Barbados ist eine atemberaubende kleine Insel im westlichen Nordatlantik. Mit einer Länge von 21 Meilen und einer Breite von etwa 14 Meilen erstreckt sich die Insel über eine Fläche von 432 Quadratkilometern. Winzig. Wirklich winzig! Daher auch unser Spitzname: die Perle der Karibik!
Wir sind relativ flach, haben wenig bis gar keine natürlichen Ressourcen und sind viel zu klein, um über die riesigen, dichten Regenwälder und natürlichen Wasserquellen (Flüsse, Seen usw.) zu verfügen, die unsere viel größeren Nachbarn wie Jamaika und Grenada haben. Dies wirkt sich natürlich auf die Beschaffenheit der vor Ort angebauten Produkte aus, und viele Arten unterscheiden sich ein wenig von denen, die man anderswo findet. Aufgrund unserer Größe und Geografie ist auch die Vielfalt der lokal angebauten Lebensmittel im Vergleich zu anderen Inseln, die beispielsweise vulkanische Aktivitäten und unterschiedliche Bodenarten aufweisen, recht gering. Aber es ist dennoch einzigartig, und wenn Sie nach Ihrem Besuch nach Hause fahren und hoffen, ein Bajan Gericht, das Sie auf Ihrer Reise probiert haben, nachkochen zu können…
Nun, es wird sehr schwierig sein, die Essenz dieses lokalen Gerichts nachzubilden und einzufangen.
Die barbadische Küche ist das Ergebnis einer Mischung aus postkolonialen Kulturen. Die erste sind ihre traditionellen afrikanischen Wurzeln. Diese kamen vor dem 18. Jahrhundert mit den westafrikanischen Sklaven auf die Insel. Die zweite ist eine Mischung aus der Küche der Arawak und der Indianer, die im postkolonialen Barbados lebten. Die dritte ist die irische und britische Küche, die mit den europäischen Siedlern kam, die die Sklaverei und die Zwangsarbeit als Lebensform beibehielten. Die Küchen all dieser Kulturen vermischten sich und schufen etwas Neues und Exotisches, das jedoch die vielfältigen Ursprünge der Insel widerspiegelt.
Die Bajan Küche ist von Natur aus robust, mit berauschenden Düften und kühnen Geschmacksrichtungen, die die Zunge bei jedem Bissen verführen! Die Aromen und Geschmäcker sind scharf, aber schmeichelnd. Auch nach dem Essen bleiben sie noch stundenlang auf der Zunge und in der Nase.
Absolut nichts ist fade. Wir glauben an Würze! Alles muss seine Würze haben – vom Fleisch über die reichhaltigen Bratensoßen bis hin zu unseren Getränken! Jetzt geht’s los! Die 25 wichtigsten Gerichte der Bajan Küche!
1. Cou-Cou und fliegender Fisch
Dies ist ein traditionelles Gericht, das den Titel Nationalgericht von Barbados trägt! Zunächst braucht man einen starken Arm, um dieses Gericht zuzubereiten. Im Vergleich zu anderen einheimischen Gerichten ist es ziemlich viel Arbeit, aber das ist es auf jeden Fall wert! Cou-Cou beginnt mit gehackten Okraschoten, die in Wasser gekocht werden. Die Okraschoten kochen und bilden den so genannten “Okraschlamm”, eine zähflüssige, schleimige Flüssigkeit, die dem Maismehl (fein gemahlener Mais) hinzugefügt wird.
Das Mehl und der Schlamm werden so lange gewendet, bis der Cou-Cou eine seidige, teigähnliche Konsistenz hat, ohne dass Klumpen entstehen. Er wird ein paar Mal in einer Butterschüssel gewälzt, um ihn zu formen, und dann auf einer Platte angerichtet. Die fliegende Fischsoße ist der einfachere Teil.
Fliegender Fisch ist außerhalb der Karibik nur sehr schwer zu beschaffen. Normalerweise wird er übersehen, weil er ziemlich klein ist und viele Gräten hat, aber wir lieben ihn hier auf den Inseln! Nach dem Entschuppen und Entgräten wird der fliegende Fisch gerollt und mit Zahnstochern in Position gebracht.
