Es gibt drei Gedanken, die einem in den Sinn kommen, wenn man über die mosambikanische Küche spricht: “So etwas habe ich noch nie gegessen” und “Anthony Bourdain konnte nicht genug davon bekommen”.
Die lokale mosambikanische Küche wird zwar oft unterschätzt, ist aber alles andere als langweilig. Von würzigen Currys hin zu deftigen Eintöpfen und würzigen scharfen Soßen – ihre Küche ist im Grunde ein historischer Fußabdruck der Bantu-Region mit Einflüssen aus der indischen, persischen, äthiopischen und arabischen Küche.
Äthiopische Händler besuchten das Land im späten Mittelalter, und von 1500 bis 1975 war Mosambik portugiesische Kolonie, was auch die lokale Küche prägte.
Abgesehen von den leicht zugänglichen Meeresfrüchten kreieren die Einheimischen viele Gerichte mit Blattgemüse, Maniok (Mandioca), Kokosnuss, tropischen Früchten und Hähnchen oder Ziege (für Fleischoptionen). Diese Lebensmittel werden größtenteils in der Subsistenzlandwirtschaft angebaut. Je nach Region und klimatischen Bedingungen gibt es daher leichte Variationen der Lieblingsgerichte des Landes.
Die allgemeine Faustregel für Reisen nach Mosambik lautet: Suchen Sie das nächste Restaurant am Strand und bestellen Sie fangfrischen Fisch oder Tigergarnelen, die mit Zitrone, Knoblauch, Salz und Pfeffer gegrillt werden. Mosambik ist seit Jahrhunderten als “Perle des Indischen Ozeans” bekannt, und früher kamen wohlhabende Reisende aus aller Welt hierher, um die Vielfalt an Meeresfrüchten, gepaart mit einer schönen Aussicht und einem kühlen McMahon-Bier zu genießen.
Aber Mosambik hat mehr zu bieten als köstliche Meeresfrüchte. Werfen wir einen Blick auf die beliebtesten Lebensmittel in Mosambik.
Mosambikanische Beilagen
Sie werden überall die gleichen Beilagen finden: weißen Reis, Gemüsereis, einen einfachen grünen Salat und Pommes Frites. Wenn Sie jedoch einen mosambikanischen Haushalt oder ein Restaurant betreten, das gute einheimische Gerichte serviert, werden Sie schnell feststellen, dass diese beiden Grundnahrungsmittel zu wirklich jedem der in dieser Liste aufgeführten Gerichte passen.
1. Xima
Diese Beilage ist im Grunde die afrikanische Variante der Maisgrütze. Der Mais wird traditionell mit einem großen Zerkleinerungsgerät, dem Pilao, zerkleinert. Sobald er zu Mehl gemahlen ist, wird er mit Wasser gekocht, bis er eine dicke Konsistenz hat.
2. Arroz de Coco (Kokosnuss-Reis)
Dies ist eine großartige Option für Einheimische, die gerne hochwertige und fettige Currys essen. In vielen Küstenprovinzen ist Kokosnussreis…oder Kokosnuss im Allgemeinen sehr beliebt.
Dieses Gericht lässt sich ganz einfach zubereiten, indem man frisch gepresste Kokosmilch, wenn der weiße Reis halbwegs gar ist, hinzufügt. Das daraus resultierende Gericht zeichnet sich wirklich aus, so dass es für den Durchschnittsbürger vielleicht eine gute Idee wäre, es mit gegrilltem Fleisch und gedünstetem Gemüse zu kombinieren.
Gegrillte mosambikanische Gerichte
Ganz im Stil des südlichen Afrikas lieben es die Mosambikaner, ihr Fleisch und ihre Meeresfrüchte auf Kohle zu grillen. Jedes Wochenende sieht man Menschen am Strand von Costa Do Sol, die Fisch oder Hähnchen an einem der zahlreichen Grillstände bestellen.
Die “tempero” oder Marinade ist jedoch das, was den Standard des lokalen Grills ausmacht. Eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Zitrone und etwas Weißweinessig ist unerlässlich, um eine gute Grillgrundlage zu schaffen.
3. Frango com Piri-Piri (Peri-Peri-Huhn)
Manche kennen diesen Namen vielleicht von einigen Restaurantketten, aber dieses Gericht hat eine lange Tradition, die auf den Gewürzhandel zurückgeht, als die Chilipflanzen im lokalen Klima Mosambiks Fuß fassten.
