Die Erkundung der Esskultur steht vielleicht nicht ganz oben auf Ihrer To-Do-Liste, wenn Sie Großbritannien besuchen. Doch die britische Küche überrascht oft durch ihre Vielfalt und Qualität.
In dieser Liste haben wir uns von den mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Kreationen der Londoner Spitzenköcheferngehalten und uns auf traditionelle britische Gerichte konzentriert, die Sie wahrscheinlich in Cafés, Pubs und Restaurants im ganzen Land finden. Einige Rezepte sind Hunderte von Jahren alt, während andere gerade im Trend liegen.
Wir werden ihre seltsamen und wundervollen Namen entmystifizieren, damit, wenn Sie sie auf der Speisekarte entdecken, in der Lage sind, diese vertrauensvoll zu bestellen und zu probieren!
1. Haggis, Neeps und Tatties
Beginnen wir mit einem traditionellen schottischen Lieblingsgericht. Haggis ist das schottische Nationalgericht. Zunächst werden Herz, Leber und Lunge eines Schafs zerkleinert, mit Talg und Haferflocken vermischt und dann mit Zwiebeln, Cayennepfeffer und vielleicht anderen Gewürzen abgeschmeckt. Schließlich wird diese Mischung in einen Schafsmagen gefüllt und gekocht. Haggis wird oft mit gekochten Rüben und Kartoffeln (“neeps and tatties” im schottischen Dialekt) serviert.
Obwohl man Haggis in fast jedem Pub nördlich der Grenze zu jeder Jahreszeit probieren kann, spielt er bei den Feierlichkeiten zur Burn’s Night am 25. Januar eine wesentliche Rolle.
Robert Burns, der berühmteste schottische Dichter, verewigte das Gericht in seiner “Address to a Haggis” und verhalf ihm zu Weltruhm.
2. Bangers and Mash
Mash ist einfach – es ist die Abkürzung für Kartoffelpüree. Bangers sind eine gängige Bezeichnung für britische Würstchen, und dieses herzhafte und köstliche Gericht gibt es in den meisten Pubs. Oft wird das Ganze mit einer reichhaltigen braunen Soße übergossen.
Obwohl die britischen Würste nicht so vielfältig sind wie zum Beispiel die in Spanien, lohnt es sich, auf einigen schmackhaften regionalen Spezialitäten zu achten. Die Cumberland-Wurst gilt allgemein als die beste, aber es gibt unzählige Variationen, darunter Schweinefleisch mit Knoblauch, Schweinefleisch mit Salbei und Zwiebeln und sogar vegetarische Versionen.
Warum nennt man sie bangers (auf Deutsch Knallkörper)? Niemand weiß es, aber es könnte daran liegen, dass der Inhalt in einer Mini-Explosion herausplatzt, wenn die Haut vor dem Kochen nicht mit einer Gabel angestochen wird. Wir haben allerdings noch nie gehört, wie ein Knaller tatsächlich “knallt”.
3. Walisische Cawl
Cawl Cyreig, wie es auf Walisisch heißt, ist ein winterlicher Lamm- und Wurzelgemüseeintopf. Er wird traditionell am 1. März zu Ehren von St. David, dem Schutzheiligen von Wales, serviert.
Da es sich um ein typisches hausgemachtes Gericht handelt, gibt es unzählige Variationen des Grundrezepts. Es kann Rüben, zerkleinerten Grünkohl oder Pastinaken enthalten. Manchmal wird auch Knollensellerie verwendet, der jedoch leicht zu ersetzen ist.
Halten Sie also während des gesamten Monats März in Pubs und Restaurants in ganz Wales Ausschau nach diesem köstlichen Beispiel traditioneller Familienküche.
4. Spotted Dick
Das erste Rezept für Spotted Dick, einen traditionellen gedämpften Pudding, erschien 1849. Okay, reden wir über den Namen. Dieses Gericht ist auch als “spotted dog” bekannt. Man nimmt an, dass “Dick” und “Dog” beide von dem Wort “Teig” abgeleitet sind, hier gibt es also nichts zu kichern. Und der gefleckte Teil des Namens? Das bezieht sich auf die Strömungen im Inneren des Puddings.
