Die ersten Bewohner der Inseln waren die Indianer, deren Speiseplan auf einheimischem Gemüse, Obst, Gewürzen, Fleisch und Fisch basierte. Doch die karibische Küche entwickelte sich zu einem aufregenden Amalgam aus kulturellen Einflüssen: indianische, afrikanische, französische, spanische, indische, niederländische, britische und asiatische.
Zu den vielen kulinarischen Beiträgen der spanischen Konquistadoren gehörten Obstbäume, Kokosnüsse, Kochbananen, Zuckerrohr, Kichererbsen und Koriander.
Afrikanische Sklaven führten Okra, Callaloo, Fischfrikadellen, Salzfisch, Ackee, Mangos und Pudding ein. Die Chinesen brachten Reis und Senf mit. Die europäischen Kolonisten, die Briten, Franzosen, Portugiesen, Niederländer, Dänen und Schweden, brachten ihre eigenen traditionellen Lebensmittel und Gerichte mit.
Das Ergebnis waren robuste, geschmackvolle, aromatische und farbenfrohe Gerichte. Egal, ob Sie es dort inmitten der tropischen Brise, des weißen Sandes und des türkisfarbenen Wassers genießen oder nicht weiter als bis zu Ihrem örtlichen karibischen Restaurant gehen, diese karibischen Gerichte werden Ihren Gaumen mit Sicherheit erfreuen.
1. Reis und Bohnen (Belize)
Reis und Bohnen aus Belize, die mit Kokosmilch, gehacktem Knoblauch, gehackten Zwiebeln, Paprika, Pflanzenöl, Salz und schwarzem Pfeffer gekocht werden, sind ein sehr beliebtes interethnisches Grundnahrungsmittel und ein Traum für jeden Vegetarier. Nicht-Vegetarier essen es normalerweise mit geschmortem Hühnchen und Kartoffelsalat.
Die Küche von Belize ist eine Verschmelzung der verschiedenen Ethnien dieses Landes, das an der Ostküste Mittelamerikas liegt und an das Karibische Meer grenzt.
Die Küche von Belize kommt der mexikanischen/mittelamerikanischen und der jamaikanischen/anglokaribischen Küche am nächsten und ist dennoch sehr unterschiedlich, mit einem Hauch von Innovation, der über Generationen weitergegeben wird.
2. Geschmortes Ziegenfleisch – Kabritu Stoba (Bonaire)
Es ist kaum verwunderlich, dass geschmortes Ziegenfleisch, lokal als kabritu stoba bekannt, das Nationalgericht von Bonaire, einer der niederländischen Karibikinseln, ist.
Ziegen gehören zu den wenigen Haustieren, die auf der felsigen Insel gedeihen, was sie zu den Hauptdarstellern der lokalen Küche macht.
Kabritu stoba ist ein kräftiger Eintopf, der in einer reichlich gewürzten Tomatensoße gekocht und durch eine ausgewogene Mischung aus Rinderbrühe, Limettensaft, Butter, Zwiebel, Knoblauch, Jalapeno, Salz, Essig, schwarzem Pfeffer und Paprika verfeinert wird. Allein der Gedanke daran lässt die Geschmacksknospen kribbeln.
3. Schildkröteneintopf
Die Kaimaninseln, ein britisches Überseeterritorium, sind eines der wenigen Länder, in denen Schildkrötenfleisch eine legale Delikatesse ist.
Das Gericht besteht aus einer köstlichen Mischung aus mariniertem Schildkrötenfleisch, Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Gewürzen und wird normalerweise mit Reis und Bohnen oder gemahlenen Lebensmitteln wie Maniok und Kartoffeln gegessen.
Ein weiteres traditionelles Gericht der Cayman Inseln, das mit Schildkrötenfleisch zubereitet wird, ist Rundown. Rundown bedeutet “schön langsam” und ist eine duftende Suppe aus Kokosnusscreme und -milch, frischen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Thymian, Piment, Scotch Bonnets und einheimischem Kürbis, die langsam zu einer reichhaltigen und cremigen Brühe eingekocht wird. Einfach köstlich!
4. La Bandera Dominicana (die Dominikanische Republik)
Die Dominikanische Republik hat kein offizielles Nationalgericht, aber die meisten Dominikaner würden La Bandera Dominicana als ihre erste Wahl für den Titel nennen.
La Bandera Dominicana ist ein ausgesprochen köstliches Mittag- oder Abendessen und besteht aus weißem Reis, gedünsteten Bohnen und gedünstetem Fleisch (Rind-, Hühner- oder Schweinefleisch), oft begleitet von einem Salat und Avocado.
