Es war nie leicht, in der kulinarischen Welt Fuß zu fassen. Es erfordert Ausdauer, Hingabe und eine Leidenschaft für Lebensmittel. Viele haben sich auf den Weg gemacht, wurden aber wieder zerkaut und ausgespuckt, weil sie den Anforderungen und die Konkurrenz in diesem Sektor nicht bewältigen konnten.
Wenn Sie einen Instinkt für Kochen und eine Ahnung von Engagement haben, lassen Sie sich nicht abschrecken – sorgen Sie für den richtigen Start. Und das bedeutet, dass Sie sich ernsthaft Kochschulen ansehen sollten.
Sie wissen nicht, welche das sind? Deshalb haben wir unser Fachwissen und unseren Einblick genutzt, um einen Überblick über die 20 besten Kochschulen in Europa zu geben.
Internationale Kulinarische Akademie Gastronomicom, Agde, Frankreich
An der südfranzösischen Küste, eine Stunde von Montpellier entfernt, liegt der schöne Erholungsort Agde, in dem sich die Internationale Kulinarische Akademie Gastronomicom befindet .
Die Schule wurde 2004 gegründet und nimmt heute internationale Studenten für Kurse in französischer Küche, Konditorei und französischer Sprache auf. Alle Kurse werden auf Englisch durchgeführt.
Mit einer Philosophie der besten Produkte, wunderbarer Disziplin, ausgezeichneten Lehrern, einer familiären Atmosphäre und Leidenschaft, “immer Leidenschaft”, und maximal 16 Schülern pro Klasse ist dies eine Schule, die sich darauf konzentriert, ein optimales Lernumfeld zu bieten.
Der Campus mit zwei 110 m2 voll ausgestatteten Profiküchen und einem Klassenzimmer zum Erlernen der französischen Sprache bietet die Möglichkeit, die französische Küche und Patisserie auf 1 Michelin-Stern-Niveau unter fantastischen Bedingungen zu erlernen.
Ein weiteres aufregendes Angebot der Schule, das unter Europas Top-Kochschulen einzigartig ist, ist die Möglichkeit, in einem wunderschönen Seebad zu wohnen, der nur 10 Minuten von der Schule entfernt ist.
Die Schule bietet eine Reihe von Kursen für Profis und Anfänger an, die von einem Monat bis zu einem Jahr dauern und mit Zertifikaten und Diplomen in den Bereichen Kochen, Konditorei und französische Sprache, die von den französischen Ministerien verliehen werden, abschließen.
Die Schule bietet bezahlte Praktika in feinen Restaurants in Frankreich an, z. B. in Relais-Chateaux und anderen renommierten Häusern, die im französischen Michelin-Handbuch aufgeführt sind.
Universitätskolleg für Gastgewerbemanagement und Kochkunst von Sant Pol de Mar
Die Universität an der südspanischen Küste, 50 km von Barcelona entfernt, ist laut World University Rankings die beste in Spanien und eine der 30 besten weltweit im Bereich Gastgewerbe- und Freizeitmanagement.
Universitätskolleg für Gastgewerbemanagement und Kochkunst von Sant Pol de Mar
Die Schule rühmt sich mit einem wegweisenden Universitätsmodell. Sie verfügt über ein Ausbildungshotel auf dem Gelände und eine Lernmethodik, bei der die Studenten vom ersten Tag an Erfahrungen im Umgang mit realen Kunden sammeln und so ein auf die Branche zugeschnittenes Berufsprofil erwerben.
Neben Gastgewerbemanagement und Veranstaltungen und Restaurantservice bietet diese Schule einen Bachelor-Abschluss, Master, Diplome und Spezialkurse in Gastronomie und Kochkunst an, die teilweise auf Spanisch und teilweise auf Englisch unterrichtet werden.
Die Studenten kommen aus mehr als 40 Ländern und das Lehrpersonal besteht aus Ärzten, Professoren und anderen Fachleuten aus der Dienstleistungsindustrie.
Zu den berühmten Absolventen gehören Xavier Pellicer, Benito Gómez, Ramon Freixa und Jose Carlos Fuentes, neben vielen anderen erfolgreichen Köchen.
Ferrandi Paris: Französische Schule für Kochkunst und Gastgewerbemanagement, Paris, Frankreich
Mit drei Universitätsgeländen in Paris, einem direkt im Zentrum und einem weiteren in der wunderschönen Weinregion Bordeaux, bietet Ferrandi Paris die Möglichkeit, den französischen Lebensstil und die französische Kultur kennen zu lernen und gleichzeitig die französische Küche zu erlernen.
