Obwohl nur ein roter Punkt auf der Weltkarte, ist Singapur ein Hotpot asiatischer Köstlichkeiten. Mit einer Vielzahl von Gerichten aus der chinesischen, malaiischen und indischen Küche sowie anderen asiatischen und westlichen Einflüssen ist das, was heute “einzigartig Singapur” ist, eine historische Mischung verschiedener Hintergründen – eine kulinarische Darstellung seiner kulturellen Vielfalt.
Trotz des feuchten Wetters in Singapur ist Chili ein wesentliches Merkmal der lokalen Küche. Singapur ist für seine “Hawker-Kultur” bekannt und hat viele Hawker-Zentren und Kopitiams, in denen verschiedene Gerichte, Getränke und Nachspeisen in einem gemeinsamen Raum angeboten werden.
Lokale Straßenhändler traten auch beim Hawker Heroes-Kochwettbewerb 2013 gegen Gordon Ramsay an und setzten sich gegen den Michelin-Sternekoch in zwei von drei Gerichten durch. In dieser multiethnischen Gesellschaft ist das Essen eine gemeinsame Basis, die Menschen unterschiedlicher Herkunft zusammenbringt.
Hier finden Sie eine Übersicht der 25 beliebtesten Gerichte in Singapur.
1. Hainanischer Hähnchenreis
Beginnen wir mit einem Gericht, das den Kochwettbewerb gegen Gordon Ramsay gewonnen hat. Es ist ein lokaler Favorit mit in Scheiben geschnittenem Hähnchenfleisch auf duftendem Jasminreis. Es gibt zwei Varianten: seidiges, gedünstetes oder gebratenes Hähnchen, das eine dünne, knusprige Haut hat.
Serviert mit Gurke, Suppe und Chilisoße nach eigenem Rezept ist der Hähnchenreis ein einfaches, aber klassisches Gericht.
2. Laksa
Das zweite Gericht, das den Kochwettbewerb gewann, ist Laksa, eine Nudelsuppe. Die reichhaltige, würzige Brühe wird mit Kräutern und Kokosnussmilch gekocht und hat eine kräftige rote Farbe. Für Liebhaber von Gewürzen kann auch Sambal Belachan (Chilipaste) beigemischt werden, um das Gericht noch schärfer zu machen.
Dieses schmackhafte Gericht wird gerne mit in Scheiben geschnittenem Hähnchenfleisch, Fischfrikadellen, Tau Pok (Tofu-Puffs) und Herzmuscheln serviert.
3. Chili Krabbe
Das letzte Gericht, das im Kochwettbewerb gegen Ramsay antrat, aber verlor, ist die Chili Krabbe, eine Portion ganzer Krabben, die in einer mild gewürzten Soße serviert wird. Das Schälen der Krabbe stellt eine Herausforderung dar, aber der süße Geschmack des weichen Krabbenfleisches in der würzigen Chilisoße ist es wert. Die “Man tou” (knusprig gebratene Brötchen), die in die Soße getaucht werden, sind eine großartige Beilage zu diesem Gericht.
4. Nasi Lemak
Nasi Lemak bedeutet wörtlich übersetzt “fetter Reis” und ist ein beliebtes Gericht der malaiischen Küche. Bei diesem Gericht können Sie aus einer Vielzahl von Zutaten wählen, z. B. gebratenes Hähnchen, gegrillten Fisch und Gemüse. Es passt hervorragend zu Otah, einer weichen, würzigen Fischfrikadelle, die in Bananenblätter gewickelt und gegrillt wird, um einen rauchigen Geschmack zu erhalten.
Der aromatische Reis ist mit Kokosmilch und Pandanblättern getränkt und passt perfekt zu Sambal Belachan, frischer Gurke und Ikan Bilis (knusprig gebratene Sardellen) an der Seite.
5. Fleischbraten
In den Hawker-Zentren und Kopitiams sind sie nicht zu übersehen: ganzes gekochtes Geflügel und dicke Fleischstücke, die hinter Glasscheiben ausgestellt sind. Wenn Sie an diesen Ständen bestellen, können Sie oft beobachten, wie die Händler das Fleisch Ihrer Wahl mit großen Hackmessern zerlegen.
