Wenn Sie richtig süße, cremige Desserts und Kuchen mögen, dann werden Sie in Chile fündig!
Das Land hat zwar nicht viele eigene Spezialitäten, aber die Chilenen sind Naschkatzen und lieben Gebäck und alles, was mit Manjar, dem Äquivalent von Dulce de Leche, gefüllt ist.
Viele dieser Desserts sind direkt von europäischen Spezialitäten inspiriert, wurden aber so abgewandelt, dass sie ein ganz eigenes Leben führen.
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1. Alfajores
Chiles Lieblingsgebäck – obwohl es zufällig auch Argentiniens Lieblingsgebäck ist und in vielen anderen spanischsprachigen Ländern zu finden ist. Jedes Land bereitet sie anders zu.
Der chilenische Alfajor besteht in der Regel aus zwei leichten, knusprigen Keksen, die mit Eigelb und Maisstärke hergestellt werden. Die beiden Kekse werden mit einer Schicht Manjar, auch Dulce de Leche genannt, einer Art weichem Karamell, zusammengeklebt. Anschließend wird der Alfajor mit dunkler Schokolade überzogen oder mit Kokosnusspulver bestreut. Sie sind nicht nur als Süßspeise, sondern auch als süßer Snack oder zum Tee sehr beliebt.
Was die Füllung angeht, so ist Dulce de Leche der Favorit, aber man findet auch Alfajor mit Marmelade oder Schokolade.
2. Cuchuflis
Stellen Sie sich einen Waffelkeks vor, der in eine Röhre gerollt und mit Dulce de Leche gefüllt ist: So können Sie sich ziemlich gut vorstellen, was ein Cuchuflí ist. Sie sind sehr knusprig und leichter als Alfajor und werden aus Zucker, Mehl, Butter, Eischnee und Vanillearoma hergestellt. Und für ein Upgrade kann man Cuchuflís mit Schokolade überziehen – mit dunkler oder weißer.
Am besten mit Tee oder Kaffee servieren, am Ende des Mittagessens oder allein, wann immer Sie wollen.
3. Torta de Mil Hojas
Dies ist eines von mehreren Desserts auf dieser Liste mit einem interessanten Namen: “Torte der tausend Blätter”. Das liegt daran, dass er aus dünnen, knusprigen Teigschichten besteht, die sich mit Manjar und zerstoßenen Walnüssen abwechseln. Manchmal werden Schichten von roter Fruchtmarmelade (meist Himbeeren, Kirschen oder rote Pflaumen) hinzugefügt, um etwas Säure auf den Tisch zu bringen.
Dieser besondere Kuchen wird oft an Geburtstagen oder bei großen Familienfesten serviert – und zwar in riesigen Portionen. Sie finden ihn in jeder seriösen Konditorei in Chile und in vielen Restaurants.
4. Torta Tres Leches
Der “Drei-Milch-Kuchen” ist ebenfalls ein sehr typischer Kuchen in Chile, aber während die Torta de Mil Hojas knusprig ist, ist dieser Kuchen sehr schwammig. Er wird nämlich in drei verschiedenen Milchsorten eingeweicht: Vollmilch, Kondensmilch und gezuckerte Kondensmilch.
Das Ergebnis ist ein Biskuitkuchen auf Steroiden, denn er ist süß und hat eine sehr feuchte Konsistenz. Und weil die Chilenen eine Vorliebe für Süßes haben, geben viele sogar noch Manjar, Toffee-Soße oder Schlagsahne dazu. Ich persönlich gebe gerne etwas Fruchtmarmelade dazu, um die Süße mit etwas Saurem auszugleichen.
5. Leche Asada
Leche Asada ist eine Mischung aus Flan und französischer Crème Caramel und wird wegen ihrer Zubereitungsart auch “geröstete Milch” genannt: Sie wird im Ofen gebacken, bis die Oberfläche leicht verbrannt ist, was ihr eine schöne bräunliche Farbe verleiht. Sie ist nicht nur in Chile, sondern auch in anderen südamerikanischen Ländern eines der beliebtesten Desserts und besteht aus Milch, Eiern, Vanille und Zucker.
Die Art des Backens hinterlässt eine dünne Kruste auf der Oberseite, die einen schönen Kontrast zum Rest des Desserts bildet, das sehr weich und fluffig ist – und natürlich auch sehr süß und voller Geschmack.
