Mit einem großen Appetit auf gutes Leben, fehlt den indischen Festen nichts.
Diwali ist das bekannteste und am meisten gefeierte Fest des Landes. Wie im Ramayana beschrieben, scheuen die Menschen keine Mühe, um sich auf dieses Fest, das den Sieg des Guten über das Böse markiert vorzubereiten.
Diwali markiert den Tag, an dem Lord Ram mit seiner Frau Sita und seinem Bruder Lakshman in sein Königreich Ayodhya zurückkehrte, nachdem er den sri-lankischen König Ravana besiegt und 14 Jahre im Exil verbracht hatte.
Diwali wird in der Regel mit der Göttin des Reichtums, Lakshmi, in Verbindung gebracht und mit Pracht und Zeremonie gefeiert. Es dauert in der Regel 5 Tage und wird im ganzen Land mit großer Begeisterung gefeiert.
Häuser werden renoviert und neu gestrichen, Lampen werden angezündet, Feuerwerke werden abgebrannt, und verschiedene Süßigkeiten aus Milch, Nüssen und Früchten werden zubereitet und verteilt.
Rangolis – Blumenschmuck aus farbigem Reismehl – werden vorbereitet, und die Familien versammeln sich zu einem Festmahl und tauschen Geschenke.
Süßigkeiten sind ein zentrales Element der traditionellen Feste, und die Haushalte sind stolz darauf, verschiedene Gerichte selbst zuzubereiten. Da jede Region ihre eigene Spezialität hat, gibt es für jeden Gaumen ein passendes Dessert.
1. Badam Puri
Ein frittiertes, nussig schmeckendes Dessert auf Teigbasis, das aus einer Mischung aus Mandel- und Weizenmehl hergestellt und mit Butter, Salz und Wasser geknetet wird.
Dieser Teig wird dann gefaltet und mit einem Nudelholz flachgedrückt und zu traditionellen Dreiecken geformt. Diese Methode des Faltens und Rollens verleiht dem Dessert eine knusprige äußere und eine weiche, feuchte innere Schicht. Der frittierte Teig wird dann in einem Zuckersirup, der mit Safran und Kardamom gewürzt ist, getränkt. Für zusätzlichen Geschmack können auch Honig und Rosenwasser hinzugefügt werden.
Diese Nachspeise stammt aus dem südlichen Bundesstaat Karnataka und ist dafür bekannt, dass sie nostalgische Gefühle auf den Tisch bringt.
Es ist ein bescheidenes Dessert, das nur die einfachsten Zutaten erfordert und das sehr schnell zubereitet werden kann. Geröstete Kokosflocken, gemischt mit Mandelsplitter, stellt die traditionelle Garnierung dar. Moderne Versionen können Koha oder reduzierten Milchfudge als Füllung enthalten.
2. Süßes Kadabu oder Gujiya
Dieses unverzichtbare Diwali-Dessert wird in allen Teilen des Landes zubereitet und ist zu einem Grundnahrungsmittel in jedem Haushalt geworden. Es unterscheidet sich je nach dem Geschmack der lokalen Bevölkerung und den einheimischen Zutaten, die in der jeweiligen Region zu finden sind.
Südindische Versionen sind für eine herzhafte Füllung aus Kokosraspeln, Jaggery und Kardamom bekannt. Nördliche Versionen sind schwerer, mit Kova oder reduziertem Milchfudge gefüllt und mit zusätzlichen Cashewnuss- und Mandelsplittern und Zucker.
Die südlichen Versionen verwenden Reismehl für die äußere Hülle, während der Norden für eine Mischung aus Weizen und Grieß bekannt ist. Je nach Vorliebe gibt es gedämpfte und frittierte Versionen.
Gedämpfte Versionen dieses Desserts können sogar eine Mischung aus zerdrückten Bananen, Zimt, Jaggery und Nüssen enthalten. Mit Ghee und Jaggery gedünstete und pürierte Jackfrucht ist ebenfalls eine beliebte Füllung aus dem Bundesstaat Kerala.
3. Doodh Peda
Eine der berühmtesten süßen Leckereien, die Sie in traditionellen indischen Süßwarenläden finden, hat eine cremige, Fudge-artige Konsistenz und ist mit Gewürzen wie Kardamom oder Safran und Rosenwasser mild aromatisiert.