Neben Huhn und Ente sind auch Char Siew (gegrilltes Schweinefleisch) und Shao Rou (gebratener Schweinebauch mit knuspriger Haut) beliebt. Dies ist ein einfaches, aber sättigendes Gericht, das mit weißem Reis, Gurken und Chilisoße serviert wird.
6. Nasi Biryani
Nasi Biryani ist ein Gericht muslimischen und indischen Ursprungs und besteht aus Basmatireis, der mit verschiedenen duftenden Kräutern und Gewürzen wie Zimt und Sternanis gekocht wird.
Er wird oft mit Fleisch wie Hähnchen-Curry und Rindfleisch oder Hammel-Rendang, einer reichhaltigen und würzigen Soße auf Kokosmilchbasis, gegessen. In den Reis gemischte Cashewnüsse und getrocknete Früchte tragen zum Reichtum und Aroma bei und machen es zu einer einfachen, aber herzhaften Gericht.
7. Hainanischer Curry-Reis
Wie der Name schon sagt, ist das Hauptmerkmal dieses Gerichts das Curry – eine dicke, herzhafte Soße über weißem Reis. Knusprig gebratene Schweinekoteletts und weiches, zartes Kong Bak (geschmorter Schweinebauch in dunkler Sojasoße) verleihen dem Gericht eine abwechslungsreiche Textur.
Es wird in der Regel mit Kraut und Spiegelei serviert. Ein einfaches, herzhaftes Gericht, das an ein selbstgekochtes Essen erinnert.
8. Char Kway Teow
In Hokkien (einem chinesischen Dialekt) bedeutet char “unter Rühren gebraten”, während kway teow sich auf eine Art flacher Reisnudeln bezieht. Zusammen ergeben sie ein beliebtes Hawker-Gericht: ein herzhaftes Nudelgericht mit rauchigem Geschmack. Übliche Zutaten wie chinesische Wurst, Fischfrikadellen, Garnelen und Herzmuscheln verleihen dem Gericht eine gewisse Süße, während Sambal-Chili und knusprig gebratene Schweineschmalzstückchen an der Seite für einen zusätzlichen salzigen Crunch sorgen.
9. Hokkien Mee (Hokkien-Nudeln)
Dieses Gericht ist ein beliebtes Straßenverkaufsgericht, dessen Name auf seine chinesischen (Hokkien) Ursprünge verweist. Es ist ein schmackhaftes Gericht, das aus gelben Nudeln und Fadennudeln besteht, die mit Eiern im Wok gebraten und mit Garnelen,Sotong (Tintenfisch) und magerem Schweinebauch serviert werden.
Das Wesentliche an Hokkien Mee ist die Soße – eine duftende Garnelenbrühe, die in die Nudeln eingearbeitet wird. Dazu gibt es Sambal Belachan und eine Calamansi-Limette, die über die Nudeln gepresst wird, um ihnen zusätzliche Würze zu verleihen.
10. Austern-Omelette
Das Austern-Omelett wird oft zusammen mit Hokkien Mee verkauft und ist eine schmackhafte Ergänzung zu dem beliebten Nudelgericht. Mollige Austern werden mit Eiern und Teig gebraten, um ein zähflüssiges Omelett mit knusprigen Rändern zu erhalten. Bei jedem Bissen spürt man den frischen Geschmack der Austern und die salzige, rauchige Note des im Wok gebratenen Eies.
11. Chai Tow Kway
Chai tow kway wird als Karottenkuchen bezeichnet. Anders als das westliche Dessert ist es jedoch ein salziges, herzhaftes Gericht, das aus weichen Würfeln von weißem Rettich besteht, die mit Eiern und Frühlingszwiebeln gebraten werden.
Es gibt weiße und schwarze Varianten. Der weiße Karottenkuchen ist an den Rändern eher knusprig, während der schwarze Karottenkuchen mit einer dunklen süßen Soße vermischt wird, um eine feuchtere Textur zu erhalten. Ein lokaler Favorit, ein warmes, gemütliches Essen, das zu jeder Mahlzeit passt.
