An der ostafrikanischen Küste gelegen, bietet Tansania eine wunderbare Mischung aus verschiedenen Kulturen und Menschen. Dieser Schmelztiegel bringt eine köstliche, abwechslungsreiche Küche hervor, die Sie anderswo nur schwer finden werden.
Entdeckung der tansanischen Küche: 20 der berühmtesten Gerichte
Tansania erstreckt sich über eine relativ große Fläche von fast 950.000 Quadratkilometern, die in 31 Regionen unterteilt ist. Was Sie in den Küstenregionen finden, ist nicht unbedingt das, was Sie in den westlichen Regionen auch finden werden. Eines haben die Tansanier jedoch gemeinsam: ihre Liebe zu Tee und Kaffee. Das ist nicht sehr überraschend, denn Tansania gehört zu den wichtigsten Anbauländern für Arabica-, Robusta- und Peaberry-Kaffee.
Die Beliebtheit des Kaffees geht auf die frühe Handelsära (und die spätere berüchtigte Sklavenhandelsära) zurück, als es einen regen Austausch zwischen den Händlern gab. Kaffee war und ist ein wichtiger Bestandteil der Suaheli-Kultur, einer der größten ethnischen Gruppen Tansanias.
Die Küstenregionen und die halbautonome Insel Sansibar bieten eine breite Palette an köstlichen Geschmacksrichtungen, die von der Bantu-, persischen und indischen Küche beeinflusst sind.
Gewürze wie Kurkuma, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Nelken, Safran, schwarzer Pfeffer und Muskatnuss sowie Kokosnuss, Kräuter wie Koriander, Zitronengras und Ingwer und Eintöpfe sind der Standard – ob Sie nun ein Biryani-Mittagessen genießen oder einen Kaffee mit Kashata zu sich nehmen möchten – die Möglichkeiten sind endlos. Durch die Nähe zum Indischen Ozean, der sich über 1.400 Kilometer entlang der Küste erstreckt, ist Tansania nie an exotische und innovative Meeresfrüchtegerichte knapp.
Tansania wird von fünf verschiedenen Gewässern begrenzt, und im Landesinneren gibt es Dutzende weiterer. Im Norden bietet der Viktoriasee eine Auswahl an Buntbarsch- und Nilbarschgerichten sowie andere kleinere Fische wie Sardinen. Im Westen ist der Tanganjikasee für Mgebuka und Tanganjika-Sardinen (die viel schlanker als ihre Pendants aus dem Viktoriasee sind) bekannt. Diese sind besonders beliebt und werden in der Regel zu einem relativ hohen Preis verkauft.
Tansania hat seinen Anteil auch an exotischen Speisen. Wenn Sie abends durch die Straßen des Handelshafens Dar es Salaam spazieren, können Sie sich für ein gehobenes Restaurant, ein Freiluftrestaurant im indischen Stil oder einen Straßenhändler entscheiden. Bei Letzteren finden Sie eine Fülle von Speisen und Snacks, darunter Krake, Cupim-Rindfleischspieße, Schlammkrabben, Garnelen, Sansibar-Pizza und vieles mehr. Wenn Sie die besten Preise suchen, kaufen Sie auf lokalen Märkten (sokoni) und in den Läden der Nachbarschaft (Duka) ein.
Lass uns also jetzt beginnen und die 20 beliebtesten tansanischen Gerichte entdecken.
Suppen
1. Mtori (Bananensuppe)
Diese Suppe, ein Grundnahrungsmittel des Chagga-Stammes in der Kilimandscharo-Region, ist eine Stärkequelle. Morgens verzehrt, soll Mtori dem Körper Energie für die tägliche Arbeit auf den Feldern geben und stillende Mütter mit den dringend benötigten Nährstoffen versorgen.
Es wird traditionell mit grünen Kilimandscharo-Bananen (ndizi mshale) zubereitet, die pfeilförmig sind und nicht so schmackhaft wie die aus der nördlichen Region Kagera und dem südlichen Hochland von Mbeya. Die anderen Zutaten sind irische Kartoffeln, kurze Rinderrippen ohne Knochen, Gemüse und Salz. Mtori wird gekocht und dann püriert, um eine weiche, cremige und herzhafte Konsistenz zu erzielen.
