Brasilien ist ein Land von kontinentalen Ausmaßen mit einer riesigen Vielfalt an traditionellen Gerichten, die ein Land verkörpern, das stolz auf sein komplexes, multikulturelles Erbe ist.
Das Land war lange Zeit eine portugiesische Kolonie, in der afrikanische Sklaven arbeiteten, und wurde von Kolonisatoren besiedelt, die den einheimischen Gemeinschaften gegenüber sehr feindselig eingestellt waren. Doch das reichte nicht aus, um das erstaunliche Erbe zu unterdrücken, das bis heute in allen Bereichen des Lebens der brasilianischen Bevölkerung fortbesteht.
Aufgrund dieses Erbes verfügt Brasilien über eine umfangreiche, reichhaltige Küche mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, die aus einem fruchtbaren Land stammen, das mit den exotischsten Zutaten aufblüht.
Die Kulinarik ist die Kunst, viele verschiedene Zutaten zu einem harmonischen, einheitlichen Gericht zu mischen. Und es kann nicht überraschen, dass die Brasilianer so erfolgreich in der Kunst sind, Dinge miteinander zu vermischen, um unglaubliche Ergebnisse zu erzielen.
Hier ist eine schöne Liste mit den 25 beliebtesten brasilianischen Lebensmitteln!
1. Feijoada
Die typisch brasilianische Feijoada ist ein Gericht, das aus schwarzen Bohnen besteht, die langsam in einem Topf mit Fleischstücken, meist Schweinefleisch, gekocht werden, bis die dicke Brühe einen kräftigen Eigengeschmack hat.
Es wird traditionell mit weißem Reis, geschmortem Kohl, rohen Orangenscheiben und der knusprigen Farofa” (siehe Nummer 13) serviert.
Die meisten brasilianischen Gerichte sind spezifisch für die Region, in der sie entstanden sind, und werden meist in einer der fünf großen Regionen des Landes zubereitet und verzehrt. Die offensichtlichste Ausnahme ist die Feijoada.
Obwohl es seine Wurzeln im Bundesstaat Pernambuco (Nordosten) hat und später im Bundesstaat Rio de Janeiro (Südosten) populär wurde, hat die Einfachheit des Rezepts, das auf leicht erhältliche Zutaten zurückgreift, zusammen mit der schieren Kraft seines Geschmacks es zu dem unbestreitbaren “brasilianischen Gericht Nummer 1” gemacht, das es heute ist. Es steht im Mittelpunkt besonderer Familientreffen und wird in fast jedem Restaurant am Freitagnachmittag serviert und ist an sich schon ein “Festmahl”.
Dank des Einfallsreichtums der afrikanischen Sklaven, die die weggeworfenen Schweinefleischreste verwerteten, wurden Schweineohren, -pfoten, -schwänze und alles, was verfügbar war, in den Eintopf geworfen, was zu einem betörenden Duft führte, den man schon von weitem riechen konnte.
Heutzutage servieren die meisten Restaurants ihre Feijoada mit feineren Fleischstücken, aber wenn man sich genug umschaut, kann man immer noch die traditionelle Feijoada mit allen möglichen seltsamen Fleischformen darin finden. Aber keine Sorge, lieber Abenteurer.
Sie werden überrascht sein, wie schnell sich der Ekel, den Sie beim Anblick des im Eintopf schwimmenden Ferkelohrs empfunden haben, in Luft auflöst und Sie Platz für eine dritte Portion der fantastischen Feijoada machen.
2. Brigadeiro
Wenn die Feijoada das brasilianische Essen Nummer 1 ist, dann ist der Brigadeiro zweifellos die Nachspeise Nummer 1. Man könnte eine Geburtstagsparty auch ohne Kuchen feiern, aber wenn es nicht genug Brigadeiros gibt, um einen Tisch zu füllen, könnten die Gäste die Party früh verlassen.
