Kamerun ist ein Land in West-Zentralafrika, das für seine Zweisprachigkeit (Französisch und Englisch) und seine sehr vielfältige Kultur bekannt ist. Das brachte ihm den Namen Afrika in Miniatur ein. Inmitten dieser vielfältigen Kultur ist das Essen, welches das Land in der ganzen Welt bekannt und beliebt gemacht hat.
Das Essen spielt in den verschiedenen Regionen Kameruns eine große Rolle – sei es bei der Feier einer kommenden Veranstaltung oder Jahreszeit oder bei einer Eheschließung.
Obwohl sich die Zeiten geändert haben und moderne Techniken im Land auftauchten, bevorzugen die meisten Menschen noch immer traditionelle Kochmethoden: die Verwendung von Feuerholz, das Kochen in Blättern (für Papillote) oder die Verwendung traditioneller Mahlsteine. Die Ältesten sagen, dass dies dem Essen einen besonderen Geschmack verleiht.
Aber das Geheimnis der kamerunischen Gerichte liegt nicht nur in den Kochmethoden. Es liegt auch in den einzigartigen Zutaten – trockene lokale Gewürze (Körner, Blätter, Baumrinde), getrocknete Garnelen, auf Französisch écrevisses genannt, Habanero-Pfeffer, geräucherter Fisch, rotes Palmöl, Brühwürfel und vieles mehr.
Die Gerichte, die Sie gleich sehen werden, gehören nicht nur zu den beliebtesten in Kamerun, sondern auch zu den beliebtesten bei Besuchern – Gerichte, die Sie kennenlernen müssen, wenn Sie die kamerunische Küche noch nicht kennen.
Jetzt schnallen Sie sich an, denn diese Fahrt wird köstlich.
1. Ndolé
Ndolé ist das beliebteste Gericht in Kamerun. Man findet es bei fast allen Zeremonien und Banketten. Wenn man Touristen fragt, was ihnen an ihrem Aufenthalt in Kamerun am besten gefallen hat, nennen sie immer dieses Gericht.
Ndolé ist ein traditionelles Gericht des Volkes der Duala in einer der Küstenregionen Kameruns. Es handelt sich um einen Eintopf auf Erdnussbasis, der mit Ndolé-Blättern (auch Bitterblätter genannt), Flusskrebsen, Rindfleisch und Gewürzen zubereitet wird. Das Ganze wird mit Miondo (eine stärkehaltige Mischung aus gemahlenem Maniok, der in Bananenblättern verpackt ist) oder Kochbananen serviert.
2. Fufu und Eru
Nach Ndolé ist dies eines der beliebtesten Gerichte in ganz Kamerun. Auf fast allen Märkten gibt es eine Mami Eru, d. h. eine Mami (das Pidgin-Wort für Mama oder Mutter), die Fufu und Eru verkauft. Fufu und Eru ist ein traditionelles Gericht aus den nordwestlichen und südwestlichen Regionen Kameruns und dem benachbarten Nigeria.
Der Eintopf besteht aus Eru (Gnetum africanum), das mit Spinat (in Kamerun Wasserblatt genannt), Palmöl und entweder geräuchertem Fisch, getrockneten Flusskrebsen, Kuhhaut (im Pidgin Canda genannt) oder Rindfleisch gedünstet wird. Dazu gibt es Wasser-Fufu (eine leicht saure, gekochte und zerstoßene stärkehaltige Manioksorte) oder zerstoßenes Garri (geröstetes körniges stärkehaltiges Nahrungsmittel aus Maniok).
3. Okok
In Kamerun gibt es drei Arten von Okok-Gerichten, die von drei verschiedenen ethnischen Gruppen stammen: den Bassa, Eton und Yabassi. Die am weitesten verbreiteten sind Bassa und Eton.
Lustige oder nerdige Tatsache: Der wissenschaftliche Name von Okok ist Gnetum africanum – ja, genau wie Eru (oben). Der Grund dafür ist, dass es sich um dasselbe Blatt, aber mit unterschiedlichen Bezeichnungen handelt. In den südwestlichen und nordwestlichen Regionen Kameruns ist es allgemein als Eru bekannt, in den anderen südlichen Regionen (vor allem in der Küstenregion, im Zentrum und im Süden) als Okok.