5. Oil Down (Grenada)
Dieses köstliche Gericht aus Grenada (auch “Gewürzinsel” genannt) wird aus Brotfrüchten, Kokosmilch, Safran, Dasheen, Knödeln, Callaloo und einem gesalzenen Fisch oder Fleisch wie Kabeljau, geräuchertem Hering, gesalzenem Rindfleisch oder Schweineschwanz zubereitet, der in Kokosmilch, Kräutern und Gewürzen geschmort wird.
Die Brotfrucht und das Fleisch befinden sich in der Regel auf dem Boden des Topfes, das meiste Gemüse in der Mitte und die Callaloo-Blätter und Knödel obenauf. Das Gericht ist fertig gegart, wenn die gesamte Flüssigkeit aufgesogen wurde.
6. Porc Colombo (Guadeloupe)
Porc Columbo aus Guadeloupe, einer französischen Überseeregion, wird traditionell aus Schweinefleisch zubereitet, das mit “Tonnen” von Gewürzen und frischen Kräutern gewürzt und mit Karotten, Kartoffeln, Limettensaft, Zucker und natürlich Curry vermischt wird.
Das Aroma der Gewürze zusammen mit dem feinen Geschmack der Kokosnussmilch verleiht diesem verführerischen Gericht einen unwiderstehlichen Geschmack, der sich hervorragend für kaiserliche Gaumen eignet.
7. Geschmorter Salzfisch mit Knödeln, würzigen Kochbananen und Brotfrucht (St. Kitts und Nevis)
Geschmorter Salzfisch mit Kokosnussknödeln, würzigen Kochbananen und Brotfrucht hat wahrscheinlich den längsten Namen aller Gerichte in der Karibik und ist das Nationalgericht der Inseln St. Kitts und Nevis, die zwischen dem Atlantik und dem Karibischen Meer liegen.
Der Salzfisch, die Hauptzutat für dieses schmackhafte Gericht, wird eingeweicht und gekocht und dann langsam mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten gegart.
Die Kochbananen werden mit Chilischoten bestrichen und gebraten, um die aus Kokosraspeln und Mehl gekochten Knödel zu ergänzen. Die in Scheiben geschnittene Brotfrucht wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Petersilie und rotem Paprika sautiert.
8. Geröstete Brotfrucht und gebratener Jackfisch (St. Vincent und die Grenadinen)
Geröstete Brotfrucht und gebratener Makrelenfisch sind das Nationalgericht von St. Vincent und den Grenadinen, die in der südlichen Karibik liegen.
Alles, was man für dieses einfache, köstliche (und einfach köstliche) Gericht braucht, ist eine große Brotfrucht, ein Pfund Jackfisch, Limettensaft, Gewürze, Salz und Öl zum Frittieren, und voila! Schmeckt herrlich!
9. Krabben und Callaloo (Trinidad & Tobago)
Krabben und Callaloo ist das Nationalgericht der Zwillingsinseln Trinidad und Tobago … und es ist wahrscheinlich nicht das, was Sie denken.
Callaloo kann sich in Trinidad und Tobago auf zwei Dinge beziehen: die grünen Blätter der Dasheen-Pflanze oder ein Eintopf, der aus diesen Blättern zubereitet wird. Salzwasserkrabben werden in Dasheen-Blättern, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Okra, Piment, Scotch Bonnet-Paprika, Butter, Thymian und Kokosmilch gekocht.
Das Ergebnis ist ein schmackhafter, reichhaltiger, dickflüssiger, cremiger Eintopf voller typisch würziger Aromen. Normalerweise wird er mit Reis, Mehlknödeln oder Makkaroni-Pastete serviert.
10. Conch-Muschel (Turks- und Caicosinseln, Bahamas)
Das beliebteste Nahrungsmittel auf den Turks- und Caicosinseln, einem britischen Überseegebiet, ist die Conch-Muschel – in der Regel die Königinmuschel, eine große Meeresschnecke mit festem, weißem Fleisch, die eine allgegenwärtige Zutat in Suppen, Salaten, Eintöpfen und Fingerfood ist.
Es gibt verschiedene Zubereitungsarten für diese riesige Meeresschnecke, aber oft wird sie paniert und gebraten oder roh als gemischter Salat serviert. Der Muschelsalat enthält Limettensaft und Gemüse, und die sauren Säfte “kochen” die Muschel. Definitiv nicht für schwache Nerven!