Indem man dem lokalen “Tempero” einfach zerkleinertes Peri-Peri hinzufügt und das Huhn über Nacht darin mariniert, erhält man ein fantastisch würziges und scharfes Fleisch für den Grill. Diese Marinade ist so kinderleicht, dass sie auch für gegrillte Garnelen verwendet werden kann.
4. Frango a Zambeziana (Zambezia-Huhn)
Dies ist ein sehr einfaches, aber beliebtes Gericht in Mosambik, das seinen Ursprung in der Provinz Zambezia hat. Nach der Zubereitung des “Tempero” (diesmal wird der Essig durch Olivenöl ersetzt) wird der Marinade Kokosmilch zugegeben.
Beim Grillen auf kleiner Flamme sollten man das Hähnchen mit der restlichen Marinade bestreichen, damit das Fleisch besonders feucht bleibt.
5. Magumba
Dieser Fisch ist sehr billig und ähnelt der Sardine. Er wird gerne gegrillt und bei einem Picknick am Strand gegessen, denn die Gräten sind so zart, dass man sie sogar durchkauen kann. Man braucht keine Beilage für diesen Fisch. Die Marinade ist sehr sparsam und trotzdem so schmackhaft, dass eine Portion nie ausreicht.
Mosambikanische Eintöpfe und Currygerichte
Die meisten Gerichte des Landes bestehen aus Currys oder Eintöpfen in Kombination mit Kokosmilch und/oder gemahlenen Erdnüssen. Einige der folgenden Gerichte werden in der Regel mit einem bestimmten Eiweiß zubereitet, aber es ist nicht ungewöhnlich, dass man auch eine andere Variante verwendet, z. B. getrocknete Garnelen, Hähnchen, Rindfleisch, Calamari oder eine andere Art von Fisch.
Currys und Eintöpfe werden nicht nur im Alltag genossen, sondern auch bei großen Festlichkeiten mit Buffets, wie Geburtstagsfeiern und Hochzeiten.
6. Caril de Amendoim
In Mosambik kaufen die Einheimischen ganze Erdnüsse zu einem sehr niedrigen Preis und verwenden sie in verschiedenen Gerichten. Üblich ist es, sie mit einem “Pilão” zu zerkleinern, bis sie zu Mehl werden. Dieses Curry stammt ursprünglich aus dem nördlichen Teil Mosambiks.
7. Caril de Carangueijo
Dieses Gericht gehört zu den Grundnahrungsmitteln, die ein sehr trauriges Bild des heutigen Fischmarktes in Mosambik zeichnen. Wie viele lokale Currys ist auch dieses besonders reich an Kokosraspeln, Sonnenblumenöl und Gewürzen. Der Hauptbestandteil ist jedoch die Krabbe.
Mehrere Gerichte in Mosambik, die von der Qualität der Meeresfrüchte abhängen, haben einen schweren Schlag erlitten und sind heute aufgrund des Massenexports nach China kaum noch zu bekommen. Große Krabben, Tigergarnelen und Zackenbarsche waren früher sehr leicht von lokalen Fischern zu beschaffen, aber jetzt ist es in einigen Gebieten fast unmöglich.
8. Chacuti
Chacuti ist ein indisch-portugiesisches kulinarisches Gericht aus Goa, Damão und Diu, das seinen Ursprung im Portugiesisch-Indien hat. Es wird oft mit Huhn, Ziege oder Rindfleisch zubereitet, kann aber auch mit Fisch zubereitet werden. Manchmal wird es auch Xacuti genannt.
Es enthält eine Vielzahl von Zutaten wie Kokosnuss, Safran, Kreuzkümmel, Nelken, Ingwer, Paprika, Zimt, Mandelkerne, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Chilischoten, Koriander, Senfkörner, Brühe, Essig und Salz. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten und in einer Pfanne mit Senf angebraten.
Die Soße wird separat mit Brühe, Mandeln und Kokosnuss zubereitet und mit einem Stabmixer püriert. Am Ende wird diese Sauce und die restlichen Zutaten zum Fleisch gegeben. Das Ergebnis ist ein Gericht mit einer dicken, dunkelbraunen, nicht sehr scharfen Soße. Es wird normalerweise mit weißem Reis oder “apas”, indischem Brot, serviert.
9. Cozido
Cozido ist ein traditioneller portugiesischer Eintopf, der jedoch in den meisten mosambikanischen Lokalen zu finden ist. Es handelt sich um eine Delikatesse, die aus einer Vielzahl von gekochtem Gemüse, Fleisch und portugiesischen Würsten besteht.
