Eine der Freuden des Reisens ist es, die typischsten und beliebtesten Speisen der jeweiligen Kultur zu probieren und herauszufinden, warum sie bestimmte Zutaten oder Zubereitungen anderen vorziehen.
In Uruguay, einem Land im Südkegel Südamerikas, wurde die Gastronomie stark von den spanischen und italienischen Siedlern des 19. und 20. Jahrhunderts beeinflusst.
Es gibt auch Spuren französischer, britischer und deutscher kulinarischer Traditionen. In diesem Land können Sie einige Zeit damit verbringen, nach einem echten einheimischen Gericht zu suchen, denn es ist nicht leicht, diese zu finden.
1. Asado (gegrilltes Rindfleisch)
Eine Sache ist sicher: Uruguay ist ein Land, in dem es mehr Kühe als Menschen gibt. Das ist wahr! Buchstäblich. In diesem kleinen Land kommen fast 4 Kühe auf eine Person. So ist es nicht verwunderlich, dass das absolute Spitzengericht in Uruguay Fleisch ist. Das “Asado”, das nichts anderes als gegrilltes Fleisch ist, steht auf Platz eins unserer Top-25-Liste.
Nun könnte man sagen, ein gutes Steak kann jeder grillen. Dann sollten Sie das uruguayische Asado probieren. Es handelt sich um hochwertiges Fleisch in Exportqualität, das langsam auf Eukalyptusholz gegrillt wird, um schmackhafte und zarte Stücke zu erhalten, die auf der Zunge zergehen. Ein gutes Asado finden Sie in jeder Stadt in Ihrer Nähe.
Die Uruguayer essen dieses Gericht bei den meisten Festen und informellen Zusammenkünften, und die meisten Häuser und Wohnungen haben einen eingebauten Grill, was beweist, dass es das beliebteste und typischste Gericht Uruguays ist.
2. Gnocchi
Die italienische Küche hat wahrscheinlich den größten Einfluss auf die uruguayische Küche. Hausgemachte Gnocchi sind das zweitwichtigste und beliebteste Gericht des Landes. Eine der beliebtesten Traditionen in Uruguay ist das Essen von Gnocchi am 29.th eines jeden Monats.
Nach einer italienischen Legende bat der Heilige Pantaleon einst eine Gruppe venezianischer Bauern um ein Stück Brot, woraufhin sie ihn zum Abendessen einluden: Sie aßen Gnocchi. Zum Dank kündigte er ihnen ein Jahr voller Fischfang und Landwirtschaft an, was sie dann auch hatten.
Eine andere Version besagt, dass reiche Leute in Uruguay diejenigen, die weniger hatten, am 29. eines jeden Monats zum Mittagessen einluden und ihnen heimlich ein paar Münzen unter einem Teller Gnocchi weitergaben, um ihnen zu helfen, über die Runden zu kommen.
Obwohl sie als Nudeln gelten, werden Gnocchi eigentlich aus Kartoffeln, Eiern, Käse und etwas Mehl hergestellt. Die Uruguayer übergießen sie typischerweise mit einer Soße namens “Tuco”, die hauptsächlich aus Tomaten und Rindfleisch besteht, ähnlich wie eine Bolognese. Sie können auch Gnocchi mit Vier-Käse-Sauce, Pesto oder Pomodoro-Sauce probieren. Wenn Sie dieses köstliche Gericht am 29. essen, schauen Sie unter Ihrem Teller nach Münzen!
3. Hausgemachte gefüllte Nudeln
Auch hier ist die italienische Tradition in Uruguay groß, und so ist es nicht verwunderlich, dass hausgemachte gefüllte Nudeln wie Tortellini und Ravioli sehr beliebte Gerichte sind. Die Füllungen reichen von Rindfleisch und Gemüse bis hin zu Käse und Schinken.