Die Schule ist bekannt für ihren hochwertigen und renommierten Lehrbetrieb. Ihre Philosophie ist, dass harte Arbeit und hohe Standards die einzigen Wege zu Spitzenleistungen sind. Sie erwartet die Beherrschung jeder Technik, bietet Praktikum in realen Situationen und fördert den Erwerb von Managementfähigkeiten und Kreativität. Die Schule zeichnet sich durch einen ausgeprägten Unternehmergeist und enge Verbindungen zur Industrie aus und bildet Studenten aus Frankreich und 30 verschiedenen Ländern aus. Das macht sie zu einer lebendigen internationalen Schule.
Seine 100-jährige Geschichte fließt in das einzigartige Studienangebot ein, das sowohl eine Berufsausbildung (CAP Post-BAC) als auch einen Bachelor in Kochkunst und Unternehmergeist umfasst. In diesem Studiengang lernen die Studierenden, exzellente kulinarische Techniken zu beherrschen und Management- und unternehmerische Fähigkeiten zu entwickeln.
Der Bachelor-Studiengang wird am Campus in Bordeaux unterrichtet, wo die Studierenden von den Fachkenntnissen in den Bereichen Wein und Spirituosen der Programmen Worldsdom und IPC Wines & Spirits profitieren. Mit Klassen von 12 bis 14 Studenten, 35 Küchen und vier Ausbildungsrestaurants sind die Lernbedingungen hervorragend.
Zu den berühmten Absolventen gehören Chefkoch Arnaud Donkele, der 2019 zum besten Koch der Welt gewählt wurde, Chefkoch Mathieu Viannay, Gewinner der Auszeichnung Meilleur Ouvrier de France, Nina Metayer, Konditorin des Jahres 2016 und 2017, oder Carolina Bazan, Lateinamerikas beste weibliche Köchin 2019.
Paul-Bocuse-Institut, Lyon, Frankreich
Diese führende internationale Schule ist stolz darauf, modern und innovativ zu sein und nach den höchsten Qualitätsstandards zu arbeiten. Sie gehört zu einer elitären Gruppe international anerkannter Hochschuleinrichtungen und bietet Kurse in den Bereichen Gastgewerbe, Gastronomie und Kochkunst Management an.
Mit einer klaren Ausrichtung auf Führung, Management und Unternehmergeist, die durch praktische Erfahrung erworben wird, vermittelt die Schule den Schülern die Fähigkeiten, die sie benötigen, um die Herausforderungen von morgen zu meistern, und ermutigt sie gleichzeitig, ihre eigene kreative Identität zu entwickeln.
Die Schule bietet einen 3-jährigen Bachelor-Abschluss, einen 4-jährigen Bachelor-Abschluss „mit Auszeichnung“ und einen 5-jährigen Master-Abschluss an. Und mit einer Auswahl von 30 verschiedenen preisgekrönten Kursen können die Studierenden ihre eigene, einzigartige Lernerfahrung gestalten.
50% des Bachelor-Studiums wird für berufspraktische Erfahrungen in den schuleigenen Restaurants und 5-Sterne-Hotel verwendet, wo die Studenten ihre Fähigkeiten in realen Situationen und mit anspruchsvoller Kundschaft erproben können.
Mit seinem eigenen Zentrum für Lebensmittel- und Gastgewerbeforschung beschäftigt sich das Institut mit den Praktiken des Lebensmittelmanagements und der Beziehung zwischen Mensch und Lebensmittel angesichts der sich wandelnden und anspruchsvollen Herausforderungen unserer modernen Welt. Und mit der Eröffnung eines neuen Campus im Jahr 2022 ist das Institut eindeutig auf Wachstum ausgerichtet.
Zu den berühmten Absolventen gehören der koreanische Küchenchef Lee Young-hoon, der erste koreanische Koch der einen Michelin-Stern in Frankreich erhielt, Küchenchef Prakash Seetul, Executive Chef im St. Regis in Doha, Katar, oder Küchenchef Olivier Barre, Executive Chef im Four Seasons auf den Seychellen.
Hochschule für Lebensmittel- und Gastgewerbe-Management: University College Birmingham, UK
Dies ist eine Schule mit einer langen Geschichte, die bis in die viktorianische Ära um 1800 zurückreicht. Heute ist sie für ihre professionellen Küchen, preisgekrönten Ausbildungsrestaurants und hochmodernen Einrichtungen für Lebensmittelentwicklung bekannt.
Die Einrichtungen sind gut genug, um eine Reihe von prestigeträchtigen Kochwettbewerben und kulinarischen Wettbewerben zu veranstalten, darunter der jährliche Stipendienwettbewerb von Michel Roux Jr., das Finale des British Culinary Federation’s Chef of the Year und das Training des Team England für den Bocuse d’Or.
Die Schule bietet innovative Lehrstellen, von der Industrie geleitete Hochschulkurse und von der Universität Birmingham akkreditierte Abschlüsse an. Die Schule ist stark praxisorientiert und bietet Praktika in Sternerestaurants und bei Unternehmen wie Mars, die an Produktentwicklung arbeiten, sowie praktische Erfahrungen in den Restaurants auf dem Campus.