Der Brigadeiro ist ein sehr einfaches brasilianisches Bonbon von der Größe eines Golfballs, das aus Kondensmilch, Schokoladenpulver und einer ordentlichen Portion Butter hergestellt wird. Das Geheimnis für einen perfekten Brigadeiro besteht darin, die Mischung etwa 30 Minuten lang ununterbrochen bei niedriger Hitze zu rühren, bis sie dick genug ist, um zu einer kleinen Kugel gerollt zu werden, die dann mit Schokoladenstreuseln überzogen wird.
Richtig zubereitet, ist der Brigadeiro unglaublich süß, aber dennoch nicht übermäßig süß und geschmacksintensiv. Der Brigadeiro wird mit chirurgischer Perfektion zubereitet; er ist so zuckrig, dass man nach Dutzenden von Stücken endlich merkt, dass es eine gute Idee wäre, aufzuhören, vielleicht nach einem… letzten… Biss…
3. Pão de Queijo (Käsebrot)
Das ist das vielleicht berühmteste brasilianische Gericht, das im Ausland serviert wird. Zum Glück für die vielen Liebhaber kann man den Drang nach einem Pão de Queijo in fast jedem internationalen Flughafen auf dem gesamten Planeten stillen. Das Pão de Queijo hat das weltweite Snackgeschäft im Sturm erobert, und ich habe das Gefühl, dass es sein volles Potenzial noch nicht ausgeschöpft hat.
In der wörtlichen Übersetzung heißt es Käsebrot. Aber das Pão de Queijo enthält keinen Weizen. Sein Teig besteht aus knusprigem Maniokmehl im Gegensatz zu seinem geschmeidigen, breiigen Inneren, das in seiner Gesamtheit aus weichlichem, reißendem Käse besteht. Am besten isst man einen Pão de Queijo dampfend heiß, direkt aus dem Ofen!
4. Carne de Sol (“Sonnenfleisch”)
Carne de Sol ist ein stark gesalzenes Stück Rindfleisch, das einige Tage lang in der brennenden Sonne des brasilianischen Nordostens (Sertão) getrocknet wird. Ursprünglich wurde dies als Methode zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet. Das Verfahren ähnelt dem, das die portugiesischen Kolonisatoren zur Konservierung ihres Kabeljaus verwendeten, und die Technik wurde wahrscheinlich von ihnen übernommen.
Selbst mit dem Aufkommen sehr effektiver Kühltechniken im 20. Jahrhundert haben die Menschen nicht aufgehört, das Carne de Sol auf traditionelle Weise herzustellen, was ein Beweis für den besonderen Geschmack ist, den es erzeugt. In der Regel wird es mit einer großen Menge Zwiebeln serviert. Der kräftige, penetrante Geschmack des Fleisches hat es bis heute zu einem beliebten Gericht in allen Teilen des Landes gemacht.
5. Tapioka
Das Wort Tapioka hat seinen Ursprung bei den Tupi, einem indigenen Stamm, der im Norden Brasiliens beheimatet ist, und ist ein Rezept, das es schon lange vor der Ankunft der portugiesischen Kolonisatoren gab.
Tapioka ist ein weißer Teig, der aus der Maniokpflanze hergestellt wird. Er wird wie ein Crêpe serviert, wobei die Füllungen von der traditionellen Tapioka, die mit einem Stück Butter serviert wird, bis hin zu aufwendigeren Füllungen wie Käse, Schinken, Fruchtmarmelade, Schokolade oder sogar Fleisch reichen.
Tapioka hat an sich nicht viel Geschmack, aber das lässt sich mit den vielen kreativen Füllungen leicht ändern. Das Hauptmerkmal, das Tapioka neben seinen gesundheitlichen Vorteilen zu einem brasilianischen Grundnahrungsmittel macht, ist seine einzigartige Konsistenz. Sie ist gleichzeitig ein fester Teig und eine gummiartige Paste, die unglaublich leicht zu essen und dennoch köstlich ist!