Als Gemüse können Sie Bohnen, Kartoffeln, Karotten, Kohl und Reis verwenden. An Fleisch gibt es Hähnchen, Schweinerippchen, Schweinebauch, Schweineohren, Schweinefüße und verschiedene Arten von Rindfleisch. All diese Zutaten ergeben ein sehr kräftiges Gericht, das ideal für das kalte Winterwetter ist.
10. Feijoada à Moda Ibo (Feijoada nach Ibo-Art)
Feijoada ist eine gängige Bezeichnung für Gerichte aus den Küchen der lusophonen Regionen und Länder wie Portugal, Brasilien, Angola, Mosambik, Osttimor und Macao. Es besteht aus einem Bohneneintopf, meist mit Fleisch, und wird fast immer mit Reis serviert.
Das Gericht stammt ursprünglich aus dem Norden Portugals und ist heute eines der beliebtesten portugiesischen Gerichte, das in den ehemaligen portugiesischen Kolonien in verschiedenen Varianten angeboten wird.
Eine typisch portugiesische Feijoada in Mosambik ist in der Regel etwas teurer, da sie Chorizo, schwarze Wurst, Huhn und Rindfleisch enthält. Auf der Insel Ibo gibt es jedoch eine lokale Variante, bei der das Fleisch durch Garnelen und Fisch ersetzt wird und die üblicherweise verwendete braune/schwarze Bohne durch die rote Bohne ersetzt wird.
Mosambikanische Blattgemüsegerichte
Die Lebensmittel, die in afrikanischen Dörfern zur täglichen Ernährung gehören, basieren häufig auf der Verwendung von traditionellem Gemüse, das aufgrund seines Gehalts an Proteinen, Vitaminen und Mineralien einen wichtigen Bestandteil der Ernährung darstellt.
In den afrikanischen Ländern südlich der Sahara wachsen etwa 800-1000 traditionelle Blattarten, von denen viele wenig bekannt sind: Einige werden der natürlichen Ausbreitung überlassen, andere werden auf kleinen Parzellen mit traditionellen Techniken angebaut, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die Blätter können roh (in Salaten), gekocht (wie Spinat oder in Form von Curry) oder getrocknet und zerkleinert verzehrt werden.
11. Matapa
Matapa ist in Mosambik ein Gericht aus aufgeschichteten Maniokblättern, die in einer Soße aus gemahlenen Erdnüssen und Kokosmilch gekocht und mit Meeresfrüchten, wie Garnelen (frisch oder getrocknet) oder Krabben, gewürzt werden.
Die Maniokblätter, vorzugsweise die jüngsten, werden zusammen mit Knoblauch und Chili zermahlen, bis eine Creme entsteht, die man zum Kochen bringt (ohne Wasser); wenn die Creme fast trocken ist, fügt man gehackte Tomaten und Zwiebeln sowie die Meeresfrüchte hinzu und lässt sie kochen, bis sich die Aromen gut vermischt haben.
Zum Schluss wird die Kokos- und Erdnussmilch hinzugegeben und das Gericht unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht und dann köcheln gelassen.
12. Kakana
Cacana (Kakana) ist eine kriechende Pflanze mit einem bitteren Geschmack und wird in extremen Fällen mit Chloroquin verglichen. Sie hat medizinische Eigenschaften und wird in abgekochtem Wasser gelegt und dann zur Blut- und Nierenreinigung verwendet.
Wenn zubereitet mit Erdnussmehl, wie Matapa, dient Sie auch als Nahrungsmittel. Ihre mit Erdnüssen oder mit Ei zubereiteten Früchte, Tihaca, sind ebenfalls ein Genuss.
13. Tseke
Dies ist zweifellos das beliebteste Gericht in Mosambik (insbesondere im Süden). Es gibt sogar ein Lied darüber! Diese Pflanze stammt ursprünglich aus Mittelamerika und ist sehr billig und leicht anzubauen. In mehreren afrikanischen Ländern werden die Blätter roh gegessen oder, was häufiger vorkommt, wie Spinat gekocht oder getrocknet, um sie länger bewahren zu können.
Der Hauptgrund, warum Familien dieses Gericht als Hauptgericht zu sich nehmen, ist, dass es sehr schnell zuzubereiten ist. In einer Pfanne wird die fein gehackte Zwiebel mit Erdnussöl angebraten, dann die in kleine Würfel geschnittenen Tomaten hinzugefügt und kochen gelassen. Dann werden gut gewaschene Tseke-Blätter dazugegeben, mit Wasser bedeckt und etwa 15 Minuten gekocht.
