Chile ist nicht für seine Gastronomie bekannt. Und das liegt wahrscheinlich daran, dass die meisten landestypischen Gerichte weder ausgefallen noch kompliziert, geschweige denn prätentiös sind.
Die verfügbaren Rohwaren sind jedoch unglaublich gut und frisch und umfassen eine große Vielfalt an Obst und Gemüse sowie reichlich Fisch und Meeresfrüchte.
Und weil das Land so lang und schmal ist und große geografische und klimatische Unterschiede aufweist, gibt es regionale Spezialitäten, die sich zwischen dem Norden und dem Süden stark unterscheiden.
1. Pastel de Choclo
Das berühmteste Gericht Chiles basiert auf einer Maisart namens Choclo, die leicht süßlich ist. Es gibt viele verschiedene Versionen dieses Gerichts, aber die typischste besteht aus einem Maispüree mit Basilikum und Koriander, Rinderhackfleisch, Zwiebeln, einem Stück Huhn, geviertelten hartgekochten Eiern und einigen schwarzen Oliven.
Pastel de choclo wird normalerweise in Tontöpfen zubereitet und langsam im Ofen gegart. Die meisten Leute geben Zucker darüber, um ihm eine Kruste zu verleihen, und servieren es mit frischem Tomatensalat als Beilage – und einem Glas chilenischen Rotwein wie einem Carménère.
Das ist ein ziemlich schweres Essen, das einen richtig aufwärmt. Leider gibt es Choclo nur im Sommer. Man bekommt also im Grunde ein schweres, winterliches Gericht, während es draußen heiß und trocken ist. Aber das macht nichts: Es ist köstlich!
2. Empanada de Pino
Chiles beliebtester Snack / Vorspeise / Straßenimbiss. Empanadas (ein mit verschiedenen Zutaten gefülltes Gebäck) gibt es zwar in mehreren südamerikanischen Ländern, aber die Rezepte sind in jedem Land anders. In Chile heißt die Spezialität empanada de pino (was übrigens nichts mit einer Pinie zu tun hat!).
Der Pino ist die Empanada-Füllung aus Rinderhackfleisch und gekochten Zwiebeln, ein paar Oliven und ein Viertel eines hartgekochten Eies. Im Ofen gebacken, sieht sie aus wie eine Mini-Version der italienischen Calzone.
Ein weiterer lokaler Favorit ist die Empanada camaron-queso, die mit Krabben und Käse gefüllt ist. Allerdings werden sie nicht im Ofen gebacken, sondern frittiert.
3. Pan Batido con Palta
Es handelt sich um ein sehr einfaches Gericht: eine Scheibe Brot, bedeckt mit pürierter Avocado (palta) und einem Hauch Salz. Sonst nichts. Dennoch steht es ganz oben auf dieser Liste, denn es ist ein Grundnahrungsmittel der Chilenen.
Die meisten Familien essen dies jeden Tag, entweder zum Frühstück oder am once, was eine leichtere Version des Abendessens ist. Bei McDonald’s gibt es sogar Burger mit pürierter Avocado!
4. Cazuela
Dies ist kein Gericht, das man in schicken Restaurants findet. Es ist ein hausgemachter, ländlicher Eintopf, der viele Zutaten enthält: Rindfleischstücke (oder Hühnerfleisch), Zwiebeln, Karotten, Kürbis, Kartoffeln, Reis und Maisschalen. Das Ganze wird langsam in Wasser gekocht und mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Koriander und Merkén gewürzt, einem lokalen Gewürz aus geräucherten Chilischoten, ähnlich wie Paprika.
Cazuela wird in der Regel in Tontöpfen serviert, und wenn sie gut zubereitet ist, fällt das Fleisch vom Knochen und das Gemüse ist so weich, dass es fast auf der Zunge zergeht. Es ist ein großartiges, sättigendes Gericht für den Winter.
5. Mote con Huesillo
Offiziell ist dies ein Getränk. Aber unserer Meinung nach enthält es viel zu viele feste Bestandteile, als dass man es als Getränk bezeichnen könnte. Wir lassen Sie entscheiden: Mote con huesillo ist im Grunde ein getrockneter Pfirsich in seinem eigenen Saft, gemischt mit karamellisiertem Zucker, Wasser und einem Hauch von Zimt. Daraus entsteht eine Art Sirup, dem man eine ordentliche Menge gekochte Mote, eine lokale Gerstenart, hinzufügt.