Die Milch wird in einem großen Kadais so lange gekocht, bis sie verdampft ist und nur noch die festen Bestandteile der Milch zurückbleiben. Damit beginnt der Prozess den Milchzucker zu karamellisieren und die Milchproteine zu verfestigen, wodurch das Endprodukt eine feuchte aber zugleich saftig-weiche Konsistenz erhält.
Dies bildet die Grundlage für das Dessert, das dann mit einer Mischung aus Blütenblättern, geschnittenen getrockneten Nüssen, duftenden Gewürzen und anderen natürlichen Aromastoffen vermischt wird.
Safran und Mandeln sind sehr beliebt, aber der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Bei einigen Varianten wird Jaggery mit dem Fudge gemischt, was ihm eine dunklere, erdigere Farbe und einen besseren Geschmack verleiht. Puderzucker, Safranmilch, Pistazienstücke und Rosenblütenblätter werden zum Garnieren dieses beliebten Desserts verwendet. Die meisten Familien schenken sich gegenseitig Schachteln mit verschiedenen Sorten von Pedas.
4. Kaju Katli
Eine reichhaltige Erfindung aus Cashewnüssen, die püriert und mit einer Mischung aus Milchfudge (Kova), Safran, Zucker und Kardamomschoten vermengt werden. Dieser Teig oder Püree ähnelt einem Mürbeteig und muss vorsichtig behandelt werden. Er wird auf geölten Blechen flachgedrückt und in die klassische Rautenform geschnitten, bevor er für den Verkauf verpackt wird.
In einigen Teilen des Landes wird dieses Gericht Kaju oder Cashew-Burfi genannt, aber das Standardrezept bleibt das gleiche. Es ist eines der teuersten Gerichte, die in indischen Süßwarengeschäften erhältlich sind, und wird mit einem essbaren silbernen oder goldenen Blatt angerichtet. Für ein Kilogramm, also ein halbes Pfund, kann man rund 20 Dollar ausgeben.
Er schmeckt vorwiegend nach Cashew und ist leicht süß. Die weiche Textur wird durch geröstete Cashew-Stückchen ergänzt und bietet das perfekte Gleichgewicht zwischen süßen und nussigen Aromen. Das Ghee verleiht dem ganzen Gericht eine Note von Reichtum und Feuchtigkeit.
Dieses Gericht hat seinen Ursprung am königlichen Mogulhof von Kaiser Jahangir. Die besten Kaju Burfi oder Katlis findet man in den Bundesstaaten Delhi, Punjab und Haryana.
5. Badhushah oder Badhushahi
Diese Süßspeise, die einem glasierten Krapfen ähnelt, hat im ganzen Land viele verschiedene Namen, ihre Wurzeln liegen jedoch im nordindischen Bundesstaat Uttar Pradesh.
Er besteht aus einem steifen, keksähnlichen Teig, der frittiert und dann in einen mit Zimt, Kardamom und Safran gewürzten Zuckersirup getaucht wird.
Die Teigkugeln werden bei niedriger Hitze frittiert, was sehr wichtig ist, weil dadurch eine krümelige und feuchte Innenseite mit einer leicht knusprigen und robusten Außenschicht entsteht.
Er kann mit Kondensmilch und Nüssen gefüllt werden, was ihm einen reicheren und köstlicheren Geschmack verleiht. Normalerweise wird er mit einer Zuckersirupglasur und Nüssen belegt, kann aber auch mit Kondensmilch und Safran überzogen werden. Es ist ein weiteres einfaches Gericht, das mit leicht zugänglichen Zutaten zubereitet werden kann.
6. Mysore Paak
Benannt nach der sagenhaften Stadt Mysore im südlichen Bundesstaat Karnataka, dieses Dessert ist der ultimative Genuss an zuckriger Dekadenz. Es besteht aus geröstetem Kichererbsenmehl, das mit reichlich püriertem Desi Ghee oder Butterschmalz und Zucker vermischt wird.