Und Sie können einen Teller Tortellini und Ravioli mit einer der traditionellen Soßen essen: Tuco mit Rind- oder Hühnerfleisch, Napolitana (Tomaten- oder Marinarasoße), Vier-Käse-Soße, Pesto, Tomate, Aioli (in Knoblauch und Olivenöl gebraten) oder die sehr beliebte Caruso-Soße, die aus Sahne, Schinken, Pilzen und Rinderbrühe besteht.
4. Choripan (Chorizo-Hotdog)
Das Wort Choripan ist eine Zusammenziehung von Chorizo und Pan. Wörtlich bedeutet es Chorizo auf Brot oder Chorizo-Hotdog. Im Gegensatz zu mexikanischer oder spanischer Chorizo besteht die uruguayische Chorizo zu zwei Dritteln aus Rindfleisch und nur zu einem Drittel aus Schweinefleisch, weshalb sie anders schmeckt.
In Uruguay wird die Chorizo nicht geräuchert oder getrocknet. Normalerweise wird sie langsam auf dem Grill über der Holzglut gegart. Wenn Sie jedoch Straßenessen mögen, werden Sie viele Imbisswagen finden, die sie auf dem Grill zubereiten. In jedem Fall ist sie saftig und köstlich. Ein Choripan ist eine der Länge nach aufgeschnittene Chorizo, die auf ein Hot-Dog- oder Hamburger-Brötchen gelegt und mit “Chimichurri”, einer typisch argentinischen und uruguayischen Soße aus Petersilie, Oregano, Knoblauch, Essig, Öl, mildem Paprika und etwas Salz, belegt wird.
Sie können auch andere Saucen und Zutaten hinzufügen, aber mit Chimichurri allein ist es absolut köstlich.
5. Chivito (Rindfleisch-Sandwich)
Das Chivito ist ein sehr beliebtes Sandwich. Man nimmt ein großes Stück Brot und belegt es mit gegrilltem Rindfleisch ohne Knochen, Salat, Tomaten, Mozzarella, Schinken und einem Spiegelei. Schließen. Genießen! Sie können Mayonnaise, Ketchup, Senf, scharfe Soße, Chimichurri und andere Soßen verwenden, um den Geschmack nach Belieben zu verfeinern.
Außerdem gibt es verschiedene Varianten des Chivito. Man kann es als Sandwich oder als Platte (ohne Brot) essen, und man kann nach einem kanadischen Chivito fragen, der Oliven, rote Paprika, Zwiebeln und Speck enthält. Zum Chivito gibt es immer einen Berg Pommes frites und einen russischen Salat, der aus gekochten Kartoffeln, Karotten und Erbsen besteht und mit Mayonnaise und Senf angemacht wird.
6. Pizza
Italienische Pizza gibt es in so gut wie jedem Restaurant in Uruguay. Sie können sie als Hauptgericht bestellen, aber die Uruguayer essen sie in der Regel als Vorspeise, Beilage, Snack oder einfach als Begleitung zu ihren Getränken. In Uruguay wird die Pizza in der Regel in Holzöfen gebacken und hat eine rechteckige Form, damit sie auf das langstielige Bäckerpaddel passt.
In Uruguay kann man Pizza sogar am laufenden Band bestellen! Denken Sie aber daran, dass Sie, wenn Sie Pizza bestellen, nur den Brotboden mit Marinarasauce bekommen. Wenn Sie Mozzarella-Käse darauf haben möchten, bestellen Sie unbedingt eine Muzza – kurz für Mozzarella. Sie können auch die bekannte runde Pizza mit beliebigem Belag bekommen: Die Uruguayer nennen sie Pizzetas.
7. Fainá (Kichererbsenmehlfladen)
Dieses einfache Gericht, das auch als Farinata oder Socca bekannt ist, wird aus einem Teig aus Kichererbsenmehl, Olivenöl, Wasser, Salz und Pfeffer hergestellt. Der Teig wird wie eine große Pizza im Ofen gebacken, bis er goldgelb ist.