Dieses “Getränk” wird typischerweise an Ständen auf der Straße serviert, vor allem im Sommer. Es soll erfrischend sein… Aber ganz ehrlich, man kann es auch zum Nachtisch essen und sollte immer ein Glas Wasser bereithalten, denn es ist sehr wahrscheinlich dass es durstig macht!
6. Pastel de Jaiva
Ein weiteres schweres Gericht ist dieser Krabbenauflauf, der mit Jaiva, einer einheimischen Krabbe, und einer dicken Soße aus winzigen Brotstücken ohne Kruste, Knoblauch, Zwiebeln, Sahne, Weißwein, Butter und einigen Gewürzen zubereitet wird. Die Chilenen schrecken nicht davor zurück, große Mengen an Krabben in ihre Gerichte zu geben; einige bescheidenere Versionen enthalten jedoch auch Fischbrühe.
Genau wie Pastel de Choclo wird es normalerweise in Tontöpfen gebacken. Parmesankäse (oder ähnliches) wird darüber gratiniert. Ein Glas kalter Weißwein passt sehr gut zu diesem Gericht.
7. Locos Mayo
Loco bedeutet “verrückt”, ist aber auch der Name des beliebtesten chilenischen Schalentiers. Und das aus gutem Grund: Die Chilenen sind verrückt nach ihren Locos! Sie sind eigentlich eine lokale Variante der Abalone. Die Chilenen essen sie gerne als Vorspeise mit hausgemachter Mayonnaise.
Die Locos werden langsam in Wasser gekocht, bis sie weich sind, und dann lauwarm auf einem Bett aus Salat und Mayonnaise serviert.
Leider werden diese Abalones, trotz Beschränkungen, überfischt und könnten bald zu einer bedrohten Art werden.
8. Cordero al Palo
Dies ist eine Spezialität aus Patagonien, das sich über den Süden von sowohl Chile als auch Argentinien erstreckt. Cordero al Palo bedeutet Lamm am Spieß, und genau das ist es auch. Das ganze Tier wird auf zwei gekreuzte Spieße gespannt und mehrere Stunden lang langsam über einem Holzfeuer gegart.
Der Saft und das Fett des Cordero halten das Fleisch feucht, und das Ergebnis ist eines der köstlichsten Lammgerichte der Welt, zart und schmackhaft, mit einer knusprigen Haut, die wahrscheinlich nur vom griechischen Lamm übertroffen wird.
Dieses Gericht wird typischerweise mit Pebre, einer Art Salsa, die wir später beschreiben, und einem Glas schweren Rotwein wie Cabernet-sauvignon oder Carménère serviert.
9. Sopaipilla
Dies ist einer der beliebtesten Snacks/Happen Chiles. Es sieht aus wie ein rundes, kleines Stück Brot. Aber es ist eine besondere Art von schwammigem Brot, für dessen Teig frischer Kürbis verwendet wird. Die Sopaipillas werden sanft gebraten und können allein oder mit Butter, scharfer Soße, Tomaten… oder noch besser mit Pebre, der bereits erwähnten Salsa, gegessen werden.
Es gibt eine süße Variante namens sopaipillas pesadas, die an kalten, regnerischen Wintertagen sehr beliebt ist. Dazu gibt es eine Portion Chancaca obendrauf. Und was ist Chancaca, werden Sie sich fragen? Es ist ein warmer Sirup aus rohem, unraffiniertem Zucker mit ein wenig Orangenschale und Zimt.
10. Pebre & Chancho en Piedra
Wir haben sie bereits zweimal erwähnt, also ist es vielleicht an der Zeit, Ihnen etwas über Pebre zu erzählen. Das ist die chilenische Salsa, die im ganzen Land sehr beliebt ist und so gut wie überall serviert wird.
Es gibt viele verschiedene Rezepte, aber das Grundrezept ist immer dasselbe: Olivenöl, Zitronensaft, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und scharfe Chilischoten, alles in kleine Stücke gehackt und miteinander vermischt. Wenn sie frisch serviert werden, ist die Konsistenz weich und knusprig.
