Ob in der Hauptstadt Kuala Lumpur, in einem Feinschmeckerparadies wie Penang oder Malakka oder in einer unscheinbaren Kleinstadt – Straßenessen ist ein allgegenwärtiger Teil des malaysischen Lebens.
Während Straßenhändler immer noch leicht zu finden sind – selbst im Herzen von Kuala Lumpur mit seinen Wolkenkratzern, warten sie auf Büroangestellte, die mit dem Aufzug nach unten fahren, um ihre Mittagspause oder ihren Kaffee zu genießen – sind viele Händler in bequemere und günstigere Räumlichkeiten umgezogen.
Heute findet man Street Food auf Wochenmärkten (z. B. Pasar Malam), im Erdgeschoss von Restaurants (die sich in der Regel mehrere Händler teilen) und in klimatisierten Food Courts in großen und kleinen Einkaufszentren. Es ist auch nicht ungewöhnlich, dass erfolgreiche Straßenhändler nach Jahren der Perfektionierung ihrer Kunst und des Kapital- und Markenaufbaus ein Restaurant (oder sogar eine Restaurantkette) gründen.
Das bedeutet, dass es im malaysischen Kontext keine klare Grenze zwischen “Street Food” und “Restaurantessen” gibt. So gibt es viele beliebte malaysische Lebensmittel, die eindeutig unter die allgemeine Definition von Street Food fallen (Lebensmittel, die für den sofortigen Verzehr zubereitet werden, ohne dass eine eigene Küche erforderlich ist), auch wenn viele Malaysier sie heutzutage nicht unbedingt auf der Straße essen.
1. Nasi Lemak (Kokosmilch-Reis)
Wie passend, dass eines der kultigsten Gerichte Malaysias ein alltägliches – und doch geschätztes – Straßenessen ist. Heutzutage findet man in vielen Restaurants und trendigen Cafés gehobene Versionen von Nasi Lemak. Die jüngste Neuauflage, die auf dem Markt (und in den sozialen Medien) zu finden ist, wird mit Hummer serviert.
Aber manchmal ist es besser, auf die Grundlagen zurückzukommen. Stellen Sie sich vor, Sie packen zum Frühstück einen handtellergroßen, pyramidenförmigen Haufen von Reis, die kunstvoll in einem Stück Bananenblatt verpackt ist, aus. Der duftende Reis (in Kokosmilch gekocht), ein halbes gekochtes Ei, Gurkenscheiben, Erdnüsse, gebratene Sardellen und Sambal-Paste mögen nicht nach viel Essen aussehen. Aber es ist mehr als genug Energie (und Geschmack) darin, um bis zum Mittagessen durchzuhalten.
2. Lok-lok
Lok lok bedeutet wörtlich übersetzt “eintauchen eintauchen”. Dabei geht es darum, Bambusspieße mit Fleisch, Meeresfrüchten, Frikadellen, Fischbällchen, Würstchen und Gemüse in Ihre Lieblingssaucen und -suppen zu tauchen. Die Spieße sind in der Regel mit Preisschildern versehen, die die verschiedenen Preise angeben. Wenn Sie fertig sind, werden die Spieße auf dem Tisch gezählt, bevor Sie die Rechnung erhalten.
Es ist ein ähnliches kulinarisches Erlebnis wie ein Steamboat oder ein Hot Pot (mit einem günstigeren Preisschild). Beim Lok Lok wird allerdings im hinteren Teil des Trucks gekocht. Gegessen wird in der Regel nachts (vorzugsweise mit einer kühlen Brise und einer schönen Aussicht).
3. Char Kway Teow
Dieses rauchige und aromareiche (und kalorienreiche) Gericht aus unter Rühren gebratenen flachen Reisnudeln war früher ein Grundnahrungsmittel für die schuftenden chinesischen Kulis in British Malaya.
Die Reisnudeln werden in der Regel in knusprigem Schweineschmalz gebraten, mit Sojasoße gewürzt und mit Bohnensprossen, Garnelen, Ei, Frühlingszwiebeln, Herzmuscheln und Scheiben chinesischer Wurst belegt. Es erfordert viel Geschick für einen Händler die Nudeln in einem großen Wok auf großer Flamme zu kochen, ohne sie anzubrennen.
4. Satay
Obwohl man annimmt, dass Satay von der dicht besiedelten Insel Java stammt, hat es sich weit verbreitet – weit über die Landesgrenzen Indonesiens und sogar über die Region Südostasien hinaus. Es ist ein sehr beliebtes Gericht in Indonesien, Singapur, Bali, Thailandund sogar im Oman.
