Von den Reisfeldern der Provinz Sialkot bis hinunter zur Südküste von Sindh ist Pakistan ein Paradies für reichhaltige und schmackhafte Speisen.
Dank des lokalen Angebots an frischen Produkten, der Unmengen von Gewürzen, die man oft an den Marktständen findet, und der Verfügbarkeit erfahrener Köche stellt Pakistan einige sehr gute Köstlichkeiten her.
Erkundung der pakistanischen Küche: Die 25 beliebtesten Spezialitäten
Ein einziger Artikel kann den Feinheiten der pakistanischen Küche nicht umfassend gerecht werden. Vielleicht haben Sie den Eindruck, dass die pakistanische Küche viel mit den angrenzenden Ländern wie Indien gemeinsam hat. Diese Vermutung ist zwar richtig, aber gleichzeitig auch ein wenig überzogen.
Die pakistanische Speisekarte ist zwischen einer Reihe anderer, eng verwandter Küchen eingebettet und hat vor allem Kochstile aus Zentralasien und dem indischen Subkontinent assimiliert. Diese Mischung umfasst Gerichte wie Dhal Makani und Biryani, eine Vielfalt von Texturen und Aromen.
Um die pakistanische Küche wirklich zu verstehen, müssen wir jedoch wissen, was sie von anderen unterscheidet. Zunächst einmal werden die meisten Gerichte in Pakistan mit anderen Gewürzmischungen und saisonalen Kräutern als in den Nachbarländern verfeinert. Das Ergebnis sind diese unwiderstehlichen, blühenden aromatischen Geschmäcker.
Die Schärfe kann jedoch von Region zu Region variieren, da die östlichen Provinzen dazu neigen, ihre Speisen im Vergleich zu den westlichen Provinzen wie Kaschmir zu stark zu würzen.
Ein Großteil der pakistanischen Küche basiert auf der traditionellen paschtunischen Küche, die Lamm- und Ziegenfleisch mit einer üppigen und zarten Textur enthält. Zu den meisten Mahlzeiten werden Reis und Fladenbrot (aus Weizen) gereicht, die beide zu den pakistanischen Grundnahrungsmitteln gehören.
Viele der beliebtesten Gerichte Pakistans sind für Vegetarier geeignet, wie z. B. Aloo Mutter, das mit Erbsen und Kartoffeln zubereitet wird. Gerichte mit Hülsenfrüchten werden mit Zutaten zubereitet, die frisch auf den lokalen Märkten eingekauft, und an heißen Nachmittagen oder während des Feierabendverkehrs schnell und einfach in würzige Currys verwandelt werden.
Die Gerichte, die Sie hier finden, sind einfach zuzubereiten, egal ob Sie ein fortgeschrittener Profikoch oder ein Hobbykoch sind. Das einzige Haar in der Suppe ist, wenn Sie sich in einem Teil der Welt befinden, in dem es schwierig ist, einige der typischen pakistanischen Zutaten zu bekommen.
Wenn das der Fall ist, können Sie zum Glück immer Alternativen finden, die die Hauptzutaten gut ersetzen, und das Ergebnis wird immer köstlich sein.
Berühmte lokale pakistanische Gerichte
Schauen wir uns die besten Gerichte in Pakistan an.
1. Peshawari Chapli Kebab
Chapli-Kebabs, die häufig mit Raita oder Chutney serviert werden, sind zu jeder Tageszeit schnell zubereitet. Egal, ob Sie sie zu Hause zubereiten oder frisch von einem Straßenhändler kaufen, die Mischung aus Rinderhackfleisch, Gewürzen und das mehrstündige Marinieren ist einfach appetitanregend.
Die pakistanischen Kebabs sind flacher als andere Arten von Kebab und einfach lecker.
2. Saag Makhan mit Makki
Makki Ki roti ist eine regionale Delikatesse, die nicht nur in Pakistan verbreitet ist. Einfach ausgedrückt handelt es sich dabei um eine flache Teigkugel, die in einer heißen, flachen Pfanne gebraten wird.
In den Wintermonaten wird in den Regionen Punjab und Belutschistan eine weitere Variante von Saag als Beilage angeboten. Im Punjabi bedeutet Saag Grünzeug, und in diesem Fall wird es unter anderem mit einer Art Spinat, grünen Chilis, Makhan (Butter) und Senfblättern zubereitet.
3. Achari Handi Hähnchen
Ein weiteres beliebtes Gericht unter Pakistanern ist Achari, eine würzige Hähnchenspezialität, die mit einem als Handi bekannten Gerät zubereitet wird. Ja, daher hat es seinen Namen.
