Georgien ist ein kleines Land am östlichen Rande Europas, und seine Küche spiegelt seine reiche Kultur und Geschichte wider. Wenn Sie über georgisches Essen sprechen, denken Sie wahrscheinlich an Khinkali, Mtsvadi (georgisches Barbecue) und Khachapuri – die Lieblingsgerichte eines jeden Feinschmeckers. Aber wie viel wissen Sie über georgische Desserts?
Auf Ihrer Reise durch dieses herrliche Land werden Sie reichlich Honiggebäck, köstliche Backwaren und authentische Weinsnacks probieren. Wir nehmen Sie mit auf eine süße kulinarische Reise und stellen Ihnen 15 der beliebtesten und erstaunlichsten traditionellen georgischen Desserts vor.
1. Churchkhela
Georgien ist als Heimat des Weins bekannt, und so ist es nicht überraschend, dass Trauben und Wein im Laufe der Geschichte die Hauptzutaten der meisten traditionellen georgischen Süßspeisen waren. Der erste und beliebteste Snack aller Georgier ist Churchkhela, eine kerzenförmige Süßigkeit.
Die aus Nüssen und Traubensaft (Madagi) hergestellte Churchkhela ist ein köstliches, nahrhaftes und gesundes Dessert, das in vergangenen Kriegen ein beliebter Snack unter georgischen Soldaten war. Die kalorienreiche Churchkhela kann lange gelagert werden und ist tragbar, was sie zum perfekten Energiespender für kritische Situationen macht. Jetzt wissen Sie, warum Churchkhela oft als “georgisches Snickers” bezeichnet wird.
Es gibt zwei Grundtypen von Churchkhela: Kakhetian wird aus Walnüssen hergestellt, die an einem dünnen Faden aufgereiht und in mit Weizenmehl gebrauten Traubensaft getaucht werden; Imeretian wird aus Haselnüssen zubereitet, die aus Klinkern hergestellt und in Maismehl getaucht werden.
Churchkhela ist ein Muss für den Neujahrstisch in Georgien.
2. Pelamushi (Tatara)
Pelamushi, auch Tatara genannt, ist der Liquor, der für die Zubereitung von Churchkhela verwendet wird.
Pelamushi ist so etwas wie ein süßer Traubenpudding oder Brei. Pelamuschi gibt es in verschiedenen prächtigen Farben, von dunkelviolett bis heller Pfirsichfarbe, und ist ein Hauptbestandteil der georgischen Erntezeit Rtveli.
Der köstliche Traubengeschmack von Pelamushi wird durch Konzentrierung von Traubensaft erzeugt. Für die Zubereitung muss der Traubensaft mit Maismehl und Zucker gekocht werden, bis die Masse eindickt. Das heiße Pelamushi wird dann in eine Schüssel gegossen und im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn sie fest geworden ist, kann man das köstliche Dessert auf dem Teller anrichten und mit gehackten Nüssen, Samen oder Honig garnieren.
Traditionell verwenden die Georgier roten Traubensaft für die Zubereitung von Pelamushi. Weiße Trauben werden nur bei Hochzeiten verwendet, da dies die Reinheit der Braut symbolisiert.
3. Tklapi
Wenn Sie schon einmal in Georgien waren, ist Ihnen wahrscheinlich auf jedem Straßenmarkt eine seltsame lederartige Süßigkeit aufgefallen. Warum kauen Georgier gerne auf Leder? Nun, das ist Tklapi, eine weitere einzigartige georgische Süßspeise, die Sie unbedingt probieren sollten.
Tklapi ist ein traditionelles georgisches Rollleder, das aus Fruchtpüree hergestellt wird. Es kann sauer oder süß sein. Die saure Variante wird aus Tkemali-Pflaumen hergestellt und häufig in Suppen und Eintöpfen verwendet, in der Regel zusammen mit Kharcho, während der süße Tklapi aus Aprikosen oder Pfirsichen hergestellt wird.
Tklapi ist ein großartiger Snack, den man überallhin mitnehmen kann. Er ist klein, leicht und muss nicht gekühlt werden. Deshalb war er ein weiteres praktisches, nahrhaftes und energiespendendes Dessert, das georgische Krieger während des Krieges mit sich führten.
4. Gosinaki
Vielleicht ist Ihnen schon aufgefallen, dass die meisten georgischen Süßigkeiten Nüsse und Honig enthalten. Der Grund: Historisch gesehen galten Honig und Walnüsse in Georgien als heilige Lebensmittel und waren als Hauptdessert für festliche Anlässe gedacht. Das erklärt, warum Gosinaki – eine weitere georgische Süßspeise auf Honig- und Nussbasis – nur an Neujahr auf den Tisch kommt.
Gozinaki ist ein Luxusdessert mit einer knusprigen Textur aus karamellisierten Nüssen wie Walnüssen, Mandeln und Haselnüssen, die in Honig geröstet werden. Diese süße Leckerei wird normalerweise in Rauten geschnitten und auf dem Neujahrstisch serviert.