2. Mchemsho
Mchemsho ist eine Brühe, die in jedem Haushalt in Tansania zu finden ist. Sie enthält nicht nur viele Proteine, sondern ist auch ein wirksames Mittel gegen Kater. An Wochenendmorgen erholen sich viele Menschen von den Trinkgelagen des Vortages mit einer heißen Schüssel Mchemsho. Auch schwangere Frauen, stillende Mütter und Krankenhauspatienten trinken diese belebende Speise gerne.
Das Fleisch wird stundenlang geschmort und danach wird frisches Gemüse hinzugefügt. Die Zutaten sind in der Regel Rindfleisch, Kutteln, örtliches Freilandhuhn oder -ziege, Kartoffeln, grüne Bananen, Karotten, Zwiebeln und grüne Paprika. Die Zugabe von geschnittenen frischen grünen Scotch-Bonnet-Chilis und etwas Limetten- oder Zitronensaft sorgt für einen explosiven und köstlichen Geschmack.
Meeresfrüchte-Gerichte
Wenn Sie sich an der Küste Tansanias aufhalten, egal ob in Dar es Salaam, Sansibar, Mtwara oder sogar Bagamoyo, sollten Meeresfrüchte auf jeden Fall auf der Liste der Speisen stehen, die Sie probieren müssen. Sie werden die reiche kulturelle Bedeutung von Meeresfrüchten an der Küste, von den großen Restaurants in hochwertigen Gebieten bis hin zu den kleinen Verkaufstischen, die die Straßen säumen, bemerken.
Frische Meeresfrüchte sind ebenfalls reichlich vorhanden. Wenn Sie an nahegelegenen Stränden joggen, können Sie Fischer treffen, die ihren frischen Fang zu extrem niedrigen Preisen verkaufen.
3. Samaki wa Kupaka (gegrillter Fisch in Kokosnusssoße)
Nichts schreit so sehr nach Küstenküche wie dieses Gericht, das eine Vielzahl lokaler Gewürze und jede Menge Kokosnussmilch enthält. Samaki wa Kupaka ist eine Spezialität aus Sansibar, die auch in anderen Küstenregionen Tansanias verbreitet ist.
Bereiten Sie zunächst die Soße zu – würzige Tamarinde und Kokosmilch mit etwas Zitronensaft. Grillen Sie den Fisch (in der Regel Schnapper), bestreichen Sie ihn mit der Soße und grillen Sie ihn dann einige Minuten lang. Servieren Sie ihn mit mehr Sauce und tansanischem Fladenbrot (Chapati) oder einem Reisgericht. Samaki wa Kupaka ist ein wahresFeuerwerk an Aromen – rauchig, reichhaltig, dickflüssig und cremig.
4. Samaki na Viazi Vitamu (Fisch und Süßkartoffeln)
Wenn Sie in der Region des Nördlichen Sees sind, ist Samaki na Viazi Vitamu ein wahres Juwel. Größere Tilapia-Fische werden waagerecht in drei Stücke geschnitten und mit Süßkartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Karotten, Pfeffer, Salz und Speiseöl gekocht.
Was die inneren Regionen von den Küstenregionen Tansanias unterscheidet, ist die Abwesenheit von Gewürzen; für dieses Gericht wird nur ein wenig Chili verwendet. Die binnenländischen Aromen sind normalerweise rauchig und erdig. In diesem Fall ergeben die Süßkartoffeln zusammen mit dem Tilapia-Fisch ein köstliches süßes und herzhaftes Gericht.
Auch in den Küstenregionen Tansanias, insbesondere in Dar es Salaam und Sansibar, hat sich dieses Gericht durchgesetzt. In diesen Regionen wird Tilapia durch Salzwasserfische wie Schnapper und Eisvogel ersetzt. Diese werden separat gekocht und später mit Kokosnussmilch und Gewürzen wie Kurkuma und Kreuzkümmel verfeinert.
5. Ugali Dagaa (Brei und Sardinen)
Im Englischen irreführend mit “Porridge” übersetzt, ist Ugali eine feste Kohlenhydratmahlzeit, die aus grob gemahlenem Mais oder einer Mischung aus Mais und Maniokmehl hergestellt wird. Es wird in ganz Tansania gegessen, wobei in den verschiedenen Regionen je nach Verfügbarkeit auch Sardinen verwendet werden. Die Südtansanier fangen diese aus dem Nyasa-See, während die Westtansanier aus dem Tanganjikasee.