Er wird in den meisten Hotels zum Frühstück serviert, aber auch an kleinen Tapioka-Ständen in den Städten, den ganzen Tag über, verkauft. Seien Sie jedoch vorsichtig, denn an den besten Ständen gibt es oft lange Schlangen!
6. Açai
Açai ist ein Superfood mit einer unglaublichen Energiedichte. Es ist ein beliebtes Gericht nach hochintensiven Aktivitäten wie dem Besuch des Fitnessstudios, einem Tag am Strand oder einem Fußballspiel.
Seine Konsistenz kann von einer fast flüssigen Form, die aus einer Tasse getrunken werden kann, bis hin zu einer violetten Paste variieren, die mit einem Löffel gegessen wird, in der Regel zusammen mit Bananenstücken und Müsli, was sie zu einer obszön energiereichen Mahlzeit mit bis zu 1.000 Kalorien macht! Am besten eiskalt serviert.
Açai hat einen auffallend bitteren Geschmack, der für Neulinge ohne den Zusatz von etwas Zucker zu viel sein könnte, aber wenn die Temperaturen steigen, gibt es nichts Besseres als eine kühle Schale Açai, um die Nerven zu beruhigen.
7. Pamonha
Pamonha ist ein einzigartiges Gericht, das es nirgendwo anders als in Brasilien gibt. Es kann herzhaft oder süß serviert werden. Es wird aus frisch geriebenem Mais hergestellt, der mit Milch und Salz (oder Zucker) vermischt wird. Der Teig wird dann zu einem schönen Schlauch geformt und in die Maisschale hineingefaltet. Anschließend wird es in einem Wasserbad gekocht, bis es eine feste, aber sehr geschmeidige, puddingartige Konsistenz hat.
Es wird zunehmend üblich, komplexere Füllungen wie Wurst oder Käse hinzuzufügen, um den Geschmack zu verbessern! Sie werden vor allem während der Festa Junina serviert, einem Fest zum Winteranfang, aber man kann sie das ganze Jahr über in jedem Supermarkt kaufen, meist tiefgefroren.
8. Churrasco de Picanha (Gegrilltes)
Der Süden Brasiliens ist stolz auf seine feinen Fleischstücke, von denen das Picanha das berühmteste ist. Es ist ein Fleischteil aus dem Rumpfmuskel einer Kuh, das immer mit einer großzügigen Menge Fett versehen ist.
Das Picanha wird in seinem eigenen Fett gegrillt, wodurch es feucht und schmackhaft bleibt. Es wird traditionell mit grobem Salz gewürzt, das die Aromen hervorhebt, und idealerweise blutig serviert. Wenn Sie ein Fan von Grillgerichten sind, werden Sie ein gut zubereitetes Stück Picanha auf jeden Fall genießen.
9. Quentão (sehr wörtlich übersetzt als “sehr heiß”)
Was wäre eine Liste der beliebtesten Gerichte eines Landes ohne ein Getränk, das die Sache auflockert?
Der Quentão wird normalerweise während der Festa Junina serviert, einem Fest, mit dem der Wintereinbruch gefeiert wird. Die Brasilianer reagieren sehr empfindlich auf niedrige Temperaturen, und sobald das Thermometer etwas unter 16 Grad Celsius anzeigt, beginnen sie mit der Zubereitung eines guten Quentão.
Im Grunde ist er ein erhitzter, starker Cachaça (destillierter Schnaps auf Zuckerrohrbasis), der mit Zucker, Zitrone, Ingwer, Nelken und Zimt gewürzt wird.
Die perfekte Mischung aus dem kräftigen Geschmack des Alkohols im Kontrast zu dem breiten Fächer verschiedener Süßigkeiten ist ein Erlebnis für sich. Die Tatsache, dass er in der kältesten Jahreszeit heiß serviert wird, trägt nur noch mehr zum widersprüchlichen Charakter seines Geschmacks bei, der langsam ausgekostet werden sollte. Das Ergebnis ist, einfach ausgedrückt, ein unvergessliches Erlebnis.
