Mazedonien ist ein beliebtes Feinschmeckerziel für die Menschen auf dem Balkan und darüber hinaus. Die Besucher lieben die herzhaften Gerichte aus schmackhaften lokalen Zutaten.
Einige der hier vorgestellten Gerichte sind in der ganzen Region beliebt, andere wiederum gibt es nur in Mazedonien, und es lohnt sich, dafür Zeit zu nehmen, wenn man dorthin reist.
Ajvar
Obwohl es überall auf dem Balkan zu finden ist, sind die Mazedonier stolz darauf, den leckersten Ajvar herzustellen. Das Geheimnis? Das milde, warme Klima und die 300 Sonnentage im Jahr, die den Anbau von perfekten roten Paprikaschoten – der Hauptzutat dieses Gerichts- ermöglichen.
Ajvar ist ein Brotaufstrich aus sorgfältig ausgewählten roten Paprikaschoten, die gegrillt, geschält, gehackt, gekocht und perfekt gewürzt werden. Er wird im Spätsommer in großen Mengen hergestellt, damit er für den Winter ausreicht.
Die Herstellung ist eine Familienaktivität, die viel Mühe erfordert, aber das Ergebnis ist es allemal wert. Die beste Art, ihn zu genießen? Mit frisch gebackenem Brot und mazedonischem Weißkäse.
Tavche gravche
Mazedoniens beliebteste Kost für die Seele und die Spezialität jeder Großmutter – der Name ist eine liebevolle Bezeichnung für einen Bohnentopf. Sie wird aus braunen Kidneybohnen zubereitet, die zuerst gekocht und dann gebacken werden. Die buttrige Konsistenz der Bohnen wird durch eine geschmackvolle Kombination aus Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Salz, schwarzem Pfeffer und süßem Paprika bereichert.
Eine geheime Zutat, die unter Anhängern der gesunden Ernährung umstritten sein könnte, ist Zaprshka – eine Mischung aus Öl, Mehl und süßem Paprika, die gekocht und dann in das Gericht gemischt wird. Wenn Sie denken, dass das nicht gut für den Magen ist, haben wir auch dafür gesorgt – wir fügen ein wenig frische Minze hinzu.
Pastrmajlija
Die mazedonische Pizza, könnte man sagen – und die Städte Shtip und Veles streiten sich ständig darüber, wer von beiden sie besser macht. Es handelt sich um ein einfaches Gericht mit wenigen Zutaten: im Wesentlichen Teig und Fleisch.
Der Teig, der dicker und weicher als bei Pizza ist, wird zu einem Oval geformt, in das gebratene Fleischstücke eingedrückt werden. Am häufigsten werden Schweine- oder Hühnerfleisch gewählt. Da ich aus einer langen Reihe von Nicht-Bäckern stamme, bin ich mit den Einzelheiten des Backvorgangs nicht vertraut, aber ich weiß, dass man dazu am besten eine scharfe Paprikagurke isst.
Pindzur
Für diesen schmackhaften Brotaufstrich werden die beiden besten Gemüsesorten, die in Mazedonien wachsen, zusammengebracht – die rote Paprika und die Tomate. Er wird in der Regel zur gleichen Zeit wie Ajvar (siehe oben) hergestellt und ist ein weiterer Leckerbissen, der für die Wintermonate hergestellt wird.
Die Zubereitung ist fast die gleiche wie bei Ajvar, mit dem Unterschied, dass neben den Paprikaschoten auch die Tomaten gebacken, geschält, gehackt und gekocht und natürlich mit den Paprikaschoten vermischt werden. Die Tomate verleiht ihm einen besonderen, frischeren Geschmack, so dass es als eine Art Salat verwendet werden kann, der mit Petersilie bestreut und als Beilage zu anderen Gerichten gegessen wird.
Sarma
Die Menschen auf dem Balkan sind verrückt nach Sarma, und Mazedonien ist da keine Ausnahme. Die Zutaten sind recht einfach: Im Grunde braucht man Hackfleisch, Reis und Kohlblätter (meist eingelegt) sowie die obligatorischen Zwiebeln, schwarzen Pfeffer und Paprika.
Ein Sarma ist ein sorgfältig aufgerolltes Kohlblatt mit einer Mischung aus Fleisch und Reis im Inneren. Sobald der Topf mit ihnen gefüllt ist, werden sie gekocht. Für zusätzlichen Reichtum wird etwas von der berüchtigten Zaprshka hinzugefügt. Da es sich um ein traditionelles Wintergericht handelt, essen wir im Sommer die griechische Version – das Gleiche, aber mit Weinblättern.
Tarator
Dies ist ein typisches Sommergericht, das während der langen, heißen mazedonischen Sommertage für ausgezeichnete Frische und Flüssigkeitszufuhr sorgt. Die Zutaten sind einfach, so dass Sie bei der Zubereitung nicht ins Schwitzen kommen werden. Als Salat ist er die perfekte Vorspeise, kann aber auch zusammen mit anderen Gerichten gegessen werden.