Die Herstellung ist zeitaufwändig: Kichererbsenmehl, Ghee und Zucker werden bei schwacher Hitze gemischt, bis die Masse halbfest ist und die Konsistenz eines buttrigen, krümeligen Kekses hat. Das Ghee oder die geklärte Butter wird zunächst mit dem Kichererbsenmehl vermengt, dann wird ein dicker Zuckersirup verrührt und hinzugefügt. Safran und Kardamom sind die üblichen Aromastoffe.
Es gibt eine harte und eine weiche Version, wobei für den weicheren Mysore-Paak dreimal mehr Ghee als Zucker benötigt wird, und umgekehrt für die härtere, robuste Version.
Der Ursprung des Desserts wird dem verstorbenen Maharadscha von Mysore, Krishana Raja Wodeyar der Vierte, zugeschrieben, der ein begeisterter Feinschmecker war und seinen obersten Halwai oder Konditor, Kakasura Madappa, beauftragte, etwas Besonderes zu kreieren.
7. Kaju-Pista-Rollen
Diese Zigarren auf Cashewnuss- und Milchfudge-Basis, gefüllt mit süßer Pistazienfüllung, sind ein Genuss für Auge und Zunge.
Sie enthalten zwei der beliebtesten Zutaten Nordindiens, Milch und Nüsse, und kombinieren sie auf einzigartige Weise. Wenn Sie Kaju Katli lieben, dann werden die Kaju Pista-Rollen Ihr Herz erobern.
Cashewnüsse werden püriert und mit Milchfudge oder Kova vermengt. Danach werden sie in Blätter gerollt und mit Pistazien-Kardamom- und Safranstreuseln gefüllt. Anschließend werden sie mit einem essbaren silbernen Blatt und Safranstaubblätter garniert.
Die äußere Schicht ist sanft und saftig-weich, was perfekt durch die krümelige, nussige Füllung ergänzt wird.
8. Gajar Ka Halwa
Wenn es eine Nachspeise gibt, die einen Auswanderer sofort an Indien erinnert, dann ist es die klassische Karottenhalwa. Halwa ist ein süßer Pudding, der durch langsames Kochen von Obst und Gemüse zusammen mit Milch und Zucker hergestellt wird, um eine cremige und süße Puddingtextur zu erhalten.
Aschenkürbis, Kammkürbis, Karotten und sogar Grieß können zur Herstellung einer Vielzahl von Halwa verwendet werden. Je nach Art des verwendeten Zuckers – Weißzucker, Palmzucker oder Jaggery – variiert die Farbe und Textur des Desserts.
Bei der Herstellung von Gajar Halwa werden zunächst frische rote oder orangefarbene Karotten gerieben und dann mit Ghee, Milch, Milchtrockenmasse, Kondensmilch, Zucker und Nüssen gedünstet. Die Karotten werden so lange gekocht, bis sie eine cremige, puddingartige Konsistenz haben und der natürliche und der zugesetzte Zucker gerade zu karamellisieren beginnen.
Moderne Versionen verwenden sogar violette oder schwarze Karotten für ein einzigartiges und dekadentes Dessert, wie kein anderes. Er kann warm oder kalt mit Vanilleeis serviert werden.
9. Motichur Ladoo
Ladoos sind traditionelle indische Desserts, die zu Kugeln geformt und aus verschiedenen Zutaten, wie z. B. Reismehl, Kokosnuss, Grieß, Besan oder Kichererbsenmehl, Ragi-Mehl und Weizenmehl hergestellt werden.
Dieser spezielle Ladoo wird aus Kaviar aus Kichererbsenmehl hergestellt, der in Öl oder Ghee frittiert und dann in einem reichhaltigen und dekadenten Zuckersirup getränkt wird, bevor er zu dem klassischen Ladoo geformt wird.
Dieser Ladoo hat eine klassische Safranfarbe, die durch das Mischen von Safran mit geröstetem Kichererbsen- oder Kichererbsenmehl und Wasser erreicht wird. Dadurch entsteht ein flüssiger Teig, der kurz gebraten wird, um kaviarartige Körnchen zu erhalten. Diese werden dann in einem einfachen Sirup aus Zucker, Safran und Kardamom eingeweicht. Anschließend wird es mit Cashew- oder Mandelsplittern und Pistazien garniert. Blattsilber wird auch verwendet.