Man findet ihn auf den Speisekarten der Pubs im Vereinigten Königreich, wo er normalerweise mit heißem Vanillepudding serviert wird. Köstlich!
5. Black Pudding
Das ist gar kein Pudding. Black Pudding ist eine Wurstsorte, die traditionell vor allem im Norden Englands beliebt ist, heute aber auch bei den Trendköchen der Londoner Spitzenrestaurants in Mode ist.
Sie können es auch in einem voll englischen Frühstück entdecken.
Es wird angenommen, dass sie aus der Zeit stammt, als die Römer Britannien besetzten (daher könnte man sie vielleicht als italienisch bezeichnen) und wird auch als Blutwurst bekannt.
Die Zutaten? Natürlich Blut, das mit Haferflocken und Gewürzen vermischt und dann gekocht wird, bis es eindickt. Schmeckt viel besser als es klingt und ob Sie es glauben oder nicht, heutzutage gibt es sogar vegane Versionen.
Wenn Sie blood pudding probieren möchten, gehen Sie besser in ein gehobenes Restaurant, denn die billige Version, die manchmal in Kneipen und Cafés angeboten wird, kann den einzigartigen und köstlichen Geschmack nicht zuverlässig widerspiegeln.
6. Cullen Skink
Der Name klingt vielleicht nicht appetitlich, aber Cullen Skink ist eine herzhafte schottische Fischsuppe mit geräuchertem Schellfisch, Kartoffeln und Zwiebeln. Sie wird mit Milch oder Sahne eingedickt um eine wunderbare seidige Konsistenz zu erzielen. Abgerundet wird sie mit grob gehackter Petersilie.
Das Gericht hat seinen Ursprung in der Stadt Cullen, wo es traditionell mit dem örtlichen finnischen Schellfisch zubereitet wird. Diese kräftige und wärmende Suppe wird in Pubs und Restaurants in ganz Schottland serviert, obwohl man sie südlich der Grenze nur selten findet.
7. Toad in the Hole (Kröte im Loch)
Es wird Sie freuen zu hören, dass in diesem Gericht keine Kröte zu sehen ist. Es handelt sich um ein beliebtes, einfach zuzubereitendes Essen, bei dem eine Wurst (oder manchmal auch andere Fleischsorten) in einen Yorkshire-Pudding-ähnlichen Teig eingewickelt wird (was nichts mit einem Pudding zu tun hat, aber dazu kommen wir später noch).
Es ist ein einfaches Gericht für ein Abendessen in der Wochenmitte, im Gegensatz zu den eng verwandten pigs-in-blankets, die ein beliebtes Partygericht sind.
Toad in the hole findet man auf vielen Speisekarten von Pubs und Cafés. Aber natürlich hängt das Endprodukt von der Qualität der einfachen Zutaten ab, weshalb sich viele Köche dafür entscheiden, Gourmet-Wurstsorten wie Cumberlands zu verwenden.
8. Pie, Mash, and Liquor
Pie, Mash, and Liquor ist eine Londoner Spezialität, die man am ehesten in Cafés und Pubs im Osten der Stadt findet. Seine Ursprünge reichen bis ins 19. Jahrhundert zurück, als die Themse zu verschmutzt für Fisch war, Aale aber billig und reichlich vorhanden waren. Also wurden sie zu Pasteten gebacken, mit Kartoffelpüree serviert und mit dem Saft, in dem die Aale gekocht worden waren, übergossen.
Sie werden erleichtert sein zu erfahren, dass die Pasteten keine Aale mehr enthalten, sondern mit Rinderhackfleisch gefüllt sind. Und der Likör erhält seine erschreckend fluoreszierende grüne Farbe nicht durch Aalsaft, sondern durch frische Petersilie.
Sie finden dieses kultige Gericht in jedem “Pie and Mash”-Laden in East London. Die gute Nachricht ist, dass es nicht nur aalfrei ist, sondern auch köstlich schmeckt und sich für einen interessanten “Was ich zum Mittagessen gegessen habe”-Insta-Post eignet.
