Libyen grenzt im Norden an das Mittelmeer, im Westen an Tunesien und Algerien, im Süden an Niger und Tschad und im Osten an den Sudan und Ägypten. Daher ähneln viele libysche Gerichte der Küche in den benachbarten nordafrikanischen Ländern und im Nahen Osten.
Da Libyen jedoch mehr als zwei Jahrhunderte lang zum Osmanischen Reich gehörte und eine italienische Kolonie war, habt sowohl die türkische als auch die italienische Esskultur die libysche Küche geprägt.
Lammfleisch ist in Libyen das beliebteste Fleisch, während Paprika das am häufigsten verwendete Gemüse ist – da die meisten libyschen Gerichte scharf sind.
Das italienische Kolonialreich hat immer noch einen großen Einfluss auf die libysche Küche. So ist zum Beispiel eines der am häufigsten gekochten libyschen Gerichte (Mbkabka) ein Nudelgericht, das die italienische Pasta – mit einer leichten Anpassung an den libyschen Geschmack – ähnelt.
Wenn Sie Libyen als Tourist besuchen, werden Sie von der Anzahl der Restaurants, Imbissbuden und Cafés in den Straßen erstaunt sein. Die Libyer essen gerne auswärts, ebenso wie sie das Nachtleben genießen.
Die meisten Lokale schließen erst sehr spät in der Nacht und servieren eine Vielzahl von modernen Gerichten wie Burger, Pizza, Schawarma, Falafel, KFC usw.
Obwohl die Einheimischen sehr gerne auswärts essen, sind sie auch sehr an ihrer traditionellen Küche und Kultur interessiert. Vor allem der Freitag ist ein besonderer Tag, der ein heiliges Gefühl vermittelt. Es ist der erste Tag des Wochenendes (Freitag und Samstag), an dem sich die Libyer frisch machen, um nach dem Frühstück (üblicherweise Fteera, Sfenz oder Asida) mit der Familie zum Freitagsgebet zu gehen.
Danach, wenn die Männer vom Freitagsgebet kommen, versammelt sich die Familie zum Mittagessen, das in der Regel ein traditionelles Gericht, entweder Couscous, Bazeen, Roz belbosla oder Rishta, ist. Diese Tradition wird seit Generationen weitergegeben und wird auch heute noch praktiziert.
Eine weitere Tradition, die in ganz Libyen regelmäßig praktiziert wird, ist eine Tasse Tee mit einer süßen Nachspeise wie Maghrout, Ghrayba oder Baklava am Abend, wenn die Familie und Freunde zusammenkommen.
1. Couscous (كسكسي)
Couscous ist die am weitesten verbreitete und unglaublich beliebte traditionelle libysche Küche.
Im Englischen ist es normalerweise unter der Aussprache “Couscous” bekannt, in Libyen wird es mit einem zusätzlichen “e” am Ende ausgesprochen. Es ist auch als nordafrikanisches Gericht bekannt, das aus Grieß hergestellt wird.
Es gibt zwei Hauptarten von Couscous:
- Couscous BelBusla
- Couscous Belkhodra (mit Gemüse)
Beide Arten sind einander sehr ähnlich. Die erste Art enthält jedoch kein Gemüse und besteht hauptsächlich aus Zwiebeln, scharfer Soße, Kichererbsen und viel Fleisch. Die zweite Art, Couscouse Belkhodra, enthält zusätzlich zu den Zutaten der ersten Art auch Gemüse.
Leider wurde der libysche Couscous im Januar 2021 nicht in die UNESCO-Liste des immateriellen Weltkulturerbes zusammen mit Couscous aus Marokko, Tunesien, Algerien und Mauretanien aufgenommen. Dahfür wurde eine Veranstaltung in Ghadames, Südlibyen, ins Leben gerufen, in der Hoffnung, dass der libysche Couscous in diese Liste aufgenommen wird. Die größte Couscous-Platte mit einem Durchmesser von 4,5 Metern und einem Gewicht von 1 200 Kilogramm enthielt 375 Kilogramm getrocknetes Fleisch sowie große Mengen an Butter, Kichererbsen, Zwiebeln und Gewürzen und wurde für 5000 Personen zubereitet.
