Wenn Sie an einer Käsetheke stehen und darüber nachdenken, welchen britischen Käse Sie kaufen sollen, wie viele fallen Ihnen dann ein? Cheddar ist die offensichtliche Wahl. Aber wussten Sie, dass die britischen Inseln eine jahrhundertealte Käsetradition haben und dass jede Region ihre eigene Spezialität hat?
Darüber hinaus nutzt eine neue Generation zeitgenössischer Käser moderne Techniken, um faszinierende Variationen beliebter Käsesorten zu kreieren, die bei internationalen Käsewettbewerben mehrfach ausgezeichnet werden.
Hier sind 20 der besten aus allen Ecken der britischen Inseln, die Sie sich ansehen und probieren sollten. Genießen Sie die Reise!
1. Cheddar (Cheddarkäse)
Dieser vielseitige Kuhmilchkäse ist heute eine der berühmtesten Käsesorten der Welt. Die Käserei Somerset Village of Cheddar in der südwestlichen Ecke Englands stellt ihn seit dem 12th Jahrhundert her.
Authentic Cheddar hat eine glatte, feste Textur und einen vollen Geschmack. Er ist perfekt zum Kochen geeignet. Er verleiht Käsesaucen eine besondere Geschmackstiefe, ist ein knuspriger Belag für Aufläufe und Kasserollen und verleiht Omeletts und Quiches eine kräftige Käsenote – seine Einsatzmöglichkeiten sind endlos. Cheddar ist als Sandwich-Käse kaum zu übertreffen, auf frischem, knusprigem Brot mit saftigen Tomatenscheiben und vielleicht etwas Schinken in Scheiben.
Junger Cheddar hat eine weiche Textur und einen milden Geschmack, aber mit zunehmender Reife entwickelt er einen schärferen Geschmack und wird bröckeliger. Seine Farbe reicht von heller Creme bis gelb.
Obwohl der authentische, geschmackvolle Cheddar seinen Ursprung in dem kleinen Dorf hat, das ihm seinen Namen gab, wurde dieser Name nie geschützt. Dies hat dazu geführt, dass Cheddar-Klone weltweit in Massenproduktion hergestellt werden und in den meisten Ländern die Supermarktregale zieren. Lassen Sie sich von diesen minderwertigen Imitationen nicht abschrecken; echter Cheddar ist ein Spitzenprodukt und wird zu Recht als einer der besten Käse der Welt anerkannt.
2. Stilton (Stilton-Käse)
Ein weiterer englischer Klassiker. Echter Stilton-Käse ist ein Blauschimmelkäse, der ausschließlich in den Midland-Grafschaften Derbyshire, Nottinghamshire und Leicestershire hergestellt wird. Er wird oft als König der englischen Käsesorten bezeichnet und ist ein klassischer Dessertkäse, der traditionell nach einem formellen Abendessen mit einem oder zwei Gläsern Portwein serviert wird.
Er ist vielseitiger als sein gehobener Ruf vermuten lässt. Die bröckelige Textur macht ihn ideal für Suppen, Salate und Dips. Außerdem ist er eine der wenigen Käsesorten, die sich gut einfrieren lassen.
Wenn Sie kein Liebhaber von würzigem Blauschimmelkäse sind, ist White Stilton eine Alternative. Es handelt sich um einen cremigen Vollfettkäse mit einer natürlichen Kruste, der in der Regel zu einer Rolle verarbeitet wird. In letzter Zeit haben unternehmungslustige Käsereien damit begonnen, ihm einzigartige Geschmacksrichtungen zu verleihen, so dass Sie White Stilton auch mit Mango, Aprikosen oder sogar Ingwer aromatisiert finden können.
White Stilton Gold, eine limitierte Weihnachtssorte des White Stilton, gehört zu den teuersten Käsesorten der Welt.
Reifer Blauer Stilton zeichnet sich durch seine cremige Farbe aus, die mit blauen oder manchmal grün-blauen Adern von scharfem Schimmel durchzogen ist. Man kann ihn lieben oder hassen, aber man muss ihn probieren.