10. Escondidinho de Carne
Der Escondidinho de Carne besteht aus einer großen Menge pürierten Manioks, der in Aussehen und Konsistenz dem üblichen Kartoffelpüree ähnelt.
Dieses brasilianische Gericht nutzt diesen unvermeidlichen Vergleich, um noch deutlicher zu machen, wie delikat der pürierte Maniok schmeckt. Die Zugabe von Mozzarella-Käse sorgt für ein noch cremigeres Ergebnis. Der Star der Show ist das Fleisch, das in der Mitte des Gerichts “versteckt” ist, um die Geschmacksnerven zu überraschen.
11. Cachorro Quente (Hot Dog)
Das fragen Sie sich jetzt vielleicht: Hot Dog? Sicherlich kein traditionelles brasilianisches Essen!
Aber es ist unmöglich, über die beliebtesten Lebensmittel in Brasilien zu sprechen, ohne den Hotdog zu erwähnen.
In Brasilien findet man in jeder Ecke einer Stadt einen Hotdog-Stand. Der brasilianische Hotdog unterscheidet sich von den Hotdogs im Rest der Welt durch die Zugabe von Mais, Strohkartoffeln und einer Vielzahl von köstlichen Soßen und Gewürzen, mit denen er gewürzt wird.
An jedem Stand gibt es mindestens fünf verschiedene Soßen zur Auswahl: die traditionelle “Vinaigrette” aus Olivenöl, Tomaten, Zwiebeln, Essig, Paprika und Salz, die kräftige “Pasta de Alho”, eine Paste aus hochkonzentriertem Knoblauch mit sehr starkem Geschmack, die die Brasilianer lieben, weiße Soße, Cocktail-Sauce, Tomatensoße…
Es gibt sogar Städte wie São Paulo, wo es üblich ist, Kartoffelpüree in den Hot Dog zu geben. Wegen der vielen Füllungen sind brasilianische Hotdogs meist sehr groß und für Ungeübte ein schmutziges Unterfangen.
12. Acarajé
Das Acarajé ist ein kleiner Knödel, der vielleicht nicht so aussieht, aber sehr scharf sein kann!
Der Teig besteht aus grünen Bohnen, Zwiebeln und Knoblauch und wird in Palmöl gebraten, um seinen charakteristischen Geschmack und seine Knusprigkeit zu erhalten.
Das Originalrezept stammt aus Afrika und wurde von Sklaven nach Brasilien gebracht.
Es ist ein äußerst beliebtes Gericht im Nordosten Brasiliens, insbesondere im Bundesstaat Bahia. Es wird mit verschiedenen scharfen Gewürzen und getrockneten Garnelen serviert. An den Stränden von Bahia gibt es so viele Acarajé-Verkäufer, dass der appetitanregende Duft den ganzen Ort erfüllt!
13. Farofa
Farofa ist einfach, aber eine der beliebtesten Beilagen im ganzen Land und wird fast immer zu Fisch, Huhn oder Fleisch gereicht. Für die Zubereitung wird Maniokmehl mit Butter, Knoblauch und Zwiebeln gebraten, bis es geröstet ist.
In vielen Bundesstaaten werden gebratene Bananenstücke in der Farofa sehr geschätzt, andere Bundesstaaten verwenden Eier und Speck für den gleichen Effekt. Für viele arbeitende Menschen in Brasilien ist die Farofa ein Segen, der ihrer täglichen Nahrung aus Reis und Bohnen einen besonderen Geschmack verleiht.
14. Cocada (Kokosnuss-Bonbon)
Cocada ist eine saftige Süßspeise aus geriebener Kokosnuss, Kondensmilch und Zucker, die bei niedriger Temperatur gekocht werden.