Und all diese Erfahrungen können bei einer Reihe von Branchenwettbewerben auf die Probe gestellt werden – Nestle Professional Toque d’Or, Zest Quest Asia, BCF Young Chef of the Year und andere. Unterrichtet von preisgekrönten Mitarbeitern und die Möglichkeit, an Meisterkursen von berühmten Köchen und Experten der Lebensmittelindustrie teilzunehmen.
Die Schule bietet einen soliden, professionellen Start für diejenigen, die Chefkoch in einem 5-Sterne-Hotel werden, eine hochkarätige Restaurantküche leiten oder als Entwicklungskoch neue Produkte kreieren wollen.
Zu den erfolgreichen Absolventen gehören Chefkoch Brad Carter, Inhaber von Carters of Moseley, ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in Birmingham, Leo Kattou, Küchenchef im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Simpsons Restaurant, oder Claire Hutchings, Gewinnerin der britischen Fernsehshow Masterchef Professional.
Le Cordon Bleu, Paris, Frankreich
Als eine der berühmtesten Kochschulen, die die berühmteste Küche lehrt, verfügt Le Cordon Bleu heute über 20 Standorte weltweit, an denen die Techniken der französischen Küche unterrichtet werden; vier davon sind in Europa: Paris, die Welthauptstadt der Gastronomie, der Mode und des Luxus, die ein unvergessliches kulturelles Erlebnis garantiert; London, die Finanzhauptstadt der Welt mit einer reichen Vielfalt an internationalen Küchen und Lebensstilen; Madrid, ein gastronomisches Zentrum Spaniens, in dem sich Traditionelles mit raffinierter Avantgarde vermischt; und Istanbul, wo Europa auf Asien trifft und sich die beiden Küchen begegnen und vermischen.
Das Angebot der Schule umfasst eine Reihe von Diplomen in Kochkünsten und Management, Kurzkurse für Anfänger und Neugierige sowie Berufsausbildungen für diejenigen, die ihre Karriere vorantreiben wollen.
Jede der vier europäischen Schulen bietet Le Grand Diploma, das Diploma in Pastry und das Diploma in Culinary Arts an. Das “Le Grand Diploma” ist ein Intensivprogramm für klassische französische Kochtechniken, das sowohl das Konditor- als auch das Kochdiplom kombiniert.
Das Diploma in Cuisine deckt grundlegende bis fortgeschrittene Techniken ab, die für jede Art von Küche anwendbar sind, und das Pastry Diploma eröffnet die Welt der Patisserie und das Handwerk der Herstellung und Dekoration von Gebäck und Süßwaren.
Die Standorte Paris und London bieten eine breite Palette von Kursen an, darunter Management, Wein und Ernährung, während Sie in London ein Diplom in pflanzlicher Kochkunst erwerben können. Die Standorte Madrid und Istanbul bieten die wichtigsten Diplome an, wobei Madrid auch ein exklusives Diplom in spanischer Küche anbietet.
Culinary Arts Academy, Le Bouveret, Schweiz
Wenn Sie gerne am Ufer des Genfer Sees studieren und Ihre Mahlzeiten auf einem Balkon mit Blick auf das Wasser einnehmen möchten, ist diese Schule die richtige Wahl. Mit zwei Standorten, Le Bouveret am Genfer See und im Zentrum der Stadt Luzern, bietet sie ideale Voraussetzungen.
Aber es ist nicht nur die Landschaft, die den Reiz ausmacht. Culinary Arts Switzerland wurde im vergangenen Jahr als erste Schweizer Kochschule mit dem begehrten Gütesiegel “Recognition of Quality Culinary Education” ausgezeichnet, einer renommierten internationalen Auszeichnung der World Association of Chefs’ Societies, und ist die einzige Kochschule in den QS World University Rankings, was einer Schule mit einem so tadellosen, erstklassigen Ruf gerecht wird.
Dank zahlreicher Partnerschaften mit Unternehmen wie dem Ritz Paris, dem Ritz Escoffier und der Cesar Ritz School profitieren die Studenten von einem umfangreichen Fachwissen und außergewöhnlichen Praktikumsmöglichkeiten in einigen der renommiertesten Einrichtungen der Welt.
Dank der Unterstützung und Anleitung von Spitzenköchen wie Anton Mosimann (OBE) und Irma Dütsch – die erste mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Schweizer Köchin – die beide Freunde der Culinary Arts Academy Switzerland sind, können die Schüler eine erstklassige Ausbildung erwarten, die sie auf ein Leben in der Gastronomie vorbereitet.
Apicius, Florenz, Italien
Die 1997 gegründete Apicius International School of Hospitality ist heute ein blühendes Zentrum der Küche, des Weins und der Gastfreundschaft – ein angesehener Führer in der akademischen, beruflichen und karriereorientierten Ausbildung.