3. Cheshire (Stangenkäse)
Cheshire ist ein Käse aus Kuhmilch. Obwohl er ursprünglich aus dem Nordwesten Englands stammt, wird er heute in Schottland hergestellt. Dieser Käse hat eine so lange Geschichte, dass er sogar im Domesday Book aus dem 11. Jahrhundert erwähnt wird.
Cheshire-Käse hat eine dichte, krümelige Textur, die darauf zurückzuführen ist, dass er traditionell aus der Milch von Rindern hergestellt wurde, die auf den örtlichen Salzwiesen weideten. Das Salz in der Milch verlangsamte den Reifungsprozess des Käses und sorgte so für eine unverwechselbare Textur.
Echter Cheshire-Käse ist weiß. Billigere Versionen können mit Annatto orange gefärbt sein. Er hat einen feuchten, milchigen Biss, der auch eine leichte Schärfe hat. Cheshire-Käse ist vielseitig einsetzbar: Sie können ihn grillen, zum Überbacken verwenden oder in Suppen und Salate geben.
4. Little Black Bomber (Kleiner schwarzer Bomber Käse)
Dies ist eine moderne walisische Variante von extra gereiftem Cheddar, der ausschließlich in der Küstenstadt Rhyl hergestellt wird, die von den grünen Hängen der Snowdonia-Berge umgeben ist. Little Black Bomber hat seinen Namen von dem schwarzen Wachs, mit dem die einzelnen Käselaibe überzogen sind.
Es handelt sich um einen Hartkäse, der aus der Milch von Kühen mit Weidehaltung hergestellt wird. Er hat eine weiche und cremige Textur und ein Aroma, das an Karamell erinnert. Er ist der perfekte Begleiter zu einem Glas vollmundigen Rotweins.
Obwohl dieser handwerklich hergestellte Käse jedes Jahr nur in kleinen Mengen von einer einzigen Käserei produziert wird, verdient er allein schon deshalb Erwähnung, weil er so viele Preise gewonnen hat, darunter einen Super Gold bei der prestigeträchtigen Mondial Fromage in Frankreich.
5. Double Gloucester (Doppeltes Gloucester Käse)
Wie der Name schon sagt, stammt dieser Hartkäse aus der Grafschaft Gloucester an der walisischen Grenze. Seinen Namen hat er erhalten, weil er aus der Vollmilch eines Tages hergestellt wird, der später die Milch des nächsten Tages hinzugefügt wird.
Eine Runde Double-Gloucester-Käse ist doppelt so dick wie die eines Single-Gloucester-Käses, was eine alternative Erklärung für den Ursprung des Namens sein könnte.
Junger Double Gloucester ist weich, fast buttrig, wird aber in der Regel mindestens vier Monate lang reifen gelassen. Reife Käselaibe werden für das traditionelle Copper’s Hill Cheese-Rolling verwendet, ein bizarres Rennen mit obskuren Ursprüngen.
Dieser aprikosenfarbene Käse hat einen reichen, nussigen Geschmack mit einem Hauch von Zitrusfrüchten. Am besten schmeckt er zu einem Glas Craft Ale, knusprigem Brot und vielleicht ein paar reifen Birnen aus der Region als Kontrast.
6. Welsh Caerphilly (Walisisch Caerphilly Käse)
Dieser auch als traditioneller walisischer Caerffili bezeichnete Käse wird seit 1830 in Caerphilly und im Süden und Westen von Wales hergestellt. Er wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und eine weiße, mehlbestäubte Rinde.
Der Caerphilly-Käse war in den Bergbaugemeinden besonders beliebt, da die Rinde es erlaubte, ihn mit den vom Kohlenstaub verkrusteten Händen zu essen. Außerdem trug der Käsebruch dazu bei, die Mineralien wieder aufzufüllen, die während der langen, anstrengenden Arbeit unter Tage verloren gingen.
Wenn er jung ist, ist die Textur von Caerphilly feucht und geschmeidig. Er hat einen unverwechselbar frischen, zitronigen Geschmack, der auf die Qualität der örtlichen Milch zurückzuführen ist.