Wenn man Tomaten hinzufügt, wird daraus Chancho en Piedra, wörtlich “Schwein in Stein”, da es normalerweise in einem Steinmörser zubereitet wird.
Chancho en Piedra ist weicher und flüssiger als Pebre. Normalerweise isst man diese Sauce auf Brot und Butter als Vorspeise, aber sie passt auch sehr gut zu schweren Fleischgerichten wie Pastel de Choclo, Sopaipillas usw.
11. Completo, Italiano & Churrasco
OK, das sind drei in einem, aber das liegt daran, dass wir hier von Sandwiches sprechen. Completo ist die chilenische Version des Hot Dogs und das beliebteste Sandwich in Chile.
Was es anders – und wohl auch besser – macht, ist die Tatsache, dass eine große Menge pürierter Avocado verwendet wird. Und wenn der Belag aus Avocado, Tomate (oder Ketchup) und Mayonnaise besteht, wird es Italiano genannt, da es die Farben der italienischen Flagge darstellt.
Churrasco ist ähnlich wie Completo, aber statt einer Wurst werden dünne Scheiben von gegrilltem Steak verwendet.
12. Barros Luco & Chacarero
Wann haben Sie das letzte Mal einen Präsidenten zum Mittagessen eingeladen? Nun, die Chilenen tun das jedes Mal, wenn sie einen Barros Luco essen. Er sieht ein bisschen aus wie ein amerikanischer Cheeseburger, mit dünnen Scheiben gegrillten Rindersteaks, die mit Käse überbacken sind und in einem Brötchen oder einer frischen Semmel serviert werden. Seinen Namen hat es vom ehemaligen chilenischen Präsidenten Ramón Barros Luco, der ein großer Fan dieses besonderen Sandwiches war.
Wenn Sie den Einsatz erhöhen möchten, sollten Sie den Chacarero probieren. Er ähnelt dem Barros Luco, ist aber zusätzlich mit grünen Bohnen, Tomatenscheiben und scharfen Chilischoten belegt. Und Sie können auch pürierte Avocado hinzufügen.
13. Alfajores
Chiles Lieblingsgebäck – obwohl es zufällig auch Argentiniens Lieblingsgebäck ist und in vielen anderen spanischsprachigen Ländern zu finden ist. Die Zubereitung ist von Land zu Land unterschiedlich.
Der chilenische Alfajor besteht in der Regel aus zwei leichten, knusprigen Keksen, die mit Eigelb und Maisstärke hergestellt werden. Die beiden Kekse werden mit einer Schicht Manjar, auch Dulce de Leche genannt, einer Art weichem Karamell, zusammengeklebt. Anschließend kann der Alfajor mit dunkler Schokolade überzogen oder mit Kokosnusspulver bestreut werden.
Sie sind sehr beliebt als süßer Snack oder zum Tee. Was die Füllung angeht, so ist Dulce de Leche der Favorit, aber man kann Alfajor auch mit Marmelade oder Schokolade füllen.
14. Cuchuflis
Versuchen Sie, sich einen Waffelkeks vorzustellen, der zu einer Röhre gerollt und mit Dulce de Leche gefüllt ist: So können Sie sich ziemlich gut vorstellen, was Cuchuflí ist.
Sie sind sehr knusprig und leichter als Alfajor und werden aus Zucker, Mehl, Butter, Eischnee und Vanillearoma hergestellt. Wer möchte, kann die Cuchuflís auch mit dunkler oder weißer Schokolade überziehen lassen.
15. Curanto
Es handelt sich um eine Spezialität der Insel Chiloé, die groß und isoliert genug ist, um ihre eigene Kultur und Küche zu haben. Das klassische Curanto-Präparat ist mehr als nur ein Gericht, es ist ein ganzes Kocherlebnis.
Zuerst gräbt man ein Loch in den Boden, um eine Grube zu schaffen, dann legt man sie mit Curanto aus: heiße Steine. Dann legt man die Zutaten hinein: Hühnchen, Schweinefleisch, Würstchen, Venusmuscheln, Muscheln, Seepocken, Kartoffelklöße, Kartoffeln und Gemüse. Jede Schicht wird mit einem riesigen Blatt Nalca, dem chilenischen Rhabarber, bedeckt, dessen Blätter einen Durchmesser von bis zu einem Meter erreichen können. Aufgrund ihrer Größe und Dicke halten sie den Dampf im Inneren der Grube zurück.