In der wunderschönen italienischen Stadt Florenz gelegen, verfügt die Schule über hochmoderne Einrichtungen wie die Lernlabore Ganzo, Sorgiva und Dimora, die die Schüler mit der lokalen Gemeinschaft verbinden, um Erfahrungen in den Bereichen Gastgewerbe, Catering und Management zu sammeln. Es gibt auch eine eigene Konditorei, Fedora, in der die Arbeiten der Studenten ausgestellt werden.
Die School of Food and Wine Studies bietet eine breite Palette von Kursen und zwei vierjährige Bachelor-Abschlüsse an, einen für Hospitality Management und einen für Food and Wine Studies. Als “Amerikanische Universität in Florenz” haben die Studierenden auch die Möglichkeit, ihre Studienleistungen auf einen amerikanischen Bachelor-Studiengang zu übertragen. Die ein- oder zweijährigen Certificate Career Programs sind einzigartig in ihrer Kombination aus Erfahrungslernen im Klassenzimmer und Praktikum in der dynamischen lokalen Gemeinschaft.
Das gestraffte Programm umfasst vier Studienbereiche mit einem gemeinsamen Kern für das erste Jahr. Für das zweite Jahr bietet jeder Studienbereich eine Auswahl von vier Spezialisierungsbereichen. Es gibt Optionen für den direkten Zugang zu Spezialisierungen im zweiten Jahr.
Zu den erfolgreichen Absolventen gehören Melissa Miranda, Chefköchin und Besitzerin des beliebten Restaurants Musang in Seattle, Sean Walklin, Assistenzprofessor an der University of Alaska Fairbanks, oder Maximilian Zedelmaier, Chefkoch und Ausbilder für Kulinarik bei Electrolux Professional.
Baskische kulinarisches Zentrum, Spanien
Auf einem spanischen Hügel in der Nähe des Küstenortes Donostia-San Sebastian, in der Stadt, die einige der berühmtesten Michelin-Sterne-Restaurants der Welt beherbergt, steht das Basque Culinary Center.
Ein Ort zum Sterben und doch können Sie hier an einer bahnbrechenden akademischen Einrichtung lernen, die sich der Forschung, Innovation und der Förderung von Gastronomie und Ernährung verschrieben hat.
Diese relativ neue Einrichtung, die der Universität Mondragon angegliedert ist und 2011 gegründet wurde, fördert die Gastronomie als Hebel für sozioökonomische Entwicklung durch die Fakultät für Gastronomiewissenschaften und ihr Zentrum für Forschung und Innovation, ein in Europa einzigartiges Projekt.
Die Schule ist in einem preisgekrönten Gebäude untergebracht, das von den spanischen Hügeln umgeben und mit modernsten Einrichtungen für effektives und praktisches Lernen ausgestattet ist. Sie umfasst einen Experimentier-Workshop, in dem die Schüler ihr eigenes gastronomisches Projekt entwerfen, das die drei Schlüsselbereiche Küche, Front of House und Management integriert.
Die Schule bietet einen Bachelor-Abschluss in Gastronomie und kulinarischen Künsten sowie eine Reihe von Master-Abschlüssen an. Die gesamte Ausbildung basiert auf fünf Säulen: kulinarische Studien, Service und Front of House, Betriebswirtschaft, Kultur und angewandte Wissenschaften.
Zu den erfolgreichen Absolventen gehören Chefkoch Safe Cruz, Chefkoch des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Gofio, Maria Gomez, die mit Magoga einen Michelin-Stern und zwei Repsols gewann, oder Carolina Sanchez und Iñaki Murua, die das mit einem Stern ausgezeichnete Ikaro Restaurant führen.
Ecole de Cuisine Alain Ducasse, Paris, Frankreich
Am Rande des Waldes von Meudon und nur 10 km vom Pariser Stadtzentrum entfernt befindet sich der brandneue, zweckbestimmt errichtete Flaggschiff-Campus der École Ducasse. Diese 5.000 Quadratmeter große Kochschule soll im Herbst (2020) eröffnet werden und sich zu einem weltweiten Standard für die Ausbildung in der Koch- und Konditoreikunst entwickeln.
Im Jahr 2019 ging die Schule eine Partnerschaft mit Sommet Education ein, einer Schweizer Bildungsgruppe, die sich auf Gastgewerbemanagement spezialisiert hat, und benannte sich in École Ducasse mit dem Slogan “Master more than cooking” um.
Der neue Campus bietet eine Reihe von Kursen an, von grundlegend bis zu spezialisiert. Der dreijährige Bachelor-Studiengang “Culinary and Pastry Arts” umfasst praktische, betriebswirtschaftliche und unternehmerische Fähigkeiten – mehr als nur Kochen. Weitere Programme sind die zweimonatigen “Essential”-Intensivkurse; zwei-, vier- und sechsmonatige Diplomprogramme für leidenschaftliche Kochbegeisterte und Quereinsteiger; spezielle Programme, die die so wichtigen Englischkenntnisse für junge Berufstätige vermitteln.