Die Uruguayer essen Fainá als Vorspeise, Beilage oder Snack, zusammen mit Pizza. Manche belegen sie auch gerne mit Mozzarella, Blauschimmelkäse oder karamellisierten Zwiebeln. Es ist ein gutes Gericht, um eine typische uruguayische Mahlzeit zu beginnen.
8. Milanesa (Rinder- oder Hühnerschnitzel)
Die Milanesa ist eines der uruguayischen Gerichte mit deutschem Einfluss. Während man in den meisten Restaurants die Wahl zwischen Rinder- oder Hühnerschnitzel hat, besteht die typische uruguayische Milanesa aus Rindfleisch – vorzugsweise Kalbfleisch. Das ist angesichts des großen Viehbestands nicht verwunderlich.
Eine Milanesa ist ein in dünne Scheiben geschnittenes Steak, das mit einer gewürzten Eimasse bestrichen und mit einer Mischung aus Semmelbröseln und Parmesan paniert wird. Sie kann im Ofen gegart werden, wird aber normalerweise frittiert. Es wird als Sandwich oder auf einer Platte serviert, immer mit einer großen Portion Pommes frites und/oder russischem Salat und einer Zitronenspalte.
9. Milanesa Napolitana
Eine köstliche Variante der Milanesa ist diese neapolitanische Version. Sie ist die italienische Version des deutschen Schnitzels. Man beginnt mit der normalen Rindfleisch-Milanesa und belegt sie dann mit Marinara-Sauce, Schinken und einer großzügigen Portion Mozzarella-Käse.
Im Ofen schmilzt der Käse, und dann wird er auf einer Platte mit den Lieblingsbeilagen der Uruguayer serviert: einem Berg Pommes frites und russischem Salat.
10. Gramajo
Es wird erzählt, dass ein Argentinier, der Paris besuchte, eines Abends sehr hungrig in sein Hotel zurückkam. Die Küche war geschlossen, also brach er ein und rührte sich aus den Resten, die er fand, etwas zusammen.
Das Gericht besteht aus Pommes frites, Röstzwiebeln, Erbsen und Schinkenwürfeln, die mit Eiern verrührt werden. Das Ergebnis sieht ein bisschen aus wie Kartoffelpuffer. In Montevideo wurde der erste Gramajo 1960 in der Bar Luzon zubereitet, einem Restaurant in der Innenstadt, das bis heute als Heimat des Gramajo bekannt ist.
11. Empanadas
Eine Empanada ist eine Art Teigtasche, die mit Zutaten gefüllt ist. Empanadas sind in ganz Südamerika ein beliebtes Gericht, aber die Zubereitung ist unterschiedlich. In Uruguay wird der Teig aus Weizenmehl hergestellt und sie können gebraten oder im Ofen gebacken werden.
Die Füllungen können herzhaft sein, mit verschiedenen Arten und Zubereitungen und Kombinationen von Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch, Fisch, Gemüse und Käse, oder süß, mit Schokolade, Quittenkonfitüre oder Dulce de Leche. Empanadas werden in Restaurants, an Imbisswagen, Kiosken und mehreren Orten verkauft. Sie werden gerne als schnelles Mittagessen oder zum Mitnehmen gegessen.
12. Uruguayisches Pamplona
Ein uruguayischer Klassiker aus den 1960er Jahren. Es handelt sich um ein aufgerolltes Schnitzel aus Rind-, Hühner- oder Schweinefleisch, das mit gekochtem Schinken, Speck, Mozzarella, rotem Paprika und Oliven gefüllt ist. Das Pamplona wird aufgerollt und mit einem Netz umwickelt und auf dem Grill oder im Backofen zubereitet.
Das Pamplona wird dann in Scheiben geschnitten und auf einer Platte serviert, in der Regel mit Salat oder Nudeln.