Zurück zu den Gerichten…
Die letzten beiden Okok-Gerichte sind Eintöpfe auf Basis von Erdnuss- und Palmnusssaft, die sich nur in der Würzmischung unterscheiden. Das Okok der Bassa ist gesalzen und wird zusätzlich entweder mit Canda (Kuhhaut), geräuchertem Fisch oder Rindfleisch geschmort, während das Okok der Eton ebenfalls etwas Salz, aber auch Zucker enthält.
4. Sanga
Sanga ist ein Ein-Topf-Gemüsegericht aus den südlichen und zentralen Regionen Kameruns. Die Hauptzutaten sind schwarze Nachtschattenblätter, gewöhnlich Zoom genannt, Palmnusssaft, frische Maiskörner und Zucker (optional).
Viele Menschen bevorzugen es, Zucker hinzufügen, aber das frische Gemüse und der Mais geben ihm auch einen süßen Geschmack.
5. Njamah Njamah
Njamah njamah, auch als Heidelbeere oder wissenschaftlich als Solanum scabrum bekannt, ist eines der beliebtesten Gemüse in Kamerun. Es wird üblicherweise mit Mais-Fufu (zerstoßener, fein gemahlener Mais), aber auch mit unreifen, gekochten Bananen oder Kochbananen serviert.
Es ist ein Grundnahrungsmittel, kann aber in der Trockenzeit sehr teuer werden, da das Gemüse zu dieser Zeit knapp ist.
Kamerunische Suppen und Saucen
6. Erdnuss Suppe
Erdnuss Suppe, französisch sauce d’arachide, ist eine Erdnuss Suppe, die durch Pürieren gerösteter Erdnüsse in einer Küchenmaschine hergestellt wird.
Die Menschen im Süden und in der Mitte Kameruns kochen diese Suppe traditionell mit wenigen Zutaten: Erdnusspaste, entweder Bifaga, auch Mbounga genannt (eine Art geräucherter Fisch) oder Hähnchen, Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Pfeffer (optional).
Bifaga und Hähnchen eignen sich am besten für diese Suppe, weil sie zu dem Geschmack der Erdnusspaste sehr gut passen. Die Suppe wird am besten mit Reis oder gekochten Kochbananen serviert, die manchmal in einem Mörser zerstoßen werden. Das ist keine leichte Aufgabe, aber die Mühe lohnt sich.
7. Gelbe Suppe und Achu
Diese schöne gelbe Suppe ist eine der delikatesten in Kamerun. Sie wird traditionell durch Verschmelzen von rotem Öl, Rind- oder Hühnerfleisch, Kalkstein (ja, das Gestein!) und einer Vielzahl von Gewürzen zubereitet. Es wird mit Achu (zerstoßener Taro) und manchmal einer kleinen Portion Heidelbeeren gepaart.
Keine Gabeln oder Löffel! Wie viele andere afrikanische Gerichte schmecken auch gelbe Suppe und Achu viel besser, wenn sie mit den Fingern gegessen werden.
Anmerkung der Redaktion: Gemahlener Kalkstein, der in dieser Suppe verwendet wird, ist eine kontroverse Zutat in essbaren Produkten. Für dieses Rezept wird der Kalkstein zu einem feinen Pulver zermahlen, wobei alle Steine entfernt werden. Bevor Sie Kalkstein zum Kochen verwenden, fragen Sie bitte unbedingt Ihren Arzt, ob er für Sie unbedenklich ist.
8. Mbongo
Das Aussehen dieser Suppe kann die Leute eher zurückschrecken lassen, aber es ist eine sehr aromatische und schmackhafte Suppe.
Mbongo, auch Mbongo tchobi genannt, wenn es mit Fisch gekocht wird, ist eine würzige schwarze Soße, die hauptsächlich vom Volk der Bassa gegessen wird. Die wichtigste Zutat ist das Mbongo-Gewürz, von dem der Eintopf seinen Namen hat. Zusammen mit anderen trockenen Gewürzen werden diese verbrannt und dann gemahlen, bevor die Sauce gekocht wird – der Grund für ihre schwarze Farbe. Sie wird mit gekochten Kochbananen oder Kokosnüssen serviert.
9. Okro Suppe
Von zehn Personen, die Patienten im Krankenhaus besuchen, haben mindestens sieben diese Suppe in ihrem Korb. Manche sagen, das liege daran, dass sie so klebrig ist, dass der Patient sie leicht verzehren kann, aber es liegt eher daran, dass sie so gesund ist.