In Dar es Salaam gibt es sogar Sardinen (Dagaa mchele) aus dem Indischen Ozean, die allerdings im Allgemeinen nicht gedünstet, sondern gebraten werden. In Dar es Salaam und Arusha werden Süßwassersardinen in der Sonne getrocknet oder geräuchert und dann mit Zwiebeln, Tomaten, Limettensaft, Scotch Bonnet Chilis, Brühe, Gewürzen und Salz trocken gedünstet.
Fleischgerichte
Wie zu erwarten, enthält die binnenländische Küche Tansanias mehr Fleisch als die der Küstenregionen. Heute werden Rind, Lamm und Ziege in vielen Gerichten verwendet, sogar in der Suaheli-Küche. Was das Fleisch in Tansania besonders schmackhaft macht ist, dass es von freilaufenden Tieren stammt, die sich auf natürlichen Grasflächen in der Nähe ihrer Behausungen ernähren.
6. Pilau Nyama na Kachumbari (gewürzter Reis und Rindfleisch, serviert mit Salat)
Pilau wird aus aromatischen Gewürzen wie Kardamom, Zimt, Nelken und Kreuzkümmel, Reis und Rindfleischstückchen zubereitet – das Ergebnis ist ein berauschend duftendes Reisgericht. Es wird üblicherweise mit tansanischem Salat (Kachumbari) serviert, der aus Tomaten, Zwiebeln, grünem Paprika, Limettensaft und Scotch Bonnet Chilis besteht.
Die Wurzeln von Pilau reichen bis auf dem indischen Subkontinent, wird aber heute als Teil der Suaheli-Küche betrachtet. Heutzutage unterscheidet sich der tansanische Pilau, dank der verwendeten Gewürze aus Sansibar, sowohl geschmacklich als auch in ihrem Aussehen deutlich von der indischen Version. Dieses preiswerte und zeitaufwändige Gericht wird traditionell zu festlichen Anlässen zubereitet.
7. Biriyani ya Kuku (tansanisches Huhn-Biryani)
Ähnlich wie Pilau hat Biryani seine Wurzeln in Indien und wird traditionell zu festlichen Anlässen zubereitet – insbesondere zum muslimischen Eid al-Fitr. Traditionell wird Biriyani mit Lammfleisch zubereitet, kann aber auch mit Huhn, Rind, Lamm, Ziege oder Meeresfrüchten zubereitet werden.
Langkornreis (der zur Hälfte mit gelber Lebensmittelfarbe eingefärbt ist) wird mit einer dicken, herzhaften Soße aus Gemüse und zahlreichen aromatischen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kurkuma und Joghurt gemischt. Biryani ist wirklich eines der am meisten verehrten Gerichte an der tansanischen Küste.
8. Matoke/Ndizi Bukoba (Grüne Bananen und Rindfleisch)
Matoke wird zubereitet, indem die grünen Bananen mit Rindfleisch, Kutteln oder geräuchertem Fisch, Gemüse und Bohnen oder gemahlenen Nüssen gedünstet oder gekocht werden, wodurch eine herzhafte, schmackhafte und äußerst sättigende Mahlzeit entsteht. Es ist ein Grundnahrungsmittel des Haya-Stammes in der Kagera-Region in Tansania am Viktoriasee.
Grüne Bananen aus Kagera haben eine ausgeprägtere gelbe Farbe und sind schmackhafter als die Kilimanjaro-Variante. Sie werden speziell für dieses köstliche Gericht angebaut.
9. Wali Maini Rosti (Reis-und-Leber Eintopf)
Wali maini ist ein tansanisches Standardgericht, das Sie in jedem Restaurant, Café oder an einem Straßenstand (mama ntilie) finden werden. Gewürfelte Leberstücke werden mit Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Chilis und Paprika mit Öl und sehr wenig Wasser gedünstet und ergeben eine aromatische und sättigende Mahlzeit. Die Maini Rösti werden dann mit weißem Reis oder Chapatti serviert.
Vegetarische Gerichte
Wenn Sie Vegetarier sind, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen, ob Sie in Tansania gute fleischlose Optionen finden werden. Dort gibt es viele frische Produkte, die die Zubereitung wirklich besonderer vegetarischer Gerichte ermöglichen.