Ladoo hat eine zarte Textur und zerbröselt mit wenig Druck. Genau zubereitet, schmilzt er im Mund und macht Lust auf mehr.
10. Jalebi
Diese brezelförmige, frittierte Süßspeise ist unter vielen Namen bekannt: Jilapi, Jilebi, Jilipi, Zulbia, Jerry, Mushabak, Z’labia oder Zalabia und ist in ganz Südostasien, Südafrika, Mauritius und sogar auf den Fidschi-Inseln verbreitet.
Die indische Version steht heute im Rampenlicht und wird durch die Zubereitung eines Teigs aus Maida oder raffiniertem Weizenmehl hergestellt, der dann in einen breiten und flachen Kadai gefüllt und bei niedriger Hitze gebraten wird. Anschließend werden sie in einen dicken, reichhaltigen Zuckersirup getunkt.
Jalebis gibt es in einer Vielzahl von Farben, die von goldgelb bis tiefrot und safranfarben reichen. Am weitesten verbreitet ist der traditionelle Safran-Jalebis.
Jalebi wird in der Regel mit Rabri serviert, einem reichhaltigen, cremigen Gebräu, das durch das Reduzieren von Milch und das Aromatisieren mit Safran, Kardamom und Rosenblättern hergestellt wird.
Es gibt auch andere Versionen von Jalebi, bei denen Kova mit Maida gemischt und in der klassischen Form frittiert wird. Diese sind weicher und dichter und haben einen stärkeren Milchgeschmack. Jalebis haben ein fast zähes Äußeres und ein hohles, mit Sirup gefülltes Inneres.
11. Gulab Jamun
Der Name des indischen Nationaldesserts bedeutet übersetzt Rosenwasserbeere oder Rosenbeere. Es ist eines der beliebtesten Desserts im Arsenal eines indischen Mithai Wala. Jeder Haushalt im Land hat eine eigene Version dieses beliebten Gerichts und verleiht ihm eine ganz eigene Note.
Der originale, klassische Gulab Jamun, der mit einem einfachen Zuckersirup und Fenchelsamen serviert wird, ist der ultimative Champion, während der trockene, schwarze Jamun, der mit Kokosraspeln und Nüssen verfeinert wird, knapp dahinter liegt.
Der traditionelle Jamun wird hergestellt, indem ein Teig aus Kova oder reduzierter Milch und Maida zusammen mit Puderzucker zu einem glatten und geschmeidigen Teig vermengt und geknetet wird. Dieser kann dann mit Nüssen gefüllt und frittiert werden, bevor er in einen süßen Sirup getaucht wird, der mit Rosenblättern, Pandanblattextrakt, Safran und Kardamompulver gewürzt ist.
Ein wahrer Genuss für alle Inder und ein Muss für alle, die die wahre Meisterschaft der Süßspeisen erleben wollen.
12. Kalakand
Dies ist eine beliebte Sorte von Milchkuchen, die in den nördlichen Ebenen Indiens hergestellt wird. Er wird auch malai burfi oder Milchburfi genannt und ist in vielen Variationen zu finden.
Er hat eine weiche und körnige Textur und ist mit einer reichhaltigen, laktosebasierten Süße aus dem verwendeten milchreduzierten Fudge gefüllt. Auf dieser Grundlage können die Künstler ihre Magie entfalten und Kombinationen kreieren, die das Kind in uns allen begeistern.
Bei der traditionellen Methode wird die Milchtrockenmasse geronnen und dann zusammen mit Zucker und Nüssen gedünstet. Moderne, schnellere Versionen mischen Milch, Khoya oder Milchpudding, geriebenen Paneer oder Hüttenkäse, Kondensmilch und eine Mischung aus Nüssen und süßen aromatischen Gewürzen.
Diese werden kombiniert und bei schwacher Hitze gekocht, bevor sie zum Abkühlen auf ein Blech gelegt werden. Die Riegel werden dann in die gewünschten Formen geschnitten und mit Safran, Nussstückchen und Blattsilber garniert.
Diese Süßspeise stammt vermutlich vom nordindischen Bundesstaat Rajasthan.
