Ein Land, das reich an Wärme, Kunst, Musik, Architektur, Geschichte und natürlich auch an Küche ist: Das schöne Italien ist in der ganzen Welt für seine außergewöhnlichen kulinarischen Genüsse bekannt – ein Land, das Gerichte bietet, die auf der ganzen Welt geschätzt werden, einzigartig und unnachahmlich.
Wer kennt sie nicht, die Pizza, die Lasagne, die Spaghetti oder das Gelato? Diese und viele andere gehören zu den köstlichen Speisen, die in Italien geboren wurden und überall geschätzt werden. Lassen Sie uns die wichtigsten italienischen Lebensmittel entdecken, eine gastronomische Reise durch diese stiefelförmige Halbinsel, von Norden nach Süden, mit dem Klang einer Gabel, die Ihren Appetit anregt.
1. Risotto
Risotto ist ein typisch norditalienisches Gericht, das auf unendlich viele Arten zubereitet werden kann. Es ist cremig und reich an Käse und wird mit typisch norditalienischem Reis wie den Sorten Arborio, Carnaroli und Vialone zubereitet und langsam in Brühe gekocht.
Zu den beliebtesten gehört das “Risotto alla milanese”, das mit Weißwein, Parmesan, Butter, Zwiebeln und Safran zubereitet wird, der ihm seine unverwechselbare gelbe Farbe verleiht. Es kann aber auch mit vielen anderen Zutaten wie Kürbis, rotem Radicchio, Pilzen, Wurst oder Schalentieren zubereitet werden.
2. Pizza
Pizza. Unvermeidlich, wenn wir über italienisches Essen sprechen: Pizza ist ein nationales Symbol, ein Essen, das Italien in der Welt repräsentiert, und wurde von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt.
Jeder Pizzabäcker hat seine eigenen Geheimnisse, und jede Pizza, die aus Mehl, Wasser, Bierhefe und Salz besteht, kann auf viele verschiedene Arten belegt werden.
Die ursprüngliche Pizza wurde Ende des 18. Jahrhunderts in Neapel in Süditalien zu Ehren der Königin von Italien, Margherita di Savoia, erfunden. Sie wird mit einem hohen “cornicione” (dem Rand) präsentiert und ist in der Mitte niedriger und wird ausschließlich in einem Holzofen gebacken.
Die “Pizza Margherita” ist die berühmteste und einfachste Pizza, die mit ihrer Tomatensauce, Mozzarella und Basilikum an die Farben der Nationalflagge erinnert.
3. Nudeln
Ein weiteres Symbol, eine nationale Ikone, die in der ganzen Welt beliebt ist, ist die Pasta. Sie wurde in Sizilien geboren und dehnte ihre Produktion in kurzer Zeit auf andere Regionen am Meer aus, die damals über Häfen und ein ideales Klima für die Trocknung des Produkts verfügten. Zu den bekanntesten Gebieten gehören Neapel und Imperia.
Rom jedoch wurde zur Hauptstadt der Spaghetti, und hier schrieben die “Spaghetti alla Carbonara” Geschichte. Die Spaghetti alla Carbonara entstanden fast zufällig aus der Fantasie eines jungen Kochs aus Bologna, der Speck mit Eigelb, Milch, Sahne und Käse mischte.
Das Rezept hat sich im Laufe der Jahre kaum verändert und enthält jetzt auch Speck, Eigelb und Käse. In der italienischen Hauptstadt isst man auch “Bucatini al cacio e pepe”, die nur aus Butter, Pfeffer und Pecorino-Käse bestehen. Das Geheimnis ist, die Zutaten zum richtigen Zeitpunkt zu mischen. Ein weiteres berühmtes Nudelgericht sind die “Penne all’arrabbiata” – Nudeln mit einer würzigen Tomatensoße.
Ein weiteres klassisches Beispiel für italienische Pasta ist die ursprünglich aus Bologna stammende “Tagliatella al ragù” mit lang gekochtem Fleisch und Tomatensauce.
4. Gnocchi
Und nach der Pasta müssen wir mit Gnocchi fortsetzen, ein weiteres typisch italienisches Gericht. Gnocchi sind kleine runden Klößchen aus Kartoffelteig. Jede Region hat ihre eigene Variante, aber die typischsten Zutaten sind Käse, Spinat, Eier und eine Vielzahl von Soßen.