Er kann entweder heiß oder kalt serviert werden. Sein süßer Geschmack bleibt noch eine ganze Weile im Mund, und deshalb ist es eines der beliebtesten Desserts der Brasilianer.
15. Arroz Carreteiro
Der Arroz Carreteiro ist der Höhepunkt der unermüdlichen Liebe der Südbrasilianer zu Fleisch und der tief verwurzelten Gewohnheit aller Brasilianer, täglich Reis als Nahrungsquelle zu essen.
Der Reis wird mit tierischem Fett und kleinen Fleischstückchen gebraten, was ihm den Geschmack eines echten Barbecues verleiht.
16. Doce de Leite (Süßes aus Milch)
Milch und Zucker – das sind die einzigen Zutaten, die man für das süßeste brasilianische Rezept braucht. Es stammt aus dem Bundesstaat Minas Geraes und wird hergestellt, indem die Milch unter ständigem Rühren stundenlang gekocht wird, bis sie eine karamellartige Farbe annimmt.
Es ist so übermäßig süß, dass es schwierig ist, große Mengen auf einmal zu essen, es sei denn, man ist wirklich entschlossen, es zu essen. Seine Süße ist unvergleichlich, und wenn man zu lange ohne einen Bissen davon ausharrt, bekommt man Heißhunger darauf…
17. Pato no Tucupi (Ente in Tucupi-Sauce gekocht)
Pato no Tucupi ist für die Menschen im nördlichen Bundesstaat Pará das begehrteste Gericht für besondere Anlässe.
Es handelt sich um ein Gericht, bei dem eine Ente in einem großen Tontopf mit Tucupi-Sauce gekocht wird.
Die gelbstichige Soße wird aus der Wurzel des Maniokbaums gewonnen und ist in rohem Zustand äußerst giftig. Sie muss mindestens drei ganze Tage lang gekocht werden, bis sie von allen Giftstoffen befreit ist und für das Rezept verwendet werden kann! Sie hat einen eigentümlich säuerlichen, citrischen Geschmack, der die Ente perfekt ergänzt.
18. Moqueca de Pirarucu
Eine Moqueca ist ein köstlicher traditioneller Fischeintopf, der in einem Tontopf mit reichlich Paprika in allen Farben, Tomaten, Kokosmilch, Palmöl und Koriander gekocht wird. Der Pirarucu ist der größte Fisch des riesigen Amazonasflusses und kann eine Länge von bis zu 16 Fuß erreichen.
Der charakteristische weiche Geschmack des Fleisches kontrastiert mit der kräftigen Würze des Eintopfes und ergibt eine überraschend dicke, reichhaltig gewürzte Brühe, die unabhängig von der Beilage schmeckt. Die großen Stücke des weißen Fleisches tief im Eintopf sind so zart, dass sie auf der Zunge zergehen.
19. Creme de Cupuaçu (Cupuaçu-Creme)
Die Cupuaçu ist eine aus dem Amazonas-Regenwald stammende, stark aromatisierte Frucht mit einem sehr ausgeprägten säuerlichen Geschmack. Obwohl sie zu sauer ist, um als Frucht genossen zu werden, ist sie die Nummer 1 im ganzen Land, wenn sie in süßen, aromatisierten Rezepten verwendet wird.
Wenn man das frische Fruchtfleisch mit Milch, Sahne und einer großzügigen Menge Zucker im Mixer vermischt, erhält man eine erfrischende Süßspeise mit einem leichten Hauch von Zitrusfrüchten. Viele Leute fügen ihrem Açai gerne Cupuaçu-Creme hinzu, eine Mischung, die “Romeo und Julia” genannt wird.
20. Feijão Tropeiro (Tropeiro-Bohnen)
Die Brasilianer lieben ihre Bohnen gekocht in einer gut gewürzten Brühe. Die einzige Ausnahme von dieser Regel ist der feijão tropeiro, ein erstaunliches Rezept, bei dem lila Bohnen zusammen mit Maniokmehl, Würstchen und Speck gebraten werden, was zu einem köstlichen Gericht führt.