Die Schule legt Wert auf eine praxisnahe Ausbildung und bietet Quereinsteigern und Gastronomiebegeisterten die Möglichkeit, sich in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie zu etablieren und sich die Kompetenzen anzueignen, die sie als Koch, Manager oder Unternehmer in der internationalen Gastronomie benötigen.
Zu den erfolgreichen Absolventen gehören die berühmten Konditoren Cedric Grolet und Jerome de Oliveira, Küchenchef Li Ji-Won, der 2020 seinen ersten Michelin-Stern erhielt, oder der indische Küchenchef Shaheen Peerbhai.
Westminster Kingsway College, London, UK
Das im Herzen Londons gelegene Westminster Kingsway College, das zur Capital City College Group gehört, verfügt über vier Standorte – King’s Cross, Victoria, Soho und Regent’s Park.
Die Schule genießt einen ausgezeichneten Ruf im Bereich der kulinarischen Künste und des Gastgewerbes und rühmt sich ihrer umfassenden gastronomischen Praxis und nachgewiesenen Exzellenz. Die Schule setzt sich für Innovation und hohe Leistungen im Gastgewerbe und in der Kochkunst ein und unterhält Verbindungen und Zusammenarbeit mit dem internationalen Gastgewerbe, führenden Köcheverbänden und wichtigen Persönlichkeiten aus der Welt der Gastronomie.
Die Schule bietet Spezialisierungszertifikate, ein Grand Escoffier-Diplom, Foundation Degrees, Bachelor of Arts und Bachelor of Science an und verfügt über ein umfassendes Kursangebot. Die Programme sind so ausgelegt, dass sie sowohl für sehr junge und leidenschaftliche Menschen als auch für Erwachsene geeignet sind, die eine neue Karriere anstreben, für Berufstätige, die in Teilzeit studieren möchten, und für diejenigen, die sich in Vollzeit weiterbilden möchten.
Zu den namhaften Absolventen gehören Jamie Oliver, Ainsley Harriot, Kathy Burke und Michelle Collins.
BHMS, Luzern, Schweiz
Im wunderschönen Luzern, vor der Alpen-Kulisse, befindet sich die Business and Hotel Management School.
Auf dem Campus im Stadtzentrum und in vier weiteren, zu Fuß erreichbaren Ausbildungsstätten, bietet die Schule ein Programm für kulinarische Künste an, das von den Traditionen der französischen und italienischen Küche geprägt ist.
Das Programm kombiniert einen praktischen Ansatz für kulinarische Tätigkeiten mit fortgeschrittenen Techniken und Kreativität. Die Studierenden entwickeln zeitgemäße Fertigkeiten in der Zubereitung und Präsentation von Speisen, in der à la carte-Küche, in der Patisserie und im Dessert sowie im Küchenmanagement, bevor sie ihre Fertigkeiten mit internationalen und zeitgenössischen Menüs in einem funktionierenden Restaurantumfeld anwenden.
BHMS; Bildnachweis: BHMS
Das Programm für kulinarische Künste besteht aus einem Diplom und einem höheren Diplom mit direktem Zugang für Studenten, die bereits eine einjährige akkreditierte Ausbildung absolviert haben, und führt zu einem Bachelor-Abschluss, der eine Ausbildung in der Entwicklung neuer Produkte, der Molekularküche, der Anwendung von Technologien und dem Team-Management sowie dem Management von Lebensmitteldienstleistungen bietet.
Es gibt auch ein Postgraduierten-Diplom für Absolventen anderer Fachrichtungen, die sich in der Gastronomie weiterbilden möchten.
Zu den erfolgreichen Absolventen gehören Chefkoch Gleb Kadin, Executive Chef beim Velvet, Russland, Chefkoch Sudhanshu Kumar, Chef de Cuisine im Mandarin Oriental Hotel in Doha, Chris Miller, Chefkoch bei der Compass Group, Schweiz, oder Varghese Joy Thoppil, Executive Chef bei der InterContinental Hotels Group in Nairobi, Kenia.
Universität von Derby, Buxton, UK
Eingebettet in den wunderschönen Peak District des Vereinigten Königreichs liegt der pulsierende Kurort Buxton. In Buxton befindet sich der Devonshire Dome, ein prestigeträchtiger Veranstaltungsort für Bankette und Events, an dem Studierende den hoch angesehenen Bachelor-Abschluss in Professional Culinary Arts (Top up) erwerben können.