Die Idee von Satay ist einfach und zeitlos. Verschiedene Fleischsorten (Huhn, Rind, Ziege, Hammel, Fisch) werden in Scheiben und Würfel geschnitten und dann aufgespießt. Auch vegetarische Alternativen wie Tofu können auf diese Weise zubereitet werden, obwohl diese schwieriger zu finden sind. Die Spieße werden dann über einem Holz- oder Holzkohlefeuer gegrillt, wobei der Satay-Verkäufer die Flammen fachmännisch fächelt, um sicherzustellen, dass jeder Spieß perfekt gebraten ist.
Nach dem Garen wird Satay in der Regel mit einer süßen und leicht scharfen Dip-Sauce (eine Kombination aus Soja und zerdrückten Erdnüssen) verzehrt.
5. Rojak
Es gibt zwei Hauptarten von Rojak, die in Malaysia gerne gegessen werden. Die beliebteste Variante besteht aus in Scheiben geschnittenem Obst und Gemüse: Gurken, Rüben, Bohnensprossen, Ananas, Jambu Air (wässriger Rosenapfel), Guave und unreife Mangos. Einige Varianten enthalten auch frittierte Tofuscheiben (Taupok) und geschnittene Youtiao (chinesische Krapfen).
Das würzige Dressing (aus gemahlenem Chili, zerstoßenen Erdnüssen und Limettensaft) bringt alle Aromen und Texturen zusammen.
Die zweite Art (Rojak Mamak oder indischer Rojak oder Pasembur) findet man in der Regel an muslimisch-indischen Ständen und in Restaurants. Diese Version ist herzhafter und weniger süß. Sie besteht in der Regel aus Tofuscheiben, Garnelenfritters, hartgekochten Eiern, Gurkenscheiben, Bohnensprossen und Kartoffeln. Abgerundet wird das Gericht mit einer dicken, leicht süßlich-scharfen Chilisauce.
6. Otak-otak (Gegrillte Fischfrikadellen)
Es wird angenommen, dass Otak-otak aus Palembang, Süd-Sumatra, stammt. Er ist zwar auch in Indonesien verbreitet, aber die malaysische Variante ist in der Regel deutlich rötlich-orange gefärbt (wegen der Mischung aus Chili und Kurkuma, mit der die Fischfrikadellen gewürzt sind).
Otak-otak wird am besten frisch gegessen, nachdem es in einem Bananenblattpaket gegrillt wurde. Es kann als Beilage oder als eigenständiger Snack verzehrt werden.
7. Popiah
Es wird angenommen, dass Popiah aus der Provinz Fujian und der Region Chaoshan stammt (beide liegen im Südosten Chinas, wo viele malaysische Chinesen ihren Ursprung haben). Popiah hat Ähnlichkeiten mit Lumpia (die in Indonesien und auf den Philippinen beliebt sind) und der vietnamesischen Frühlingsrolle.
Man kann es sich auch als einen zierlicheren Burrito vorstellen. Die Zutaten werden sorgfältig in einen weichen, kreppartigen Weizenpfannkuchen gerollt. Popiah enthalten traditionell Scheiben von Rüben, Jicama, Bohnensprossen, Karotten, Salatblätter und gehackte Erdnüsse.
Natürlich gibt es unzählige Variationen, bei denen auch Hackfleisch, chinesische Wurst, Meeresfrüchte und Tofu verwendet werden. Popiah kann frisch oder frittiert serviert werden. In der Regel wird es mit einer süßen Sauce (z. B. Hoisin-Sauce) und einer scharfen Chilisauce verzehrt.
8. Hokkien Mee
Der Begriff “Hokkien mee” wird oft synonym für Nudelgerichte, die in Kuala Lumpur, Penang und Singapur beliebt sind, verwendet. Diese Nudeln sind tatasächlich dieselben und leicht an ihrer Dicke und leuchtend gelben Farbe zu erkennen.
Während die Varianten aus Penang und Singapur Garnelen als Hauptzutat verwenden, erhält die KL-Version ihren fleischigen Geschmack von Schweineschmalz. Die KL-Variante ist auch viel dunkler in der Farbe, was an der dicken und dunklen Sojasauce liegt. Zu den Nudeln werden in der Regel Kohlscheiben, Schweinefleisch und Fischkuchen unter Rühren gebraten.
9. Ramly-Burger
Der Ramly Burger hat seinen Namen von Ramly bin Mokni – der Gründer und Geschäftsführer von Malaysias größtem Halal-Tiefkühl- und Fast-Food-Verarbeitungsunternehmen. Die Ramly-Gruppe stellt täglich 1 Million Burger-Patties her, wobei 70% der Tagesproduktion auf dem lokalen Markt verbraucht werden.
