Die indische Straßenküche gilt als eine der farbenfrohsten Küchen der Welt und ist die physische Verkörperung dieser vielfältigen und lebhaften Gesellschaft. Mit einer Geschmackspalette von süß bis salzig-sauer und pikant haben sich die indischen Straßenhändler in der kulinarischen Welt einen Namen gemacht, und einige der berühmtesten finden ihren Weg in verschiedene Teile der Welt.
Während die meisten Mainstream-Restaurants einen festen Zeitplan folgen, füllen die Straßenverkäufer die Lücken, indem sie rund um die Uhr Essen anbieten, ob dampfend heiße Idlis oder Samosas am frühen Morgen oder Masala Chai am späten Abend oder ein Katti-Röllchen, um den Hunger nach einer Kneipentour zu stillen.
Jeder Bundesstaat des Landes ist ein Mikrokosmos seiner eigenen vielfältigen Kultur und Praktiken. Daher gibt es viele Variationen berühmter Gerichte, die eine ganz neue Gestalt annehmen, wenn sie die Grenzen der einzelnen Bundesstaaten überschreiten, so dass sie zu wundervollen Gerichten werden, die Sie sicher wiederkommen lassen.
Machen wir uns auf den Weg und erkunden wir einige der ältesten Städte dieses erstaunlichen Landes und die verlockenden Gerichte, die sie zu bieten haben. Ohne weitere Verzögerung präsentieren wir Ihnen 20 der berühmtesten indischen Streetfood-Köstlichkeiten, die unsere Geschmacksnerven verwöhnen.
1. Bhel Puri
Einer der berühmtesten Chaats oder Snacks am Straßenrand. Die meisten Inder haben Kindheitserinnerungen an diesen herzhaften Salat aus Puffreis, geraspelten Karotten, Gurken, Mais und Bujiya Sev (frittierte Kichererbsenmehlnudeln). Gewürzt wird er mit einer großzügigen Portion Limettensaft, schwarzem Salz, Chat Masala, trockenem Mangopulver und Chilipulver.
Mancherorts wird auch eine süß-scharfe Tamarindensoße und eine grüne, kräuterartige und scharfe Chili- und Koriandersoße hinzugefügt. In manchen Regionen werden auch geröstete Erdnüsse beigefügt, um das Gericht etwas knackiger zu machen.
Das gesamte Gericht wird in einer Salatschüssel kombiniert und dann in eine Tüte aus Zeitungs- oder Magazinseiten serviert.
Ursprünglich stammt das Gericht von den Stränden Mumbais, insbesondere vom Chowpatty-Strand, und ist inzwischen weltweit als kanadische Poutine-Schüssel bekannt. In Wirklichkeit ist es jedoch dem grünen Papayasalat aus Thailand sehr ähnlich.
Zeitgenössische Variationen dieses bescheidenen Gerichts haben ihren Weg in Sternerestaurants gefunden, wo Köche das Gericht neu interpretiert haben. Eine der berühmtesten Neukreationen ist ein Puffreiskuchen, der mit der traditionellen Bhel-Gewürzmischung gewürzt und mit einem frischen Salat aus Karotten, Gurken, violettem Kohl, Mais und Granatapfelperlen belegt wird.
2. Aloo Tikki
Die äußere Schicht ist knusprig und perfekt gebraten, die innere Füllung saftig, weich und schmackhaft, mit einem Hauch von Säure durch Limette und getrocknete Mango, Schärfe durch grüne Chilis und der perfekten Menge an Säure durch rote Zwiebeln.
Sie werden mit gekochten und pürierten Kichererbsen, grünen/gelben Erbsen und sogar Paneer oder Käse gefüllt. Dieses Desi-Schnitzel oder Patty aus Kartoffelpüree ist auf dem gesamten indischen Subkontinent zu finden.
Pakistan und Bangladesch haben ihre eigenen Versionen, und in bestimmten Gegenden Indiens wird Chaat ähnlich wie Samosa oder Kachori Chaat zubereitet, wobei das Tikki oder Schnitzel der Höhepunkt des Gerichts ist.