13. Hamburger und Hot Dogs
Hamburger und Hotdogs sind wahrscheinlich Teil des britischen und deutschen Einflusses auf die uruguayische Gastronomie und werden häufig in Restaurants und Cafés sowie auf Straßenimbisswagen angeboten.
In Uruguay wird ein Hotdog als Pancho bezeichnet. Die Frankfurter Wurst wird hauptsächlich aus Rindfleisch hergestellt, und ein gewöhnliches Pancho ist nur die Frankfurter Wurst auf dem typischen Hotdog-Brötchen. Meistens wird der Pancho einfach mit Senf bestrichen, aber es gibt auch andere Soßen wie Mayonnaise und Ketchup sowie verschiedene eingelegte Beläge wie Pilze, rote Paprika, Zwiebeln, Karotten und mehr.
Sie können auch ein Pancho mit Speck, Schinken und Mozzarella-Käse essen. Die Hamburger unterscheiden sich nicht wesentlich von der britischen oder amerikanischen Variante. Allerdings sind die Frikadellen etwas dünner, und die angebotenen Beläge sind die gleichen wie bei den Hot Dogs. Eine Completa ist ein Hamburger mit Schinken, Speck, Mozzarella-Käse und einem Spiegelei.
12. Olimpico
Das Olimpico (olympisch) ist ein Sandwich, das meist als schnelles Mittagessen oder als Teil eines typischen Nachmittagsimbisses gegessen wird. Es besteht aus weißem, ungetoastetem Brot mit Mayonnaise, Schinkenscheiben, gekochten Eiern, Schmelzkäse, Tomaten, Salat und roter Paprika.
Der Olimpico wird kalt gegessen und ist ein sehr beliebtes Essen für Picknicks, für den Strand oder für Partys.
13. Tartas und Tortas
Uruguayische Kuchen sind ein sehr beliebtes Mittagsgericht, das man typischerweise in Bäckereien, Kiosken, Lebensmittelmärkten und Restaurants findet. Tarten sind in der Regel herzhafte Gerichte, die mit einer dünnen, Empanada-ähnlichen Kruste hergestellt und mit einer Vielzahl von Zutaten gefüllt werden.
In der Regel werden die Füllungen mit Eiern und Käse vermischt und bilden so eine Art Quiche in der Kruste. Beliebte Füllungen sind Gemüse, Rinderhackfleisch, zerkleinertes Hühnchen, Thunfisch und die sehr berühmte Pascualina, die aus Spinat und/oder Mangold und gekochten Eiern besteht.
14. Pulpón al Horno
Pulpón oder Vacío ist ein Rindfleischstück, das einem Rumpsteak ähnelt, nur dass es ein größeres Stück ist, so dick wie drei Steaks zusammen. Pulpón wird sehr langsam gegart, entweder auf dem Grill oder im Ofen.
Das Ergebnis ist ein äußerst zartes Stück Fleisch, das in der Regel mit gebackenen Kartoffeln und Süßkartoffeln serviert wird. Die Zubereitung dieses Gerichts dauert mehrere Stunden, weshalb man es normalerweise nur auf der Tageskarte findet.
15. Dulce de Leche
Dulce de leche (Milchkaramell) ist eine Süßspeise, die in mehreren lateinamerikanischen Kulturen für Desserts verwendet wird und in Uruguay eine der am häufigsten verwendeten Dessertzutaten ist. Es wird durch langsames köcheln lassen von gesüßter Milch – oder Kondensmilch – hergestellt, bis sie goldbraun wird.
Die Uruguayer verwenden Dulce de Leche als Füllung für Kuchen, Gebäck und Churros. Sie ist auch die Füllung von Alfajores (siehe Nummer 16 unten). Sie wird auch als Aufstrich auf Brot, Pfannkuchen und anderen Frühstücks- und Zwischenmahlzeiten verzehrt.