Das Kochen kann je nach Größe der Grube mehrere Stunden dauern. Curanto ist für große Mahlzeiten gedacht und wird in der Regel zu besonderen Anlässen wie großen Familientreffen als Festmahl zubereitet.
16. Humitas
Humitas sind das andine Äquivalent der Tamale. Andin, weil es ein Rezept ist, das in den Bergregionen von Chile, Bolivien, Peru, Argentinien und Ecuador verbreitet ist. Und ähnlich wie Tamale, da es ein Maispüree ist.
Die Humitas werden jedoch anders zubereitet. Der Mais wird in Wasser gekocht und püriert und dann mit einer Zubereitung aus Olivenöl, Zwiebeln, Basilikum und Merkén vermischt. Das Ergebnis ist ein cremiges, herzhaftes Gericht, das sehr gut zu frischen Tomaten passt.
Zum Schluss wird die Zubereitung in frische Maisblätter eingewickelt, was den Humitas ihren unverwechselbaren Reiz verleiht.
17. Porotos Granados & Porotos con Riendas
Ein weiteres typisches hausgemachtes Gericht, Porotos Granados, besteht aus einem Eintopf aus weißen Bohnen, Mais und Kürbis mit etwas Zwiebel, Knoblauch und Merkén. Wie andere Gerichte wie Curanto und Charquican (mehr dazu später) ist es ein Gericht dem einheimischen Mapuche-Volk, das aus der chilenischen Gastronomie nicht mehr wegzudenken ist.
Porotos Granados werden oft mit Pebre serviert.
Bei Porotos con Riendas werden Spaghetti und in kleine Stücke geschnittene Würstchen hinzugefügt.
18. Caldillo de Congrio
Lassen Sie uns zunächst ein Missverständnis über dieses Gericht ausräumen: Congrio bedeutet nicht Conger/Meeraal. Es handelt sich um einen Fisch, nicht um einen Aal, und die korrekte Übersetzung lautet Kingklip.
Caldillo de Congrio ist ein weiterer Eintopf, der jedoch aus Congrio besteht, der gehackt und in Wasser gekocht wird. Die Brühe, die beim Kochen entsteht, wird dann mit Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer, Tomaten, Karotten und etwas Weißwein vermischt. In manchen Fällen werden auch Paprika und Kartoffeln hinzugefügt.
Der berühmte chilenische Dichter und Literaturnobelpreisträger Pablo Neruda widmete dem Caldillo de Congrio ein ganzes Gedicht und trug damit zur Popularität des Rezepts bei.
19. Pollo Arvejado
Raten Sie mal! Noch ein Eintopf! Pollo Arvejado bedeutet “Huhn mit Erbsen”, die die Grundlage für dieses Gericht bilden, und es sind außerdem noch Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, etwas Weißwein, Kümmel und Paprika enthalten. Pollo Arvejado wird in der Regel zu Hause gekocht, ist aber auch in einfachen Restaurants auf dem Lande beliebt. Die Chilenen servieren es normalerweise mit weißem Reis oder Kartoffeln.
20. Ceviche
Ceviche kommt doch aus Peru, oder? Nun, ja.
Es ist aber auch ein Grundnahrungsmittel der chilenischen Gastronomie, insbesondere an der Nord- und Zentralküste. Ceviche ist eine Zubereitung aus rohem Fisch, der in Zitronensaft mit Zwiebeln, Olivenöl, Koriander und Paprika mariniert wird. Das ist die Basis.
Es gibt zwar viele verschiedene Variationen dieses Gerichts, aber eine, die in Chile besonders beliebt ist, ist die Ceviche con Palta. Da Avocados in der chilenischen Küche so häufig vorkommen, gibt es natürlich auch eine Variante mit fein gewürfelter Avocado. Eine andere Variante von Ceviche besteht aus einer Mischung von Fisch und Garnelen, anstatt nur aus Fisch. Zusammen mit einem Glas frischem chilenischen Weißwein schmeckt es noch besser!