Quark oder Joghurt können ebenfalls hinzugefügt werden, um dem Schnitzel durch das Eiweiß einen gewissen Reichtum zu verleihen; moderne Versionen fügen dem Schnitzel sogar Sojagranulat hinzu, um eine abwechslungsreiche Textur zu erhalten. Käse scheint ein fester Bestandteil dieses bescheidenen Rezepts zu sein und macht es bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt.
Brotkrumen oder Rava oder Grieß können verwendet werden, um dem Fladen eine knusprige äußere Schicht zu geben, manchmal kann auch Stärke als Bindemittel hinzugefügt werden, um alles zusammenzuhalten.
3. Vada Pav (Mumbai-Burger)
Der Tag eines Mumbaikers ist nicht vollständig, falls er seine Geschmacksknospen in einen der vielen berühmten Vada Pavs in der ganzen Stadt nicht versenkt hat; ein typischer Monsun-Snack, der auch als Mumbai-Burger bezeichnet wird.
Heiße, dampfende Kartoffelpuffer werden zwischen ein in Scheiben geschnittenes, mit Butter bestrichenes und getoastetes Brot oder einen Pav gelegt und mit einem frittierten grünen Chili belegt, dazu gibt es zwei oder mehr Soßen. In der Regel eine süß-saure Tamarindensoße und ein würzig-scharfes Chutney aus Koriander, Minze und Chili.
Ursprünglich war das Gericht ein kohlenhydratreiches Gericht für die Arbeiter in den Baumwollspinnereien, die lange Stunden leisteten und nur wenige Minuten Zeit für einen Snack hatten. Gerüchten zu Folge sind der Bahnhof Dadar und die umliegenden Läden der Geburtsort dieses berüchtigten Gerichts, wobei der Kidki Vada Pav in Kalyan der älteste Vada Pav-Laden der Stadt ist.
Heute kostet ein Vada Pav 50 Cent und ist damit eines der erschwinglichsten Gerichte auf unserer Liste der berühmtesten indischen Streetfood-Köstlichkeiten.
4. Thatte Idli
Idlis sind traditionelle gedämpfte Reis- und Linsenkuchen, die es in allen Formen und Größen gibt. Sie sind ein typisches Frühstücksgericht, das sich im Laufe der Zeit an die Bedürfnisse der Arbeiterklasse angepasst hat und zu einer ganztägigen Delikatesse geworden ist, die auf verschiedene Weise serviert wird, um die vielen Bedürfnisse der einfachen Arbeiter zu befriedigen.
Das traditionelle Idli ist ein ovaler, gedämpfter Reiskuchen, der von einem würzigen Sambar und einem krautigen Kokosnuss-Chutney begleitet wird.
Die Sorte, um die es hier geht, ist das berühmte Thatte Idli, das aus dem südlichen Bundesstaat Karnataka stammt. Diese Version ist flach, breit und hat fast die Größe von zwei normalen Idlis.
Die Textur ist homogener und fühlt sich schwammig an im Gegensatz zu den gröberen normalen Idlis, die man hier finden kann.
In der Regel wird es als Abendimbiss gegessen und auf der Straße mit einem würzigen Erdnuss-Chutney serviert. Einige der älteren Lokale bieten auch ein würziges trockenes Linsen-Chutney-Pulver mit einem Schuss Desi-Ghee ein.
5. Bombay Sandwich
Dieses bescheidene vegetarische Sandwich hat sich dank seines einfachen Rezepts, das bei allen Bevölkerungsschichten des Landes Anklang findet, in verschiedenen Städten des Landes durchgesetzt.
Es handelt sich um eine einfache Kombination aus getoastetem Weißbrot, das mit Butter und grünem Minze-Koriander-Chutney bestrichen und mit einem Gemüsemix aus Zwiebeln, Gurken, Karotten, Paprika und Tomaten gefüllt wird. Darauf kommt eine Mischung aus Kartoffelpüree, gewürzt mit Kreuzkümmel, Fenchel, schwarzem Pfeffer, Zimt und Chaat Masala.
Normalerweise wird es mit drei Scheiben Brot zubereitet, aber die Füllung aus Kartoffelpüree macht es zu einer Mini-Mahlzeit. Es eignet sich perfekt für unterwegs oder für die Schule und ist ein Hit bei Kindern. Einige Rezepte enthalten auch Mayonnaise und Käse, andere bevorzugen Mais und Spinat.