10. Wali na Maharage ya Nazi na Mchicha (Reis mit Kokosnussbohnen und Amaranthblättern)
Reis und Bohnen mit Grüngemüse sind ein Grundnahrungsmittel in jedem tansanischen Haushalt. Normalerweise werden Soja- oder Kidneybohnen gekocht, bis sie weich, aber nicht klebrig sind. Dann werden sie mit Speiseöl, Zwiebeln, Tomaten, Tomatenmark, Gewürzen wie Kurkuma und Kreuzkümmel und Kokosmilch gedünstet. Amaranthblätter werden mit sehr wenig Öl, Zwiebeln, Gewürzen und Chilis gekocht – Wasser wird nie hinzugefügt, da die Blätter sehr saugfähig sind. Amaranthblätter können auch durch Spinat oder Süßkartoffelblätter (Matembele) ersetzt werden. Gesund und lecker.
11. Ugali Kisamvu (Brei mit Maniokblättern)
Für dieses schmackhafte Gericht werden Maniokblätter mit Knoblauch, grünem Scotch Bonnet Chili, Zwiebeln und Ingwer zerstoßen. Dann werden sie einige Stunden lang gekocht und schließlich mit Öl, gehackten Karotten, Zwiebeln, Gewürzen und Kokosnussmilch gegart.
Das Ergebnis ist eine cremige aber stückige, zartschmelzende Textur; dabei vergisst man, dass darin nur Grüngemüse sind! Die Kokosnussblätter, die an eine Pesto-Sauce erinnern, sind eine hervorragende Ergänzung zu den weichen Ugali.
12. Makande Ya Nazi (gekochte Bohnen und Mais)
Makande ya Nazi (was so viel wie “Bohnen und Mais” bedeutet) ist ein sehr beliebtes Gericht in Tansania, vor allem bei jüngeren Kindern. Es wird zubereitet, indem man Kidneybohnen über Nacht in Wasser einweicht und sie dann zusammen mit Mais einige Stunden lang kocht.
Dann wird die Kokosmilch dazugegeben und etwa 30 Minuten lang gekocht, bis sich die Kokosmilch aufgelöst hat und eine dicke, süßlich-würzige Mischung entsteht. Einige Köche fügen Zucker hinzu, während andere Zwiebeln und Knoblauch.
Tansanisches Straßenessen
Tansania kann definitiv als einer der Imbisshimmel Afrikas bezeichnet werden. Mit seiner Mischung aus Suaheli, persischen und indischen Einflüssen hat das Land eine große Auswahl an Snacks zu bieten, vor allem an der Küste. Werfen wir einen Blick auf das Beste, was es in Bezug auf Straßenessen gibt.
13. Chipsi Mayai (Chips und Eier)
Chipsi Mayai, auch als Zege bekannt, könnte nicht einfacher sein: Pommes frites und geschlagene Eier in einer Pfanne mit sehr wenig Öl, das auf Bestellung an Ihrem Lieblings-Straßenstand zubereitet wird.
Um sicherzugehen, dass beide Seiten durchgebraten sind, wendet der Koch die spanische Tortilla-ähnliche Zege aus der charakteristisch kleinen Pfanne – ein künstlerisches Schauspiel, das Sie sicherlich genießen werden. Manche Köche fügen der Mischung zusätzliche Zutaten wie Zwiebeln, Paprika und frischen Koriander hinzu. Zege wird üblicherweise mit Kachumbari (tansanischer Salat) und Chachandu (lokal hergestellte scharfe Sauce) serviert.
14. Nyama Choma (Grillfleisch)
Sie haben Tansania nicht wirklich erlebt, ohne Nyama Choma, das lokale gegrillte Fleisch, zu probieren. Nyama choma heißt übersetzt einfach “Grillfleisch”, häufig Rind, Ziege oder Huhn (Kuku Choma).
Das Fleisch wird einfach mit Salz und Pfeffer gewürzt oder mit einer Mischung aus Limettensaft, Ingwer, Salz, Pfeffer und Knoblauch mariniert. Normalerweise wird Nyama Choma aus der Hand gegessen und in lokalen Bars oder an Straßenständen verkauft und mit Pommes frites, Ndizi Choma (gegrillte Kochbananen) oder Ugali mit Kachumbari serviert.
15. Urojo (Sansibar Mix)
Die Sansibar-Mix, auch als Urojo bekannt, ist ein beliebtes Gericht in Sansibar und Dar es Salaam, das an Straßenständen und auf dem berühmten Forodhani-Nachtmarkt verkauft wird. Die Basis ist eine köstliche, dicke Suppe aus Sorghummehl, die mit einer großen Auswahl an Belägen verfeinert wird, darunter u. a. die folgenden:
frittierte Maniokspäne, winzige Rindfleischspieße mit reicher Marmorierung (mishkaki ya sururu), panierte Kartoffelbällchen (kachori), Pakora (bajia), Kichererbsen, Kartoffelecken, frisch gehackter Koriander, Kokosnuss-Chutney, Tamarindensauce, lokale scharfe Sauce (chachandu) und Mangosauce. Lecker!