Diese Nachspeise wird in der Regel selbst gemacht, wobei die Rezepte von Familie zu Familie variieren. Wenn man kurz vor dem Servieren etwas gemahlenen Zimt hinzufügt, bekommt er einen schönen Kick. Übrigens ist in Chile auch der gewöhnliche Flan sehr beliebt.
6. Mote con Huesillo
Offiziell ist dies ein Getränk. Aber unserer Meinung nach enthält es viel zu viele feste Bestandteile, um es als Getränk zu bezeichnen. Wir lassen Sie entscheiden: Mote con Huesillo ist im Grunde ein getrockneter Pfirsich, der in seinen eigenen Saft getaucht und mit karamellisiertem Zucker, Wasser und einem Hauch von Zimt vermischt wird. Daraus entsteht eine Art Sirup, dem man eine gehörige Portion gekochte Mote, eine lokale Gerstenart, hinzufügt.
Dieses “Getränk” wird typischerweise an Straßenständen serviert, vor allem im Sommer. Es soll erfrischend sein… Ehrlich gesagt könnte man es stattdessen zum Nachtisch essen und ein Glas Wasser bereithalten, denn es könnte einen ziemlich durstig machen!
7. Sopaipilla
Dies ist einer der beliebtesten Snacks oder Vorspeisen in Chile. Es sieht aus wie ein kleines, rundes Stück Brot. Tatsächlich handelt es sich aber um eine spezielle Art von schwammigem Brot aus frischem Kürbis. Die Sopaipillas werden sanft gebraten und können allein oder mit herzhaften Zutaten gegessen werden. Sie lassen sich aber auch zu einem Dessert namens sopaipillas pesadas verarbeiten.
Diese süße Variante ist an kalten und nassen Wintertagen sehr beliebt, wenn sie mit Chancaca serviert wird. Und was ist Chancaca, werden Sie sich fragen? Es ist ein warmer Sirup aus rohem, unraffiniertem Zucker, mit etwas Orangenschale und Zimt.
8. Pan de Pascua
Dies ist ein saisonaler Kuchen der für die Weihnachtszeit zubereitet wird. Pan de Pascua bedeutet “Osterbrot”, was daher rührt, dass Weihnachten in Chile oft (und fälschlicherweise) “La Pascua” und nicht “Navidad” genannt wird. Pan de Pascua stammt vom italienischen Panettone und dem deutschen Stollen ab, die beide von Einwanderern mitgebracht wurden.
Im Laufe der Zeit hat sich aus diesen beiden Spezialitäten ein reichhaltiger, schwerer, dicker Kuchen mit Nüssen, süßen Gewürzen und getrockneten Früchten entwickelt, dem ein wenig Brandy oder Rum beigemischt wird. Der Kuchen, der nach ein paar Tagen etwas trocken werden kann, wird normalerweise mit einem typischen Feiertagsgetränk namens Cola de Mono (wörtlich “Affenschwanz”) serviert, einem süßen Cocktail aus Kaffee und Milch. Prost!
9. Chirimoya Alegre
Chirimoya ist eine einheimische tropische Frucht, die in Chile, Peru und Ecuador vorkommt. Sie wird auf Deutsch “Rahmapfel” genannt und hat einen sehr ausgeprägten Geschmack und eine cremige Konsistenz, ähnlich wie wenn man eine Banane und eine Birne zusammen mischt. Sie schmeckt sehr gut allein oder in einem Saft, enthält aber viele Kerne.
Eine aufwändigere Zubereitungsart besteht darin, die Früchte in kleine Stücke zu schneiden und mit frischem Orangensaft zu übergießen. Brauner Zucker, Zimt, Honig oder sogar Minzblätter können dem Rezept einen zusätzlichen Kick verleihen. Übrigens wird dies Chirimoya Alegre (“Fröhlicher Rahmapfel”) genannt, weil er, wen wundert’s, glücklich macht!
10. Turron de Vino
Dieses Rezept haben die Spanier in Form von Turrón, ihrem traditionellen Nougat, mitgebracht. Aber dann hatten die Chilenen die geniale Idee, etwas Rotwein in die Mischung zu geben – nicht direkt Wein, eher einen Sirup aus einer Mischung aus Wein und Zucker, der mit Eiweiß zu einer Art weichem Baiser verarbeitet wird. So entsteht ein schöner Kontrast zur Fettigkeit und Zähigkeit des Turróns.
