Die Slowakei ist ein kleines Land mit fünfeinhalb Millionen Einwohnern, das in Mitteleuropa liegt. Es wird häufig als das Herz Europas bezeichnet. Obwohl sie so klein ist, hat die Slowakei mit ihrer vielfältigen Geographie, komplexen Demographie und einer tief verwurzelten Kultur viel anzubieten.
Im Laufe der Geschichte und aufgrund ihrer zentralen geografischen Lage wurden die kulinarischen Traditionen der Slowakei maßgeblich von ungarischen, tschechischen und österreichischen Traditionen beeinflusst, aber auch andere Kulturen haben ihre Spuren in der slowakischen Küche hinterlassen.
Polen, Türken, Italiener, Bosnier, Bulgaren, Spanier, Juden und andere Völker hatten alle einen Einfluss, und die außergewöhnliche Auswahl an slowakischen Spezialitäten ist ein Beweis für diese kulturelle Vielfalt. Es gibt zwar zu viele Rezepte, um sie alle aufzuzählen, aber die folgende Liste ist eine Auswahl der zwanzig beliebtesten slowakischen Spezialitäten, darunter Suppen, Vorspeisen, Hauptgerichte und Süßspeisen.
1. Kapustnica (Kohlsuppe mit Champignons, Wurst und viel roter Paprikagewürz)
Kapustnica ist eine Suppe, die aus Sauerkraut und Fleisch zubereitet wird. Sauerkraut hat eine lange Geschichte in der slowakischen kulinarischen Tradition, die ersten Erwähnungen gehen bis ins 15ten Jahrhundert zurück. Das Kraut wird vor Ort erzeugt und es wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Kapustnica spielt für die Slowaken eine wichtige kulturelle Rolle.
Es gibt sogar Feste, die dem Kohlanbau gewidmet sind, wobei die Region Stupava eine führende Rolle spielt. In vielen Familien wird Kapustnica zum Weihnachtsessen serviert, und diese schmackhafte Suppe ist ein Muss auf jedem Weihnachtsmarkt im ganzen Land. Die Rezepte für die Zubereitung der Kapustnica sind unterschiedlich, aber im Allgemeinen wird es durch das Kochen von Sauerkraut in Wasser und die anschließende Zugabe der restlichen Zutaten vorbereitet. In der Regel werden geräucherte Schweineschulter und Würste hinzugefügt, zusammen mit getrockneten Pilzen, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen.
2. Fazuľová Polievka (Bohnensuppe)
Bohnensuppe ist ein weiteres beliebtes Gericht und wird häufig auf der Mittagskarte in Restaurants serviert. Die Bohnen brauchen viel Zeit zum Kochen und werden normalerweise über Nacht in Wasser eingeweicht, bevor sie gekocht werden. Bohnensuppe kann mit oder ohne Fleisch vorbereitet werden, aber am häufigsten werden geräuchertes Schweinefleisch, Speck und geräucherte Wurst verwendet. Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze werden hinzugefügt.
Bohnen sind nicht nur geschmacksintensiv, sondern auch reich an Proteinen und Fasern, und Bohnensuppe sorgt für ein Sättigungsgefühl im Magen. Es gibt auch eine saure Version der Bohnensuppe, die mit saurer Sahne gekocht und mit weißem Essig zubereitet wird.
3. Cibuľačka v Bochníku (Zwiebelsuppe)
Die letzte Suppe auf der Liste ist die französische Zwiebelsuppe, die in einem kleinen, ausgehöhlten, ovalen Brot serviert wird. Anstatt einen Teller zu verwenden, wird der obere Teil des Brotes abgeschnitten, so dass nur die harte äußere Kruste übrig bleibt. Diese wird dann mit Zwiebelsuppe gefüllt und mit geriebenem Käse gefüllt.
Diese Suppe ist sehr einfach und benötigt nur Zwiebeln, Salz und Gewürze, aber anspruchsvollere Rezepte enthalten auch Butter, Weißwein, Brühe, Mehl und andere Zutaten. Die Slowaken bereiten auch eine Knoblauchvariante dieser Suppe namens Cesnačka vor, die auf die gleiche Weise serviert wird. Die Brotkruste wird zusammen mit der Suppe gegessen.
