Spanien produziert eine große Vielfalt an einzigartigen und hochwertigen Käsesorten. Viele von ihnen sind durch die Ursprungsbezeichnung geschützt und haben ihre eigene, einzigartige Rezeptur und ihr eigenes Erbe. Wie bei anderen Lebensmitteln und Getränken in Spanien hat jede Region ihre eigene Geschichte, ihren eigenen Herstellungsprozess und ihre eigenen Bedingungen, die das Auftreten einzigartiger und differenzierter Käsesorten im ganzen Land ermöglichen.
Ja, sie alle zu probieren ist eine gigantische Aufgabe. Frischkäse, geräucherter Käse, Kuh-, Ziegen- und Schafskäse, um nur einige zu erwähnen, bilden eine umfangreiche und köstliche Liste von Qualitätskäse. In diesem Artikel stellen wir Ihnen die beliebtesten Käsesorten Spaniens vor, deren Qualitätssiegel einen einzigartigen Geschmack garantiert. Vergessen Sie nicht, bei Ihrer nächsten Reise nach Spanien einige von ihnen zu probieren!
1. Mahón
Der erste auf unserer Liste ist der prestigeträchtige Mahón-Menorca-Käse, der sowohl auf nationaler als auch auf internationaler Ebene große Anerkennung gefunden hat. Der Käse, der aus Menorca auf den Balearen stammt, trägt das Siegel einer geschützten Ursprungsbezeichnung.
Er wird aus Rohmilch von menorquinischen und friesischen Kühen auf dem Hof Son Vives hergestellt. Der Reifegrad des Käses hat Einfluss auf seinen Geschmack, der von mild bis intensiv reichen kann. Während der Reifung wird der Käse von Hand mit Butter, Paprika oder Öl eingerieben.
2. Idiazábal
Dieser Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung wird hauptsächlich aus Schafen der Rassen Lacha und Carranzana aus dem Baskenland in Nordspanien hergestellt. Er wird mindestens 60 Tage lang gereift und hat einen intensiven, aber ausgewogenen Geschmack und eine kompakte Textur.
Der seit 2011 preisgekrönte Idiazábal-Käse entfacht viele Nuancen im Mund und passt hervorragend zu vielen Gerichten. Wenn Sie jemals in den Norden reisen, sollten Sie ihn unbedingt probieren.
3. Cabrales
Cabrales-Käse ist eine weitere typische Delikatesse der spanischen Gastronomie und stammt aus der Region Asturien im Norden. Er wird ausschließlich aus der Milch von Kühen, Schafen und Ziegen hergestellt, die in der geschützten Ursprungsbezeichnung Cabrales eingetragen sind.
Es werden keine Konservierungsstoffe verwendet, und der Fett- und Proteingehalt ist sehr ausgewogen. Ein Stück Cabrales riecht man schon aus einer Meile Entfernung. Er ist sauer und hat einen wunderbar scharfen Kick, der ihn mit einem kräftigen Blauschimmelkäse vergleicht. Er ist nicht jedermanns Sache, aber wenn Sie einen Käse mögen, der Ihre Nasenlöcher kitzelt, sollten Sie zugreifen. Viele Bars servieren ihn mit Honig beträufelt auf Toast. Lecker.
4. Galmesano
Wir fahren etwas weiter nordwestlich, nach A Coruña in Galicien. Der Galmesano wird mindestens 16 Monate lang gereift und ist der erste gekochte und gepresste Käse in Spanien. Er ist sehr vielseitig und kann daher zu einer Vielzahl von Gerichten gereicht werden. Er hat einen aromatischen Charakter mit Noten von Karamell, Kräutern und Nüssen. Bei den 32. World Cheese Awards gewann er zwei Silbermedaillen und eine Bronzemedaille. Zweifelsohne eine Verkostung wert.
5. Queso de Burgos
Wie sein Name schon sagt, stammt dieser Käse aus Burgos in Kastilien und León. Er ist ein leichter, weicher Käse, der ursprünglich aus Schafsmilch hergestellt wurde. Heutzutage wird er auch aus Kuhmilch hergestellt.
Sein milder Geschmack und seine weiche Textur (man denke an “Flan”) machen ihn zu einer wunderbaren Ergänzung in Salaten. Oder wie wäre es mit ein paar Scheiben Queso de Burgos, die mit etwas nativem Olivenöl extra und einigen groben Meersalzsplittern beträufelt werden, als einfacher Snack? Der Käse holt das Öl auf der Zunge richtig hervor. Und das Beste ist, dass er sehr fettarm ist, also greifen Sie ruhig zu.
6. Torta del Casar
Auch wenn ihr Name nicht gerade nach Käse klingt, ist der Torta del Casar in Spanien weitgehend bekannt. Er wird in der Region Extremadura hergestellt und ist für seine weiche und cremige Textur und seinen leckeren und salzigen Geschmack bekannt.
Er wird ausschließlich aus Rohmilch der Schafrassen Merina und Entrefina hergestellt und reift zwischen 60 und 90 Tagen. Während dieses Prozesses wird dieser Käse mit halbharter Rinde täglich gewendet und manchmal in Bandagen eingewickelt, um ein Auslaufen des cremigen Inhalts zu verhindern.