16. Alfajor
Alfajores lassen sich am besten als Sandwich-Kekse beschreiben. Der Keksteig ist ein weicher, leicht süßer Mürbeteig. Nach dem Backen wird ein Sandwich geformt, das mit Dulce de Leche gefüllt, mit Puderzucker bestreut und an den Rändern mit Kokosraspeln belegt wird. Das ist ein typischer Alfajor.
Aber auch mit Schokolade überzogene Alfajores sind sehr beliebt. Viele Uruguayer essen Alfajores zum Frühstück, aber am beliebtesten sind sie als Teil eines Nachmittagssnacks.
17. Torta Frita
Dieser Snack stammt ursprünglich aus dem deutschen Kreppel und wurde von spanischen und arabischen Einwanderern in den Südkegel gebracht. Die Torta frita ist ein Teig aus Weizenmehl, Salz, Wasser und Rindertalg. Der Teig wird bis zu einer Dicke von 1 cm geknetet, in die Mitte wird ein Loch gestochen, und der Fladen wird frittiert. Sobald er goldbraun ist, wird er mit Zucker bestreut und warm serviert.
Tortas fritas sind für die Uruguayer der perfekte Snack für zwischendurch, den sie typischerweise an Regentagen essen, entweder mit Mate oder im Winter mit heißer Schokolade.
18. Pasta Frola
Pasta Frola ist eine Variante des italienischen Obstkuchens. Sie wird mit einem Pastetenteig hergestellt, meist mit Quittenkonfitüre gefüllt und mit einer Gitterkruste überzogen. Es ist eine köstliche Kombination aus herzhaft und süß und ein sehr beliebtes Dessert in Uruguay. Man findet sie auch mit Dulce de Leche oder Süßkartoffelkonfitüre gefüllt.
19. Chajá
Chajá ist der Name eines einheimischen Vogels des Südkegels, von dem das Dessert seinen Namen hat, weil es dem Muster des üppigen Gefieders des Vogels ähnelt. Dieses köstliche Dessert ist eines der wenigen wirklich originellen Desserts des Landes und wurde 1927 von Orlando Castellano, einem Bäcker aus dem Bundesstaat Paysandu, erfunden.
Chajá ist ein dreischichtiger Kuchen, gefüllt mit Merengue, Chantilly und Pfirsichen.
20. Martín Fierro
Einfachheit in seiner besten Form. Der Martin Fierro ist ein herzhaftes Käsedessert, das den würzigen, scharfen Geschmack des Colonia- oder Manchego-Käses mit der Süße der uruguayischen Quittenkonfitüre (Dulce de Membrillo) perfekt kombiniert. Die Zubereitung besteht einfach aus einer dicken Scheibe Käse mit einer Scheibe Quittenpaste darauf. Guten Appetit!
21. Arroz con Leche
Es wird angenommen, dass diese sehr beliebte Nachspeise ihren Ursprung in Asien hat. Von dort wurde es nach Europa und dann nach Lateinamerika gebracht. Normalerweise wird es durch langsames Kochen von Reis in Milch und Zucker zubereitet, aber in Uruguay fügt man Eigelb hinzu, um ihm eine cremigere Konsistenz zu verleihen.
Sobald der Reis weich ist, mit Zimtpulver und etwas geriebener Limetten- oder Zitronenschale bestreuen. Arroz con Leche kann warm oder kalt serviert werden.
22. Bizcochos
Bizcochos sind nichts anderes als kleine Gebäckstücke, sowohl herzhaft als auch süß. Es gibt viele Arten. Zu den beliebtesten gehören die Mini-Croissants, die herzhaft, mit Zucker bestreut oder mit Marmelade, Schokolade oder Dulce de Leche gefüllt sein können.
Es gibt auch herzhaftes Gebäck, das mit Schinken, Käse, Speck, Salami und anderen Wurstsorten gefüllt ist. Dann gibt es noch das Pan con Grasa, ein kleines Brötchen, das mit Schweinefett gefertigt wird. Bizcochos sind typisch für das Frühstück oder den Nachmittagssnack.