Frische Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Petersilie und frische Kräuter werden mit etwas Butter angebraten. Dann wird Wasser oder Fischfond hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Der gerollte fliegende Fisch wird zuletzt hinzugefügt. Die fertige Soße wird über den Cou-Cou mit einigen Fisch- und Gemüseröllchen gegossen. Jeder Bissen ist ein herrlicher Ausbruch von scharfen, buttrigen Aromen.
2. Blutwurst und Soße
Lassen Sie uns zuerst über die Blutwurst sprechen! Dieses Gericht ist ein relativ gut erhaltener Rückblick auf sein ursprüngliches britisch-irisches Gegenstück, die Blutwurst. Die Briten braten Schweineblut mit Zwiebeln und Herden, um es herzustellen. Das gebratene Schweineblut wurde dann in Schweinedärme gefüllt und gekocht oder gebacken. In Barbados wird das Schweineblut nicht mehr verwendet.
Blutwurst wird aus frischen Kräutern, geriebenen Süßkartoffeln, braunem Zucker, Gewürzen und etwas Farbstoff oder Melasse hergestellt. Die Melasse und der Farbstoff färben die Mischung dunkel, daher der Name “Blutwurst”. Und nun zu der Soße. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt, oft aus den Teilen des Schweins, die sonst weggeworfen werden: Ohren, Füße (Traber), Zunge und magere Fleischstücke. Das gesamte Fleisch wird in Salzwasser gekocht, dann in kleine Stücke geschnitten und mit geriebener Gurke, Scotch Bonnet-Paprika, frischer Petersilie und Limettensaft eingelegt.
Es ist eines dieser Gerichte, von denen man denkt, sie seien komplex, aber in Wirklichkeit ist es in seiner Einfachheit perfekt. Der Geschmack ist kräftig, pikant und frisch! Es ist ein regelmäßiges Samstagsgericht auf Barbados!
3. Gebratene Brotfrucht (beladen)
Die Brotfrucht wird hauptsächlich in tropischen Gebieten ohne extreme Jahreszeiten angebaut. Außerhalb der Karibik, Südamerikas und Westafrikas ist diese Frucht nur schwer zu finden und in Bezug auf Geschmack und Konsistenz durch nichts zu ersetzen. Sie ist eine unglaublich stärkehaltige Frucht und, wie ihr Namensgeber, sehr brotig, sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz.
Brotfrüchte werden über einer offenen Flamme geröstet und Butter wird in das “Herz” gefüllt. Die Früchte werden dann entkernt und mit einem herzhaften Belag nach Wahl belegt. Die Beläge reichen von einfacher Butter und Pfeffersoße bis hin zu Pulled Pork, Sousse, Schinken und Käse oder sautiertem Salzfisch mit Kräutern. Es ist eine schwere, dekadente Mahlzeit, von der man “Niggeritis” bekommt, wie die Einheimischen es nennen! Ein berauschender Zustand, in dem das Essen so köstlich war, dass man in Schlafmodus fällt: nach einem guten Essen ist man bereit, ins Bett zu gehen!
4. Gelber Spalterbsenreis & Salzfischsoße
Auch Spalterbsen sind außerhalb der Karibik und Südamerikas schwer zu finden. Sie sind auch in Teilen Indiens ein Grundnahrungsmittel! Die Spalterbsen werden mit Kräutern und einem gesalzenen Schweineschwanz gekocht. Schweineschwänze sind ein weiteres karibisches Grundnahrungsmittel, das auch in der chinesischen Küche verbreitet ist! Der Schwanz wird getrocknet und mit großen Mengen Salz gepökelt und dann für den Verkauf verpackt. Wenn er zusammen mit den Erbsen zum Kochen gebracht wird, lösen sich das Salz und das Schweinefett im Wasser auf, was den Geschmack noch verstärkt.
Sobald die Erbsen und der Schweineschwanz gekocht sind, wird der Reis dazugegeben, um den ganzen Geschmack aufzunehmen. Jetzt kommt die Soße. Der Salzfisch ist dem Schweineschwanz sehr ähnlich: Er wird auf die gleiche Weise getrocknet und gepökelt. Für die Soße werden zunächst frisches Gemüse und Kräuter in Butter angebraten. Der Salzfisch wird mit Wasser zu den angebratenen Kräutern gegeben und zum Kochen gebracht, bis die Soße eindickt. Die fertige Soße wird über die Spalterbsen und den Reis gegossen und nach Belieben genossen.