11. Callaloo (St. Martin)
Callaloo, ein Blattgemüse-Eintopf, wird mit Callaloo – die großen grünen Blätter der Taro-, Dasheen-, Tannia-, Amaranth- oder Yautia-Wurzeln – zubereitet.
Callaloo ähnelt dem Spinat, ist aber im Gegensatz zu diesem bitterer und hat einen nussigen Unterton. Wie Spinat ist er äußerst nahrhaft und reich an Vitaminen A, B und C, Ballaststoffen, Eisen und Kalzium.
Der Eintopf mit westafrikanischen Einflüssen ist dick und grün. Der Callaloo wird mit Schweinefleischwürfeln, Hühnerbrühe, scharfem Pfeffer, schwarzem Pfeffer, Okra und Thymian gekocht. Er wird normalerweise als Beilage zu Fleisch oder Meeresfrüchten serviert.
Die meisten karibischen Länder haben eine Version des Callaloo-Eintopfs mit einheimischen Zutaten, aber St. Martin bezeichnet ihn als Nationalgericht.
12. Ziegeneintopf (Montserrat, St. Kitts und Nevis)
Dieser reichhaltige und würzige Eintopf wird auch Ziegenwasser genannt und besteht aus Ziegenfleisch, Knödeln, Tomaten, grüner Papaya, Brotfrucht und einer Vielzahl von Gewürzen. Oft wird ein wenig Rum oder Whiskey für einen zusätzlichen “Kick” hinzugefügt. Mit weißem Reis oder Brötchen serviert, ist der Eintopf ein “Muss” für Familienfeiern oder gesellschaftliche Anlässe.
Es wird angenommen, dass der Eintopf vom traditionellen irischen Eintopf adaptiert wurde, wobei Ziegenfleisch anstelle von Rindfleisch verwendet wird. In Montserrat ist er fast schon eine nationale Obsession und in St. Kitts und Nevis sehr beliebt.
13. Sancocho (die Dominikanische Republik)
In der Dominikanischen Republik gibt es kaum einen besonderen Anlass, der ohne das beliebteste Gericht, den Sancocho, stattfindet, aber es gibt keinen Grund, ihn nicht auch an normalen Tagen zu essen – außer, dass die Zubereitung sehr lange dauert.
Die Suppe wird mit geschmorten Fleischstücken (Rind, Huhn oder Schwein) oder Fisch, Süßkartoffeln, Yucca oder Kartoffeln und Gemüse wie Kochbananen und Mais zubereitet. Sie wird als Hauptgericht oder als Beilage serviert.
Sancocho ist ein Abkömmling des traditionellen spanischen Eintopfs Cocido. Er wird überall in der Karibik serviert, und so ist die Zubereitung je nach Insel flexibel.
14. Pepperpot (Guyana)
Pepperpot ist ein reichhaltiger, schmackhafter Fleischeintopf, der mit Zimt, scharfem Paprika und Cassareep (Maniok-Extrakt) gewürzt ist. Er kann Auberginen, Okra, Kürbis oder Kartoffeln enthalten – oder im Grunde alles, was der Koch möchte! Am besten ist es, wenn man nicht weiß, was für ein Fleisch es ist. In der Regel handelt es sich um die weniger begehrten Stücke, vielleicht Kuhfersen, vielleicht Schweineschwanz.
Das Fleisch wird tagelang langsam gegart, was es trotzdem wunderbar zart macht. Es wird mit weißem Reis, Augenbohnen und dickem, warmem Brot serviert, um die charakteristische Zutat, das exquisit gewürzte Cassareep, eine schwarze Soße aus der Maniokwurzel, aufzufangen.
Pepperpot ist das Nationalgericht von Guyana. Ja, Guyana liegt in Südamerika, aber es hat einen deutlich karibischen Einschlag. Die Guyaner können sich einen Weihnachtsmorgen ohne Pepperpot nicht vorstellen!
15. Fungee & Pepperpot (Antigua und Barbuda)
In Antigua und Barbuda wird der Pepperpot mit Fungee serviert, einem Maismehlgericht mit Okra, das in Salzwasser gekocht und zu einem Brei verarbeitet wird. Es ähnelt der italienischen Polenta und wird zum Frühstück oder als Hauptspeise beim Abendessen serviert.
Fungee ist wahrscheinlich afrikanischen Ursprungs und wurde aus dem westafrikanischen Foofoo (Maniok, Süßkartoffeln oder Kochbananen, die gekocht und zu einer teigartigen Konsistenz zerstampft werden) entwickelt.