7. Red Leicester (Roter Leicester Käse)
Ein britischer Cheddar-Käse, benannt nach der Grafschaft, in der er seit dem 17.th Jahrhundert hergestellt wird. Dieser orangefarbene Cheddar-Käse wird aus roher Kuhmilch hergestellt und mit Annatto gefärbt.
Er ist in ein Tuch eingewickelt und braucht in der Regel 6-9 Monate, um zu reifen. Er hat ein reiches Aroma und einen süßen Karamellgeschmack. Man genießt ihn am besten mit süßen, körperreichen Weißweinen: Muscadet und Vouvray sind ideale Partner.
8. Blue Wensleydale (Blauer Wensleydale Käse)
Er wurde im 19th Jahrhundert von dem Käser Thomas Nuttall in der Stadt Hawes erfunden. Unter der Rinde, die in Stoff eingewickelt ist, hat er eine harte, dichte Textur und ist mit blauen Adern marmoriert.
Vor der Verwendung reift er mindestens sechs Monate lang. Der weiche, cremige Geschmack macht ihn zur perfekten Ergänzung eines Birnen-Walnuss-Salats oder zu Prosciutto auf einem warmen, ofenfrischen Baguette.
9. Isle of Wight Blue (Isle of Wight Blauschimmelkäse)
Dieser moderne britische Blauschimmelkäse wird aus der pasteurisierten Milch lokaler Kühe auf der kleinen Isle of Wight hergestellt. Er wird in winzigen Mengen von dem handwerklichen Käser Rich Hodgson hergestellt und hat bereits mehrere Auszeichnungen erhalten, darunter den Titel “Best English Cheese” bei den World Cheese Awards.
Dieser Blauschimmelkäse wird nur 3 bis 5 Wochen lang gereift und hat daher einen milden Geschmack, wenn er jung ist. Dieser wird jedoch mit der Zeit stärker, und nach einigen Wochen ist er recht intensiv. Die schimmelige Rinde kann grau, blaugrün oder weiß sein, und der Käse selbst ist cremig und dicht.
11. Barkham Blau (Barkham Blauschimmelkäse)
Barkham Blue wird von Two Hoots Cheese in der Grafschaft Berkshire, westlich von London, hergestellt. Das Besondere an diesem modernen Blauschimmelkäse ist, dass er aus der berühmten cremigen Milch von Jersey- und Guernsey-Kühen hergestellt wird.
Dadurch hat er eine weiche, fast butterartige Textur und einen Hauch von Schärfe. Er ist mit einer Rinde aus natürlichem Schimmel bedeckt und von tief blaugrünen Adern durchzogen.
Ein weiterer Preisträger, Barkham Blue, wurde bei den World Cheese Awards 2015 zum Supreme Champion gekürt.
12. Traditional Ayrshire Dunlop (Traditioneller Ayrshire-Dunlop-Käse)
Dies ist ein zylindrischer Hartkäse, der aus der Milch von Ayrshire-Kühen hergestellt wird. Er hat traditionell eine zartgelbe Farbe und eine glatte Oberfläche, die sich bei Berührung feucht anfühlen kann. Es gibt ihn in den Varianten mild, gereift oder extra gereift.
Der jüngste wird mindestens sechs Monate lang gereift, während der besonders reife bis zu 18 Monate dauern kann, damit sich die schärferen und cremigeren Aromen entfalten können.
13. Dovedale (zylindrischer, blau geäderter Weichkäse)
Dieser zylindrische, blau geäderte Weichkäse wird in den sanften Hügeln des Peak District aus Kuhvollmilch hergestellt. Er ist der mildeste britische Blauschimmelkäse und hat einen weichen, aber unverwechselbaren Geschmack, der nach nur drei bis vier Wochen genussreif ist.
Während die meisten britischen Käsesorten trocken gesalzen werden, wird der Dovedale in Salzlake eingelegt. Er passt gut zu Feigen und Prosciutto und vielleicht etwas trockenem Weißwein.