5. Bajan-Hühnersuppe
Die Grundlage für eine gute Bajan-Suppe ist frischer Kürbis. Er kann püriert und in Salzwasser eingelegt werden, oder man gibt ihn ganz hinzu. Der Kürbis wird mit den von Ihnen ausgewählten Hühnerteilen, Schweineschwänzen und geviertelten Zwiebeln gekocht, bis das Fleisch gar ist und der Kürbis sich vollständig aufgelöst hat. Der Kürbis verleiht dieser Suppe ihre charakteristische, leuchtende Farbe!
Zu der Suppe wird auch eine große Auswahl an Gemüse gedünstet oder gekocht: Süßkartoffeln, Kürbis, Brokkoli, Süßkartoffeln, englische Kartoffeln und einige andere. Als letztes kommen die Knödel hinzu. Diese kleinen süßen Leckerbissen werden aus Mehl, braunem Zucker, Vanille, Muskatnuss und Zimt hergestellt. Sobald der Herd ausgeschaltet ist, wird das Gericht mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln verfeinert.
6. Conkies
Ein weiteres Nationalgericht von Barbados, der Conkie, ist ein Dessert, das rund um den Unabhängigkeitstag zubereitet wird, an dem das Ende der Sklaverei und die Unabhängigkeit des Landes von seinem “Mutterland”, England, gefeiert wird. Conkies werden aus frisch geriebenem Kürbis und – Sie haben es erraten – Kokosnuss hergestellt! Wie Sie sehen, ist die Kokosnuss ein beliebtes Grundnahrungsmittel auf Barbados. Sowohl auf Barbados als auch in der gesamten Karibik gibt es Kokosnussbäume wie Sand am Meer!
Kokosnuss und Kürbis werden mit duftenden Gewürzen, Vanille, Zucker und Johannisbeeren vermischt und dann in Bananenblätter eingewickelt. Diese kleinen Bündel werden dann in einem großen Topf gedämpft, bis die Mischung fest ist. Das Ergebnis ist eine perfekt geformte, seidige Tasche voller gewürzter Süße!
7. Fischfrikadellen
Diese kuscheligen Snacks sind einfach herrlich. Sie werden aus fein zerkleinertem Salzfisch, Mehl und ausgewählten Kräutern hergestellt und frittiert, bis sie goldbraun sind. Man kann sie pur oder mit einer lokalen Pfeffersoße oder einer anderen gängigen Soße wie süß-sauer, Ranch oder sogar Barbecue-Soße genießen. Schaufeln Sie sich einfach eine Handvoll dieser Babys auf den Teller, frisch aus dem Ofen!
8. Eingelegte Hühnerfüße
Hühnerfüße sind vielleicht nicht der beliebteste Teil des Tieres im Rest der Welt – außer vielleicht in der chinesischen Küche – aber hier auf Barbados lieben wir sie einfach! Für dieses Gericht werden die Hühnerfüße in Salzwasser gekocht, bis sie gar sind. Anschließend werden sie mit einer großen Portion frischer Gurken, Scotch-Bonnet-Paprika, Zitronensaft und einer großen Salzprise serviert. Würzig und sättigend, mit den einzigartigen gelatinösen Hühnerfüßen, ist es ein einfaches Rezept, aber voll von Genuss!
9. Krug – Krug
Dies ist ein weiteres traditionelles Gericht, das typischerweise zur Weihnachtszeit gegessen wird. Es wird mit einer Vielzahl von Erbsen und verschiedenen Fleischsorten zubereitet: Lamm, Schwein, Huhn, Rind und sogar Schweineschwänze. Die Zubereitung variiert, aber in der Regel werden die Erbsen mit frischen Kräutern und dem fein gehackten, entbeinten Fleisch gekocht, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft und alles feucht und zart ist. Die Konsistenz ist ähnlich wie bei einer Füllung, sehr weich und zart. Der Krug kann allein oder als Belag für Cracker oder Brot gegessen werden.