4. Obložené Chlebíčky (Canapés)
Die häufigste slowakische Vorspeise besteht aus garnierten Brotsandwiches. Obložené chlebíčky sind ein beliebtes Essen bei Familientreffen, Ausflügen oder bei Festlichkeiten wie Geburtstagen, Taufen, Abschlussfeiern und sogar Totenwachen.
Das Sandwichbrot wird mit Butter und Senf bestrichen und anschließend mit anderen Zutaten belegt, darunter Kartoffelsalat, in Scheiben geschnittenes hartgekochtes Ei, Tomate, Paprika, Schinken oder Salami, und es wird mit geriebenem, geräuchertem Käse bestreut.
5. Tatarák (Rindfleisch nach Tatar-Ar)
Viele Touristen betrachten diese Vorspeise aus rohem Rinderhackfleisch als unangenehm, aber für die meisten Slowaken ist es eine Spezialität und ein sehr beliebtes Gericht, vor allem, wenn sie abends in eine Bar oder ein Restaurant gehen.
Es ist sicherlich ein anspruchsvoller Geschmack, aber Liebhaber von rohem Steak werden es wahrscheinlich genießen. Rohes Rinderhackfleisch wird zu einer Kugel geformt, die in der Mitte ein kleines Loch hat, in das ein rohes Eigelb gelegt wird. Die restlichen Zutaten werden separat serviert und je nach Vorliebe individuell hinzugefügt. Frische gehackte Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Salz, Worchestersoße, Senf, Ketchup und Knoblauch können hinzugefügt werden. Das Rindfleisch, das Eigelb und die restlichen Zutaten werden miteinander vermischt und auf geröstetem Brot serviert.
6. Huspenina
Grundsätzlich handelt es sich dabei um eine Gelee aus Knochen, Fleisch und Gemüsebrühe. Schweinekeule und Haut werden etwa fünf Stunden lang gekocht, wobei eine dicke Brühe entsteht, die beim Abkühlen zu einem Gelee wird. Gehacktes und gekochtes Gemüse und Fleisch wird in Schüsseln bereitgestellt und die Brühe darüber gegossen. Huspenina wird anschließend gekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt und kalt mit Brot und Essig als Vorspeise serviert. Es ist sehr schmackhaft und hat einen positiven Einfluss auf die Gesundheit, da es reich an Kollagen ist.
7. Grilovaný Oštiepok s Brusnicovou Omáčkou
Oštiepok ist ein traditioneller slowakischer Käse, der aus Schafsmilch hergestellt wird. Der Käse wird hart, wenn er geräuchert wird und weich, wenn er gegrillt wird. Es wird mit Brot serviert und mit Preiselbeersoße gefüllt. Oštiepok ist eines der slowakischen Nationalgerichte. Traditionell wird er hergestellt, indem ein Stück frischer, süßer Schafskäse in eine Form gepresst und dann eine Weile in Salzwasser eingeweicht wird, damit er die Form beibehält.
8. Husacia Pečeň
Sowohl Gänse- als auch Entenleber sind vor allem in den Herbst- und Wintermonaten sehr beliebt. Es wird häufig mit traditionellem Fladenbrot namens Lokša gegessen. Das Gericht ist ziemlich fett, aber lecker. Traditionell wird es hergestellt, indem man die Leber in Gänse- oder Entenfett mit Wasser vermischt gekocht wird. Die Leber kann auch gegrillt oder gedämpft werden.
9. Guláš
Die Ursprünge des Gulaschs liegen in Ungarn, und die Ungarn betrachten es als ihr wichtigstes Nationalgericht. Aber auch in der Slowakei und anderen europäischen Ländern ist dieser Eintopf aus Rindfleisch und Gemüse mit Paprika sehr beliebt und weit verbreitet.
Gulasch wird in vielen Varianten gekocht, aber die beliebteste ist Kotlíkový guláš, das in einem Topf auf offenem Feuer gedämpft und in einer Schüssel mit Brot serviert wird. Es ist eine beliebte Mahlzeit, die bei Campingausflügen und Freizeitaktivitäten hergestellt wird. Es kann in großen Mengen in einem großen Topf gekocht werden.