2. Asida (عصيدة)
Asida ist eine in ganz Libyen bekannte Süßspeise, die in der Regel bei Treffen, insbesondere bei der Geburt eines Kindes oder bei Familientreffen während der Feiertage zubereitet wird.
Die Zutaten für Asida sind wirklich einfach. Es besteht aus Weizenmehl, Olivenöl und Butter, die einen dicken, schleimigen Teig ergeben und wird entweder mit Dattelsirup (Rub) oder Honig bestrichen.
3. Bazeen (بازين)
Bazeen ist ein beliebtes Gericht, das überall in Libyen zubereitet wird. Jede Stadt in Libyen kocht Bazeen jedoch mit etwas anderen Zutaten.
Für die Zubereitung der gängigsten Art Bazeen in Libyen muss man eine dicke, schleimige Teigmasse aus reinem Gerstenmehl herstellen, sie in der Mitte des Tellers rund ausrollen und mit einer reichhaltigen, würzigen Tomatensoße, gekochten Kartoffeln, gekochten Eiern, scharfem Pfeffer und viel Fleisch umgeben.
In einigen Städten Libyens, vor allem im Westen, kann Bazeen auch mit Fisch anstelle von Fleisch zubereitet werden. Außerdem wird es mancherorts mit einer scharfen Chilisauce oder zerstoßenen Bohnen zubereitet.
4. Osban (عصبان)
Dieses Gericht ist in der ganzen Welt verbreitet. Es besteht hauptsächlich aus Lammdärmen, die mit einer speziellen Kräutermischung gefüllt sind (gehackte Petersilie, gehackte Minze, zart gehackte Tomaten, Lammhackfleisch und Leber) und mit einer reichhaltigen Kombination von Gewürzen wie Kurkuma, scharfem Pfeffer, Salz und Zimt.
Dann werden die gefüllten Därme in einer großen Schüssel mit würziger Tomatensoße so lange gekocht, bis sie gut durchgegart und zart sind.
In Libyen wird Osban in der Regel zum islamischen Fest ‘Eid Aladha’ zusammen mit einem Couscous-Gericht und anderen Fleischgerichten wie Glaia (gegrilltes oder gebratenes Fleisch) zubereitet.
5. Mbaten (مبطن)
Mbaten ist der berühmte Name, der im Westen Libyens (Tripolis, Musrata, el Zawia usw.) für dieses Gericht verwendet wird. Im Osten Libyens (Benghazi, Elbayda, Darna usw.) wird dieses Gericht jedoch “batat mbatna” genannt.
Diese köstliche Vorspeise besteht aus Kartoffeln, die mit einer Mischung aus Hackfleisch, Petersilie und Gewürzen gefüllt, in Mehl und Eiern gewendet und dann in Pflanzenöl gebraten werden, bis sie gar und knusprig sind.
Diese Vorspeise wird gerne bei Versammlungen, Partys, Hochzeiten und am Eid el Fitr zusammen mit einer Schüssel Bohnensauce (Fasolia) zubereitet.
6. Roz belbosla (رز بالبصلة)
Dieses Gericht ähnelt dem Couscouse, da es mit den gleichen Zutaten oder Soßen zubereitet wird, mit denen man gekochter Reis garniert.
Nachdem Sie den Reis gekocht haben, kommt eine würzige Soße mit fein gehackten Zwiebeln, Kichererbsen und viel Fleisch darüber.
Wenn man Gemüse wie Kartoffeln, Kürbis, Auberginen oder Zucchini hinzufügt, wird das Gericht Roz msagy genannt.
7. Tajeen jaban (طاجين جبن)
In den meisten Städten Libyens diese ist eine sehr verbreitete Vorspeise, die neben anderen Hauptgerichten serviert wird.