Diese lebhafte Suppe, die auf Französisch Sauce gombo heißt, besteht aus Okra, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, etwas Öl, Pfeffer (optional) und entweder Flusskrebsen, geräuchertem Fisch oder Fleisch. Manche Leute fügen der Suppe gemahlene Egusi (Melonenkerne) hinzu, aber das ist ganz dem Koch überlassen. Sie wird mit Fufu serviert und traditionell mit den Fingern gegessen.
Pudding und Papillote
“Die Blätter geben dem Essen einen besonderen Geschmack”, sagen die Großmütter.
Die kamerunischen Papilloten können auf verschiedene moderne Arten, nicht nur mit den traditionellen Kochbananen- oder Bananenblättern, zubereitet werden. Die meisten Menschen bevorzugen jedoch noch immer Blätter, da sie sagen, dass das Gericht mit ihnen viel besser schmeckt.
10. Koki
Dieses schwammige und schmackhafte, puddingartige Dampfgericht wird aus grob gemahlenen Schwarzaugenerbsen hergestellt. Die gelbe Farbe kommt von dem hinzugegebenen roten Öl, das ein feuchtes Koki ergibt.
Die Melange wird traditionell in Kochbananen- oder Bananenblättern zubereitet, kann aber auch in Muffinformen oder anderen Alternativen gekocht werden.
11. Egusi-Pudding
Der auf Französisch als Met de pistaches bekannte Egusi-Pudding wird meist zu Neujahrs- und Hochzeitsfeiern gekocht. Viele ethnische Gruppen, vor allem die Bantous, glauben, dass der Egusi-Pudding den Erfolg des Jahres oder der Ehe vorhersagen kann – je nachdem, wie die Blätter, der Geschmack und die Konsistenz des Puddings nach dem Kochen aussehen.
Die Hauptzutat des Egusi-Puddings sind Egusi-Samen, eine Art Melonensamen. Sie werden püriert und mit anderen Zutaten vermischt, bevor sie in Blättern gedämpft werden. Serviert wird das Gericht mit Bobolo, Miondo (beide fermentierter, gemahlener Maniok in Blättern) oder Kochbanane.
12. Ndomba
Ndomba ist eine würzige Papillote, die entweder mit Fisch, Hähnchen oder Schweinefleisch als Hauptzutat zubereitet wird. Je nachdem, welches Ndomba Sie zubereiten, werden unterschiedliche Gewürze verwendet.
Für Fisch Ndomba zum Beispiel werden Pèbè (falsche Muskatnuss), Landzwiebeln, weißer Pfeffer, Mesep (wilde Basilika), Knoblauch, Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Akpi-Körner und Pfeffer (optional, aber eine wichtige Zutat) verwendet. Das Ergebnis ist außerordentlich köstlich und wird mit Bobolo, Kochbananen oder einer Knolle nach Wahl serviert.
Kamerunische Ein-Topf-Gerichte
In Kamerun gibt es viele Ein-Topf-Gerichte, was zweifellos an den liebevollen und kreativen Köpfen liegt, die die Kinder ernähren. Das liegt aber auch an den sehr unterschiedlichen Nahrungsmitteln, die in Kamerun angebaut werden. In jedem Fall gibt es zahlreiche köstliche Gerichte, wie zum Beispiel:
13. Kondré
Kondré ist ein stark gewürztes Eintopfgericht, das aus dem westlichen Teil von Kamerun stammt. Es besteht aus Kochbananen, Fleisch (meist Schweinefleisch), Tomaten, Zwiebeln, trockenen Gewürzen und etwas Öl. Alles wird in einen Topf gegeben und etwa zwei Stunden lang gekocht, damit das Fleisch und die Kochbanane weich werden und die Gewürze aufnehmen können.
Das Gericht gilt als gelungen, wenn man sieht, wie die Soße direkt in die Kochbanane einzieht.
14. Poulet DG
Poulet DG ist ein Gericht für einen besonderen Anlass. Es heißt Poulet DG, auf Französisch steht Poulet für Huhn und DG ist die französische Abkürzung für Directeur General, was so viel wie Generaldirektor bedeutet.
Diese Mischung aus gewürztem Hühnerfleisch und gebratenen reifen Kochbananen ergibt, zusammen mit einer würzigen Tomatensauce, ein farbenfrohes Gombo, das absolut köstlich schmeckt. Es ist eines der besten Gerichte für den Einstieg in die kamerunische Küche, denn es einfach zuzubereiten ist und die Zutaten auf allen Märkten leicht zu finden sind.