10. Weißer Reis und Meereseier
Seeigel, oder Meereseier, wie sie in der Karibik genannt werden, sind eine Delikatesse. Sie sind so begehrt, dass die Wildpopulationen stark geschädigt sind. Der Fischfang ist nur noch während einer speziellen Jagdzeit erlaubt, damit sich die Populationen erholen und vermehren können. Meereseier werden in der Regel roh mit einem Spritzer Zitrone gegessen oder leicht gekocht und über Reis gestrichen. Am besten schmeckten diese ganz frisch, geradezu wörtlich höchstens eine Stunde nach Herausnehmen aus dem Wasser.
Der Reis für dieses Gericht wird einfach mit Salz, Zwiebeln und ein paar Kräutern gekocht. Das Gleiche gilt für die Meereseier. Sie werden mit Zwiebeln, frischem Paprika, Salz und Kräutern leicht angebraten. Meereseier sind äußerst empfindlich, so dass sie buchstäblich nur mit der Hitze des sautierten Gemüses gegart werden. Das Ergebnis ist ein seidiger, butterartiger Genuss! Die perfekte Haube für einen kleinen Reisberg!
11. Hühner-Pilau (gebräunt)
Hühner-Pilau ist in der gesamten Karibik ein beliebtes Mittag- und Abendessen. Sein einzigartiger Geschmack kommt von dem gebräunten Zucker, der als Grundlage für die Hühnerbrühe dient, in der der Reis gekocht wird. Der Zucker wird in einem sauberen Topf gekocht, bis er eine sehr dunkle, fast schwarze Farbe annimmt. Das Hühnerfleisch und das Salz werden hinzugefügt und köcheln gelassen. Dann werden Wasser, Gewürze, frische Kräuter und Gemüse hinzugefügt. Sobald die Aromen gut eingearbeitet sind, wird zuletzt der gewaschene Reis hinzugegeben. In etwa 30 Minuten haben Sie ein köstliches Hühner-Pilau mit zartem Fleisch und fluffigem, dunklem Reis!
12. Schweineschwänze Barbecue
Dieselben gepökelten Schweineschwänze, die wir für Reis und viele andere Gerichte verwenden, kommen auch hier zum Einsatz! Diese Schwänze werden gekocht, um das meiste Salz zu entfernen, und dann auf eine lodernde Flamme geworfen, damit sie auf dem Grill leicht verkohlt werden. Anschließend werden sie mit der örtlichen Barbecue-Soße übergossen und noch einmal auf dem Grill gewendet, bevor sie serviert werden. Man kann keine Schweineschwänze genießen, ohne sich die Hände schmutzig zu machen! Der zweitbeste Teil ist das Ablecken der Soße von den Fingern – nach dem eigentlichen Schwanz natürlich!
13. Maniok-Pone
Diese klebrige Köstlichkeit ist das ganze Jahr über ein Genuss! Er besteht aus frisch geriebenem Maniok, Kokosnuss, Johannisbeeren und Kirschen, die mit Zimt, Muskatnuss, Nelken und braunem Zucker zu einer duftenden Mischung verarbeitet werden. Mit einer gesunden Portion Vanilleextrakt und etwas Mehl und Milch ist der Teig ziemlich schwer. Der Pone wird in der Regel in eine große rechteckige Form gegeben und mit braunem Zucker und gewürzten Kokosnussflocken bestreut. Dann wird er in perfekt gleichmäßige Quadrate voller süßer, klebriger Freude geschnitten, die man am besten warm genießt.
14. Süßes Brot
Dieses Gebäck wird auf Barbados den ganzen Tag über genossen! Es gibt keine unpassende Zeit für ein gutes süßes Brot! Es wird aus einem einfachen Teig hergestellt: Zucker, Mehl, Schmalz, Kirschen, Johannisbeeren, Vanille und natürlich Kokosnuss werden zusammen mit einigen Gewürzen zu einem glatten Teig verknetet. Es werden rechteckige Scheiben geformt und frisch geraspelte Kokosnuss, die mit Zimt, Muskatnuss, Vanille und etwas Nelke geröstet wurde, wird in die Mitte des Teigs gefüllt.