Mit sieben hochspezialisierten Küchen, darunter eine induktionsbetriebene Schulungsküche, speziellem Equipment für externe Veranstaltungen und Pop-up-Restaurants, einem Bistro und zwei Bars mit Schanklizenz ist dies ein inspirierender Ort, um die Grenzen der Kochkunst zu erweitern. Die Studenten erhalten aus erster Hand Erfahrung in der Zubereitung von zeitgenössischen, gehobenen Gerichten für das Dome Restaurant, das die höchstmögliche Bewertung im Rahmen des AA College Rosette Schemas erhalten hat und die Begeisterung der Studenten würdigt.
Der BA (Hons) Professional Culinary Arts (Top up), der vom Institute of Hospitality akkreditiert ist, richtet sich an diejenigen, die bereits über einen entsprechenden Grundstudienabschluss oder einen HND mit mindestens einem Merit Grade Profil verfügen.
Der Industry Networking Day der Schule bietet die Möglichkeit, wertvolle Branchenkontakte in Sternerestaurants und Luxushotels zu knüpfen.
Die Studenten hier haben mit nationalen Hotelketten, internationalen Unternehmen und lokalen Lebensmittelherstellern, Brauereien und Restaurants an echten Projekten gearbeitet, um ihr Fachwissen zu erweitern.
Die Schule bietet auch Meisterkurse von Gastexperten und die Teilnahme an führenden Branchenwettbewerben an. Ehemalige Schüler waren dreimal Finalisten beim Toque d’Or und haben sich bei der Country Range Student Chef Challenge, Zest Quest Asia, Hotelympia und der Tabasco Student Street Food Brunch Challenge ausgezeichnet.
Zu den erfolgreichen Absolventen gehört Adam Thomason, Executive Head Chef beim Wimbledon.
GASMA Campus für Gastronomie & Kulinarisches Management Campus, Spanien
Spanien hat sich zu einem weltweit führenden Land in der kulinarischen Spitzenforschung entwickelt. Der GASMA-Campus der Universität Cardinal Herrara in Castellón verfügt über einige der besten Avantgarde-Einrichtungen in Südeuropa, die sein Engagement für die kulinarische Forschung unterstützen.
Die Schule bietet eine personalisierte, multidisziplinäre praktische Ausbildung an, die sich an den Grundsätzen des Praktikums, des Austauschs und der Reflexion orientiert und den Schülern helfen soll, zu lernen, wie sie denken sollten und zu wissen, was zu tun ist. Mit einem starken Fokus auf praktische Erfahrung und mit Michelin-Sterneköchen, die Meisterklassen anbieten, versprechen die Kurse, die Schüler mit dem auszustatten, was sie brauchen, um ihre Ziele zu erreichen.
Und mit Studenten aus 65 verschiedenen Ländern ist dies ein wirklich internationaler Campus, auf dem Sie an der Welt des gastronomischen Wissens und Know-hows teilhaben können. Alle Kurse werden auf Spanisch unterrichtet, und der Bachelor-Abschluss wird auch auf Englisch angeboten.
Internationales Kulinarisches Institut, Schweiz
Die ICI International Culinary Arts School liegt in der alten Stadt Luzern am Seeufer und bietet einen atemberaubenden Blick auf die Alpen und die Berge Rigi und Pilatus.
Es ist der kulinarische Zweig des renommierten International Management Instituts und wird von führenden internationalen Organisationen und Bildungsinstituten anerkannt: Oxford Brookes University, Britischer Akkreditierungsrat, Eduqua und die Internationale Organisation für Normung.
Die Schule bietet nach einer Reihe von Kursen ein Diplom und einen Bachelor-Abschluss in internationalen kulinarischen Künsten an. In 30% der Kurse wird praktische Erfahrung vermittelt, und die Kurse sind von einer Vielzahl kulinarischer Traditionen inspiriert.
Unter der Leitung von Fachleuten und mit maximal 10 Schülern pro Klasse haben die Schüler den Raum und die Aufmerksamkeit, die sie brauchen, um eine echte Leidenschaft für das Essen und den Wunsch nach Exzellenz zu entwickeln, die sie dann in einem bezahlten Praktikum in Spitzenküchen in der Schweiz oder im Ausland anwenden können.
Trotz der intensiven Kurse ist es nicht nur Arbeit – die Schule fördert die Freizeit und es gibt viele Möglichkeiten für Sport und Ausflüge in der Umgebung.
Zu den erfolgreichen Absolventen gehören Darren Teoh, Chefkoch bei Dewakan, einem der besten Restaurants Asiens, Edwin Phua, Executive Director bei Chef At Work, Singapur, und Mia Sallehudin, Köchin und Autorin des Romans The Knife’s Got Reflections.
CAST Alimenti: Die italienische Schule für kulinarische Künste, Brescia, Italien
Es gibt keine bessere Möglichkeit, die italienische Küche zu erlernen, als in die italienische Kultur einzutauchen. Cast Alimenti befindet sich in Brescia, Italien, einer alten italienischen Stadt in der wunderschönen Lombardei, eine halbe Autostunde vom Gardasee entfernt.