14. Sussex Slipcote (Sussex Schimmelkäse)
Hergestellt in Horsted Keynes, einem Dorf in West Sussex an der Südküste Englands, ist dies ein frischer Schafskäse.
Da er nur zehn Tage lang gereift ist, hat er einen frischen, sauberen und würzigen Geschmack. Er hat eine feuchte, fast flauschige Konsistenz und wird manchmal mit Knoblauch, Pfefferkörnern oder duftenden Kräutern gewürzt.
15. Exmoor Blau (Exmoor Blauschimmelkäse)
Dieser handwerklich hergestellte weiche Blauschimmelkäse mit blauem und weißem Schimmelüberzug wird aus der besonders reichhaltigen und cremigen Vollmilch von Jersey-Kühen hergestellt. Während seiner drei- bis sechswöchigen Reifung wird er alle zwei Tage gewendet. Seine Textur ist cremig und weich, mit einem leicht pfeffrigen Beigeschmack.
Da Exmoor Blue mit vegetarischem Lab hergestellt wird, ist er für Vegetarier geeignet (aber natürlich nicht für Veganer). Er schmilzt gut und eignet sich daher hervorragend als Belag für Bratkartoffeln. In Kombination mit einem kräftigen Rotwein ist er perfekt!
17. Strathdon Blau (Strathdon Blauschimmelkäse)
Dieser schottische Blauschimmelkäse wird seit 1851 von der Familie Stones in der Stadt Tain hergestellt. Er wird immer noch aus der pasteurisierten Milch einer einzigen Herde lokaler Ayrshire- und Holstein-Friesian-Kühe hergestellt.
Er ist mit blauen Adern gesprenkelt und hat eine reichhaltige und cremige Textur. Was Strathdon Blue jedoch von den anderen Blauschimmelkäsesorten auf dieser Liste abhebt, ist sein unverwechselbarer pfeffriger Geschmack, der ihn perfekt zum Zerbröseln oder Schmelzen über Steaks und Burgern macht.
Strathdon Blue wird mit vegetarischem Lab hergestellt und ist daher auch für Vegetarier geeignet. Genießen Sie ihn mit einem Glas Sherry oder Portwein.
18. Tintern (Traditioneller walisischer Käse nach Cheddar-Art, hergestellt aus pasteurisierter Kuhmilch)
Aus der kleinen Stadt in Monmouthshire, Wales, stammt dieser traditionelle walisische Cheddar-Käse, der aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Unter der charakteristischen grünen, wachsartigen Hülle ist die Textur dicht und cremig.
Er wird mit Schnittlauch und Schalotten aus der Region gewürzt, um einen leicht süßen und würzigen Käse zu kreieren, der jedes Ackerbürgeressen bereichert. Tintern eignet sich ideal zum Verfeinern von Soufflés und Omeletts. Und er ist ein perfekter Partner für ein Glas Craft Beer oder einen kräftigen Rotwein.
19. Isle of Mull (Cheddar-Käse aus Rohmilch)
Viel weiter nördlich als auf der Inselgruppe der Inneren Hebriden kann man nicht kommen. Es handelt sich um einen Cheddar-Käse, der aus der Rohmilch der örtlichen Rinderherden hergestellt wird und traditionell 18 Monate lang reift. Unter seiner in Stoff eingewickelten Naturrinde hat er eine ungewöhnlich zähe und doch cremige Textur und ein scharfes, hefiges Aroma.
20. Ogleshield (handgemachter Käse)
Ogleshield ist ein handgemachter Käse aus Cadbury, Somerset. Er wird aus roher Jersey-Kuhmilch hergestellt, die für ihren cremigen, hohen Fettgehalt bekannt ist. Die Rinde wird alle drei Tage in Salzlake abgespült, wodurch sie weich, klebrig und etwas scharf wird.
Die Textur des Käses ist weich und buttrig, und er hat einen herrlich süßen, fruchtigen Geschmack. Er eignet sich perfekt für Saucen und Gerichte wie Raclette oder Fondue, da er so schön schmilzt.
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