Dieses Dessert findet man nicht in Restaurants, sondern eher bei Familienfeiern.
11. Kuchen
Eine weitere Nachspeise mit starkem europäischem Einfluss, diesmal aus Deutschland. Außerhalb Chiles und Argentiniens ist es kaum bekannt, aber in der Mitte des 19. Jahrhunderts ließen sich Tausende von Kolonisten aus Deutschland im Süden Chiles nieder und brachten traditionelle Rezepte mit. Eines davon war der Kuchen, also deutsch für Torte. Er ist groß, eher luftig und mit einer Vielzahl von Belägen und Füllungen versehen.
Die typischste Sorte ist der Apfelkuchen (Kuchen de Manzana), da Äpfel in der Region, in der die ersten Siedler ankamen, sehr verbreitet sind. Häufig werden auch Himbeeren und Blaubeeren verwendet, und der Kuchen wird oft mit Walnuss- oder Mandelstückchen bestreut. Man findet Kuchen (und Strudel!) überall im Zentrum des südlichen Chiles, von Concepción bis Puerto Montt.
12. Lúcuma con Manjár
Lúcuma ist eine eher ungewöhnliche Frucht, die wegen ihres eigenartigen Geschmacks manchmal auch “Eierfrucht” genannt wird und in Chile und Peru weit verbreitet ist. Allein gegessen ist sie nicht besonders lecker, und ihr gelbes Fleisch mit trockener und faseriger Textur ist nicht sehr ansprechend. Tatsächlich erinnert sie eher an eine schlecht gekochte Süßkartoffel.
Wenn man es jedoch mit Manjár püriert, erhält Lúcuma einen schönen, Toffee-artigen Geschmack, der sich harmonisch mit der Süße des Manjár verbindet. Lúcuma kann auch als Eiscreme zubereitet werden, die man in jeder guten Eisdiele in Chile bekommt.
13. Torta Merengue-Lúcuma
Dies ist wahrscheinlich die beste Art, Lúcuma zuzubereiten. Diese Frucht schmeckt hervorragend zu Manjár, aber noch besser ist sie als Teil einer Torta Merengue-Lúcuma, bei der sich ein weicher Teig und eine knusprige Merengue perfekt mit einer schweren Creme aus Lúcuma, Vanille und Zimt verbinden. Geriebene Mandeln können als Garnierung hinzugefügt werden, um dem Kuchen etwas Knusprigkeit zu verleihen.
Es gibt noch viele andere Kuchen, die in Chile sehr beliebt sind, wie z.B. Selva negra (“Schwarzwald”) und Torta Amor (“Liebeskuchen”), aber wir bräuchten eine ganze Liste nur für Kuchen!
14. Leche Nevada
Dieses besondere Dessert stammt ursprünglich aus Frankreich, aber wie viele andere europäische Desserts wurde es “chilenisiert” – angefangen beim Namen: auf Französisch “schwimmende Insel” genannt, wurde es in Chile zu “Schneemilch”.
Die Basis ist eine Eiercreme, die mit einer Wolke aus Baiser bedeckt ist, die obenauf zu schweben scheint. Leche nevada wird normalerweise in einem kleinen Glas zusammen mit Kaffee serviert. Manchmal wird eine Prise gemahlener Zimt für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt.
15. Brazo de Reina
Wörtlich der “Arm der Königin”, ist dies die chilenische Version einer Biskuitrolle. Sie fragen sich jetzt vielleicht, was eine Biskuitrolle ist. Stellen Sie sich einen weichen, flachen, schwammigen Kuchen vor. Man bestreicht ihn mit Marmelade, Schlagsahne oder Schokolade und rollt ihn dann so, dass die Füllung in der Mitte einen Wirbel bildet. Das ist eine Biskuitrolle.
In Chile wird die Marmelade oder Schlagsahne in der Regel ersetzt durch… Sie haben es erraten: Manjar. Es ist ein Dessert, das oft an den Weihnachtsfeiertagen serviert wird.
16. Cocadas
Cocadas kommt von Kokosnuss. Ein sehr einfaches und dennoch leckeres Dessert, das aus nur zwei Zutaten besteht: gesüßtes Kokosnusspulver und Eier.