Die Zutaten dieser Vorspeise können sehr kreativ sein, da sie nicht streng an bestimmte Zutaten gebunden ist; die Grundzutaten sind jedoch gehackte Kartoffeln, Koriander, Petersilie, Käse, zerbröckeltes Brot und eine Mischung aus Gewürzen.
Die sekundäre Zutat, die sich von einem zum anderen unterscheiden kann, ist Hackfleisch oder zerkleinerter Hähnchenfleisch, der zu den vorherigen Hauptzutaten zugegeben wird.
Manche fügen auch verschiedene geschnittene Gemüsesorten hinzu, z. B. Karotten, Auberginen oder Zucchini und geschnittene Kartoffeln.
Es wird in einer Kasserolle im Ofen gegart, bis die Masse gut durchgebraten und zart ist.
8. Rishta Kiskas (رشدة كسكاس)
Rishda kiskas ist ein sehr beliebtes Gericht in ganz Libyen. Es wird mit einer speziellen Art von hausgemachten zarten, dünnen, feinen Nudeln gekocht, die mit einer roten Soße aus gehackten Zwiebeln, Kichererbsen und viel Fleisch bedeckt sind.
Das Besondere an diesem Gericht ist der Duft des Blütenwassers, das den Nudeln zugegeben wird und dem Gericht einen einzigartigen Duft verleiht.
Es wird auch häufig bei Hochzeiten und anderen Anlässen gekocht.
9. Rishta Bourma (رشدة برمة)
Obwohl dieses Gericht einen ähnlichen Namen wie Rishta Kiskas hat, handelt es sich um eine völlig andere Art von hausgemachten, in dicke Scheiben geschnittenen Nudeln, die in einer roten Chilisauce mit getrocknetem Fleisch, Kichererbsen, Erbsen, Pfeffer und einer Gewürzmischung gekocht werden.
In Libyen wird dieses Gericht in der Regel bei kaltem Wetter zubereitet, da es vorzugsweise warm serviert wird.
10. Mbakbka (مبكبكة)
Dies ist das häufigste und schnellste Gericht, das man zum Mittag- oder Abendessen zubereiten kann, da es sehr praktisch ist und einfache Zutaten enthält.
Es handelt sich dabei um jegliche Art von Nudeln, die in einer roten Chilisauce mit Fleisch, Huhn oder Meeresfrüchten, gehackten Zwiebeln, Tomaten, grünem Pfeffer und einer Mischung aus Gewürzen gekocht werden.
In der Regel wird es von Familien in ganz Libyen, die ganze Woche über oft gekocht und meist bei Picknicks in der Natur zubereitet.
11. Tbahej Be El Hoot (طباهج بالحوت)
Da Libyen am Mittelmeer liegt, werden Fisch und Meeresfrüchte in der libyschen Küche häufig zubereitet.
Tbahej ist eine rote Paste oder Soße, die verschiedene Fischsorten enthält. Sie wird mit gebratenem Gemüse (Kartoffeln, Zucchini, Auberginen und grünem Paprika) garniert und zusammen mit gebratenem Fisch (Sardinen, Murjan, Trilia, Orate, usw.) serviert.
12. Aslooz (عسلوز)
Aslooz ist ein saisonales Gericht, das mit der Pflanze Aslooz, die im Frühjahr erscheint, zubereitet wird.
Diese Pflanze wird gehackt und mit Couscous gekocht und mit einer Soße aus Kürbis, Knoblauch, Paprika und Karotten übergossen.
13. Ftat (فتات)
Ftat wird aus Fteera (einer bestimmten Art von Teig, ähnlich dem Betabrot) hergestellt, in kleine Stücke geschnitten und mit einer roten Zwiebelsoße mit Fleisch (Busla) übergossen.
Ftat ist vor allem in den Bergen im Westen Libyens (Amazigh) verbreitet. Die Mehrheit der Bevölkerung dieser Region sind Berber oder so genannte Amazigh, bei denen Ftat ein beliebtes gekochtes Gericht ist.