Dieses beliebte Sandwich kostet in der Regel weniger als einen Dollar und ist ein echter Knaller. Wenn Sie also das nächste Mal diese wunderschöne Stadt besuchen, vergessen Sie nicht, dieses kultige Sandwich zu probieren.
6. Litti Chokha
Eine berühmte Straßenspeise, die ursprünglich aus Uttar Pradesh stammt und auch in Bihar und Madhya Pradesh bekannt geworden ist. Dieser Snack ist normalerweise eine eigenständige Mahlzeit und wird in den nördlichen und zentralen Teilen des Landes genossen.
Litti ist eine Art ungesäuertes Brot, das aus Weizenvollkornmehl und geröstetem Kichererbsenmehl hergestellt und über einem Holzfeuer gebacken wird.
Dazu wird in der Regel Chokha serviert, eine gebratene oder gegrillte Aubergine, die mit einer würzigen Tomatenmischung püriert wird; auch pürierte und gewürzte Kartoffeln sind eine übliche Beilage. Dieses Gemüsepüree wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Limettensaft, Karomsamen, Nigellasamen und Salz gewürzt.
Als Beilage werden auch Essiggurken und andere würzige Genüsse serviert, und manchmal wird auch dickflüssiger Joghurt dazu gereicht. In einigen Teilen des Landes wird es auch mit einem Hühner-Korma mit Zwiebeln und Tomaten kombiniert.
7. Chole Bhature
Über die Ursprünge dieses Gerichts wird gestritten, wobei Delhi und Punjab die Rechte an dieser köstlichen Delikatesse, die im Norden des Landes verbreitet ist, für sich beanspruchen.
Dieses Gericht besteht in der Regel aus einem würzigen und dicken weißen Kichererbsen-Curry, das mit dampfend heißen, frittierten Weizen-Puris serviert wird.
Puris oder Bhature ist dünnes Weizenbrot, das in Öl frittiert wird, wodurch es eine weiche Innere und eine knusprige Außenseite erhält. Das Channa oder Chole Masala ist ein tiefrotes Curry auf der Basis von gedünsteten Tomaten, gewürzt mit Koriander, Chili und Kurkuma-Pulver und einer Dosis scharfem Garam Masala.
Dies ist ein weiteres gängiges Frühstücksgericht, wird aber auch als Abendimbiss serviert. Dazu werden in der Regel Koriander- und Minz-Chutney, pikante Pickles, eingelegte Zwiebeln und Karotten gereicht.
8. Paddu/Kuzhi Paniyaram
Dieses Gericht entwickelte sich aus der Verwendung von übrig gebliebenem Idli- oder Dosateig und ist heute sowohl im Norden als auch im Süden weit verbreitet.
Dieses Gericht wird mit einem Teig aus schwarzen Linsen und Reis zubereitet, der dem von Dosa ähnelt. Der Teig wird in eine gusseiserne Pfanne mit runden Vertiefungen gegossen. Normalerweise wird es zusammen mit Kokosnuss-Chutney serviert, ist nicht sehr scharf und ist sehr schmackhaft. Die Größe reicht von einem Zoll bis zu 3 Zoll im Durchmesser.
Der Teig kann mit Zwiebeln, Chilis und Koriander sowie einigen Gewürzen gemischt werden, um eine pikante Variante zu erhalten. Die süße Variante wird mit pürierten Bananen oder in Jaggery und Kardamom gedünsteter Jackfrucht zubereitet und mit dem Reisteig vermischt.
Ursprünglich war es ein abendlicher Imbiss, aber heute haben sich zahlreiche Varianten entwickelt, die es zu einem der beliebtesten Streetfood-Gerichte des Landes machen.
9. Calcutta Kathi-Rollen
Ursprünglich stammt dieses Gericht aus Kolkata, der Stadt der Träume, und hat nun seinen Weg in alle Teile des Landes gefunden, wobei es jede Kultur auf seinem Weg annimmt und ihre Einflüsse absorbiert.