5. Pesto alla Genovese
Pesto ist eine Köstlichkeit, die aus Genua in Ligurien stammt. Eine traditionelle Sauce, einfach, aber ausschließlich mit einem Marmormörser, einem hölzernen Stößel und 7 wesentlichen Zutaten zuzubereiten: Genueser Basilikum DOP, natives Olivenöl extra, vorzugsweise von der ligurischen Riviera, Parmesankäse, Pecorino-Käse, Pinienkerne, Knoblauch und Salz.
Ideal zum Würzen von trockener und gefüllter Pasta oder zum Bestreichen von Croutons.
6. Lasagne
Ein weiterer Eckpfeiler der italienischen Küche ist die Lasagne. Dieses für Bologna typische, gebackene Gericht besteht aus Schichten frischer Nudeln, die mit Béchamelsoße und der berühmten “Ragù Bolognese” überzogen werden. Eine Soße aus sautiertem Sellerie, Zwiebeln und Karotten, zu der Rind- und Schweinefleischstücke sowie konzentrierte Tomaten hinzugefügt werden, wird langsam und lange gekocht.
7. Gelato (Speiseeis)
In Italien ist es ein traditionelles Dessert, das das ganze Jahr über genossen wird. Es wird bei Spaziergängen, als Zwischenmahlzeit oder als Nachspeise am Ende einer Mahlzeit gegessen. Es ist in der Regel fester und reichhaltiger als andere “Semifreddos”, und es gibt Hunderte von Geschmacksrichtungen. In Italien wird es nicht schwierig sein, Lokale zu finden, die ihn perfekt zubereiten.
8. Prosciutto di Parma (Parmaschinken)
Italien ist das Reich der Wurstwaren. Neben der berühmten Mortadella, der Salami, der Coppa und dem Culatello sticht der Rohschinken hervor, der meist als Vorspeise serviert wird.
Er eignet sich auch hervorragend als Snack in einem Sandwich oder als Hauptgericht, in dünne Scheiben geschnitten und begleitet von Piadina, Gnocco oder Torta fritta, Tigella, Grissini, Focaccia, Pitta, Michetta, Mafalda, Parrozzo oder Biga, je nachdem, in welcher Stadt Sie sich befinden.
Jede Region hat ihre eigene Variante, aber der Parmaschinken ist die bekannteste. Er ist ein DOC-Produkt mit einer unverwechselbaren Süße und hat seine “Krone”, das Brandzeichen, mit Feuer eingeprägt, das nur auf dem Original vorhanden ist. Außerdem muss er strenge Tests bestehen, um als authentisch zu gelten.
9. Ribollita
Die ursprünglich aus der Toskana stammende Ribollita ist eine bäuerliche Suppe, ein Symbol für die Küche der armen Leute, die auf das Mittelalter zurückgeht. Die Geschichte besagt, dass die Bauernfamilien damals zahlreich waren und sich kein Fleisch leisten konnten, so dass sie Suppen in großen Mengen mit den auf dem Land verfügbaren Zutaten zubereiteten. Sie fügten auch Brot hinzu, um das Volumen zu erhöhen. Die Suppe war wochenlang haltbar und wurde mehrmals aufgewärmt.
Heute ist es ein appetitliches, leicht zuzubereitendes Gericht, das Gemüse, Bohnen, Kräuter, Olivenöl und Parmesankäse mit trockenen Brotstücken kombiniert.
10. Bagna Cauda
Ein typisches piemontesisches Gericht, die Bagna Cauda (aus dem Dialekt übersetzt: scharfe Soße), ist eine Zubereitung auf der Grundlage von nativem Olivenöl extra, Sardellen und Knoblauch, die nach langem Kochen zu einer Soße reduziert wird. Sie wurde von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt und wird in der Herbstsaison als Dip für frisches Gemüse verwendet.
Es handelt sich um ein herzhaftes Gericht, das daher als Hauptgericht gilt, aber auch als Vorspeise serviert werden kann. Es ist mehr als ein Essen, es ist ein Ritual, ein geselliger Moment des Teilens unter den Gästen, die alle aus einem einzigen Terrakotta-Behälter essen.