13. Soan Papdi
Eine der zeitaufwändigsten und kunstfertigsten Süßigkeiten im Arsenal eines traditionellen Halwai ist der berüchtigte Soan Papdi. Der Begriff Soan ist persischen Ursprungs. Er hat eine gewisse Ähnlichkeit mit dem persischen sohan pashmaki, aus dem das türkische pişmaniye entstand.
Straßenhändler verkaufen diese delikate Süßigkeit in Papiertüten, und in größeren Süßwarengeschäften findet man sie in Form von Würfeln.
Kichererbsenmehl, Ghee, Zucker, raffiniertes Weizenmehl, Mandeln, Milch und Kardamomschoten sind die wichtigsten Zutaten. Es dauert Jahre, bis man die Kunst beherrscht, diese Zutaten in der richtigen Menge zu mischen und den Zucker so zu kneten und zu strecken, dass eine haarähnliche Textur entsteht.
Die Textur erinnert an eine Mischung aus feinen Fadennudeln und Toffee, die auf die Dicke eines Haarfollikels gedehnt wurden. Es schmilzt einfach im Mund.
14. Rasmalai
Das berühmte Ras Malai, das aus dem Kernland der indischen Mithai Wala stammt, ist eine der beliebtesten bengalischen Süßigkeiten. In Bengalen wird die Süßspeise rossomalai genannt.
Das Gericht besteht aus Chenna, einem ostindischen Begriff, der sich auf eine geronnene Creme aus leichtem Hüttenkäse bezieht, die als Grundlage für eine Vielzahl indischer Süßigkeiten verwendet wird.
Die Milch wird nach dem Kochen mit einer Säure zum Gerinnen gebracht. Die abgetrennte Milchtrockenmasse wird dann abgeseiht und zu einem leichten Teig geknetet, bevor sie zu Kugeln geformt und in Wasser mit Rosenblüten und Zucker gekocht wird.
Ein kheer oder eine rabri-ähnliche Milchlösung wird durch Kochen von Milch mit Kardamom, Safran, Pistazien und Mandelpulver hergestellt. Die Milch wird abgekühlt und der Chenna zieht ein, um die Aromen aufzunehmen.
Er wird normalerweise kalt serviert und mit Safran, Nüssen und sogar Sahne garniert.
15. Rasgulla
Rasgulla, in Bengali und verschiedenen ostindischen Sprachen auch liebevoll Rasagola, Rosogola oder Rosogolla genannt, ist ein einfaches, aber dekadentes Dessert. Zwei indische Bundesstaaten haben die g.A.-Zertifizierung für ihre Variationen des Gerichts erhalten, wobei Westbengalen den offiziellen Status erhielt. Auch in Bangladesch ist es sehr beliebt.
Er kann mit einer Handvoll Zutaten zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um später serviert zu werden. Chenna oder Clotted Cream oder Hüttenkäse wird mit Grießmehl vermischt und zu einem zarten Teig geknetet. Der Teig wird dann zu Kugeln geformt und in einem leichten Zuckersirup gekocht, der mit Rosenblättern und Kardamomkapseln gewürzt ist.
Sie sind in den meisten Supermärkten der Welt zu finden, ebenso wie die berühmten Gulab Jamun, da sie in Dosen konserviert werden können und ohne Kühlung 6-8 Monate haltbar sind.
16. Mawa Ljangcha
Dieses Dessert hat seinen Ursprung in der westbengalischen Stadt Burdwan, die für ihre Lyangcha berühmt ist.
Ghee, Kova, Milchpulver und raffiniertes Mehl werden zu einem weichen, faltbaren Teig vermengt, zu zylindrischen Stücken geformt und langsam frittiert, bevor sie in einen süßen Zuckersirup, der dem von Gulab Jamun ähnelt, eingetaucht werden.
Der Geschmack ist etwas anders als bei Jamun, aber die Textur ist ziemlich ähnlich. Die äußere Schicht ist knusprig, während das Innere weich und feucht ist.
17. Mohanthal
Dieses aus den Bundesstaaten Gujrat und Rajasthan stammende Dessert ist eine Art Burfi, das aus Besan oder geröstetem Kichererbsenmehl hergestellt wird. Das Mehl wird mit Ghee und Milch vermischt und zu einer puddingartigen Konsistenz gekocht. Anschließend werden Zucker, Safran, Nüsse und Kardamompulver hinzugefügt, um ihm einen subtilen aromatischen Geschmack zu verleihen.