16. Ropa Vieja (Kuba)
Ropa vieja (spanisch für “alte Kleidung“) sieht aus wie ein Lumpenhaufen, ist aber ein schmackhaftes Gericht aus langsam gegartem, zerkleinertem Rindfleisch, Tomaten, Knoblauch und Paprikaschoten. Normalerweise wird es mit schwarzen Bohnen und gelbem Reis serviert.
Ropa vieja stammt ursprünglich von den Kanarischen Inseln, einem spanischen Archipel vor der Küste Nordwestafrikas. Sie ist in fast allen karibischen Ländern zu finden, aber Kubahat sie immer als sein eigenes Gericht betrachtet. In der authentischen kubanischen Version wird die Ropa Vieja mit gekochtem Maniok in einer mit Knoblauch und Zitrusfrüchten gewürzten Soße zubereitet, die zusammen mit den schwarzen Bohnen und dem Reis gekocht wird.
17. Pom (Surinam)
Pom ist ein Auflauf mit Hühnerfleisch und Wurzelgemüse, wie Taro. Es kam während der niederländischen Herrschaft nach Surinam. Die Niederländer hießen die Juden, die aus Spanien und Portugal gezwungen worden willkommen und Pom war ein Gericht, das für den Sabbat gebacken wurde.
Ursprünglich wurde es mit Kartoffeln zubereitet, die in der Karibik knapp sind, und es ist wahrscheinlich, dass die afrikanischen Köche sie durch Tarowurzeln ersetzten. Später fügten die Javaner Sojasoße hinzu, die Inder Piccalilli, die Kreolen gesalzenes Rindfleisch und die Chinesen Litschi und Ingwer.
Das Hühnchen wird in einer Zitrusfrucht mariniert, die ebenfalls von den Juden eingeführt wurde, die das Hühnerfleisch traditionell mit Zitronensaft reinigten, um den Geruch zu neutralisieren.
Heute wird Pom an Sonntagen und zu festlichen Anlässen zubereitet. Es erfüllt eine Doppelaufgabe, da es sich daraus am nächsten Tag ein leckeres Sandwich ergibt.
18. Keshi Yena (Aruba)
Das Nationalgericht der ehemaligen niederländischen Kolonie Aruba ist Keshi Yena. Es besteht aus einer großen, runden, ausgehöhlten Käsekugel, die mit gewürztem Fleisch und Rosinen, Oliven, Kapern, schottischen Paprikaschoten und würzigen Soßen gefüllt und in einem Doppelkessel gebacken oder gedämpft wird. Eine Mahlzeit, die jede Geschmacksknospe befriedigt!
Als die Holländer Edamer Käse in die Karibik brachten, aßen sie den Kern und warfen die Rinde weg. Ihre Sklaven füllten die Rinde mit den Fleisch- und Gemüseresten, die übrig waren, und erhielten so eine sehr schmackhafte und nahrhafte Mahlzeit.
19. Gegrillter Schnapper mit kreolischer Soße (Martinique)
Martinique auf der französischen Seite der Karibik ist berühmt für seinen gegrillten Schnapper mit kreolischer Soße.
Der Schnapper hat eine magere, feste Textur und einen zarten, milden Geschmack. Er wird in einem Grillkorb oder direkt auf dem Grill gegart, nachdem er mit Knoblauch und Rosmarin gewürzt wurde.
Die kreolische Soße ist eine der köstlichsten Soßen. Die authentische karibische kreolische Soße wird mit Tomaten, der “heiligen Dreifaltigkeit” der Cajun-Küche (Sellerie, Paprika und Zwiebeln), Knoblauch, Gewürzen und Kräutern hergestellt. Eine andere Variante ist Hühnerbrühe, die mit Cayennepfeffer, scharfer Sauce, Lorbeer, Salz, schwarzem Pfeffer, Thymian und Petersilie gewürzt wird.
20. Geknackte Conch-Muscheln mit Reis und Erbsen (Bahamas)
Geknackte Conch-Muscheln mit Reis und Erbsen sind die bahamaische Version der britischen Fish and Chips. Muschel allein ist auf den Bahamas konkurrenzlos.
Das Fleisch kann extrem hart und zäh sein (denken Sie an Gummibänder!) und muss daher richtig zart gemacht werden. Das Fleisch wird mehrere Stunden lang in Salzwasser eingeweicht und dann zerstampft, bis es glatt und dünn ist.
Ein paar Minuten in Limettensaft eingeweicht und schon ist es bereit, leicht paniert und frittiert zu werden. Es ist ein sehr befriedigendes Esserlebnis: knusprig, geschmackvoll und herzhaft. Und schmeckt am besten mit Reis und Erbsen serviert.
