Guyana, auch bekannt als das “Land der vielen Wasser”, ist das einzige englischsprachige Land in Südamerika. Dieses kleine Land am Amazonasbecken ist ein Schmelztiegel der Kulturen und Traditionen.

Guyana hat eine sehr bewegte Geschichte und wurde von den Niederländern und Briten umkämpft. Während dieser Zeit wurden afrikanische Sklaven hierhergebracht, um auf den Zuckerplantagen zu arbeiten.

Nach der Abschaffung der Sklaverei wurden indische, chinesische und portugiesische Zwangsarbeiter eingeführt, die ihre eigenen Gerichte mitbrachten. Auch die ersten Bewohner des Landes, die Indianer, trugen zur Entwicklung dieser einzigartigen Küche bei. Gemeinsam bringt dieses Land der sechs Rassen, der Welt, Lebensmittel wie keine andere Nation auf der Erde.

Kommen wir gleich zu den köstlichsten Gerichten, die Sie in Guyana unbedingt probieren müssen.

1. Pepperpot

Pepperpot ist das Nationalgericht Guyanas und feiert den Beitrag der ersten Menschen des Landes.

Es handelt sich um einen langsam gekochten Fleischeintopf mit Rindfleisch, aber es gibt auch Versionen mit Hammelfleisch, Schweinefleisch oder Huhn. Das Fleisch wird mit Paprika, Zimt, Gewürzen und Cassareep (einer Soße aus Maniokwurzeln (Yucca) und einer Handvoll anderer Zutaten) gekocht.

Mit einem Stück selbstgebackenem Brot lässt sich der dekadente Eintopf besonders gut genießen, vor allem am Weihnachtsmorgen.

2. Maniok-Brot

Maniokbrot ist ein knusprig-dünnes Fladenbrot, das aus geriebenem und zu Pulver getrocknetem Maniok hergestellt wird. Maniokbrot schmeckt wie ein Reiscracker und ist mit Erdnussbutter oder Avocadostücken ein fantastischer Snack.

3. Farine

Farine wird aus Maniokwurzelmehl hergestellt und hat die Konsistenz von Couscous. Der Geschmack ist mild, ähnlich wie Reis, und passt gut zu einem leckeren Curry oder gewürztem Gemüse.

4. Metemgee

Metemgee ist eine herzhafte und dicke Suppe, die mit den Aromen afrikanischer Einflüsse gespickt ist.

Bei diesem schmackhaften Gericht werden Gemüse und herzhafte stärkehaltige Zutaten wie Kochbananen, Yamswurzeln, Maniok, Süßkartoffeln und andere zusammen gekocht. Das Gemüse und die stärkehaltigen Zutaten werden mit etwas Fleisch in einer Kokosnussmilchbrühe kombiniert.

5. Cook-up Reis

Diese Mischung aus Erbsen, Reis, Fleisch und Kokosnussmilch ist ein herzerwärmendes Gericht. Cook-up ist ein sehr anpassungsfähiges Gericht mit vielen Variationen aus verschiedenen Arten von Bohnen, Erbsen und Fleisch. Cook-up mit Paprikasauce (gemischte Paprika in Limettensaft oder Essig) als Beilage bringt die Geschmacksnerven so richtig in Schwung.

6. Curry und Roti

Dieses Gericht ist ostindischen Ursprungs und verwendet Fleisch wie Huhn, Fisch, Ente, Garnelen und Krabben. 

Das Fleisch wird in einer Mischung aus Currypulver und Masala (eine Mischung aus trocken gerösteten, gemahlenen Gewürzen wie Zimt, Kardamom, Nelken, Muskatnuss und anderen) gegart. Es köchelt, bis das Fleisch zart ist und eine dicke Soße zurückbleibt.

Diese in Bratensoße eingelegten Fleischstücke werden entweder mit Roti (einem blättrigen Fladenbrot), Reis oder Dhal Puri (Roti, gefüllt mit gewürzten gelben Spalterbsen, die zu einer glatten Paste zermahlen werden) serviert.

7. Dhal

Dhal ist ein Soßengericht, das aus gelben Spalterbsen, die im Wasser mit Knoblauch, Pfeffer und anderen Gewürzen gekocht werden, zubereitet wird. Mit einem Rührstäbchen wird das Dhal geschmeidig gemacht, und dann werden leicht angebrannter Kreuzkümmel und Knoblauch hinzugefügt, um einen Hauch Rauchigkeit zu verleihen.