16. Mishkaki ya Nundu (Rindfleisch-Cupim Spieße)
Cupimspieße werden häufig in lokalen Bars und indischen Grillrestaurants verkauft. Das knochenlose Cupimsteak wird mit einer Auswahl an hausgemischten Gewürzen bestrichen und auf einem Holzkohlegrill gegrillt.
Das Fleisch ist zart und dank des reichlich vorhandenen Fetts stark marmoriert, was dem Fleisch einen unglaublichen Geschmack verleiht. Das scharfe, fette Rindfleisch zusamment mit den Gewürzen sorgt für eine Geschmacksexplosion im Mund. Um Ihre Gesundheit zu schützen, sollten Sie den Verzehr jedoch auf wenige Portionen beschränken!
17. Sambusa na Kababu (Samosa und Kebab)
Samosas und Kebabs stammen ursprünglich aus Küstenregionen mit indischem Einfluss und sind in ganz Tansania beliebte Snacks. Samosas sind frittierte Teigtaschen, die mit Rinder-, Hühner-, Lamm-, Hammelfleisch- oder Gemüsehack gefüllt sind, während Kebabs aus Rinder-, Lamm- oder Hühnerhackfleisch hergestellt werden, das zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, frischem Koriander und Gewürzen zu Bällchen gerollt wird.
Samosas und Kebabs werden in der Regel mit Tee oder Kaffee zum Frühstück oder als Abendimbiss verzehrt und sind in zahlreichen Restaurants und bei Straßenhändlern, wo sie frisch zubereitet werden, erhältlich.
18. Chapati (Fladenbrot)
Chapati wird als alltägliches Brot zum Frühstück oder als Snack gegessen und ist eines der vielseitigsten Straßenessen in Tansania. Das ungesäuerte Brot wird aus Weizenmehl und Wasser geknetet und dann flach und rund ausgerollt und mit sehr wenig Öl auf einem Rost oder in einer flachen Pfanne gegrillt. Das Brot ist weich, zäh, sättigend und schmeckt hervorragend.
Tansanische Desserts
Tansania hat auch seinen Anteil an schmackhaften Desserts, wie Maandazi (Donuts nach tansanischer Art) oder Vitumbua (süße Reiskuchen). Im Gegensatz zu den süßen und cremigen westlichen Desserts verwenden die Tansanier lokale Aromen, um ihre eigenen, einzigartigen Nachspeisen zu kreieren. Hier sind ein paar, die man unbedingt probieren sollte.
19. Chai ya Maziwa (würziger Milchtee)
Chai ya maziwa ist ein sehr beliebtes Frühstücks- und Snackgetränk, das durch Kochen loser Blätter mit einer Mischung aus Gewürzen wie Ingwer, Zimt, Nelken oder einer Teemasalamischung und frischer Kuhmilch zubereitet wird. Das Ergebnis ist ein cremiger, schaumiger und köstlicher Tee mit einer würzigen Note.
20. Kashata (Erdnusskrokant nach tansanischer Art)
Nach einem harten Arbeitstag ist es nicht ungewöhnlich, eine Gruppe von Menschen – vor allem Männer – zu sehen, die in den Straßen bei Bao (tansanisches Brettspiel) Dampf ablassen, während sie Kaffee trinken und Kashata essen. Kaffee und Kashata haben sich, unter dem Einfluss der Perser während der Handelszeit, an der tansanischen Küste fest etabliert.Kashata ist eine köstliche Mischung aus Milch, Erdnüssen, Zucker, Zimt und Muskatnuss, die mit ungesüßtem schwarzem Kaffee in persischen Espressotassen serviert wird. Die Kashata dient als Süßungsmittel – man trinkt den Kaffee und nimmt nach jedem Schluck einen kleinen Biss.
Damit sind wir am Ende unserer Reise angelangt. Wie wir gesehen haben, ist diese ausgedehnte multikulturelle Nation in Ostafrika ein wahres Essensparadies für jeden Geschmack. Ob Sie nun die würzigen Speisen der Küste oder die subtileren und erdigen Aromen des Binnenlands bevorzugen, Tansania bietet alles.
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