11. Polenta
Ihre Ursprünge reichen bis ins alte Rom zurück, und sie ist ein einfaches Gericht aus Maismehl aus allen Regionen Norditaliens. Polenta wird in Scheiben serviert, auch gebraten, ohne Gewürze oder als Beilage zu verschiedenen Fleischsorten, mit Butter, Weichkäse, Fisch oder Gerichten, die viel Soße enthalten.
12. Tortelli und Ravioli
Die Familie der gefüllten Nudeln in Italien ist wirklich sehr groß. Vom Norden bis zum Süden hat fast jede Region ihre eigene Zubereitung. Und viele sind sehr bekannt, wie die “Tortellini” aus der Emilia, die aus Schweinefleisch mit Prosciutto und Mortadella bestehen und in Fleischbrühe gegessen werden, oder die trockenen “Tortelli”, die eine größere rechteckige Form haben, mit Kräutern, Kürbis oder Kartoffeln gefüllt sind und mit Butter und Käse serviert werden.
Die “Agnolotti del plin” aus dem Piemont sind mit gemischtem Fleisch und Gemüse gefüllt und werden mit Bratensoße oder Butter und Salbei gewürzt serviert.
Die traditionellen ligurischen Ravioli werden mit Fleisch in Tomatensauce, Mangold und Borretsch oder mit Fisch gefüllt.
13. Focaccia
Ein einfaches Gemisch aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz, das mit Olivenöl verfeinert wird: Das sind die Zutaten, die den Erfolg der Focaccia ausmachen – ein Gericht, das seinen Ursprung in Ligurien hat, aber mit seinen unendlich vielen Variationen Italien und die Welt erobert hat.
Eine uralte Zubereitung, bei der es auf die Qualität des Mehls und des Öls, das handwerkliche Geschick derjenigen, die den Teig zubereiten und bearbeiten, und einen sehr heißen Ofen ankommt.
14. Arancini
Ein unverzichtbares sizilianisches Gericht, das sich perfekt für einen Spaziergang eignet: Arancini. Das sind Reisbällchen mit Fleischsoße, Erbsen und Käse, die paniert und dann frittiert werden. Lecker und appetitlich, jeder Bissen ist ein wahrer Genuss.
15. I formaggi (die Käsesorten)
Wie könnten wir es versäumen, die italienischen Käsesorten zu erwähnen, die als nationale Köstlichkeiten die Grenzen der Welt überschritten haben? Sie können allein, zu jeder Zeit während der Mahlzeit oder als Beilage zu vielen Gerichten genossen werden.
Dazu gehören der Mozzarella, ein Weichkäse, der seinen Ursprung in Süditalien hat und seit Jahrhunderten hergestellt wird, der Gorgonzola, ein Blauschimmelkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP), der aus Kuhvollmilch hergestellt wird und aus der Provinz Mailand stammt, und der Parmigiano Reggiano, ein Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP), der aus roher, teilweise entrahmter Kuhmilch ohne Zusatzstoffe hergestellt wird und dessen Herstellungsgebiet die Provinzen Reggio Emilia, Modena, Parma und Bologna umfasst.
Lesen Sie unsere ausführliche Übersicht über die beliebtesten italienischen Käsesorten.
16. Il tartufo (die Trüffel)
Italienische Trüffel verleihen Vorspeisen, Fleisch und Pilzen einen einzigartigen Geschmack, und in einigen Beilagen werden sie als Flocken hinzugefügt.
Trüffel sind für ihre Opulenz bekannt und ebenso teuer wie köstlich. Am bekanntesten und begehrtesten sind die weißen Trüffel in Alba im Piemont, wo man köstliche Gerichte probieren und an einem ihnen gewidmeten Fest teilnehmen kann.
17. Panzerotto fritto (Gebratener Panzerotto)
Ein kleiner Halbmond aus Pizzateig, gefüllt mit Mozzarella und Tomate, außen knusprig und innen weich. Man kann sie in den Gassen von Bari kaufen und heiß als Snack genießen oder in unzähligen Variationen in jeder Rotisserie der Region Apulien.
Der Panzerotto geht auf das 17. Jahrhundert zurück und entstand aus der Erfindung einer Hausfrau, die aus den wenigen Zutaten, die sie zur Verfügung hatte, ein geschmackliches Meisterwerk schuf.