9. Bubble and Squeak
Dieses bescheidene Familiengericht, das es seit dem 18. Jahrhundert gibt, wird aus einer Grundmischung aus Kohl und Kartoffelpüree zu Frikadellen geformt und dann in Butter oder Schmalz gebraten. Ursprünglich wurde das Kartoffelpüree durch Fleisch ersetzt, aber seit dem Zweiten Weltkrieg, als Fleisch streng rationiert war, ist es etwas in Ungnade gefallen.
Bubble and aqueak galt als eine gute Möglichkeit, die Reste des traditionellen Sonntagsessens zu verwerten, weshalb es von sparsamen Hausfrauen meist montags zubereitet und zum Frühstück serviert wurde.
Sie finden es auf Speisekarten in ganz Großbritannien, aber wenn Sie auf der Suche nach dem letzten Wort dieses Grundnahrungsmittels sind, gibt es ein Café in Amersham, nordwestlich von London, das nur am Gipfel der Perfektion zubereiteten Bubble and Squeak serviert.
10. Scotch Egg
Nach den Namen der vorangegangenen Gerichte, die keine Ähnlichkeit mit ihren Zutaten haben, mag es eine Erleichterung sein, zu erfahren, dass ein Scotch Egg tatsächlich ein Ei ist. Es hat nur keinen Bezug zu Schottland!
Scotch Eggs wurden in England von Soldaten eingeführt, die in Indien etwas Ähnliches genossen hatten – Nargisi Kofta.
Das Ei wird hart gekocht, eventuell mit einer Schicht gehacktem Schinken bedeckt, dann in Paniermehl gewälzt und knusprig frittiert. Scotch Eggs sind ein unverzichtbarer Bestandteil eines jeden britischen Picknicks, denn sie sind lecker und werden immer kalt gegessen.
Heutzutage findet man schottische Eier in Cafés, Imbissbuden, Supermärkten und Feinkostläden im ganzen Vereinigten Königreich, denn sie sind ein billiger und schmackhafter Snack.
Für das ultimative Scotch-Ei-Erlebnis sollten Sie es im gehobenen Geschäft Fortnum and Masons am Piccadilly in London kaufen, wo die ersten angeblich 1738 hergestellt wurden, um wohlhabende Reisende auf langen Kutschfahrten zu stärken.
11. Jellied Eels
Ok, wir sind wieder in London, und Aal steht wieder auf der Speisekarte. Aale in Gelee werden zubereitet, indem gehackte Aale in einer Brühe aus Muskatnuss und Zitronensaft gekocht werden, bis sie sich zu einer gallertartigen Konsistenz auflösen.
Sie werden traditionell kalt gegessen und sind außerhalb von London und den Küstenstädten des Südostens kaum zu finden.
12. Scouse
Wenn Sie eine Reise in den Nordwesten Englands unternehmen, um Liverpool, den Geburtsort der Beatles und eine lebendige, kosmopolitische Hafenstadt, zu besuchen, sollten Sie unbedingt einen Teller Scouse probieren. Dabei handelt es sich um einen einfachen Eintopf, eine Abwandlung der in ganz Europa verbreiteten Arbeitergerichte, die billige und reichlich vorhandene lokale Zutaten enthalten.
Scouse wird traditionell mit Fleisch, Kartoffeln und Karotten zubereitet und mit Roter Beete und eingelegtem Rotkohl serviert. Heutzutage können Vegetarier jedoch ein “blindes Scouse” für eine fleischlose Version bestellen.
Überall in der Stadt findet man Scouse auf den Speisekarten der Pubs. Es hat den Einwohnern der Stadt sogar ihren berühmten Spitznamen eingebracht – sie sind überall als “Scousers” bekannt.
13. Laverbread
Erstens: Laverbread ist kein Brot. Laver ist eine Art Seegras, das in Wales vorkommt. Er wird frisch am Meeresufer geerntet, dann gekocht und zerkleinert und manchmal mit Haferflocken gemischt, bevor er gebraten wird.