21. Charquicán & Tomaticán
Würden Sie mir glauben, wenn ich sage, dass dies ein weiterer Eintopf ist? Nun, das ist er! Dieses traditionelle Gericht aus den Anden ist auch in den Bergregionen von Bolivien, Peru und Argentinien beliebt. Ursprünglich wurde Charquicán mit getrocknetem Lamafleisch zubereitet – der Name Charquicán stammt von dem Quechua-Wort charqui, was so viel wie “Dörrfleisch” bedeutet (beachten Sie, dass die Aussprache ganz ähnlich dem „Jerky“ ist!). Heutzutage wird Lama-Jerky jedoch meist durch Rinderhackfleisch ersetzt.
Die anderen Zutaten des Eintopfs sind in der Regel Kürbis, Zwiebeln, Mais und Kartoffeln. In manchen Fällen wird noch ein Spiegelei dazugegeben.
Tomaticán ist ein ähnlicher Eintopf, aber leichter, bei dem zum Fleisch nur Tomaten, Zwiebeln und Mais hinzugefügt werden. Da er ausschließlich mit frischen Produkten zubereitet wird, wird er nur im Sommer zubereitet.
Manchmal wird es auch ohne Fleisch zubereitet, so dass es ein vegetarisches Gericht ist. Manche überziehen es mit geriebenem Käse, um ihm einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
22. Machas a la Parmesana
Die Chilenen lieben Meeresfrüchte mit Käse. Wir haben bereits Pastel de Jaiva, eine Mischung aus Krabben und Käse, und Empanadas de Camaron-queso erwähnt. Aber dieses Gericht hebt dies auf eine andere Ebene: Machas a la Parmesana besteht aus Venusmuscheln, die mit Parmesankäse überbacken sind und schnell im Ofen gebraten werden. Ein wenig Weißwein und Gewürze können hinzugefügt werden, um dem Gericht einen zusätzlichen Kick zu geben.
Dieses Gericht wird immer als Vorspeise serviert, zusammen mit einem Glas Weißwein.
23. Chorrillana
Dieses Gericht wurde in der Hafenstadt Valparaiso erfunden und ist zum Teilen gedacht. In der Tat wird es meist auf großen Tellern serviert und sieht aus wie ein Berg von Essen.
Die Basis des Berges ist eine große Menge Pommes frites, bedeckt mit Spiegeleiern, Rindfleischstreifen und karamellisierten Zwiebeln. Nichts Ausgefallenes oder Kompliziertes, aber eine gute und preiswerte Möglichkeit, mit Freunden in einem Pub zu essen und gute Zeiten zu verbringen.
24. Chuchoca
Auch diese Spezialität stammt von der Insel Chiloé, die für ihre zahlreichen Kartoffelsorten bekannt ist. Chuchoca ist ein Teig aus Kartoffeln und Blumen, der auf einen langen Spieß gewickelt und über einem Holzfeuer gedreht wird. Wenn er fertiggekocht und ausgewickelt ist, sieht er aus wie ein riesiger Pfannkuchen. Er kann pur gegessen werden, aber die meisten Leute mögen ihn mit Schweinefleisch gefüllt.
25. Pan de Pascua
Dies ist ein saisonaler Kuchen, der normalerweise zu Weihnachten zubereitet wird. Pan de Pascua bedeutet “Osterbrot”, was daher rührt, dass Weihnachten in Chile oft (und fälschlicherweise) “La Pascua” und nicht “Navidad” genannt wird. Pan de Pascua hat seine Wurzeln im italienischen Panettone und dem deutschen Stollen, die beide von Einwanderern mitgebracht wurden.
Hier entwickelten sich diese beiden Spezialitäten schließlich zu einem dicken, reichhaltigen, schweren Kuchen voller Nüsse, süßer Gewürze und getrockneter Früchte mit einem Schuss Brandy oder Rum.
Der Kuchen, der nach ein paar Tagen etwas trocken werden kann, wird normalerweise mit einem typischen Urlaubsgetränk namens Cola de Mono (wörtlich “Affenschwanz”) serviert, einem süßen Cocktail aus Kaffee und Milch. Prost!
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