18. Fiorentina
Das berühmteste italienische Rindersteak trägt den Namen seiner Stadt: Florenz. Das echte Fiorentina wird aus Exemplaren der Chianina-Rasse hergestellt. Das Fleisch muss etwa zwanzig Tage lang gereift sein und sieht im Schnitt wie ein klassisches T-Bone-Steak aus.
Es unterliegt einer sehr genauen Gewichts- und Schnittvorschrift sowie einer genauen Garzeit und -methode und muss blutig bleiben. Es werden keine Gewürze verwendet, und grobes Salz wird erst am Ende hinzugefügt.
19. Minestrone
Minestrone ist ein Gericht, das das ganze Land vom hohen Norden bis zum tiefen Süden vereint und bis in die 1970er Jahre ein Symbol des italienischen Abendessens war.
Es handelt sich um eine Suppe auf der Grundlage einer Gemüsemischung, die von Region zu Region unterschiedlich ist und manchmal von Reis oder Nudeln begleitet wird. Eine edle und nahrhafte Mahlzeit, auch wenn das Wort “Minestrone” im negativen Sinne zum Synonym für eine große Vermischung und enorme Verwirrung geworden ist.
20. Frico
Wir fahren nach Friaul-Julisch-Venetien, um den typischen Frico zu probieren. Dabei handelt es sich um eine Art Omelett, das in einer Pfanne mit Zwiebeln, Butter und Montasio-Käse (ein lokaler Halbhartkäse aus Kuhmilch) zubereitet wird und auch als Einzelgericht serviert werden kann. Es gibt eine weiche und eine knusprigere Variante. Es war das typische Gericht der Holzfäller und Bauern, die es mitnahmen, wenn sie zur Arbeit auf die Felder gingen.
21. Arrosticini
Eine typische Spezialität aus den Abruzzen sind die Arrosticini. Dabei handelt es sich um in kleine Stücke geschnittenes Lammfleisch, das auf einen Spieß aufgespießt und gegrillt wird. Es ist ein Gericht, das schnell und einfach zu essen ist und auch zum Mitnehmen geeignet ist.
22. Olive Ascolante (Ascoli-Oliven)
Sie stammen aus der Region Marche und sind große Oliven, die mit Fleisch gefüllt und dann gebraten werden. Dieses Gericht geht auf das 19. Jahrhundert zurück, als die Köche adliger Familien diese Füllung erfanden, um die großen Mengen an Fleisch, die ihnen zur Verfügung standen, zu verbrauchen.
23. Sardine in Saor
Saor” bedeutet “Geschmack” und das spricht für sich: ein einfaches Gericht, das aus gebratenen Sardinen besteht, die mit Essig und süß-sauren Zwiebeln gewürzt werden. In Venedig sind die Sardinen in Saor eine echte Institution.
24. Fritto Misto Piemontese
Es handelt sich um eines der berühmtesten Gerichte der piemontesischen Küche. Traditionell wurde es als Vorspeise serviert, aber im Laufe der Jahre wurden viele neue “Stücke” hinzugefügt, um es besser als zweiten Gang geeignet zu machen.
Die Zubereitung mag einfach erscheinen, ist es aber nicht: Die Garzeiten sind unterschiedlich, aber alles sollte frisch gekocht und heiß serviert werden. Es sollte aus nicht weniger als achtzehn Teilen bestehen, sowohl salzig als auch süß. Neben verschiedenen Fleischstücken wie Kalbfleisch, Schweinswürstchen, Lammkoteletts sowie Hirn, Leber und Kalbsbries werden auch Obst und Gemüse hinzugefügt. Alles wird paniert und gebraten.
25. Tiramisù
Und dulcis in fundo (last but not least), schließen wir diese kulinarische Reise durch die italienischen Tafeln mit einem der berühmtesten und am meisten beneideten nationalen Desserts ab, das mittlerweile in der ganzen Welt bekannt ist: Tiramisù.
Dieses kalte Löffeldessert stammt ursprünglich aus der Region Venetien und verdankt seinen Namen seiner angeblich aphrodisierenden Wirkung. Es besteht aus einem Boden aus Savoiardi-Keksen, die in Kaffee und Marsala (ein Likörwein) getaucht und mit Mascarpone-Creme, Eiern und Zucker bedeckt werden, und einer Prise Kakao.