Die Schule wurde vor über 20 Jahren mit dem Ziel gegründet, die Kunst der italienischen Küche auf ein professionelles Niveau zu bringen. Mit mittlerweile 19 Weltmeistertiteln kann sie sich rühmen, “die Schule zu sein, in der Weltmeister geboren werden”. Dieser Erfolg spiegelt sich in den Klassenzimmern und Küchen der Schule sowie in der Ernsthaftigkeit der Ausbildung wider, die die Schüler auf ihren gewählten Beruf vorbereitet.
Die Schule ist auf dem neuesten Stand der Technik und verfügt über Labore, die mit modernster Technologie ausgestattet sind und Multimedia in den Lernprozess einbeziehen.
Mit den Diplomen in italienischer Kochkunst und italienischer Konditorkunst, die von Experten auf diesem Gebiet unterrichtet werden, verspricht die Schule, ihre zukünftigen Köche auf dem neuesten Stand der Zeit zu halten und sie auf die Herausforderungen des heutigen Marktes vorzubereiten. Sie lernen traditionelle und moderne Kochsysteme, Ästhetik und Paarbildung zur Förderung der Kreativität, eine organisierte, rationelle und effiziente Arbeitsweise und den richtigen Einsatz spezifischer Geräte.
Außerdem gibt es eine Reihe von Spitzenunternehmen, die Praktika anbieten, und eine Reihe von Meisterkursen, die von Sterneköchen, Experten der internationalen Küche, geleitet werden.
Ferrières-Schule für Hotelmanagement, Gastronomie und Luxus, Paris, Frankreich
Und wo könnte man besser über Luxus lernen als in einem Schloss 25 km von Paris entfernt. Mit einem Hotel und Restaurants, Bildungsgebäuden und einem Innovationszentrum sowie wunderschönen Schlossgärten Ferrières ist die Schule der Wahl für diejenigen, die in die Welt der Gastgewerbe, Gastronomie und Luxusgüter einsteigen wollen.
Neben den Kernfächern strebt die Schule an, die zwischenmenschlichen Fähigkeiten und Luxuscodes von gestern und heute zu vermitteln, um den Schülern den Schlüssel zum Erfolg von morgen zu geben.
Die Schule bietet eine Reihe von Grundkursen, einen Bachelor-Studiengang, der sich an Studenten richtet, die direkt als Konditor, Sommelier, Küchenchef oder in Führungspositionen arbeiten wollen, und einen Master-Studiengang, der einen einzigartigen Lehransatz und eine Bewertung durch die Bearbeitung von immersiven Projekten bietet, bei denen sich die Studenten in alltäglichen Situationen zurechtfinden.
Alle Kurse haben eine internationale Dimension: Studienaufenthalte im Ausland, Praktikumsmöglichkeiten in der ganzen Welt und Kurse in englischer Sprache ab dem 3. Jahr.
Teil der fortschrittlichen Ausbildungserfahrung ist das Angebot eines garantierten unbefristeten Arbeitsvertrags nach dem Abschluss bei einem ihrer Partner im Hotel- und Gaststättengewerbe, in der Gastronomie und im Luxussektor: ein Vertrag für eine langfristige Vollzeitbeschäftigung, die nach Branchentarif bezahlt wird.
Sie bietet auch einen Work & Study-Kurs an, der es den Studierenden ermöglicht, ihr Studium zu finanzieren und berufliche Praxis mit akademischem Lernen zu verbinden.
Einzigartig in Ferrières ist das PAP – Programm für beschleunigte Professionalisierung. Hier durchlaufen die Studierenden einen intensiven Lernprozess in den Bereichen Gastgewerbe, Gastronomie und Luxusgüter, in einem alltäglichen Kontext, in dem die Ausbildung im Klassenzimmer mit intensiver Erfahrung kombiniert wird.
Lenôtre Quai Henri IV, Schule für kulinarische Künste, Paris, Frankreich
Auf dem französischen Land, nur eine Autostunde vom Zentrum von Paris entfernt, gründete Gaston Lenôtre 1971 seine erste Ausbildungsstätte. Sie umfasst 12 Unterrichtsräume, die mit professionellen Geräten für Bäckerei, Schokolade, Konditorei und Kochen ausgestattet sind.
Sein zweiter Campus ist etwas weniger konventionell: die erste Kochschule am Wasser. Bei dieser schwimmenden Schule handelt es sich um ein 200 m2 langes Flaggschiff, das auf der Seine im Zentrum von Paris an der renommierten Yachts de Paris vertäut ist. Es enthält zwei voll ausgestattete modulare Räume.
Ein dritter Campus soll im März 2021 eröffnet werden. Die 2 300 m2 große Lenôtre-Schule in Rungis hat 13 Klassenzimmer, Entspannungs- und Speiseräume, einen Biopony-Gemüse-Dachgarten sowie die neueste Generation von Geräten in hellen, neuen Gebäuden.