Das Wort Achari stammt aus dem Urdu-Dialekt und bezieht sich auf Essiggurken und ein starkes Gewürz namens Achar Masala, das zum Würzen des Gerichts verwendet wird.
4. Desi Murga
Murgh (Desi-Huhn), auch als Country Chicken Curry bekannt, wird in Kräutern und Kurkuma mariniert. Eine Mischung aus pulverisierten Gewürzen kommt in das Curry, bevor das Hähnchen in Senföl angebraten wird.
Weitere Gewürze werden hinzugefügt, und es köchelt, bis sich die Aromen vermischen. Die meisten Pakistaner lieben es mit Reis oder Roti.
5. Zarda Pulao
Der letzte Punkt auf der Liste der lokal beliebten Gerichte ist das Zarda-Pulao. Dies ist ein spezielles Rezept, das vor allem während des Zuckerfestes zubereitet wird. Zarda ist ein persisches Wort, das sich auf Gelb bezieht, die vorherrschende Farbe von Reis.
Dieses Reisgericht ist auch als Meethe Chawal bekannt und wird wegen seines unverwechselbaren süßen Geschmacks und des Safrans geschätzt.
Pakistanische Fleischgerichte
Wie bereits angedeutet, gibt es in der paschtunischen Küche nicht viele Hähnchengerichte. Am häufigsten werden weiche Lamm- und Hammelfleischstücke sowie ein Geschmackscocktail mit Ziegenfleisch serviert.
Doch mit einer diversifizierten Bevölkerung, die aus Arabern, die für ihre Gastfreundschaft bekannt sind, und Hindus, die für ihre Gewürze berühmt sind, ist eine Enttäuschung nicht zu erwarten. Für die Pakistaner ist die Kunst des Kochens eine tief verwurzelte Fähigkeit.
Sie brauchen auch keine Angst vor komplizierten Rezepten zu haben, denn selbst mit wenig Erfahrung können Sie dank der Einfachheit dieser Gerichte in nur wenigen Versuchen zum Meister werden.
6. Arabisches Hareesa Hammelfleisch
Hareesa ähnelt Haleem und Kitchra, zwei Arten von Eintöpfen, bei denen das Fleisch mit einer Gewürzmischung vermengt und langsam gekocht wird, so dass eine dicke, köstliche Paste entsteht.
Wenn Sie die zusätzlichen Kalorien nicht stören, wird Butter (oder traditionell Fett aus dem Schafsschwanz) hinzugefügt, während es köchelt; in Pakistan ist es üblich, das Gericht mit Zimt oder Zucker zu garnieren. Heilig und süß.
Da es sich um ein beliebtes Gericht am Persischen Golf handelt, gibt es regionale Unterschiede, vor allem bei der Auswahl des Fleisches. Die katarischen Araber bevorzugen es roh und mit Olivenöl beträufelt.
7. Butt Karahi
Ein weiteres beliebtes pakistanisches Gericht, dessen weiche Textur Ihre Seele erwärmen wird. Aber ich erspare Ihnen den Hype und erzähle die Details.
Je nachdem, wo Sie sich befinden, kann Butt Karahi mit Hähnchen, Hammel oder sogar Rindfleisch zubereitet werden. In Lahore zum Beispiel wird Butt Karahi häufig mit Rindfleisch zubereitet. Während die Zubereitungsmethode von Stadt zu Stadt variiert, sind die Gewürzmischung und der Geschmack des Eintopfs im ganzen Land recht ähnlich.
Aber das beste Butt Karahi wird in Islamabad, der Hauptstadt Pakistans, hergestellt. Es ist stark gewürzt, hat aber auch einen hohen Fettgehalt, so dass Sie sich genug Zeit nehmen sollten, wenn Sie gesundheitlich vorbelastet sind.
8. Sajji
Traditionell ist Sajji ein Lammgericht, das mit Brot, Roti oder Naan, serviert wird. Es hat seine Wurzeln in der Provinz Belutschistan und wird im Tandoor-Ofen gebacken.
Es ist bemerkenswert, dass die Verwendung verschiedener Gewürze zu feinen geschmacklichen Unterschieden führt. In den meisten kommerziellen Fällen wird jedoch Hähnchen anstelle von Hammelfleisch verwendet. Sajji ist ein beliebtes Straßenessen in Pakistan, und das mild gewürzte Hähnchenfleisch und die pikanten Aromen werden definitiv Ihre Aufmerksamkeit erregen.