Auf der Oberseite wird ein Schachbrettmuster eingebrannt und etwas brauner Zucker darüber gestreut, bevor sie in den Ofen kommen. Wenn Sie süßes Brot backen, riecht das Haus noch Stunden später himmlisch! Für viele Barbadier gibt es nichts Schöneres als ein gutes süßes Brot. Fragen Sie Rihanna!
15. Felsenkuchen
Dieses Gebäck ist ein üblicher Snack, der gewöhnlich mit einer warmen Tasse Tee oder einem Mauby (lokales Getränk) gegessen wird. Der Teig ist grob und eher trocken. Mehl wird mit Schmalz, braunem Zucker, Rosinen, Kirschen und Vanille vermischt und zu einem glatten Teig geknetet. Dann werden kleine grobe Kreise geformt und mit braunem Zucker bestreut. Wie der Name schon sagt, ist das Ergebnis ein harter, dicht gepackter Kuchen, der sich hervorragend zum Naschen eignet.
16. Salzbrot
Die Bajans stecken alles in Salzbrot. Im wahrsten Sinne des Wortes. Von Pizza, Fischfrikadellen, Conkies und Käse bis hin zu Kochbananen, ganz zu schweigen vom Weihnachtsschinken! Salzbrot ist für die Barbadier ein tägliches Muss. Wasser, Salz, Hefe, ein Teelöffel Zucker und etwas Geduld? Und schon sind diese flauschigen Brötchen fertig zum Verzehr! Die Einheimischen backen sie zu Hause oder kaufen sie in Packungen mit 6-12 Stück. Jeden. Einzelnen. Tag!
17. Fleischrollen
In der Karibik gibt es viele Arten von Fleischrollen. Sie sind immer ein schneller Snack zu jeder Tageszeit. Rinderhackfleisch oder Hackfleisch wird mit Gewürzen angebraten und nach dem Abkühlen auf zarten Blätterteigstreifen gelegt. Der Teig wird dann zu kleinen Zylindern gerollt und mit Ei und Butter bestrichen. Das Ergebnis ist ein flockiger, sättigender Bissen mit einer würzigen Fleischfüllung, der immer wieder Lust auf mehr macht. Ein Mensch isst nie nur eine Fleischrolle!
18. Johannisbeeren-Scheiben
Sie sind eine wahre Freude, aber man darf nie übertreiben, denn sie sind ziemlich süß! Für die Herstellung wird eine gute Portion Johannisbeeren und Rosinen in Zucker, Zimt, Muskatnuss, Vanille und manchmal Rum gedünstet und dann in Blätterteig eingewickelt. Der Teig wird mit Ei bestrichen, dann mit Zucker bestreut und goldbraun gebacken. Das wunderbare Aroma des Zuckers und der Gewürze, das beim Backen entsteht, wird Sie ein Leben lang begleiten – Sie werden es sofort erkennen! Johannisbeeren-Scheiben sind ein weiteres lokales Grundnahrungsmittel, das zu jeder Tageszeit gegessen wird!
19. Bajan-Turnovers
Manche bezeichnen die Turnovers als den König der Bajan Backwaren, und das stimmt vielleicht auch! Der Star der Show ist wieder einmal die Kokosnuss! Genau wie bei der Füllung für süßes Brot wird frische Kokosraspel mit Zucker, Zimt, Nelken und Vanille geröstet und dann auf einem weichen, frisch aufgegangenen Teig verteilt. Dieser Teig ist im Grunde derselbe wie der für Zimtschnecken, aber mit Kokosnussfüllung.
Bajan-Turnovers werden ebenfalls auf ähnliche Weise gerollt. Nach dem Rollen werden sie mit Ei und Butter bestrichen und dann, frisch aus dem Ofen, ein zweites Mal mit Zuckersirup bestrichen und mit noch mehr Zucker bestreut! Es gibt fast nichts Besseres, als in eine frische, warme Torte zu beißen und zu genießen, wie der zarte Teig auseinanderfällt – im perfekten Einklang mit der gewürzten Kokosnussfüllung. Einfach fantastisch!