7. Manchego
Wenn man an spanischen Käse denkt, fällt einem sicherlich als erstes Manchego ein? Dieser geschmacksintensive Klassiker wird in der Region La Mancha mit einer Mindestreifezeit von 30 Tagen aus Schafsmilch der Manchega-Rasse hergestellt.
Geschmacklich ist Manchego robust und säuerlich. Je länger er gereift ist, desto würziger wird er. Man spürt förmlich, wie er auf der Zunge zischt (auf eine gute Art)! Es gibt hier so viel für den Gaumen, dass man in Restaurants einfach einen Teller mit Manchego-Scheiben bestellen und vor sich hin mampfen kann.
Wenn er nicht im Kühlschrank aufbewahrt wird, wird er weicher und bekommt eine schöne ölige Konsistenz, die einfach nur gut schmeckt. Er kommt sogar in Don Quijote vor!
8. Tetilla
Der Name dieses köstlichen Weichkäses ist etwas unhöflich, denn „tetilla“ bedeutet wörtlich “kleine Brust” und beschreibt die runde, spitze Form, die von den Trichtern gebildet wird, in denen die Milch während des Herstellungsprozesses gerinnt.
Der international anerkannte Käse stammt aus Galicien und wird aus Kuhmilch der Rassen Alpine Brown, Galician Blonde und Friesian hergestellt, und reift mindestens sieben Tage lang.
Sein Geschmack ist eher mild, etwas säuerlich und salzig. Schneiden Sie ein Stück ab und genießen Sie seine zähe, cremige Textur, die sich wunderbar mit Quittenmarmelade und Walnüssen verbindet. Ein wahrer galicischer Genuss.
9. Queso del Roncal
Der Roncal-Käse hat im Roncal-Tal in Navarra eine lange Tradition. Er war der erste Käse, der 1981 die geschützte Ursprungsbezeichnung erhielt, und wird nach lokalen Verfahren aus roher Schafsmilch hergestellt. Das Ergebnis ist ein gereifter und fetter Käse mit einem sehr ausgeprägten Geschmack nach Schafsmilch, der sich am Gaumen butterartig anfühlt. Die Rinde ist hart und rau und von brauner oder strohfarbener Farbe. Ein historisch und traditionell hergestellter Käse!
10. Zamorano
Der Zamorano wird aus Schafsmilch der einheimischen Rassen Churra und Kastilien hergestellt, wobei die Reifung mindestens 100 Tage dauert. Dieser Käse hat eine zylindrische Form und wiegt etwa 3 kg.
In der spanischen Gastronomie ist er seit 1992, als er die geschützte Ursprungsbezeichnung erhielt, sehr beliebt.
11. Gamoneu
Der Gamoneu-Käse mit geschützter Herkunftsbezeichnung aus Asturien, Nordspanien, wird aus Rohmilch von Kühen, Ziegen und Schafen oder aus Mischungen von zwei dieser Arten hergestellt.
Die für die Herstellung verwendete Milch stammt von den Rinderrassen Friesian, Parda Alpina und Asturiana de los Valles, von den Schafrassen Lacha, Carranzana und Milschalfe sowie von den Ziegenrassen Murciano-Granadina, Saanen, Picos de Europa und Pirenaica. Er kann auch aus der Milch von Kreuzungstieren hergestellt werden. Der Geschmack dieses Käses ist buttrig im Mund und leicht würzig.
12. Afuega’l Pitu
Der Afuega’l pitu, ebenfalls asturischer Herkunft und mit geschützter Ursprungsbezeichnung, ist einer der beliebtesten und ältesten Käse der Region. Er kann als Frischkäse oder gereifter Käse aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt werden und hat eine weiße oder rot-orange Farbe, wenn Paprika hinzugefügt wird.
Man sagt, dass der Ursprung seines Namens, der so viel wie “die Kehle zuschnüren” bedeutet, von der kompakten und festen Textur herrührt, die mit der Reifung dieses Käses zunimmt. Sein Geschmack ist milchig und säuerlich mit einem Hauch von Hefe und einer angenehmen Würze.
13. Picón-Bejes-Tresviso
Dieser Käse wurde beim World Cheese Award 2009 und 2014 mit dem Goldpreis ausgezeichnet. Er wird aus Milch der Rinderrassen Tudanca, Pardo-Alpine, Friesian, der Schafrasse Lacha sowie der Ziegenrassen Picos de Europa und Pirenaica hergestellt. Es handelt sich um einen Blauschimmelkäse mit einem sehr intensiven Geschmack und einem zweimonatigen Reifungsprozess.
14. Arzúa Ulloa
Obwohl der bekannteste galicische Käse außerhalb der Region der Tetilla ist, ist der Arzúa Ulloa im Nordwesten besser bekannt. Er wird aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch der Rassen Rubia Gallega, Friesian und Pardo Alpina oder deren Kreuzungen hergestellt. Es gibt drei Sorten: gepökelt, Bauernkäse und Weichkäse.