12. Chwee Kueh
Chwee kueh heißt aus dem Hokkien wörtlich übersetzt “Wasserkuchen”. Es handelt sich um ein würziges, salziges Gericht, das in den Hawker-Zentren ein beliebtes Frühstücksgericht ist. Die runden, gedämpften Reiskuchen sind weich und geschmacklos, aber mit Sambal Belachan und Chai Poh (eingelegtem Rettich) verzehrt, haben sie eine leichte Knackigkeit und einen reichen Geschmack.
13. Kaya Toast
Kaya ist eine süße, dicke Konfitüre aus Kokosnussmilch, Eiern und Zucker. Ein beliebtes singapurisches Frühstück in Kopitiams sind Butterscheiben und Kaya auf Toast, dazu eine Tasse Kopi (Kaffee) oder Teh (Tee). Dazu werden weichgekochte Eier gegessen, die mit weißem Pfeffer und dunkler Sojasoße gewürzt sind; eine Kombination aus süßem und herzhaftem Geschmack, die Ihre Geschmacksnerven am Morgen weckt.
14. Roti Prata
Dieses einfache Gericht aus rundem Fladenbrot südindischen Ursprungs erfordert ein hohes Maß an Geschick beim Wenden und Braten des Teigs, damit er außen knusprig und innen weich und teigig wird.
Die klassische Roti Prata besteht aus Kosong (keine Zutaten – wörtlich: leer) und Eier-Prata und wird normalerweise mit Curry gegessen. Wenn Sie eine Naschkatze sind, können Sie es mit weißem Zucker essen oder sich für kreative Varianten wie Käse-, Bananen- oder Schokoladenprata entscheiden.
Es wird gerne zum Frühstück und in der “Abendessenkultur” Singapurs gegessen, ist aber ein vielseitiges Gericht, das zu jeder Mahlzeit gegessen werden kann.
15. Fischkopf-Curry
Bei dieser Mischung aus chinesischer und indischer Küche wird Fischkopf (in der Regel Roter Schnapper) in einem leichten, würzigen Curry zusammen mit Gemüse wie Auberginen und Damenstäbchen geschmort. Dieses Gericht sollte mit der Familie und Freunden gemeinsam gegessen werden. Die saure und scharfe Soße verfeinert den Reis und andere Gerichte.
16. Hae Mee (Garnelen-Nudeln)
Hae mee besteht aus Nudeln, die in einer reichhaltigen, mild gewürzten Brühe serviert werden, in der sich die Süße von Garnelen und Schweinerippchen entfaltet. Knuspriger Speck, Schalottenöl und etwas rauchiges Chilipulver heben das Aroma und Geschmacksprofil dieses Gerichts hervor. Die verschiedenen Elemente dieses Gerichts machen es zu einem gesunden und schmackhaften Komfortgericht.
17. Bak Chor Mee
Ein Grundnahrungsmittel in den Hawker-Zentren und Kopitiams – bak chor mee, oder Hackfleischnudeln. Es wird entweder trocken oder in einer Suppe gegessen und besteht aus einer Art Nudeln namens mee kia, die mit Schweinefleisch, Pilzen und knusprig gebratenen Speckstücken serviert werden. Das Gericht wird mit Essig und Chili gewürzt und ist ein gesundes, würziges und schmackhaftes Essen.
18. Kway Chap
Kway chap besteht aus flachen, breiten Reisnudeln (kway) in einer Suppe mit dunkler Sojasoße (chap), die mit Beilagen wie Tofu, Fischfrikadelle, eingelegtem Salzgemüse und gekochten Erdnüssen serviert wird. Es ist ein gewagtes Gericht, das oft mit unkonventionellen Zutaten wie Innereien, Schlachtnebenerzeugnissen und Schweineohren gegessen wird.
Für diejenigen, die traditionelles Fleisch bevorzugen, schmeckt er auch mit geschmortem Entenfleisch und Schweinebauch – ein sättigendes, schmackhaftes Gericht.
19. Bak Kut Teh
Bak kut teh ist ein Begriff aus dem Hokkien, der mit Fleischknochentee übersetzt wird. Dieses Gericht besteht aus Schweinerippchen, die in einer Brühe mit Kräutern und Gewürzen gekocht werden und einen ausgeprägten Pfeffergeschmack haben.