Straßenstände mit dem Firmenlogo (und den charakteristischen Burger-Patties) sind im ganzen Land zu finden und bieten den Gästen einen lokalisierten Burger an, bei dem das gleichnamige Patty in ein Spiegelei eingewickelt ist.
Das Ramly-Burger-Franchise hat für etwa 30.000 Kleinstunternehmer Beschäftigungsmöglichkeiten und eine Existenzgrundlage geschaffen. Angesichts der relativ geringen Kosten für die Eröffnung eines Straßenstandes führte die Pandemie zu einem Anstieg der Zahl der Lebensmittelunternehmer, die eine Genehmigung für einen Burgerstand beantragten.
10. Economy-Reis (auch Mischreis genannt)
Diese preisgünstige Speise hat viele Namen: cài fàn (Hokkien), jaahp faahn (Kantonesisch), zá fàn (Mandarin). Sein umgangssprachlicherer Name – “Point Point Rice”, der kürzlich in einem komödiantischen Lied von der anderen Seite des Johor-Singapur Causeway besungen wurde – fasst den typischen Bestellvorgang perfekt zusammen.
Die meisten Leute stehen einfach vor der riesigen Auswahl an Gerichten (die in der Regel durch den Dampf des kochenden Wassers unter den metallenen Trögen warm gehalten werden) und zeigen auf die Gerichte, die sie haben möchten. Eine typische Portion besteht in der Regel aus Reis, einem Fleischgericht, einem Eier- oder Tofu-Gericht und einem Gemüsegericht. Einige Lokalen bieten eine kostenlose heiße Suppe dazu.
Obwohl Sparreis normalerweise mit chinesischen Anbietern in Verbindung gebracht wird, ist das Konzept kulturübergreifend. Die malaysischen und indonesischen Analoga – Nasi Padang und Nasi Campur – beinhalten ebenfalls ein ähnliches Buffet, bei dem jeder Gast individuell abrechnet, was er auf seinen Teller gelegt hat.
11. Roti Canai
Dieses beliebte, indisch beeinflusste Fladenbrot kann zu jeder Tageszeit gegessen werden, ist aber besonders zum Frühstück beliebt. Sie können die Standardversion mit einer Portion Dal (Linsencurry) oder anderen Currys (normalerweise Huhn, Fisch oder Hammelfleisch) essen. Sie können auch maßgeschneiderte Versionen bestellen, die mit Zwiebeln, Ei, Käse und Sardinen zubereitet werden. Es gibt auch Varianten, die durch die Verwendung von Zucker und Bananenscheiben die Waagen von herzhaft zu süß kippen.
12. Vadai (auch als Vada und Wadeh bekannt)
Vadai ist eine breite Kategorie von herzhaften, frittierten Snacks, die ihren Ursprung auf dem indischen Subkontinent haben. In Malaysia gibt es zwei besonders beliebte Varianten, die einfach als Vadai bezeichnet werden. Beide Varianten werden häufig zum Frühstück oder zur Teezeit gegessen, aber auch als Snack über den ganzen Tag.
Der erste ist der krapfenförmige Medu Vadai, der aus gewürztem schwarzen Linsenteig hergestellt wird. Sie werden normalerweise mit einer Portion Kokosnuss-Chutney gegessen.
Die zweite Variante ist der scheibenförmige Masala Vadai. Die Hauptzutat sind hier geteilte Kichererbsen und Zwiebeln, die mit einer Mischung aus Gewürzen und Kräutern abgeschmeckt werden. Sie können allein gegessen oder in Kokosnuss-Chutney getunkt werden.
13. Gebratenes Bee Hoon (auch als gebratenes Bihun bekannt)
Gebratenes Bee Hoon ist ein einfaches, aber köstliches Gericht, das in malaiischen, chinesischen und indischen Lokalen gleichermaßen zu finden ist. In den meisten Varianten werden die Reisfadennudeln mit wenigen Zutaten (meist Ei und Sojasprossen) unter Rühren gebraten. Der Unterschied liegt oft in der spezifischen Gewürzmischung und den Soßen, die verwendet werden, um den Geschmack und das Aroma zu verstärken. Mee Siam (“Siamesische Nudeln” auf Malaiisch) zum Beispiel ist eine spezielle Variante, die von der thailändischen Küche beeinflusst ist.
Gebratenes Bee Hoon kann allein gegessen werden, wird aber meist mit einer kleinen Portion Sambal oder Chili serviert. Für eine reichhaltigere Mahlzeit kann es mit einer Auswahl an Beilagen gegessen werden (z. B. Curry, eine Portion Fleisch oder Gemüse, ein Spiegelei).
