Würzung mit mehr Sojasoße oder Zucker anpassen. Auch wenn Sie dieses Gericht nicht würzen, schmeckt es dank der Kombination aus Gemüse und Rindfleisch köstlich.
5. 삼색나물 (Samsaek Namul: Gewürzter koreanischer Salat mit drei verschiedenen Gemüsesorten)
Samsaek namul bezieht sich auf drei verschiedene Arten von Beilagen, die aus essbarem Grünzeug bestehen. “Samsaek” bedeutet auf Koreanisch „drei verschiedene Farben“, was drei verschiedene Gemüsesorten bedeutet. Da Fleisch in der Vergangenheit sehr teuer war und der Buddhismus den Verzehr von Fleisch verbietet, entwickelten die Koreaner Möglichkeiten, um Gemüse das ganze Jahr über zu essen, indem sie es trockneten und lagerten.
Samsaek namul ist eines der unverzichtbaren Gerichte für die Feier der Ahnenrituale, vor allem zum koreanischen Neujahrsfest. Eines der wichtigsten Dinge, die man sich merken sollte ist, dass kein Knoblauch oder grüne Zwiebeln hinzugefügt werden dürfen, da man glaubt, dass sie die Geister der Ahnen verjagen.
Die häufigste Kombination von Gerichten sind Spinat, Glockenblumenwurzel und Ferbrake. Das Gemüse kann mit einer Mischung aus Gewürzen wie Salz, Sojasoße und Sesamöl gewürzt werden.
6. 식혜 (Sikhye: Koreanischer Reispunsch)
Sikhye ist ein traditionelles süßes koreanisches Getränk, das aus einfachen Zutaten hergestellt wird: Gerstenmalzmehl, gekochter Reis, Zucker und Wasser. Trotz seines einfachen Aussehens braucht man einige Zeit, um es von Grund auf zuzubereiten.
Normalerweise wird er zum Essen serviert und ist ein echter Leckerbissen, da er nicht zu süß ist; wenn er kalt serviert wird, erfrischt er den Gaumen nach all dem Neujahrsessen. Er wird normalerweise an Straßenständen, in einigen traditionellen Cafés und in Supermärkten in Dosen verkauft.
Sikhye kann auch zu Hause hergestellt werden, vor allem wenn Sie einen Reiskocher haben. Geben Sie Gerstenmehl in eine große Schüssel, mischen Sie es mit etwa 14 Tassen Wasser und lassen Sie es zwei Stunden stehen, bis sich das Gerstenmehl am Boden absetzt. In der Zwischenzeit kochen Sie 1 Tasse Reis im Reiskocher. Danach das Wasser mit dem Gerstenmehl hinzugeben. Umrühren und den Reiskocher auf Erwärmung stellen und 4-5 Stunden stehen lassen.
Überprüfen Sie, ob einige Reiskörner auf der Oberfläche schwimmen – das bedeutet, dass der Reis fermentiert ist. Wenn er fertig ist, die Flüssigkeit in einen großen Topf abseihen. 1 Tasse Zucker hinzufügen und bei starker Hitze kochen, bis sich der Zucker auflöst (5 bis 10 Minuten sollten ausreichen).
Den Sikhye in den Kühlschrank stellen und nach Abkühlen mit Pinienkernen und Jujube-Stückchen als Garnitur genießen.
7. 약식 (Yaksik: Süßer Reis mit Nüssen und Trockenfrüchten)
Yaksik wird auch Yakbap genannt. Es handelt sich um ein Gericht, bei dem Klebreis mit Nüssen und Trockenfrüchten wie Jujube, Kastanien und Pinienkernen gedämpft und dann mit Öl, Honig und Sojasauce vermischt wird. Im Gegensatz zu seinem Namen hat Yaksik nichts mit “Yak” zu tun, was “Medizin” bedeutet. Der Name wurde wegen des Honigs vergeben, da in der Vergangenheit Lebensmittel mit Honig oft als Medizin bezeichnet wurden.
Es wird oft an Feiertagen gegessen, auch am Neujahrstag. Es wird aus Klebreis, braunem Zucker, Sojasauce, Sesamöl, gemahlenem Zimt, Walnüssen, Kastanien, Jujube und Pinienkernen hergestellt. Zuerst werden 500 g Klebreis in etwa einen Liter Wasser gegeben, 2 bis 3 Stunden eingeweicht und dann abgetropft.
Während der Reis einweicht, können Sie die Soße zubereiten: ¼ Tasse Sesamöl, ¼ Tasse Sojasoße und 1 Tasse braunen Zucker mischen. Fügen Sie ½ Esslöffel gemahlenen Zimt hinzu (optional). Die angedickte Soße, den abgetropften Reis und 400 ml Wasser in einen Reistopf geben. 1 Tasse gemischte Trockenfrüchte und Nüsse hinzufügen und kochen, bis der Reis gar ist. Die Mischung umrühren und auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit weiteren Trockenfrüchten und Nüssen garnieren.