10. Bryndzové Halušky so Slaninou (Brimsennockerln)
Kartoffelknödel mit Bryndza und saurer Sahne und einer Füllung aus gebratenem Speck sind wohl das berühmteste Gericht der Slowakei. Das liegt daran, dass Bryndza nirgendwo sonst auf der Welt hergestellt wird.
Bryndza ist im Grunde eine Art fermentierter Schafskäse, der aus roher Schafsmilch hergestellt wird. Es ist sehr beliebt und wird häufig in slowakischen Kühlschränken gefunden. Der Geschmack ist ziemlich intensiv und kann für diejenigen, die nicht daran gewöhnt sind, Bryndza zu essen, unangenehm sein, aber die meisten Slowaken mögen es sehr und verwenden es für eine Vielzahl von schmackhaften Gerichten.
11. Zemiakové Placky (Kartoffelpfannkuchen)
Diese leckeren gebratenen Kartoffelpfannkuchen mit Knoblauch und Majorangewürz stammen ursprünglich aus der Slowakei und sind ein beliebtes traditionelles Gericht. Sie sind leicht vorzubereiten und sehr sättigend. Die Vorbereitung ist ganz einfach. Kartoffeln werden gerieben und mit Ei, Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch, ein wenig Mehl und anderen Gewürzen zu einem Teig hergestellt. Dieser wird zu flachen Pfannkuchen geformt und in einer Pfanne gebraten.
12. Zemiakové Lokše (Kartoffelpfannkuchen)
Es handelt sich um traditionelles slowakisches Fladenbrot, das aus Kartoffeln, Mehl und Salz vorbereitet wird. Der Teig wird abgeflacht und in einer leicht geölten Pfanne gebacken. Die fertigen Fladenbrote werden mit Enten- oder Gänsefett geschmiert. Lokša ist besonders in den Dörfern rund um die Hauptstadt Bratislava in Malé Karpaty beliebt.
Sie sind in den Herbst- und Wintermonaten sehr begehrt und werden mit Gänse- oder Entenleber serviert. Es gibt auch süße Varianten mit Füllungen wie Nutella, Mohn oder Nüssen, über die weißer Puderzucker gestreut wird.
13. Langoše
Langoš ist ebenfalls ein Fladenbrot, unterscheidet sich aber stark von Lokša. Es wird aus einfachem Sauerteig hergestellt – Milch, Mehl, Hefe und Salz. Es wird frittiert und mit Knoblauch, Ketchup, saurer Sahne und geriebenem Käse gewürzt. Langoš ist besonders in den Sommermonaten und bei Freizeitaktivitäten beliebt.
Straßenverkäufer bieten sie bei den meisten Veranstaltungen wie Konzerten, Festen oder an beliebten Seen während des Sommers an. Sie sind wahrscheinlich das am wenigsten gesunde Gericht auf dieser Liste. Aber da sie nicht regelmäßig gegessen werden, haben die Menschen kein schlechtes Gewissen, wenn sie sie ab und zu genießen.
14. Halušky s Kyslou Kapustou
Ein weiteres traditionelles slowakisches Gericht, bei dem Knödel verwendet werden. Anstatt sie jedoch mit Bryndra und saurer Sahne zu bedecken, werden sie mit Sauerkraut gekocht. Sie werden mit gebratenem Speck oder geräuchertem Schweinefleisch gefüllt. Sie werden auch als Strapačky oder mit anderen Worten Strapaté halušky bezeichnet. Dies kann mit Knödel mit unordentlichem Haar übersetzt werden und bezieht sich direkt auf das Sauerkraut, mit dem sie vermischt sind.
Die Knödel werden aus Kartoffelteig handgefertigt, in Wasser gekocht, mit Sauerkraut vermischt, gewürzt und leicht gedämpft. Sie sind perfekt für alle, die nicht so sehr auf Bryndza stehen, aber dennoch traditionelle slowakische Knödel probieren möchten.
15. Krupicová Kaša (Milch-Grieß-Brei)
Dieser süße Milch-Grieß-Brei ist bei kleinen Kindern sehr beliebt, aber manchmal können auch Erwachsene einem Teller dieses einfachen, traditionellen Kindergerichts nicht widerstehen. Es ist recht einfach und schnell vorzubereiten, aber es ist leicht verdorben, wenn es anbrennt, wenn es einen fauligen Geschmack findet und weggeworfen werden muss.