21. Griots mit Reis und Bohnen (Haiti)
Die Haitianer lieben ihre Griots, wenn sie mit Reis und Bohnen serviert werden. Griots sind große Stücke von Schweineschulter, die in Zitrusfrüchten und Scotch Bonnet Chili mariniert, dann sehr zart gekocht und gebraten werden, bis sie knusprig und braun sind, mit verkohlten Rändern und einer bronzefarbenen Oberfläche.
Die Griots werden auch mit eingelegtem Kohl, Karotten und Chilischoten serviert, was dem Gericht eine unverwechselbare essigartige Note verleiht.
Es ist ein kreolisches Gericht, eine Mischung aus französischen, afrikanischen, indianischen, spanischen und levantinischen Einflüssen (aufgrund der jüngeren Einwanderung aus den arabischen Ländern), aber der kräftige und würzige Geschmack ist vor allem das Ergebnis des afrikanischen Erbes, das mit französischer Raffinesse gemildert wird.
22. Ackee & Salzfisch (Jamaika)
Bei jamaikanischem Essen denken wir vielleicht an Jerk Chicken oder Kochbananen, aber das Nationalgericht ist Ackee und Salzfisch. Ackee ist eine birnengroße Frucht mit einem erdigen Geschmack und einer cremigen Konsistenz, die in der Zubereitung Rührei ähnelt: gekocht, gewürfelt und mit Scotch Bonnet Chilischoten und Gewürzen gebraten.
Der Salzfisch (in der Regel Kabeljau) wird gekocht, um ihm den Salzgehalt zu entziehen, und dann mit grünem Paprika und Zwiebeln gebraten. Dieses Gericht wird zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen serviert, vor allem aber zum Frühstück.
Hinweis: Bestellen Sie dieses Gericht nur in einem authentischen jamaikanischen Restaurant. Es gibt Teile der Ackee, die giftig sind, wenn sie nicht richtig zubereitet werden.
Interessanterweise kam Ackee in die Neue Welt um den Hals von versklavten Westafrikanern. Sie trugen Halsketten aus den Samen, als sie von Sklavenhändlern auf Schiffe gezwungen wurden; wahrscheinlich im späten 18. Jahrhundert, dem Höhepunkt der britischen Herrschaft in Jamaika.
23. Cou Cou & Flying Fish (Barbados)
Fliegende Fische gibt es auf Barbados in Hülle und Fülle. Die Insel ist als “Land der fliegenden Fische” bekannt, und der Fisch ist auf den Münzen von Barbados abgebildet. Diese fußlangen Fische kommen auch in anderen Gewässern vor, aber die Bewohner von Barbados (die Bajans) beherrschen die Kunst sie zu entgräten.
Fliegende Fische sind köstlich, wenn sie in weichem Paniermehl und bajanischen Gewürzen gebraten und auf einem Haufen Cou Cou serviert werden.
Cou cou wird aus Maismehl, Mehl, Okra und Gewürzen zu einem schmackhaften Brei verarbeitet. Für die Bajans ist es ein Essen für die Seele, das zu würzigen Gerichten, insbesondere zu fliegendem Fisch, gegessen wird. Traditionell wird er in einer ovalen Schale serviert. Oder, noch besser, in einer Kalebassenschale – die Frucht eines in den Tropen wild wachsenden Baumes.
24. Cassava Pone (Trinidad & Tobago)
Cassava ist ein in den Tropen beliebtes Wurzelgemüse. Es wird auch Maniok oder Yuka genannt und ist der Hauptbestandteil von Tapioka. Cassava Pone ist ein süßes, gemütliches Dessert aus Cassava, Kürbis und Kokosnuss. Das Rezept erhält durch Zimt, Muskatnuss und Ingwer einen gewissen “Kick”.
Die Nachspeise stammt ursprünglich aus Trinidad und Tobago und wurde von den Ureinwohnern Amerikas überliefert.
25. Gizzada (Jamaika)
Die Gizzada stammt ursprünglich aus Portugal, wo sie als Guizada bekannt ist. Sie kam nach Jamaika mit den portugiesischen Juden, die auf der Insel Zuflucht suchten. Gizzada ist ein rundes, offenes Kokosnussgebäck mit gewellten Rändern. Die Schale ist knusprig und die Füllung weich und cremig – eine sinnliche Kombination von Texturen.
Aber es ist die Vielfalt von Aromen, der würzige Ingwer, die süße Muskatnuss und die tiefe, reiche Vanille, die man nicht widerstehen kann.