15. Kartoffelpüree und Bohnen
Pomme pilé auf Französisch oder Banso tukuni im Nordwesten, Kartoffel- und Bohnenpüree, ist ein Grundnahrungsmittel in Kamerun – vor allem in den westlichen und nordwestlichen Regionen, wo es herkommt. Wenn man einmal damit angefangen hat, ist es nicht leicht, damit aufzuhören, aber zu viel davon ist erschöpfend.
Wie der Name schon sagt, besteht das Gericht aus Kartoffelpüree, Bohnen (normalerweise schwarze Bohnen, aber man kann auch andere benutzen), rotem Öl, Salz und/oder Brühwürfeln. Manchen Leuten schmeckt es mit gebratenen Zwiebeln, da sie dem Gericht einen schönen Geschmack verleihen.
Kamerunische Street Foods
Die Kameruner lieben scharfes Essen. Alles, was mit Pfeffersauce serviert wird, ist immer verlockend, vor allem, wenn das Essen am besten mit den Fingern gegessen wird. Das ist bei den kamerunischen Straßengerichten der Fall. Diese werden von allen, vor allem von alleinstehenden Männern bei Ausflügen oder von Menschen, die nicht gerne kochen, verzehrt.
16. Poisson Braisé (gebratener Fisch)
Es ist nicht leicht, jemanden zu finden, der den kamerunischen Bratfisch nicht mag. Ursprünglich stammt er vom Volk der Duala in der Litoralregion (Küstenregion), wird aber heute im ganzen Land gegessen.
Die wichtigsten Zutaten sind lokale Gewürze wie Pèbè (falsche Muskatnuss), Landzwiebeln oder Rondellen auf Französisch, Akpi-Samen und weißer Pfeffer. Diese werden zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch für die Marinade gemahlen und verleihen dem Fisch einen herzhaften Geschmack. Der Fisch wird traditionell mit einem Grilltopf über Holzkohle gegrillt, kann aber auch im Ofen gegrillt werden.
Es wird mit gebratenen reifen Kochbananen, wie auf dem Bild oben, oder mit Bobolo – fermentierter gemahlener Maniok in Blättern – serviert.
17. Puff Puff und Bohnen
Puff Puff und Bohnen, auf Französisch Beignet haricot, ist das berühmteste Straßenessen in Kamerun. Es ist sehr erschwinglich und wird normalerweise mit Pap, ein Maisbrei, gegessen.
Puff Puffs sind fluffige Krapfen, die normalerweise frittiert werden, bis sie eine schöne goldene Farbe erhalten. Die Bohnen hingegen werden mit einigen stark aromatisierten Gewürzen gebraten. Die Kombination von beidem verleiht dem Gaumen einen sehr köstlichen Geschmack.
18. Suya (aufgespießtes Fleisch)
In den Städten Kameruns kann man keine Hauptstraße entlanggehen, ohne auf einen Suyastand zu stoßen. Sie werden hauptsächlich von den Hausa Männern hergestellt. Diese kennen das Geheimnis des pulverförmigen Pfeffers und der Gewürze, die diese Delikatesse begleiten. Die Suja ist ein würziges, gegrilltes Fleisch, das vorher mariniert und auf Spieße gesteckt wird.
Obwohl Rindfleisch sehr verbreitet ist, kann das verwendete Fleisch zwischen Rind und Ziege variieren, je nachdem, wo man sich befindet. Die Spieße werden manchmal von gekochten und gegrillten Kochbananen begleitet.
Kamerunische Desserts und Süßigkeiten
19. Chin Chin (Kroketten)
Chin-chin, oder Kroketten, ist ein sehr berühmtes Gebäck in Westafrika. Sie werden aus Mehl, Zucker, Eiern, Butter und einem Gewürz hergestellt. Nach dem Vermischen der Zutaten wird der Teig – am häufigsten in Form von kleinen Kugeln oder Würfeln – geformt. Sie sind auf Partys sehr beliebt, da sie leicht zu knabbern sind.
20. Erdnussbonbons (Karamell)
Erdnussbonbons, im Französischen auch Karamell genannt, sind mit Zucker überzogene Erdnüsse. Sie sind süß, knusprig und haben eine schöne natürliche Farbe.
Sie sind einfach herzustellen (man braucht nur drei Zutaten) und der perfekte Snack für einen Film, die Arbeit oder einen Plausch mit Freunden. Diese Süßigkeit sollte jedoch in Maßen gegessen werden, um die Zähne zu schonen.