5. Chiri
Chiri ist unsere nächste georgische Lieblingssüßigkeit, die man überall auf den Straßenmärkten finden kann. Chiri ist eine getrocknete Frucht, die aus Pflaumen, Kaki, Feigen, Äpfeln, Bananen, Kiwi, Birnen usw. hergestellt werden kann. Es gilt als eine der nahrhaftesten und gesündesten Süßigkeiten, da Trockenobst den größten Teil des Nährwerts von frischem Obst enthält.
Manchmal werden diese Früchte sogar mit zusätzlichen Aromastoffen wie Marmelade, Zucker oder Honig überzogen. Dies dient dazu, die Frucht insgesamt schmackhafter zu machen. Nehmen Sie auf dem Weg zur Stadtrundfahrt in Tiflis ein paar Chiris als gesunden Snack mit, damit Sie für den Rest des Tages Energie haben.
6. Nazuki
Nazuki ist das beliebteste traditionelle georgische Süßbrot, das man vor allem an der Autobahn bei Surami findet. Die Straße entlang stellen Dutzende von Bäckern ihre Version von Nazuki her. Surami ist eine Stadt in der Nähe des Zentrums von Georgien und der perfekte Ort für Reisende, um anzuhalten und ein paar Nazukis zum Mitnehmen zu kaufen. Dies erklärt, warum dieses Brot in anderen Teilen des Landes nur schwer zu finden ist.
Das süße Nazuki-Brot enthält Zimt und Nelken. Es wird in einem georgischen zylindrischen Lehmofen gebacken, kann aber auch im heimischen Ofen gebacken werden.
7. Kada
Kada ist ein georgischer Süßkuchen, der normalerweise zu religiösen Feiertagen zubereitet wird. Kada ist kräftig und schmackhaft und wird je nach Region in vielen Formen und Größen angeboten, so dass die kulturelle Vielfalt Georgiens diese Küche noch vielschichtiger macht.
Es gibt Kada mit verschiedenen Füllungen, süß oder herzhaft, mit oder ohne Blätterteig. Es ist ein beliebtes Frühstück für Georgier und Touristen. Die dicke Konsistenz und der nahrhafte Geschmack liefern Ihnen die Kalorien, die Sie brauchen, um den ganzen Tag über Energie zu haben!
8. Tsandili (Korkoti)
Eine weitere georgische Nachspeise, Tsandili, ist in gewisser Weise ein zeremonielles Gericht, das zu Ehren der Toten zubereitet wird. In Ostgeorgien ist Tsandili gemeinhin als Korkoti bekannt, und auch das Rezept kann leicht variieren.
Tsandili wird aus Körnern, in der Regel Weizen, hergestellt und mit Walnüssen, Rosinen, Honig, Aprikosen, eingelegten Kirschen und Zucker aromatisiert. Tsandili ist eine gesunde und köstliche Nachspeise mit langen traditionellen Wurzeln in der georgischen Kultur.
9. Paska
Eine weitere traditionelle georgische Delikatesse ist Paska. Ein besonderer Kuchen (süßes Brot), der speziell zu Ostern gebacken wird. Dieses Brot ist ebenso bedeutsam wie die Rosinen. Kirchenvertreter sagen, dass Paska die süße Natur von Jesus Christus und seine Auferstehung repräsentiert.
Nicht nur in Georgien, sondern in jedem orthodoxen Land wird Paska für das Osterfest zubereitet. Da das Essen jedoch die Kultur widerspiegelt und jede Kultur einzigartig ist, sind die georgischen Paska anders und besonders. Alle Varianten der georgischen Paska basieren auf der gleichen Grundidee: Es handelt sich um einen großen, runden und fluffigen Kuchen.
Die klassische Variante wird mit Puderzucker bestreut. Raffinierte Varianten werden mit Zuckerguss oder Schokoglasur überzogen und mit Streuseln verziert. Manche mögen ihre Paska leicht und fluffig nach Brioche-Art, andere bevorzugen eine buttrige und krümelige Variante mit einer Textur, die eher an Karottenkuchen erinnert.
Wenn Sie also in den Osterferien Georgien besuchen, sollten Sie unbedingt die georgische Paska ausprobieren!
10. Korjiki
Georgien ist ein Land mit einer reichen Geschichte, in dem Feinde und Freunde ihre Spuren in der Kultur und Küche hinterlassen haben. Da Georgien jahrelang Teil der Sowjetunion war, werden Sie feststellen, dass viele russisch inspirierte Speisen in die georgische Kultur eingeflossen sind.
Unser nächstes georgisches Lieblingsdessert ist Korjiki. Wie Sie sehen können, hat dieser Snack seinen russischen Namen behalten und ist der Lieblingssnack der georgischen Kinder.
Korjiki ist ein Milchkeks mit dunkler Textur, knusprigen Rändern und einem weichen Kern, der leicht nach Zimt schmeckt, aber dennoch zäh ist. Ehrlich gesagt hat er nichts mit den klassischen Milchkeksen zu tun. Schlendern Sie über die Straßenmärkte und probieren Sie selbst georgische Korjiki.
11. Ponchiki
Ponchiki ist ein einfaches und köstliches georgisches Dessert, das man in jedem Restaurant findet. Pontschiki stammt wie Korjiki ursprünglich aus Russland und ist Teil der georgischen Esskultur geworden.