23. Churros Rellenos
Churros sollen ausgerechnet aus China stammen und im 16. Jahrhundert von den Portugiesen nach Europa gebracht worden sein. In Lateinamerika wurden sie während der Kolonialzeit bekannt.
Ein weicher Teig aus Weizenmehl, Wasser und Öl wird in Form von langen Stangen frittiert und, sobald sie goldgelb sind, mit Zucker bestreut serviert. Die Uruguayer bringen den einfachen Churro auf die nächste Stufe, indem sie größere, dickere Stangen herstellen, die dann mit Dulce de Leche oder Schokoladensauce gefüllt werden.
24. Tannat-Wein
Die Tannat-Traube gilt als nationales Kulturgut, und uruguayische Winzereien haben für die Herstellung von Tannat-Weinen zahlreiche Auszeichnungen erhalten. Die Traube wurde im 19. Jahrhundert von spanischen, deutschen, italienischen, schweizerischen und französischen Einwanderern aus Europa in das Land gebracht und zuerst in der Stadt Salto angepflanzt.
Das Klima in Uruguay ist sehr günstig für diese Traube, und die meisten uruguayischen Weine werden aus einer Kombination der Tannat-Traube mit anderen weicheren Trauben, wie dem Merlot, hergestellt.
25. Mate
Auf dieser Liste der besten uruguayischen Lebensmittel darf das Mateblatt natürlich nicht fehlen. Mate ist in Uruguay weitaus beliebter als in jedem anderen Land der Welt, sogar in Argentinien. Die Yerba ist eine Teesorte, die als sehr mildes Aufputschmittel bekannt ist. Die Uruguayer sind dafür bekannt, dass sie ihre Mate-Thermoskanne überallhin mitnehmen, im ganzen Land und im Ausland.
Die Zubereitung des Aufgusses ist nicht ohne Rituale. Das Wasser wird abgekocht und in einer Thermoskanne aufbewahrt. Die Yerba wird in das Mate gepackt, das ist die tatsächliche Tasse, aus der man den Aufguss trinkt, und an einer Seite wird ein Loch gemacht. Gießen Sie das kochend heiße Wasser niemals direkt auf die Yerba!
Die Yerba sollte zunächst mit zimmerwarmem Wasser vermischt werden, damit die getrockneten Blätter nicht verbrennen. Nach einer Weile erreicht das Wasser in der Thermoskanne die ideale Temperatur und kann abgegossen werden.
Mate hat einen tiefbitteren Geschmack, was dieses Getränk zu einem gewöhnungsbedürftigen Getränk macht. Der Charme des Getränks liegt nicht in seinem Geschmack, sondern in seinem Kontext: Es ist ein gesellschaftliches Ereignis. Es ist etwas, das man mit Freunden bei Sonnenuntergang am Strand genießt. Es ist ein Zeichen dafür, dass man in einer Gruppe akzeptiert wird, denn einen Mate zu teilen ist ein Zeichen dafür, dass man jetzt dazugehört.
Einige abschließende Gedanken
Wenn Sie nach Uruguay kommen, ist Ihre erste Reaktion auf die Gastronomie vielleicht gedämpft: nichts wirklich Typisches oder Einheimisches. Ja, die beliebtesten Lebensmittel des Landes kommen von woanders her. Aber dieses kleine Land war schon immer ein Schmelztiegel der Kulturen.
Es ist ein gastfreundlicher Ort, an dem sich im Laufe der Jahre viele Einwanderer niedergelassen haben, und jede Welle neuer Kulturen bringt ihre eigenen Traditionen und Speisen mit sich. In den letzten Jahren haben einige dieser Kulturen das armenische Lemeyun, das japanische sushi, die venezolanische Arepa und vieles mehr mitgebracht. Uruguay ist ein kleines Land mit großen, offenen Armen, und das zeigt sich auch in seiner Küche.