An jedem beliebigen Tag in jeder beliebigen Stadt des Landes können Sie sicher sein, dass kleine Verkaufsstände eine Vielzahl von Rollen verkaufen, von Gemüse über Käse bis hin zu Hühnchen. Doppeltes Ei und doppeltes Huhn sind ebenfalls üblich.
Das Gericht besteht aus einer Paratha-Basis aus raffiniertem Mehl, die auf einer flachen Tava mit reichlich Öl oder Butter gebacken wird, bevor ein Ei aufgeschlagen und das Gericht mit Belägen nach Wahl gefüllt wird. Das Ganze wird dann zu einer dicken, saftigen und geschmackvollen Mahlzeit gerollt.
Frühstück Burritos aufgepasst! In vielen neueren Geschäften gibt es inzwischen sonderbare Kombinationen, darunter eine süße Variante mit Erdnussbutter und Marmelade.
10. Paya: Ziegenfüßchen-Suppe
Eine dicke, seidige, schmackhafte Suppe oder ein Eintopf, der mit frischen Ziegenfüßen zubereitet wird. Sie hat einen erdigen, fleischigen Geschmack und wird normalerweise mit Naan-Brot serviert. Sie wird am besten kochend heiß gegessen und ist perfekt für einen kalten Wintermorgen.
Der hohe Kollagengehalt des Bindegewebes der Huftiere ist der Schlüssel zu diesem Gericht. Durch langes Köcheln auf kleiner Flamme wird das Kollagen in Gelatine umgewandelt, wodurch die Suppe eine seidige, geschmeidige Textur erhält.
Die Suppe ist nicht nur sehr nahrhaft, sondern auch für ihre medizinische Wirkung bekannt, die von der Verbesserung des allgemeinen Immunsystems über die Linderung von Gelenkschmerzen bis hin zur Förderung gesunder Haut und Haare reicht.
Im Süden kann sie mit Dosas oder Appams serviert werden, im Norden wird sie normalerweise mit Brot oder Naan gegessen. Kreuzkümmel, Koriander, schwarzer Pfeffer, Muskatblüte, Zimt und Muskatnuss sind einige der Gewürze, die dieser schmackhaften Suppe zugesetzt werden.
11. Raj Kachori
Kachori ist ein frittierter Snack, der aus einem Teig besteht, der dem einer Samosa ähnelt, aber mit Moong Dal gefüllt ist. Diese Version ist ein dünneres und leichteres Kachori, mit einer zarten äußeren Schicht, die gebrochen und mit einer Mischung aus Kartoffelpüree, gedünsteten gelben Erbsen, frisch gehackten Zwiebeln, Karotten und Koriander gefüllt ist.
Darauf kommt ein würziges grünes Minze-Koriander-Chutney und ein süßes und würziges Tamarinden-Jaggery-Chutney. Frisch aufgeschlagener Joghurt wird geschichtet und mit Bujiya Sev gekrönt. Granatapfelperlen und pikante Boondi werden als Garnitur hinzugefügt.
Sie finden diese Delikatesse in den meisten Chaat-Läden in den verschiedenen Städten Nord- und Südindiens.
12. Halwa Poori
Machen wir eine Pause von den vielen herzhaften Snacks und schauen wir uns die an, die einen süßen Zahn befriedigen. Poori ist ein frittiertes Fladenbrot, zu dem ein Halwa aus in Milch gekochtem Grieß mit Zucker und Trockenfrüchten wie Rosinen und Nüssen wie Cashews und Mandeln gereicht wird.
Dieses Halwa wird mit reichlich Ghee übergossen, was ihm einen weichen, seidigen und süßen Geschmack verleiht. Heiße Pooris mit warmem Halwa sind eine tolle Art, den Abend zu verbringen. Dazu eine Tasse Masala Chai und Sie werden bestimmt zurückkehren, um mehr davon zu essen.
Dieses Gericht ist auch in Nordindien und Pakistan weit verbreitet. In einigen Regionen wird der Grieß mit Weizenschrot für Halwa ausgetauscht.
13. Tunde Kabab
Dieses berühmte Rezept stammt aus der königlichen Küche des Nawab von Avadh aus Lucknow und enthält angeblich fast 160 Gewürze. Im Gegensatz zum traditionellen Tikka-Kebab wird dieses Kebab mit Lamm- oder Büffelknochen zubereitet.