Er hat eine körnige Textur, die auf der Zunge zergeht. Sie ähnelt der Textur eines weichen, dichten Kekses. Manchmal wird auch Kova hinzugefügt, um ihm eine glattere und cremigere Textur zu verleihen.
In der Gujarati-Gemeinschaft ist es eines der beliebtesten Desserts für Diwali.
18. Obattu
Dieses beliebte Fladenbrot ist in den südlichen Regionen zu finden und ist eine köstliche, einfache und äußerst erfüllende Leckerei. In den nördlichen Regionen ist es als puran poli bekannt.
Geröstetes Kichererbsenmehl oder Besan ist die Hauptzutat, die zusammen mit Jaggery und Ghee die wichtige Füllung ergibt. In manchen Rezepten wird auch eine Mischung aus Ghee, Kokosraspeln, Nüssen und Trockenfrüchten verwendet. Die Grundlage des Fladenbrots ist einfach ein Teig aus Vollkornmehl oder raffiniertem Mehl, der aus Wasser, Mehl, Kurkuma und Salz besteht. Manche Leute fügen dem Teig auch Milch hinzu, um ihn reicher zu machen.
Der Teig wird ähnlich wie bei Roti oder Chapathi ausgerollt und dann mit der süßen Füllung gefüllt. Anschließend wird er auf einer flachen Grillplatte oder in einer Pfanne gebraten, bis er durchgebraten ist. Während des Kochens wird großzügig Ghee hinzugefügt, das auch als Beilage serviert wird.
Einige der moderneren Varianten dieses klassischen Rezepts enthalten Trockenfrüchte wie Datteln und sogar tropische Früchte wie Ananas in der süßen Butterfüllung.
19. Payasam/Kheer
Im Süden als Payasam und im Norden als Kheer bekannt, ist dies ein einfaches Gericht auf Milchbasis, das von der Konsistenz her einem feuchten Pudding ähnelt.
Es wird durch Kochen von Milch, Zucker und Reis zusammen mit süßen Gewürzen wie Kardamom, Nelken, Zimt, Safran usw. hergestellt. In verschiedenen Rezepten des Landes werden Dhals, Bulgur, Hirse, Tapioka, Fadennudeln oder Mais hinzugefügt.
Jaggery ist das traditionelle Süßstoff, obwohl man heute meist raffinierten weißen Zucker verwendet. Essenzen wie Orangenblüten, Vanilleschoten, Rosenwasser und Pandanblattextrakt können zur Verstärkung des Geschmacks hinzugefügt werden. Nüsse und Trockenfrüchte werden häufig zum Garnieren verwendet.
Payasam ist ein einfaches Dessert, das schnell zubereitet werden kann und bei Menschen jeden Alters beliebt ist. Payasam gilt als eine leere Leinwand für Hobbyköchen, die ihre eigenen Variationen hinzufügen können.
20. Mawa Mango Burfi
Für dieses in den Sommermonaten beliebte Gericht wird das Mangofleisch durch Kochen mit Zucker konserviert, um es für den Rest des Jahres haltbar zu machen. Anschließend wird es mit Kondensmilch, Milchpudding oder Kova, Milchpulver und Zucker zu Burfis oder Riegeln von süßem Fleisch verarbeitet.
Dies ist ein modernes Rezept, das auf den meisten Festen zum Hauptprodukt geworden ist. Der leicht säuerliche Geschmack der Mangos ergänzt den süßen und buttrigen Reichtum der festen Milch, was eine wahrhaft göttliche Kombination ergibt.
Pistazien und Cashewnüsse werden in Scheiben geschnitten und der Mischung hinzugefügt, und Pandan-Wasser oder Kewra verleiht ihr ein aromatisches und verlockendes Aroma. Ghee wird auch in die Burfi-Mischung gemischt, um Feuchtigkeit und zusätzlichen Reichtum zu gewährleisten.
Ein Muss und einer meiner persönlichen Favoriten, nach dem ich während Diwali immer Ausschau halte.
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