Es kann zu jeder Art von Fleisch serviert werden, aber es ist die perfekte Beilage zu Carne de Sol zusammen mit großen Klumpen gebratenem Maniok.
21. Mandioca Frita (Frittierter Maniok)
Die “brasilianischen Pommes frites” werden in der Regel als Beilage serviert, sind aber auch als Snack sehr beliebt, sehr oft in einer Bar.
Es gibt zwei Dinge, die eine brasilianische Bar von jeder anderen unterscheiden: der riesige Fernseher, auf dem ein Live-Fußballspiel übertragen wird, und die große Menge an frittiertem Maniok, der direkt aus der Pfanne serviert wird.
Er wird in der Regel mit Salz und manchmal mit geschmolzener Butter gewürzt. Es gibt keine einzige Bar, die ihren Gästen nicht einladend gebratenen Maniok serviert.
22. Canjica
Canjica ist ein Dessert aus weißem Mais. Es wird heiß in einer Suppenschüssel serviert und ist sehr süß. Mit Nelken und Zimt gewürzt, kann man ein Fest nicht als “Festa junina” bezeichnen, wenn man nicht eine riesige Schlange von Menschen hat, die ungeduldig auf ihre Cangicas warten.
23. Galinhada
Galinhada ist ein unglaublich schmackhaftes Rezept, das aus der zentralen Region Brasiliens stammt.
Es handelt sich um ein Gericht, das aus frisch geschlachteten Hähnchenteilen zubereitet wird, die im gleichen Topf wie ein speziell gewürzter Reis gekocht werden, mit Safran und verschiedenen Pfeffersorten, die dem Ganzen ein leuchtend gelbes, appetitliches Aussehen verleihen.
Auch nach dem Verzehr der frischen Hähnchenteile hinterlässt der Geschmack, der sich bereits tief in jedem Reiskorn festgesetzt hat, ein tiefes, befriedigendes Sättigungsgefühl bei jedem, der es probiert.
24. Espetinho de Coração (Hühnerherzen)
Es ist völlig normal, dass ein Tourist mit Abscheu reagiert, wenn er ein halbes Dutzend Hühnerherzen am Spieß serviert bekommt. Verständlich, vielleicht. Aber Hühnerherzen sind so tief in der brasilianischen Kultur verwurzelt, dass es undenkbar ist, dass es für andere Menschen seltsam sein könnte.
Die beliebteste Bestellung an jedem Grillstand im ganzen Land ist zäh und sogar ein wenig süß. Es ist ein unvergesslicher Geschmack. Wenn man es zum ersten Mal gegessen hat, fragt man sich, warum man es nicht schon früher probiert hat.
25. Bolo de Rolo (Rollkuchen)
Es schmeckt so gut, wie es aussieht, garantiert. Bolo de rolo ist eine Süßspeise, die ursprünglich aus dem Bundesstaat Pernambuco stammt, aber im ganzen Land verkauft wird. Es besteht aus einem stark gezuckerten Teig aus Eiern und Mehl, der Schicht für Schicht mit geschmolzener Guave umhüllt wird. Es handelt sich um eine Delikatesse, die aus einer stark aromatisierten Spirale der Köstlichkeit besteht. Die Stadt Recife ist so berühmt für ihren Bolo de Rolo, dass Freunde und Familie ihn von jedem Besucher als Geschenk erwarten.
Die brasilianische Küche ist ein Spiegelbild des brasilianischen Volkes: Ein Land, das stolz auf sein gemischtes Erbe ist, mit einer großen Vielfalt an Möglichkeiten. Der Einfallsreichtum des brasilianischen Volkes überrascht immer wieder, ob drinnen in der Küche oder draußen in der Welt.