Ponchiki bedeutet Donut, hat aber eigentlich nichts mit dem weltberühmten glasierten ringförmigen Gebäck zu tun.
Das georgische Ponchiki unterscheidet sich leicht vom russischen Ponchiki. Das traditionelle russische Ponchiki ist mit Hüttenkäse gefüllt und sieht aus wie eine kleine Käsekugel, während das georgische Ponchiki süß, größer, mit Puddingcreme gefüllt und mit Puderzucker verziert ist.
So einfach wie es klingt, gebackene Ponchiki sind zart und weich und zergehen auf der Zunge.
12. Medok-Kuchen
Medok ist eine weitere köstliche georgische Süßspeise, die von der russischen Kuchenkultur inspiriert ist und ursprünglich Medovik hieß. Im Gegensatz zu den traditionellen Rezepten werden die Kuchen in Georgien jedoch meist mit Sahne und nicht mit Sauerrahm zubereitet. Desserts, die mit georgischem Bio-Honig zubereitet werden, sind unglaublich lecker.
Medok wird in der Regel zu besonderen Anlässen zubereitet, ist aber so weich und köstlich, dass er auch an einem gewöhnlichen Tag unwiderstehlich ist.
Sie wissen, dass die Georgier Walnüsse lieben. Es ist also keine Überraschung, dass die Lieblingsbeilage der Georgier zu Medok gehackte Nüsse sind, vorzugsweise Haselnüsse oder Walnüsse. Es ist auch üblich, übrig gebliebene Kuchenkrümel, Trockenfrüchte, Puderzucker oder Bio-Honig zum Beschichten zu verwenden.
13. Walnuss Muraba
Muraba bedeutet auf Georgisch Marmelade, und ja, die Georgier lieben Walnüsse so sehr, dass sie sogar Marmelade aus ihnen machen. So verrückt es auch klingen mag, Walnuss-Muraba zeichnet sich durch ihre zarte Textur aus und ist ein unverzichtbares Dessert auf jedem traditionellen georgischen Tisch.
Für eine traditionelle georgische Walnuss-Muraba braucht man grüne Walnüsse, die geschält und gekocht werden. Doch so einfach wie es klingt, dauert die Zubereitung doch eine Weile. Die geschälten Walnüsse sollten 3 Tage lang unter fließendem Wasser liegen, um die Giftstoffe zu entfernen, und dann 24 Stunden lang getrocknet werden.
Die Walnüsse werden dunkelschwarz, bevor sie gekocht werden können. Der georgische Walnuss-Muraba-Sirup wird oft mit Ahornsirup verglichen, weil er einen sehr ähnlichen Geschmack hat.
14. Melon Muraba (Süße eingemachte Wassermelone)
Eine weitere köstliche Marmelade der georgischen Küche ist die Melone Muraba.
Melon Muraba ist eine Marmelade aus Melone und Zucker. Sie hat einen wunderbaren und subtilen Geschmack, der durch Gewürze verstärkt wird, und kann als Dessert oder Süßigkeit, als Kuchenbelag oder als Marmelade verzehrt werden. In Georgien werden Wassermelonen normalerweise im Juli und August geerntet, wenn sie reif sind.
Die Georgier verwenden kleine und mittelgroße Wassermelonen mit dicker Schale für die Zubereitung von Melon Muraba. Der weiße Teil unter der Schale wird in verschiedene schöne Formen geschnitten und mit Zucker, Zimt und Vanillepulver gekocht. Jetzt wissen Sie, was Sie mit der übrig gebliebenen Wassermelone machen können!
15. Mamalo
Zu guter Letzt haben wir noch Mamalo. Mamalo ist ein hausgemachter Karamell-Lollipop-Snack in Form eines Hahns, der ebenfalls seinen Ursprung in Russland hat.
Diese Süßigkeit wurde während der Sowjetzeit aus Russland nach Georgien eingeführt und wird häufig in den Haushalten zubereitet, vor allem zu Weihnachten und Neujahr. Jahre später verlor Mamalo an Popularität, aber wenn man eine Generation von Georgiern aus der Sowjetzeit fragt, erinnern sie sich an Mamalo als eine perfekte Kindheitserinnerung.
Während es in den meisten Teilen der Welt Karamellköstlichkeiten gibt, haben die Georgier ihre Mamalos in die Form eines Hahns gebracht. Interessanterweise spiegelt dies eine Mischung aus ländlichem und städtischem Leben wider.
Fazit
Die georgische Dessertküche ist reich an traditionellen Gerichten, aber die oben genannten sind die beliebtesten. Zwar haben sich auch einige westliche Desserts mit der georgischen Essenskultur vermischt, doch halten sich die Georgier an die gut erhaltenen traditionellen Desserts, die die Besucher weiterhin begeistern.
Die georgischen Süßigkeiten zeichnen sich durch ihren nahrhaften und reichen Geschmack, ihre Süße und ihren Kalorienreichtum aus. Probieren Sie sie selbst aus und genießen Sie verrückte Geschmacksrichtungen.
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