9. Chargha
Da Hähnchenfleisch billig und leicht erhältlich ist, wird viel über den bescheidenen Kapaun gesprochen. Durch das Marinieren in einer Kombination aus Gewürzen und Joghurt erhält der gesamte Vogel delikate Aromen.
Am besten ist es, frisch geschlachtetes Hähnchen zu verwenden. Es ist saftiger und nimmt die mit Joghurt vermischten Gewürze schnell auf.
Anschließend wird das Huhn über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt. Für die gesündere Version wird das Huhn gebraten, bekannt als Tandoori Chargah. Aber die altmodische Art ist es zu frittieren.
10. Kashmiri Biryani
Man könnte meinen, es sei ähnlich wie Pulao, aber in Wirklichkeit ist es das nicht. Beides sind Reisgerichte mit großzügig gewürzten Zutaten. Allerdings wird Biryani als Hauptgericht serviert, im Gegensatz zu Pulao, das eine Beilage zu Gerichten mit Bratensoße wie Dar ist.
Zutaten wie Minzblätter, Rosinen und Rosenwasser verleihen dem langkörnigen Reis Authentizität. Und wenn Sie möchten, können Sie Ghee durch normales Öl ersetzen. Beim Servieren werden Hammelfleisch, Kräuter, Beilagen wie Karotten und Safran sowie Nüsse miteinander vermischt.
Andere pakistanische Biryanis, die Ihnen den Atem rauben könnten, sind das Sindhi-Biryani aus der Provinz Sindh und das berüchtigte Knochenmark-Biryani aus Karatschi.
Pakistanische Nachspeisen
Egal, ob Sie Ihre Nachspeisen trocken, gekühlt, mit Partikeln oder alles dazwischen bevorzugen, diese Liste enthält die besten Angebote für Sie.
Die pakistanischen Speisekarten sind nicht gerade für ihre nachspeisen bekannt, aber einige von ihnen könnten Ihre Naschkatzen zufrieden stellen.
11. Kunafa
Falls Sie an einem heißen Tag in Pakistan in der Sonne erwischt werden, hilft eine kühle Leckerei wie Gulab Jamun (frittierte Teigtaschen in Zuckersirup), Sie abzukühlen.
Alternativ gibt es Kunafa, eine süße Kombination aus Käse, der auf einen Blätterteig geschichtet und mit Zuckersirup besprüht wird. Sie kann heiß serviert werden, aber die Süße, die in den Käseschichten steckt, macht Lust auf mehr.
12. Falooda (Eiscreme-Dessert)
Wenn Sie die Falooda zu Hause zubereiten möchten, brauchen Sie Folgendes. Im Wesentlichen müssen Sie Rosensirup, Fadennudeln, Eiscreme, gekühlte Milch, Sabja-Samen oder süße Basilikumsamen schichten.
Dieses milchshakeähnliche Dessert, das idealerweise mit Pistazien garniert ist, kühlt Ihren Nachmittag ab und bietet Ihnen gleichzeitig eine Menge Nährstoffe.
13. Gajrela (Karotten-Halwa)
Mit einer Vielzahl von Namen, Gajrela ist ein Dessertpudding auf Karottenbasis, der durch Kochen geriebener Karotten in Milch, etwas Wasser, Zucker und Kardamom zubereitet wird.
Es ist ein beliebtes Dessert unter Indern in Pakistan zu Anlässen wie Diwali.
14. Kheer (Reispudding)
Kheer wird durch Kochen von Reis mit Milch und Zucker hergestellt. Er wird heiß oder kalt serviert und kann mit Safran, Rosinen, Nüssen oder, was am beliebtesten ist, mit Kokosraspeln garniert werden.
Es handelt sich im Wesentlichen um ein indisches Rezept, das seit über 2.000 Jahren weitergegeben wird und im Mittelalter in Pakistan populär wurde.
15. Methi Lassi (Joghurt)
In Provinzen wie Kaschmir und Punjab ist dies als Lassi bekannt. Es ist einfach ein Getränk auf Joghurtbasis (dahi), das mit Gewürzen oder in manchen Fällen mit Mango vermischt und gekühlt serviert wird.
Wenn Sie gerne neue Dinge ausprobieren, könnten Sie Lassi zu Ihrer Favoritenliste hinzufügen, denn er kann mit Cannabis aufgepeppt werden.