Laverbread wird in gehobenen Cafés und Restaurants in Wales angeboten und traditionell mit Pilzen, Speck und Würstchen zum Frühstück serviert. Vielleicht finden Sie es sogar auf Toast oder mit Schalentieren.
Wie nicht anders zu erwarten, hat sie einen natürlich salzigen Geschmack und ist nach dem Kochen ziemlich breiig. Wenn Sie einen Anreiz brauchen, um dieses einzigartige lokale Gemüse zu probieren, denken Sie daran, dass es, wie die meisten Algen, randvoll mit wichtigen Nährstoffen ist. Und natürlich ist er vegan.
14. Bacon Butties
Buttie ist die umgangssprachliche Bezeichnung für ein Sandwich und der Begriff ist vor allem in Nordengland verbreitet. Und ein einfacher Bacon Buttie ist zweifellos der König der Sandwiches. Frisches, hochwertiges Brot, bestrichen mit gesalzener Butter und gefüllt mit frisch gebratenem Speck, ist der ultimative Snack zu jeder Zeit. Eine Scheibe gekochte Tomate oder etwas braune Soße sind einfache optionale Ergänzungen.
Bacon Butties (im Süden auch Bacon Sarnies genannt) werden überall in Pubs, Cafés und Snackbars am Straßenrand serviert. Traditionell werden sie von einer riesigen Tasse dampfendem Tee mit Milch begleitet.
15. Hähnchen Tikka Masala
Indisches Essen ist eine britische Nationalbesessenheit. Ein typischer Kneipen- oder Clubabend endet mit einem Besuch im nächsten indischen Restaurant, um ein Curry zu essen. Ein Samstagabend zu Hause vor dem Fernseher? Beginnen Sie den Abend mit einer Fahrt zum nächsten indischen Imbiss (oder lassen Sie es sich liefern), wo Sie eine Auswahl an würzigen Gerichten finden, die die ganze Familie lieben wird.
Es mag seltsam erscheinen, dieses Gericht, das seinen Ursprung auf dem indischen Subkontinent hat, in die Liste aufzunehmen, aber Chicken Tikka Masala wird regelmäßig zum Lieblingsgericht der Nation gewählt.
Es wird oft darauf hingewiesen, dass es in Indien nicht existiert, und von Curry-Puristen wird es abgelehnt. Die Legende besagt, dass es in Glasgow, Schottland, erfunden wurde. Als sich ein Kunde darüber beschwerte, dass sein Hühnchen zu trocken sei, zauberte ein geschäftstüchtiger Koch kurzerhand eine cremige, leicht gewürzte Tomatensauce.
Aber es besteht kein Zweifel, dass Chicken Tikka Masala bei Familien sehr beliebt ist, denn selbst die wählerischsten Kinder lieben es. Man findet es überall – in Cafés, Imbissbuden, indischen Restaurants und fertig zubereitet in Supermärkten.
16. Fisch and Chips with mushy Peas (Fisch und Chips mit matschigen Erbsen)
Nicht zuletzt, ein traditionelles Gericht mit einem einfachen Namen. Wir konnten nicht aufhören, ohne diesen echten britischen Klassiker zu erwähnen. Fish-and-Chips-Läden sind nicht mehr so häufig wie früher, aber man findet sie noch immer in jeder Stadt. Die frischesten und hochwertigsten Fish and Chips gibt es in den Küstenstädten, wo der köstliche Duft von frittiertem Fisch in der Luft liegt.
Matschige Erbsen? Sie werden als Beilage zu vielen traditionellen britischen Gerichten serviert. Es handelt sich dabei um große Erbsen, die bei schwacher Hitze langsam gekocht werden, bis sie sich aufzulösen drohen. Sie sind köstlich und lassen sich auch zu Hause leicht zubereiten, als Abwechslung zu den kecken, knallgrünen Zuckererbsen.
Siehe auch: Die 7 besten traditionellen walisischen Gerichte
Siehe auch: Die 13 besten schottischen Gerichte
Siehe auch: Die 12 besten englischen Gerichte