Das zarte Schweinefleisch harmoniert gut mit dunkler Sojasoße und Chilipadi, und die in die Suppe getauchten You tiao (frittierte Teigstreifen) verleihen ihr die volle Wärme und den aromatischen Geschmack mit zusätzlicher Knusprigkeit.
20. Satay
Satay ist ein Gericht aus gegrilltem Fleisch (Hähnchen, Schwein, Rind oder Hammel), das auf Bambusspießen serviert wird. Traditionell bereiten die Händler Satay über einem Holzkohlefeuer zu und verwenden handgehaltene Rattanlüfter, um die Flammen zu kontrollieren.
Das Fleisch ist leicht verkohlt, was ihm einen unverwechselbaren Rauchgeschmack verleiht. Es wird in eine würzige Erdnusssoße getaucht und mit frischen Zwiebeln, Gurken undKetupat (Reisküchlein) serviert, um den herzhaften Charakter des Satay auszugleichen.
21. Stachelrochen BBQ
Obwohl Stachelrochen bekanntermaßen tödlich sind, sind ihre Flossen mit einem weichen Fleisch überzogen, das gefahrlos gegessen werden kann und gegrillt köstlich schmeckt. Der gegrillte Stachelrochen aus Singapur wird mit Sambal Belachan übergossen und mit Zwiebeln bestreut, so dass jeder Bissen großartig duftet und schmeckt. Man kann auch Calamansi-Limettensaft darüber träufeln, um diesem würzigen, herzhaften Gericht einen sauren Kick zu verleihen.
22. Rojak
Rojak ist ein malaiisches Wort, das mit “Mischung” übersetzt wird – ein passender Name für die unzähligen Texturen und Geschmacksrichtungen, die in diesem Gericht stecken.
Dieser einfache Salat javanischen Ursprungs besteht aus Obst, Gemüse und Tofu und wird mit gehackten Erdnüssen bestreut. Was ihn jedoch einzigartig macht, ist sein Dressing aus Chili, Palmzucker und verschiedenen Soßen, die ihm eine Kombination aus süßem, saurem und scharfem Geschmack verleihen.
23. Zuckerrohr
Wenn Sie dieses Getränk in den Hawker-Zentren bestellen, werden Sie sehen, wie die Besitzer der Getränkestände große Zuckerrohrstängel durch eine Presse drücken, die sie zerkleinert, um den Saft zu gewinnen.
Zuckerrohrsaft ist leicht und erfrischend mit einer dezenten Süße – ein köstliches Getränk, das eine schwere Mahlzeit ergänzt. Er wird mit Eis serviert und manchmal mit Zitrone garniert, um ihm einen Hauch von Schärfe zu verleihen.
24. Durian
Die Durianfrucht, die als König der Früchte bekannt ist, hat sich in Südostasien einen guten Ruf erworben. Das Dach des Esplanade-Theaters in Singapur wurde eigentlich nach ihrer charakteristischen stacheligen Schale gestaltet. Ihr notorisch starker Geruch und Geschmack machen sie zu einer umstrittenen Frucht, die von vielen geliebt aber auch gehasst wird.
Das Fruchtfleisch der Durian ist blassgelb wie Pudding und hat eine ähnlich weiche, cremige Textur mit einem reichen Geschmack. Nach dem Verzehr waschen sich manche Leute die Hände mit den Durian-Kernen, da dies angeblich den Geruch von den Fingern entfernt.
25. Eis Kachang / Ais Kacang
Ais kacang (malaiisch für Bohneneis) oder Eiskachang ist eine malaysische Nachspeise, die aus süßen Zutaten besteht, die unter einem Berg von rasiertem Eis begraben sind – perfekt für das heiße und feuchte Wetter in Singapur. Regenbogenfarben tröpfeln an den Seiten des Eises herunter, zusammen mit Zutaten wie roten Bohnen, attap chee (Palmensamen) und Grasgelee, was dem Dessert ein lebendiges, vielfarbiges Aussehen verleiht. Eine süße Leckerei für die Augen und die Geschmacksknospen.
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