Diese würzige Soße mit Reis oder Roti kann zu jedem Fleisch- oder Gemüsegericht gereicht werden.

8. Coconut-Choka

Coconut-Choka ist gemahlene, feuergeröstete Kokosnuss, gewürzt mit Zwiebeln, Knoblauch und viel Pfeffer. Es wird mit Reis und Dhal genossen und ist eine ziemlich pikante Mahlzeit. 

Choka kann auch aus gebratenen Auberginen und Tomaten oder Fisch hergestellt werden, die dann püriert und mit Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer und frischen Kräutern gewürzt werden.

9. Sieben Currys

“Seven Curry” spiegelt die Aromen Indiens wider und ist ein Gericht, das bei religiösen Veranstaltungen der Hindus gegessen wird.

Die sieben Currys sind Kartoffeln, Channa (Kichererbsen), Auberginen, Eddoes (ähnlich wie Taro), Kürbis, Spinat und Katahar (eine Art Brotnuss). Bei diesem Fingerfood werden die Currys, Reis, Dhal und Chutney (eine scharfe Würze aus gekochter grüner Mango und Paprika) in einem riesigen Seerosenblatt serviert. Es wird normalerweise mit den Fingern und nicht mit einem Löffel gegessen.

10. Bake and Saltfish

Bake and Saltfish ist eine typische Frühstücksmahlzeit und besteht aus frittiertem Teig und Salzfisch. Der Teig bläht sich beim Frittieren in Öl auf, so dass er außen knusprig und innen kissenartig weich ist.

11. Blut- oder Weißwurst mit Sour-Sauce

Dies ist ein direkter Einfluss der Briten und Iren. „Black pudding“ ist eine Blutwurst mit Reis, gewürzt mit frischen Kräutern und anderen Gewürzen, die in die Därme von Schafen oder Kühen gefüllt wird.

„White pudding“ Pudding enthält alle Zutaten der Blutwurst, außer dem Blut. Das Eintauchen von “Pudding”-Stücken in Sour-Sauce (ein lokales Gewürz aus Mango oder Tamarinde) hebt das Gericht auf eine ganz andere Ebene.

12. Garlic Pork

Dieses portugiesische Pökelfleischgericht wird aus zerkleinerten Stücken saftigen Schweinefleischs zubereitet und mit viel Knoblauch, Pfeffer und frischen Kräutern gewürzt.

Das Fleisch liegt bis zu 4 Tage in einer Salzlake, bevor es in seinem eigenen Fett gegart wird, bis es braun und zart ist. Es passt am besten zu selbst gebackenem Brot und ist in der Weihnachtszeit sehr beliebt.

13. Hühnerfußsülze

Dieses Gericht hat europäische Ursprünge und besteht aus Hühnerfüßen. Andere Varianten bestehen aus den Ohren, Füßen, Knöcheln und der Schulter eines Schweins oder der Ferse einer Kuh und dem Kopf, die beim Kochen gelatinös werden.

Das gekochte Fleisch oder Kleinfleisch werden in der Regel in einer Salzlake aus Wasser, Limettensaft, Gurken, scharfem Paprika, Salz und speziell zubereiteten Gewürzen eingelegt.

14. Schwarzer Kuchen

Schwarzer Kuchen ist ein in Rum getränkter Obstkuchen, der zur Weihnachtszeit und zu besonderen Anlässen beliebt ist.

Diese sündige Leckerei sieht einem Schokoladenkuchen sehr ähnlich, aber lassen Sie sich nicht täuschen. Die dunkle Farbe kommt von den Fruchtstücken, die in Rotwein und dunklem Rum getränkt sind.

15. Gebratener Reis

Guyanischer gebratener Reis ist eine Mischung aus Zutaten wie Fleisch, Eiern, Gemüse oder Meeresfrüchten. Er ist dem chinesischen gebratenen Reis sehr ähnlich, allerdings mit der westindischen Küche anlehnend, durch die Verwendung des chinesischen Fünf-Gewürzes (eine Mischung aus Zimt, Fenchel, Nelken, Sternanis und Szechuan-Pfefferkörnern).