Die Legende besagt, dass der Nawab in seinem Königreich einen Wettbewerb um den zartesten Kebab veranstaltete. Ein berühmter einhändiger Koch braute das Rezept zusammen, indem er Ziegenhackfleisch mit Joghurt, Garam Masala, geriebenem Ingwer, zerdrücktem Knoblauch, gemahlenem Kardamom, pulverisierten Nelken, geschmolzenem Ghee, getrockneter Minze, in Ringe geschnittenen kleinen Zwiebeln, Essig, Safran, Rosenwasser, Zucker und Limette vermischte.
Diese Gewürze, zusammen mit einer Mischung aus pflanzlichen Stoffen und Aphrodisiaka, überzeugten den Nawab und dieses Kebab wurde in ganz Indien legendär. Die Kombination aus Hackfleisch und Joghurt sorgt für eine zartschmelzende Konsistenz, wie man noch nie zuvor gekostet hat.
Die Mini-Spieße werden in der Pfanne gebraten und können allein oder mit eingelegten Zwiebeln und Limette gegessen werden.
14. Kheema Samosa
Ja, wir alle haben die berühmten Aloo- oder Kartoffel-Samosa probiert, die man in Indien und anderen Teilen der Welt häufig findet. Aber haben Sie schon einmal eine Samosa probiert, die bis zum Rand mit einer schmackhaften und verlockenden Mischung aus gehacktem Hühner-, Lamm- oder Rindfleisch gefüllt ist?
Während des heiligen Monats Ramadan ist dies ein alltäglicher Anblick, und man kann Händler finden, die sie kurz vor Sonnenuntergang frisch zubereiten, um die vielen Gläubigen zu füttern, die ihr Fasten brechen. Einige Varianten sind mild im Geschmack und enthalten auch Zwiebeln und Knoblauch, während anderen auch Nüsse und Trockenfrüchte beigemischt werden.
Mein persönlicher Favorit ist jedoch die Füllung mit einem reichhaltigen und würzigen Kheema-Masala auf Tomatenbasis. Perfekt in Kombination mit einem würzigen Minze-Koriander-Chutney.
Einige Anbieter bereiten auch eine mundgerechte Variante vor, die Sie beim Umherschlendern knabbern können.
15. Sundal
Eine proteinreiche vegane Delikatesse aus dem südlichen Bundesstaat Tamil Nadu, die in ganz Südindien, insbesondere an den vielen Stränden, als dampfend heißer Snack in einer Papiertüte serviert wird.
Weiße Kichererbsen werden gekocht, bis sie gar sind, bevor sie in einer Gewürzmischung aus Zwiebeln, Senfkörnern, Curryblättern, Kokosraspeln, grünen Chilis, Salz und Asafoetida geschwenkt werden.
Ein einfacher und schmackhafter Snack, der mit frisch gepresstem Limettensaft verfeinert werden kann. Die frisch geriebene Kokosnuss bietet einen süßen Kontrast zu der herzhaften Würze, mit der die Kichererbsen gewürzt werden.
16. Bonda-Suppe
So einfach wie der Name klingt, handelt es sich bei der Bonda-Suppe um eine Kombination aus frittierten Kartoffel- und Kichererbsenfladen, die mit einer würzigen und scharfen Gemüsesuppe übergossen werden. Berühmt im südlichen Bundesstaat Karnataka, ist dies ein sehr regionales Gericht, das in anderen Bundesstaaten nicht zu finden ist.
Die Puffer bestehen aus Kartoffelpüree, das mit Kurkuma, Salz, Chili und Koriander gewürzt wird. Das Kartoffelpüree wird dann in einen Kichererbsenteig gehüllt und frittiert. Dies ist eine einfache Linsensuppe, die mit Gemüse der Saison zubereitet wird. Sie ist leicht dickflüssig und wird über die heißen und knusprigen Bonda gegossen.
Dazu kann ein Kokosnuss-Chutney gereicht werden, aber als Abendimbiss wird es meist zusammen mit einer Tasse Kaffee verzehrt.