14. Keropok Lekor
Diese traditionelle malaiische Fischwurst – mit ihrer röhrenförmigen Form und gräulichen Farbe – sieht vielleicht nicht besonders appetitlich aus. Aber sie hat sich nicht ohne Grund vom östlichen Bundesstaat Terengganu aus im Rest Malaysias verbreitet. Ihre zähe Konsistenz kommt von der Mischung aus Fischfleisch und Sago-Mehl, das in heißem Öl frittiert wird.
Einige Anbieter schneiden die Würste vor dem Braten in Scheiben, wodurch die Keropokdünner und knuspriger werden. Obwohl Keropok Lekor traditionell mit einer speziellen Chilisauce gegessen wird, kann es auch nur so oder mit unkonventionelleren Zutaten wie Ketchup, Käse oder Mayonnaise verzehrt werden.
15. Wan Tan Mee (auch als Wonton-Nudeln bekannt)
Wonton-Nudeln sind kantonesischen Ursprungs. Die meisten Händler bieten sowohl die traditionelle Version als auch eine lokalisierte Version an. Die traditionelle Version besteht aus dünnen Eiernudeln in einer heißen Brühe, einer Portion Gemüse, einigen Frühlingszwiebeln und Wontons, die in der Regel Schweinefleisch, Huhn oder Garnelen enthalten.
Die lokale Version wird trocken serviert, wobei die Eiernudeln in Austernsauce eingelegt werden. Die Nudeln werden in der Regel mit Scheiben von Char Siew (gegrilltes kantonesisches Schweinefleisch) und einer Portion Blattgemüse gegessen. Die Wontons werden dann in einer separaten Schale mit Brühe serviert. An manchen Orten werden die Wontons in der trockenen Variante auch frittiert.
16. Roti John (Baguette-Omelett-Sandwich)
Wie der Ramly Burger ist auch das Roti John eine beliebte lokale Version der westlichen Küche. Für die Zubereitung dieses schmackhaften, maximalistischen Sandwich wird eine Mischung aus rohem Ei, Hackfleisch und gehackten Zwiebeln in eine Pfanne gegossen. Das Baguette-ähnliche Brötchen wird dann in zwei Hälften geschnitten, und jede Hälfte wird während des Kochens in die Mischung gedrückt.
Sobald die Mischung fertig gegart ist, wird das Sandwich mit großzügigen Mengen an Salat, Chilisauce und Mayonnaise serviert.
17. Austern-Omelette
Wie viele andere chinesisch beeinflusste malaysische Gerichte stammt auch das Austern-Omelett aus den südöstlichen Provinzen des chinesischen Festlandes. Es ist auch in Taiwan, Singapur, Thailand und auf den Philippinen beliebt.
Bei der Herstellung wird der Eierteig mit Stärke vermischt, wodurch das Ei eine dickere Konsistenz erhält. Das Ei wird dann mit kleinen Austern (je frischer, desto besser) unter Rühren gebraten.
18. Durian
Durian ist eine saisonale Frucht und wird in Malaysia normalerweise zwischen Juni und Dezember verzehrt. Während dieser Zeit bauen viele Verkäufer provisorische Stände am Straßenrand oder auf Wochenmärkten auf.
Es ist viel bequemer, die Durian dort zu essen, wo sie gekauft wurde. Das Aufschneiden der dicken und stacheligen Schale erfordert Geschicklichkeit, und wenn man die Durian in der Küche aufschneidet, besteht die Gefahr, dass ihr ausgeprägter Geruch mehrere Tage lang dort verbleibt.
19. Teh Tarik (‘Gezogener’ Tee)
Dieses beliebte Milchteegetränk kann heiß oder kalt getrunken werden, wobei die heiße Variante aromatischer ist. Sein Name kommt von der Zubereitungsweise – die Mischung aus schwarzem Tee und Kondensmilch wird zwischen zwei großen Metalltassen hin- und her gegossen. Durch dieses “Ziehen” wird der Tee abgekühlt, die Mischung ausgewogen und jede Tasse erhält eine unvergesslich dicke und schaumige Oberfläche.
20. Cendol
Mit diesem preiswerten und erfrischenden Dessert am Straßenrand können Sie der andauernden Hitze und Feuchtigkeit in Malaysia trotzen. Cendol besteht aus gehobeltem Reis, Kokosnussmilch, grünem Reismehlgelee und Gula Melaka (Palmzuckersirup). Diese Liste ist nur ein Ausgangspunkt für alle, die Malaysias vielfältige und bunte Street-Food-Szene erkunden möchten.