Mosambikanische Snacks
14. Badjia
Badjias sind frittierte Snacks, die typisch für die indische Küche sind, sich aber auch in Mosambik großer Beliebtheit erfreuen. Dort werden sie in der Regel aus Nhemba-Bohnenmehl hergestellt und zusammen mit Brot auf der Straße als “matabicho”, Frühstück, verkauft. Das Mehl wird mit Hefe, Salz, Knoblauch, indischem Safran und manchmal anderen Gewürzen vermischt.
In Indien oder in anderen Ländern, in denen viele Inder leben, heißt der Snack “bhajji” und wird oft in Restaurants serviert. Er hat die Form und Größe von Tennisbällen und besteht aus Zwiebelstücken, die mit einem gut gewürzten Teig überzogen sind. In Mosambik ist es üblich, Badjia mit Brot, als Sandwich zu essen.
15. Chamuça
Die Samosa ist eine Spezialität indischen Ursprungs. In Portugal findet man Versionen mit Hackfleisch (meist Rind- und Schweinefleisch). In Mosambik ist die Chamuça aufgrund der großen Anzahl von Menschen goanischer Abstammung ebenfalls ein sehr verbreitetes Gebäck.
16. Gulamo Jamo
Gulab Jamun oder Gulaab Jamun ist eine Süßspeise aus Milchpulver, die in südasiatischen Ländern sehr beliebt ist. Die mosambikanische Version dieses delikaten Desserts ist sehr leicht als Straßenessen oder in kleinen Bäckereien zu finden. Sie ähnelt den brasilianischen “bolinhos de chuva”.
Er wird aus Weizenmehl, Eiern, Kondensmilch und Backpulver oder Natron hergestellt. Die kleinen Kugeln werden in heißem Öl frittiert, mit geschmolzenem Zucker bestrichen und mit Kokosraspeln bestreut.
17. Bolinhos de Sura
Die Region Inhambane, mit ihrer großen Anzahl von Palmen, eignet sich für die Herstellung und Vermarktung von Sura, ein Saft, der aus der Palme gewonnen und mit lokalen Zutaten zubereitet wird. Die Sura-Produzenten verkaufen an Einzelhändler. Da der Preis immer noch als niedrig angesehen wird, ist das Produkt erschwinglich.
In der Region Inhambane, die Familie und die Freunde treffen sich oft dort, wo Sura verkauft wird. Wenn die Fischer vom Meer zurückkehren, versuchen sie sich mit dem alkoholischen Getränk zu entspannen. Besuchern wird zur Begrüßung immer Sura serviert. Am meisten wird Sura an der Küste getrunken.
Sura-Knödel werden aus Weizenmehl hergestellt, aber die Hauptzutat ist das alkoholische Getränk Sura. Der Tipp ist sie als Snack mit Tee oder Saft zu essen. Inhambane und Maxixe sind die Städte, in denen die meisten Sura-Knödel hergestellt und sogar außerhalb von Mosambik verkauft werden.
Mosambikanische Desserts
18. Mafurra
Mafurreira ist ein Baum, dessen Samen industriell genutzt werden können. Er ist im Süden Mosambiks und Angolas weit verbreitet. Dieser Baum kann zur Herstellung von Booten verwendet werden. Er enthält aber auch kleine, dunkelorangefarbige Früchte mit schwarzen Punkten, die in Mosambik häufig für die Zubereitung eines herzhaften Desserts verwendet werden.
Nachdem sie über Nacht in Wasser eingeweicht wurde, wird die weiche Mafurra mit den Händen ausgepresst, bis sich das weiße, cremige Fruchtfleisch vom Samen löst. Nachdem sie mit Zucker und Zitrone beträufelt und eine Stunde lang in den Kühlschrank gestellt wurde, können die Kinder nach einem langen Tag voller Spiele ein sättigendes tropisches Dessert genießen.
19. Doce de Mandioca
Diese Süßspeise kann warm oder kalt serviert werden und sollte einige Stunden im Voraus zubereitet werden. Es ist eine der leckersten traditionellen Süßigkeiten Mosambiks, und die meisten Kinder können ihr nicht widerstehen. Er wird mit Kokosmilch und Zimt zubereitet und eignet sich sowohl zum Frühstück als auch als Dessert. Das Wichtigste ist, dass es sehr billig herzustellen ist!
20. Pudim
Ein sehr beliebtes Dessert, das seinen Ursprung in Portugal hat und bei allen Festlichkeiten serviert wird. Dieser einfache, aber schmackhafte Eierkuchen wird normalerweise allein oder mit Trockenfrüchten serviert