17. Manchurian mit Pilzen
Obwohl es wie ein traditionelles chinesisches Gericht klingt, handelt es sich um eine Fusion, die von der chinesischen Gemeinschaft in Kolkata inspiriert wurde. Diese Straßendelikatesse hat sogar ihren Weg auf die Speisekarten der gehobenen Restaurants im ganzen Land gefunden und ist für die meisten Vegetarier, die eine schnelle und sichere Vorspeise suchen, ein Muss.
Die Champignons werden mit würzigem Maismehl und raffiniertem Mehlteig überzogen, bevor sie knusprig frittiert werden. Anschließend werden sie in einer halbflüssigen Soße aus Zwiebeln, Paprika, grünen Chilis, Knoblauch, Chili, Tomaten und Sojasoße geschwenkt und mit Pfeffer und Msg gewürzt. Gekrönt wird das Ganze mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln.
Die meisten Restaurants servieren sie auf einem Pappteller mit einem Zahnstocher, womit sie gegessen werden.
18. Pani Puri/Gol Gappay
Frittierte Puchkas oder hohle Mini-Pooris werden mit einer Mischung aus gelben Erbsen, Kartoffelpüree, würzigem Koriander-Minze-Chutney, gehackten Zwiebeln und gehacktem Koriander gefüllt und in eine erfrischende, kühle Mischung aus Jeera und mit Chili versetztem Wasser getunkt; Tamarinde wird ebenfalls hinzugefügt, um einen würzigen Beigeschmack zu erhalten.
Diese Pani Puri-Stände sind im ganzen Land zu finden, und viele behaupten, dass es sich dabei um das berühmteste Streetfood-Gericht Indiens handeln könnte. Das aus der Stadt Mumbai stammende Gericht hat weltweite Anerkennung gefunden und steht in verschiedenen Varianten auf vielen Speisekarten der Welt.
Mein persönlicher Favorit ist die Butter Chicken Puchka, bei der die Puchkas mit Butter Chicken Soße und geschreddertem Tandoori Chicken Tikka gefüllt sind. Für weniger als 25 Cent pro Portion ist es einer der günstigsten Snacks auf der Straße.
Wenn Sie das noch nie gegessen haben, sollten Sie sich vor Ort beraten lassen, um einen guten Anbieter zu finden.
19. Momos
Orientalische Teigtaschen, die entweder gedämpft oder frittiert werden, sind im ganzen Land zu finden. Ursprünglich aus den nordöstlichen Regionen stammend, haben sie einen Weg in die Herzen und Geister der Menschen in Indien gefunden und sind ebenso beliebt wie Chaat.
Diese Teigtaschen bestehen in der Regel aus einer Hülle aus raffiniertem Mehl und sind mit einer Mischung aus Gemüse gefüllt, die mit weißem Pfeffer, Salz, Chili und Sojasauce gewürzt ist.
Einige Varianten bieten auch Kombinationen wie Mais und Käse, Huhn und sogar Meeresfrüchte und Schweinefleisch, die leicht erhältlich sind. Die meisten Straßenverkäufer bieten jedoch entweder eine Gemüse- oder eine Hähnchenvariante.
Serviert mit einem würzigen Achar oder Chutney, wird es auch gerne mit einer Sriracha-Mayo genossen.
20. Palam Puri
Dieser knusprig-süße und feuchte Puffer aus Reismehl und reifen Bananen ist ein beliebter Snack in den Südstaaten und stammt ursprünglich aus dem Bundesstaat Kerala. Hier gibt es Bananen in Hülle und Fülle, und die wunderbaren, innovativen Menschen dort haben eine Vielzahl von Möglichkeiten gefunden, Reis und andere Zutaten miteinander zu kombinieren.
Dieser einfache, aber köstliche Snack wird in der Regel mit einer großen, heißen Tasse Tee genossen. Für die Zubereitung wird die Banane längs geschnitten und in einen Teig aus Reismehl, Kurkuma und Zucker getaucht. Der Bananenpuffer wird dann frittiert, bis er außen knusprig und innen weich und feucht ist.
Im Süden wird in der Regel Kokosnussöl verwendet, das dem ganzen Gericht eine völlig neue Dimension verleiht und es auf eine neue Stufe hebt.
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