20. Guavenkäse
Diese traditionelle Süßigkeit hat Wurzeln in der ganzen Welt! Von den Goanern (Indern in Goa), über die Brasilianer und Portugiesen bis hin zu uns in der Karibik! Überraschenderweise bleibt das Rezept unabhängig von der Kultur oder dem Land das gleiche! Die Kerne werden von der Frucht getrennt, und das Guavenfleisch oder -mark wird mit Zucker und manchmal Limettensaft gekocht, bis eine dicke Paste entsteht. Diese Paste wird dann zu einem rechteckigen Block geformt, den man abkühlen und fest werden lässt. Sie bekommt eine seidige, ledrige Konsistenz, ähnlich wie ein sehr weicher Käse – nur viel klebriger. Auf Barbados schneiden wir den Guavenkäse normalerweise in kleine Quadrate, die dann in Zucker gewälzt werden. Diese Süßigkeit wird in winzigen Portionen genossen, da sie extrem süß ist, aber man wird nicht verschuldet, wenn man zu viel davon genießt!
21. Zuckerkuchen
Kokosnuss! Und wieder ist es Kokosnuss! Diese Leckereien sind aufgrund ihrer leuchtenden Farben schon von weitem zu erkennen! Kokosraspeln werden mit Zucker, Vanille und Muskatnuss gedünstet und dann bunt eingefärbt. Die klebrige Mischung wird dann auf Keksbleche verteilt und einige Minuten lang gebacken. Sie härten im Ofen aus und sind nach dem Abkühlen verpackungsfertig. Bei jedem Biss zergeht der gewürzte Zucker auf der Zunge! Die Kokosnuss sorgt für einen milden Geschmack, aber eigentlich dient sie mehr dazu, die Textur zu verbessern. Obwohl die Zuckerkuchen vor allem für Kinder attraktiv sind, werden sie unabhängig vom Alter genossen. Wenn sie schon in der Kindheit beliebt waren, werden sie sicher auch im Erwachsenalter sein!
22. Black Bitch (Ja, Sie haben richtig gelesen!)
Tatsächlich. Was für ein Name! Diese kleinen Dinger werden fast genauso hergestellt wie Zuckerkuchen: frisch geraspelte Kokosnuss, geschmort mit Zucker, Vanille und Muskatnuss. Der Unterschied ist jedoch, dass sie nicht gebacken werden und dem Rezept Melasse hinzugefügt wird. Sie werden zu Scheiben geformt und so gegessen, wie sie sind – eine klebrige, zähflüssige Köstlichkeit. Die Melasse sorgt nicht nur für einen stärkeren, einzigartigen Geschmack, sondern verleiht dem Black Bitch auch die charakteristische Farbe.
23. Tamarinenbällchen
Tamarine ist eine einzigartig süße und zugleich saure Frucht. Auch sie ist außerhalb der Karibik nur schwer zu finden. Das knappe Fruchtmark und die Kerne werden mit Zucker und Gewürzen gedünstet, bis eine dicke Paste entsteht. Die Paste und die Kerne werden dann zu kleinen Kugeln gepresst und in weißem Zucker gewälzt. Tamarindenbällchen haben eine kräftige, würzige Süße, die an die Zunge haftet! Sie mögen winzig sein, aber auf Barbados werden sie sehr geliebt!
24. Mauby
Obwohl es sich nicht um ein Lebensmittel handelt, kann man die barbadische Küche nicht beschreiben, ohne dieses lokale Getränk zu erwähnen! Es wird hergestellt, indem die Rinde des Mauby-Baums mit Zimtstangen (Zimtbaumrinde) und manchmal Sternanis aufgegossen wird. Nach dem Kochen wird die Flüssigkeit abgegossen, gesüßt und fertig ist das Getränk, das in einem hohen Glas mit Eis serviert werden kann. Der leicht bittere Geschmack erinnert stark an gebrühten Kaffee, nur mit blumigeren, teeähnlichen Noten.
25. Sorrell
Ein weiteres Getränk, aber aus demselben Grund! Dieses Getränk wird aus den Blüten der Sorrellpflanze hergestellt. Die Blüten werden mit Zimtstangen, Muskatnuss, Sternanis und ganzen Nelken gekocht. Die Flüssigkeit wird dann abgeseiht, gesüßt und ist trinkfertig! Dieses Getränk hat nichts von der Bitterkeit, die der Mauby hat. Es ist leicht und frisch und hat die gleiche schöne rötliche, kastanienbraune Farbe wie die Blüten.