Sie befindet sich in der Nähe der Cité de la gastronomie, einer großen Einrichtung zur Förderung nachhaltiger Lebensmittel und verantwortungsvoller Gastronomie, die 2024 eröffnet werden soll.
Das Credo der Schule, die sich eindeutig der Kreativität und Innovation verschrieben hat, lautet “Learning by doing” (Lernen durch Probieren). Sie bietet Zertifizierungskurse für Köche und Konditoren, Fortgeschrittenen-Workshops für Fachleute, die ihre Fähigkeiten erweitern möchten, sowie spezifische Unterstützung, um Mehrwert zu schaffen und langfristige Foodservice-Projekte zu gewährleisten.
Leiths School of Food and Wine, London, UK
Die Leiths liegt im grünen Westen Londons und bietet einen einzigartigen Zugang zur Industrie. Die Schule verfügt über eine hohe Qualitätssicherung, ist ein beliebtes Einstellungsziel der Industrie und bietet spezifische Karriereunterstützung und -beratung.
Das Diplom als professioneller Koch für Lebensmittel und Wein ist der umfassendste und professionellste Kurs der Schule, der die Schüler auf eine Karriere in der Lebensmittelindustrie vorbereitet.
Mit einem gründlichen Ansatz zur Vermittlung zeitloser kulinarischer Techniken sowie dem Erlernen fortschrittlicher Branchenansätze sorgt der Kurs für ein abgerundetes Portfolio lebenslanger Fertigkeiten im Bereich Essen und Wein. Darüber hinaus werden nützliche, berufspraktische Fähigkeiten vermittelt, wie Gesundheit und Sicherheit in der Küche, Verständnis für die Bedeutung von Nachhaltigkeit, Großküchen und Ausweitung für Restaurants.
Die Schule verfügt über eine hochmoderne Küche mit Geräten, die in Profiküchen zu finden sind, und über Unterrichtsräume. Von den Lehrkräften wird erwartet, dass sie von dem Unterrichten ebenso begeistert wie von dem Essen sind und dass sie ausgebildete und erfahrene Lehrer und Köche sind.
Die Ausbildung an der Schule basiert auf grundlegenden kulinarischen Techniken und wird durch praktischen und theoretischen Unterricht unterstützt, der eine gründliche Kenntnis der Wissenschaft hinter den Lebensmitteln gewährleistet. Die Schule bietet ein wunderbares und starkes Netzwerk für die Zukunft, das unter den Schülern, die sie treffen, aufgebaut wird. Mit 8 Schülern auf 1 Lehrer ist dies eine engagierte und intime Lernumgebung.
Kulinarisches Institut von Barcelona, Spanien
Eine schöne Stadt mit schöner Architektur, gesegnet mit herrlichem Essen – sowohl spanisch als auch katalanisch. Barcelona ist die Hauptstadt der katalanischen Region, einer Kultur mit einer ganz eigenen Küche.
Die CIB ist stolz darauf, dass sie Fähigkeiten über Wissen stellt und den Schülern beibringt, sich zu verbessern, hinterfragen, sich etwas vorzustellen und nach neuen Möglichkeiten zu suchen, indem sie sich auf das Emotionale statt auf das Rationale konzentriert. Es vermittelt den Schülern die Fähigkeit auf natürliche Weise innovativ zu sein und sich an Änderungen anzupassen.
Die Schule verfügt über ein Lehrmodell aus dem Silicon Valley, das an die internationale Gastronomie angepasst wurde, um einen neuen Typus von Fachleuten zu entwickeln, die wertvolle Lösungen anbieten können und bei denen Technologie, Kreativität und Innovation im Vordergrund stehen.
Mit vier Kochräumen – drei Küchen und einer Patisserie-Werkstatt, die mit der neuesten Technologie ausgestattet sind, zwei digitalisierten Amphitheatern, die es den Schülern ermöglichen, direkt auf mobile Geräte herunterzuladen, und vier dynamischen Klassenzimmern, die so gestaltet sind, dass jeder Schüler in der ersten Reihe sitzt, bietet die Schule Kochkurse an, die Kreativität und Innovation fördern und Restaurantleiter inspirieren.
Ganz gleich, ob Sie Koch werden wollen, bereits Erfahrung haben und sich spezialisieren möchten oder sich auf das Management konzentrieren wollen, die Schule bietet gut geplante Kurse an, die allen Anforderungen gerecht werden. Wenn Sie “alles haben” wollen, können Sie auf das Gran Chef Diploma hinarbeiten.
Das Gran Chef-Diplom wird nach erfolgreichem Abschluss des Haute Cuisine-Diploms, einer kulinarischen Spezialisierung, einer Management-Spezialisierung und einem sechsmonatigen Praktikum in einem der 100 mit der Schule verbundenen Restaurants verliehen.