Die richtige Art, es vorzubereiten, besteht darin, die Milch zu rühren, bis sie dampfend heiß ist, und dann langsam und unter ständigem Rühren Grieß hinzuzufügen. Sobald die Milch eindickt, wird es in Schalen gegossen, mit Butterstücken gefüllt und mit Granko (Nesquick) oder Zucker bestreut. Wenn es abgekühlt ist, ist es dickflüssig und behält seine Form, fast wie ein Milch-Grieß-Gelee.
16. Palacinky
Crêpes haben in der Slowakei keine Tradition, aber angesichts ihrer internationalen Beliebtheit haben sie ihren Weg in die slowakische Esskultur gefunden. Der Ursprung von Crêpes ist nicht eindeutig geklärt. Einige behaupten, dass Crêpes traditionell französisch sind, aber erste Erwähnungen stammen aus dem 6ten Jahrhundert in Griechenland.
Inzwischen wurden sie von vielen Ländern der Welt übernommen. Crêpes in der Slowakei werden süß oder salzig serviert und es gibt Dutzende von möglichen Füllungen. Wenn Sie echte slowakische Crêpes probieren möchten, besuchen Sie das Geschäft Palacinka Lacinka in Bratislava. Sie stellen seit Jahrzehnten Crêpes im slowakischen Stil her und ihre Crêpes sind bei den Einheimischen weithin bekannt und beliebt.
17. Pečené Buchty (Sauerteigbrötchen)
Gebackene Sauerteigbrötchen, die mit süßer Pflaumenmarmelade gefüllt und mit Puder- oder Vanillezucker bestreut sind, stellen eine klassische slowakische Süßspeise dar.
Die Brötchen werden mit Marmelade gefüllt und dicht nebeneinander im Ofen gebacken. Sobald der Teig aufsteigt, berühren die Seiten der Brötchen einander, so dass es in einem Stück gebacken wird, fast wie ein Kuchen aus Brötchen. Dadurch bleibt der Teig in der Mitte weich, während die Oberseite etwas mehr gebacken und hart ist. Nach dem Backen werden die Brötchen mit Zucker bestreut, getrennt und einzeln gegessen.
In der Slowakei gehören Buchty zu den klassischen Süßspeisen, die von den Großeltern serviert werden. Das liegt vor allem daran, dass sie ziemlich schwierig herzustellen sind und man viel Übung braucht, um sie richtig vorzubereiten.
18. Dukátové Buchtičky
Hierbei handelt es sich um eine Version der Sauerteigbrötchen (Buchty), ein Gericht, das besonders Kinder mögen. Der Sauerteig wird zu winzig kleinen Brötchen hergestellt, gebacken, getrennt und mit einer Art Vanillecreme bedeckt, ähnlich wie bei Vanillepudding. Dieses Süßspeise ist in Schulen sehr beliebt und die Kinder mögen es zum Mittagessen.
19. Skalický Trdelník
Der Ursprung dieser Süßspeise ist nicht genau bekannt, da man es in einer Reihe von Ländern findet, darunter die Slowakei, Tschechien, Ungarn und Rumänien (Siebenbürgen). Was auch immer der eigentliche Ursprung ist, dieses süße Brötchen ist sehr lecker und es ist kein Wunder, dass viele kulinarische Traditionen es übernommen haben. Es wird vorbereitet, indem Sauerteig um einen Stock gewickelt, gegrillt und das gebackene Brötchen dann mit einer Mischung aus Zucker und Walnüssen belegt wird.
20. Bábovka
Es handelt sich grundsätzlich um ein Kaffee- und Teegebäck und eine beliebte Süßspeise, die für Partys und andere gesellschaftliche Veranstaltungen vorbereitet wird. Der Kuchen wird mit geschmolzener Schokolade und Puderzucker gefüllt und in viele Scheiben geschnitten. Bábovka symbolisiert die Bedeutung und den Zusammenhalt der Familie. Wenn er frisch gebacken ist, füllt er das Haus mit einem herrlichen Duft, der es sehr gastfreundlich macht. Es gibt kein einheitliches Rezept für Bábovka, denn jede Familie backt dieses Gebäck auf ihre eigene Art und Weise.
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