14. Sfenz oder Fteera (سفنزأو فطيرة)
Sfenz ist ein spezielles Gebäck, das auf besondere Weise zubereitet wird. Es ist ein Teig, der in eine runde, flache Form gebracht und frittiert wird. Manchmal wird es mit einem halb gekochten Ei gefüllt.
Sfenz ist eine sehr beliebte Tradition in der libyschen Kultur, da es meist am Wochenende zum Frühstück zubereitet und zusammen mit einer Schale Honig serviert wird.
Fteera ist ebenfalls ein runder oder quadratischer Teig, der in einer Pfanne leicht gekocht und ebenfalls mit einer Schale Honig serviert wird.
15. Kefta (كفتة)
Kefta ist eine Art Fleischbällchen, das mit gebratenen Zwiebeln belegt ist. Dieses Gericht wird hauptsächlich in Tripolis gekocht, wo es als Kefta Trapelsia bekannt ist. In anderen Regionen Libyens wird dieses Gericht nicht sehr häufig zubereitet, da es dort nicht sehr bekannt ist.
16. Magrouth (مقروظ)
Magrouth ist eine süße Nachspeise, die in allen Regionen Libyens zubereitet wird. Sie ist von der Küche der benachbarten nordafrikanischen Länder beeinflusst.
Er wird bei Feierlichkeiten oder Zusammenkünften wie Partys oder Hochzeiten zubereitet und meist zusammen mit einer Tasse Tee serviert.
Magrouth wird aus einem dicken Keksteig hergestellt, der mit Dattelpaste gefüllt und anschließend in Honig getränkt wird.
17. Abamber (عمبمر)
Abamber ist ein zartes, weiches Dessert, das wie ein Keks aussieht, jedoch aus einer Mandel-Kokos-Mischung besteht.
Abamber ist die offizielle Nachspeise, die bei Hochzeiten im ganzen Land serviert wird. Es wird normalerweise mit einem Glas Mandelmilch serviert.
18. Mathroda (مثرودة)
Dies ist ein süßes Gebäck, das nur im Osten Libyens (Benghazi, Elbayda usw.) zubereitet wird. Es besteht aus einem Teig namens Fteera, der in kleine Stücke geschnitten und mit einer Mischung aus Nüssen, Datteln, Rosinen und Honig garniert wird.
19. Debla (دبلة)
Debla ist ein berühmtes Ramadan-Dessert, das vor allem während des heiligen Monats Ramadan hergestellt wird. Es handelt sich dabei um einen zarten, dünnen Teig, der in Form einer Blume frittiert und anschließend in Honig getränkt und mit Sesam bestreut wird.
20. Ghraybeh (غريبة)
Er ähnelt einem Butterkeks und besteht hauptsächlich aus Butter, Mehl, Zucker, Mandeln und Nüssen. Diese Art von Süßigkeiten wird oft während des Ramadan und des Zuckerfestes hergestellt und Gästen serviert.
21. Grenat
Grenat besteht aus dem gleichen Teig wie Ghhraybeh, wird aber anschließend in eine Halbmondform gebracht, im Ofen gebacken und mit Puderzucker oder Schokolade mit Nüssen garniert.
22. Dolma (دولما)
Die Küstenregion Libyens wurde von 1551 bis 1864 vom Osmanischen Reich beherrscht. Daher ist die libysche Küche neben der italienischen und der benachbarten ägyptischen und tunesischen Küche auch von der türkischen Küche stark beeinflusst. Gerichte wie Dolma, Baklava, Linsensuppe und Kaak sind gute Beispiele für den kulinarischen Einfluss der Türkei in Libyen.
Dolma ist eine Familie von gefüllten Gerichten, die in Zentralasien und im Nahen Osten bekannt ist. Ein Gemüseblatt wird als Hülle für eine Füllung verwendet, die aus einer Mischung aus gehackten Kräutern (Koriander, Petersilie, Frühlingszwiebeln und Minze) sowie Hackfleisch, Tomaten, Reis und verschiedenen Gewürzen besteht.