Das Endergebnis sind kleine, leckere, weiche Bällchen mit tollem Geschmack – und sie sind völlig glutenfrei. Eine nette Abwechslung ist die Zugabe von Branntwein, um dem Ganzen einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Gehackte Mandeln können auch zum Garnieren der Cocadas verwendet werden.
17. Berliner
Wie der Name schon vermuten lässt, handelt es sich auch hier um ein Rezept direkt aus Deutschland. Die Konsistenz ähnelt der eines Krapfens, denn es handelt sich um einen weichen, auf beiden Seiten leicht gebackenen Teig, und es gibt eine Vielzahl von Füllungen.
Der Favorit des Chilenen? Manjar, natürlich! Es gibt aber auch mit Vanillepudding, Fruchtmarmelade, Sahne und Haselnusscreme gefüllte Berliner. In der Regel werden diese Gebäcke mit Puderzucker bestreut.
18. Calzones Rotos
Auch diese Nachspeise trägt einen lustigen Namen, denn Calzones Rotos bedeutet “zerrissene Unterwäsche”. Die Geschichte besagt, dass einer Frau, die diese frittierten Kekse auf dem Marktplatz verkaufte, von einem Windstoß der Rock gehoben wurde, so dass zu ihrem Leidwesen ein Loch in ihrer Unterwäsche zum Vorschein kam.
Wir können mit Fug und Recht behaupten, dass dieser Name in der Zeit vor dem Feminismus entstanden ist und heute wahrscheinlich ganz anders heißen würde. Aber was sind sie? Calzones Rotos sind nichts anderes als frittierte Kekse, die heiß mit etwas Puderzucker serviert werden. Außen leicht knusprig, innen weich und nicht zu süß, werden sie typischerweise im Winter serviert.
19. Mousse de Maracuyá
Maracuyá ist eine tropische Frucht, die im gemeinhin als Passionsfrucht bekannt ist. Die Frucht selbst ist ziemlich sauer und enthält viele Kerne. Aber wenn man Zucker hinzufügt und sie als Mousse zubereitet (wie bei Mousse au Chocolat), ist sie ein sehr schönes, geschmackvolles Dessert – und auch viel leichter als all das Gebäck, das wir Ihnen bisher vorgestellt haben!
20. Colegial
Auch bekannt als Budín de pan, ist dies die chilenische Version des Brotpuddings und eine gute Möglichkeit, altes Brot aufzubrauchen. Fügen Sie einfach Milch, Zucker, Eier und Rosinen zum Brot hinzu und verrühren Sie alles zu einer dicken, feuchten Zubereitung, die fast wie ein Kuchen aussieht. Dann wird es mit Karamell überzogen und im Ofen leicht gebacken.
Zimt, Vanille, Orangenschalen und Apfelstücken verleihen dem Brot zusätzlichen Geschmack. Dieses Rezept wird heutzutage viel seltener verwendet, da die Menschen dazu neigen, ihr altes Brot wegzuwerfen. Wie schade!
Das i-Tüpfelchen 1: Obst
Es gibt noch viele andere Desserts, die in Chile sehr beliebt sind, wie Zitronenkuchen, Milchreis, Grießpudding, Bavarois und Pfannkuchen.
Man findet auch einheimische Früchte in einfachen Zubereitungen, wie Papayas mit Sahne (vor allem im Zentrum des Landes im Norden), Kastanienpüree aus echten Kastanien (vor allem im Süden Chiles) oder Bananen mit Palmensirup, der direkt aus den Blättern der Palmen gewonnen wird und einen ähnlichen Geschmack wie dunkler Honig oder Ahornsirup hat.
Das i-Tüpfelchen 2: Eiscreme
Die Chilenen lieben Eiscreme und essen sie das ganze Jahr über. Hier finden Sie einige interessante lokale Geschmacksrichtungen, wie z. B. Manjár-Lúcuma, die wir bereits erwähnt haben.
Wenn Sie die Atacama-Wüste besuchen, empfehlen wir Ihnen, Rica-Rica (ein aromatisches lokales Kraut), Chañar (eine lokale Frucht) und Algarrobo (Johannisbrotfrucht) Eis zu probieren. Und im Süden Chiles ist Maqui-Eis eine beliebte Wahl – und reich an Antioxidantien. Alle diese Eissorten werden mit natürlichen Zutaten hergestellt.
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