16. Chowmein 

Dies verleiht dem gebratenen Reis aus Guyana seinen besonderen Geschmack.

Das von den Chinesen beeinflusste guyanische Chow Mein ist eine Mischung aus Nudeln, kleingeschnittenem Gemüse, Fleisch und Soßen Ihrer Wahl, die in Öl gebraten werden.

Dieses scharfe Essen kitzelt die Geschmacksknospen mit dem erstaunlichen Geschmack von mariniertem Fleisch und Soßen wie Soja, Cassareep und anderen.

17. Wildfleisch

Wildfleisch wird in Guyana legal verkauft, so dass es durchaus üblich ist, verschiedene Wildtiere zu essen.

Jedoch ist die Jagd nur auf bestimmte Wildtiere wie Labba (Cuniculus paca), Capybara (Hydrochoerus hydrochaeris), Peccary (Tayassu pecari) und Iguana legal. Diese exotischen Fleischsorten werden entweder als Curry oder Eintopf verzehrt.

18. Pholourie

Pholourie ist ein knuspriger Krapfen, der durch das Frittieren von Kugeln aus würzigem gelben Spalterbsenteig hergestellt wird. Zusammen mit Sour-Sauce gereicht, ist es ein leckerer Snack für unterwegs.

19. Eggball

Eggball wird zubereitet, indem ein gekochtes Ei mit einer Mischung aus gekochtem und püriertem Maniok, rohem Ei und Gewürzen bedeckt und dann gebraten wird. Genau wie Pholourie ist es, mit Sour-Sauce gereicht, ein sättigender und schmackhafter Snack.

20. Kochbananenchips

Die Kochbanane wird in zahlreiche runde oder lange dünne Stücke geschnitten, die dann frittiert werden und einen herrlich knusprigen Snack ergeben. Ähnlich wie Chips und Dips in anderen Teilen der Welt passt, zu den Kochbananenchips, Sour-Sauce gut.

21. Hähnchenfuß

Der Hähnchenfuß besteht nicht aus einem Teil des Hähnchens. Vielmehr wird er aus gewürzten Teigstreifen hergestellt. Nach dem Braten sehen diese mit Mehl, Currypulver und Kreuzkümmel gewürzten Streifen den Hähnchenfüßen sehr ähnlich.

Sie sind recht knusprig, aber wenn man sie eine Weile in der flüssigen Sour-Sauce liegen lässt, werden sie etwas weicher.

22. Tennisbrötchen und Käse

Das Tennisbrötchen ist etwa ein Brötchen mit einer Scheibe extra scharfem Cheddarkäse in der Mitte. Es ist ein Snack, der zu jeder Tageszeit mit einem kühlen Erfrischungsgetränk oder einer heißen Tasse Tee oder Kaffee genossen werden kann und für einen Moment des Glücks sorgt.

23. Gebratener Fisch und Brot

Gebratener Fisch und Brot ist gebratener Fisch in einem Tennisbrötchen mit Ketchup und Pfeffer. Die Knusprigkeit des Fisches und die Weichheit des Brotes machen es zu einem sehr beliebten Sandwich.

24. Gun Oil

Das Gun Oil besteht aus Mais in frischer Kokosmilch, die mit Salz, Pfeffer und Thymian gewürzt und gekocht wird, bis alle Aromen in den Mais eingezogen sind. Anschließend wird es mit diesem “Saft” serviert, eine kraftvolle Kombination, die Männern Kraft geben und ihnen helfen soll, fruchtbar zu bleiben.

25. Gebäck und Pasteten

Gebäck und Pasteten sind gängige Snacks mit Obst- oder Fleischfüllungen in einem blättrigen Teig, die man jederzeit und überall genießen kann.

Zu den leckeren Optionen gehören chinesischer Kuchen (kandierte, pürierte Erbsen), Pinienkuchen (kandierte Pinien), Käsebrötchen, Huhn, Rindfleisch usw.

In der guyanischen Küche kann man fast jedes Land der Welt entdecken, und das beruht auf den ersten Siedlern, der Sklaverei und der Zwangsarbeit, die es in Guayana gab. Die Kombination verschiedener Kulturen, die die lokalen Gewürze, das Fleisch und das Gemüse anpassen, nimmt Sie mit auf eine aufregende kulinarische Reise.