Letztere hat eine cremige Textur im Inneren, ist elastisch und zart und riecht verführerisch nach frischer Milch. Sein Geschmack ähnelt dem von Butter, allerdings mit einem geringeren Säuregehalt und einem kleinen Salzgehalt. Wegen seines milden Geschmacks und seiner leichten Genießbarkeit lässt sich dieser Käse mit vielen Produkten kombinieren. Er ist ideal, um ihn roh zusammen mit süßen Produkten wie Quittengelee zu probieren. Wenn Sie Galicien besuchen, sollten Sie nicht zögern, ihn zu probieren!
15. San Simón Da Costa
Hier sind wir wieder in Galicien, mit einem weiteren hochwertigen Käse! San Simón Da Costa, oder einfach San Simón, sieht aus wie ein direkter Cousin der Tetilla; gleiche Form, gleiche Textur. Aber wenn er auf der Zunge zergeht, werden Sie feststellen, dass die beiden sehr unterschiedlich sind.
Während die Tetilla ein sanfter Geselle ist, bietet die San Simón einen unglaublichen Rauchgeschmack, der wirklich überzeugt und sie aus der Masse hervorhebt! Diesen wunderbaren Geschmack verdankt er dem Räucherverfahren, bei dem einheimisches Birkenholz verwendet wird. Die Milch hier stammt von den Rassen Rubia Gallega, Pardo-Alpina und Friesian. Was gibt es an einem kalten Herbstabend Besseres als ein Stück cremigen, rauchigen San Simón und ein paar Datteln oder Feigen? Einfach und köstlich.
16. Quesucos de Liébana
Quesucos de Liébana sind Käsesorten aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch, die im Liébana-Tal in Kantabrien im Norden Spaniens hergestellt werden. Die für die Herstellung verwendete Kuhmilch stammt von den Rassen Tudanca, Friesian und Parda Alpina. Die Ziegenmilch stammt von der Picos de Europa- und Pyrenäenziege und die Schafsmilch von der Lacha-Rasse.
Es handelt sich um einen Halbhartkäse mit einer rauen und unregelmäßigen Rinde. Sein Teig hat eine leicht gelbliche Farbe und ist bei den geräucherten Käsen bräunlich. Sein Geschmack ist mild und ein wenig süß.
17. Payoyo
Der Payoyo-Käse stammt aus Cádiz, Andalusien, Südspanien. Er hat mehrere nationale und internationale Auszeichnungen erhalten und sich mehrfach für die World Cheese Awards qualifiziert.
Dieser Käse wird aus der Milch der Payoya-Ziege und des Merina-Schafes aus der Sierra de Grazalema hergestellt. Daher ist er auch als Grazalema-Käse bekannt. Unter den Sorten dieser Delikatesse gibt es frischen, halbgereiften, gespickten, mit Rosmarin, Kleie oder Paprika. Vergessen Sie nicht, ihn zu probieren, wenn Sie nach Andalusien reisen!
18. Queixo do Cebreiro
Der Queixo do Cebreiro hat eine lange Geschichte, die bis zu den Katholischen Königen, Karl III. und Isabella von Portugal, zurückreicht. Im 17. Jahrhundert war er der viertteuerste Käse der Welt. Obwohl er erst in den letzten Jahrzehnten für den Eigenverbrauch hergestellt wurde, wird er seit 1991 mit der Bezeichnung “Galicisches Qualitätsprodukt” vermarktet. Der Käse hat die Form eines Pilzes oder einer Kochmütze und wird aus Kuhmilch der Rassen Rubia Gallega, Pardo Alpina und Friesian hergestellt, die in diesem Gebiet gezüchtet werden. Er ist völlig natürlich und enthält keine Konservierungsmittel oder Zusatzstoffe.
19. Majorero
Der Majorero-Käse stammt von den Kanarischen Inseln und wird aus der Milch der Majorera-Ziege hergestellt. Er wird in den sechs Gemeinden der Insel Fuerteventura hergestellt. Seine Herkunftsbezeichnung ist seit 1996 anerkannt, und er war der erste Ziegenkäse, der in Spanien geschützt wurde.
In einigen Fällen kann auch bis zu 15 % kanarische Schafsmilch zugefügt werden, beim Räuchern Der Käse hat einen milden Geschmack, wenn er frisch ist, und einen kräftigeren und würzigeren Geschmack, wenn er gepökelt ist. Er eignet sich hervorragend als Dessert oder als Beilage zu einer köstlichen Süßspeise.
20. Nata de Cantabria
Ein berühmter spanischer Käse, der in der nördlichen Region Spaniens hergestellt wird: Nata de Cantabria, früher bekannt als Queso de Cantabria. Er wird aus Rohmilch von friesischen Kühen mit einer üblichen Reifezeit von 14 Tagen bis 2 Monaten hergestellt. Sein Geschmack ist mild und buttrig, mit einer cremigen und festen Textur.
Er wird für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet und hat seit 1985 eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP). Seine Geschichte ist sehr alt. Die erste Erwähnung dieses Käses stammt aus dem Jahr 962, als es üblich war, Käse als Ersatz für Geld zu verwenden. Gastronomie, Geschichte und Kultur, alles in einem, wie es in Spanien üblich ist.