Pakistanische vegetarische Gerichte
Trotz der aromatischen Biryanis und der mit Nihari gefüllten Kochtöpfe umfasst die pakistanische Küche auch vegetarische Gerichte.
Könnten Sie vielleicht erraten, warum? Im Wesentlichen liegt es daran, dass ein großer Teil der indischen Bevölkerung Vegetarier ist. Ihre vegetarischen Gerichte sind jedoch genauso würzig, schmackhaft und proteinreich wie die Fleischgerichte.
16. Aloo Ki Tarkari (Kartoffel-Curry)
Mit seiner dicken, köstlichen Konsistenz wird es in Pakistan gerne zum Frühstück mit Paratha oder Roti serviert. Alternativ kann man es auch mit einem Dessert namens Halwa essen.
Wie auch immer Sie sich entscheiden, der Geschmack ist exquisit.
17. Aloo Chawal (gewürzter Kartoffel-Reis-Topf)
Dies ist ein weiteres schmackhaftes veganes Gericht, das sich leicht aus Aloo (Kartoffeln) und Reis zubereiten lässt und gut mit veganem Joghurt harmoniert. Die Vielfalt der Zutaten und Gewürze verleiht dem Gericht eine pikante Note.
18. Pakora Kadhi
Im Wesentlichen handelt es sich um ein Joghurt-Curry, das mit Basam oder Kichererbsenmehl zubereitet wird. Dieses Gericht wird zusammen mit Gewürzen und Pakora (Krapfen) gekocht.
Es ist ein beliebtes Gericht in Pakistan und Indien und wird auf verschiedene Arten zubereitet, wobei immer Bassam verwendet wird. So ist Sindhi kathi eher mit zusätzlichem Gemüse gefüllt, während Punjabi mehr Besan enthält.
19. Lobia Ka Salan
Ein weiteres veganes Rezept, das heiß serviert wird: Labia (Augenbohnen) werden in Tomatensoße mit Knoblauch und Gewürzen zubereitet. Beim Servieren werden sie mit Koriander und grünen Chiliflocken bestreut.
Mit diesem schmackhaften und gesunden Genuss müssen Sie sich keine Gedanken über Erbsenzählerei machen.
20. Kaali Daal
Dieses köstliche Rezept wird mit schwarzen Linsen zubereitet, die eine gute Quelle für Eiweiß und Kohlenhydrate sind. In Hindi bedeutet kaali “schwarz” und daal “Linsen”.
Es wird mit Roti, Paratha oder Reis serviert.
Pakistanisches Straßenessen
Straßenhändler und andere einfache Lokale bieten leichte Variationen komplexer Gerichte wie Biryani an.
Die meisten davon sind frittiert, vielleicht ungesund, aber zum Anbeißen gut und lecker.
21. Seekh Kebabs
Seekhs werden traditionell im Freien zubereitet und in der Regel von Straßenhändlern im Punjab serviert, aber sie werden auch in anderen Teilen Pakistans verkauft.
Sie sind einfach zuzubereiten und köstlich, so dass man sie auch zu Hause zubereiten kann.
22. Gol Gappa
Es gibt viele Varianten dieses eher sauren Snacks, und man könnte ihn leicht mit Pani Puri verwechseln. Die äußere Schicht besteht aus knusprig gebratenem Grieß und ist mit einer Paste aus Tamarinden-Chutney, Kartoffeln und Kichererbsen gefüllt und oft mit Tamarinden-Dips serviert.
23. Pani Puri
Die Methode, Pani zu verzehren, ähnelt der von Gol Gappa. Nachdem man ein Loch in den Puri gestoßen hat, wird er mit Ihrer Lieblingsfüllung gefüllt. Das kann eine Kombination aus Sprossen, gehackten Zwiebeln oder Kartoffelpüree sein, aber sie schmecken alle großartig.
Zum Schluss kurz in Tamarindensoße eintauchen und den Geschmack genießen.
24. Aloo Samosa
Samosas werden in einer dreieckigen Form zubereitet und mit gewürfelten Kartoffeln gefüllt. Die Kartoffelfüllungen werden mit Butter, Salz und Gewürzen gebraten, wodurch eine weiche, saftige Textur entsteht.
25. Kachori
Mit verschiedenen Namen und Variationen ist Kachori ein beliebter Snack, den man alle paar Meter entlang der pakistanischen Straßen finden kann.
Sie werden scharf und würzig serviert und können mit Zwiebeln, Linsen oder in Butter gebratenen Kartoffeln gefüllt werden. Sie sind ein leckerer Snack zum Chai.
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