Frische Gurken werden gewürfelt oder gerieben, und der überschüssige Gurkensaft wird abgegossen, damit der Tarator nicht wässrig wird (kluge Köche werfen den Gurkensaft nicht weg, sondern trinken ihn!). Dann fügen wir nur noch Sauerrahm und/oder Joghurt, Knoblauch und etwas Minze hinzu, und fertig ist das Gericht!
Mezal’k
Etwas exotischer, diese ist eine Spezialität aus der Stadt Kumanovo namens Mezal’k, die oft in den Gasthäusern von Kumanovo serviert wird. Der Kochvorgang ist langwierig und erfordert Erfahrung und handwerkliches Geschick, um es richtig zu machen. Die Hauptzutat sind Schweinedärme. Das Endprodukt sieht aus wie ein dicker Eintopf, den man am besten mit Brot genießt.
Das Gericht hat zwar viele Fans, aber manche Besucher lassen sich von der Liste der Zutaten abschrecken, bevor sie es überhaupt probiert haben. Den nötigen Mut kann man sich leicht verschaffen, wenn man zuerst ein Glas Rakija (ein mazedonisches alkoholisches Getränk mit 50 % Alkoholgehalt) trinkt.
Turshija
Ein weiteres Lebensmittel, das wir für den Winter aufbewahren (früher konnte man nicht immer alles im Supermarkt kaufen). Turshija ist die Bezeichnung für eine Kombination von Gemüsesorten, die so reichlich vorhanden sind, dass sie während der Saison nicht alle verzehrt werden können. Das Gemüse wird eingelegt und in Gläsern für den späteren Verzehr und als Alternative zu frischem Salat aufbewahrt.
Als Gemüse werden meist Gurken (Cornichons), Blumenkohl, Karotten, Paprika und grüne Tomaten verwendet. Perfekt zu Sarma!
Polneti piperki
Das heißt übersetzt gefüllte Paprika. Da so viele Paprikaschoten herumlagen, mussten wir kreativ werden. Die Füllung ist die gleiche wie in der Sarma, deswegen ist die Perfektionierung der Füllung ein Muss für die Menschen in Mazedonien.
Die großen, frischen Paprikaschoten werden entkernt, mit der Füllung gefüllt und mit einer Tomatenscheibe belegt. Sie werden sorgfältig angeordnet und in einem großen Kochtopf gegart. Hier auch am besten ist es Zaprshka hinzuzufügen, wenn niemand zuschaut.
Sushena Vezenka
Wenn Sie die Gelegenheit haben, ein mazedonisches Dorf zu besuchen, werden Sie viele Häuser sehen, die mit langen Schnüren roter Paprika, die an den Wänden hängen, geschmückt sind. Diese Dekorationen sind nicht nur essbar, sondern auch sehr schmackhaft. Die Vezenka ist eine beliebte Paprikasorte, die in unserem Land wächst; sie ist lang, dünn, rot und hat dünne weiße Streifen auf der Oberfläche. Sie ist leicht süß und leicht scharf.
Sie werden zwar auch frisch und in Dips genossen, aber sie zu trocknen ist sehr verbreitet und für Besucher sicherlich interessanter. Die getrockneten Vezenka können viele gekochte Gerichte begleiten.
Pivtija
Dies ist ein Gericht, das speziell für einen der größten religiösen Feiertage in Mazedonien zubereitet wird. Es wird aus Schweinefleisch zubereitet, insbesondere aus den Schenkeln und Knien. Das Fleisch wird mindestens 8 Stunden lang gekocht, bis sich Gelatine bildet. Das Fleisch wird von den Knochen getrennt, in kleine Stücke geschnitten oder gezupft und in Suppenteller gegeben. Knoblauch wird hinzugefügt und die Flüssigkeit, in der das Fleisch gekocht wurde, wird darüber gegossen.
Die Gerichte werden über Nacht ruhen gelassen, damit die Flüssigkeit fest wird, und am nächsten Tag in Stücke geschnitten. Wir empfehlen, dieses Gericht mit etwas Brot zu genießen.
Malidzano
Dies ist ein weiterer schmackhafter Aufstrich, den wir mit Brot und Weißkäse oder als Dip oder Beilage zu anderen Spezialitäten genießen. Der Malidzano hat seinen Namen wahrscheinlich von dem italienischen Wort für Aubergine (melanzana), die die Hauptzutat ist.
Die Auberginen werden zusammen mit einigen Paprikaschoten gebacken, zerkleinert und gemischt und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt. Manche Leute fügen auch Senf hinzu. Dieses Gericht kann in großen Mengen zubereitet und für später aufbewahrt werden.
Musaka
Die von unseren Nachbarn, den Griechen, entlehnte Musaka erfreut sich in Mazedonien großer Beliebtheit. Und wie sollte es auch anders sein – es wird aus Fleisch und Kartoffeln zubereitet!
Das Besondere daran ist, dass das Fleisch gehackt und vorher gewürzt und gebraten wird, die Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und beides wird vor dem Kochen sorgfältig geschichtet. Es gibt kaum jemanden, der es nicht liebt.
Selsko meso
Selsko meso (grob übersetzt: Fleisch vom Land) ist ein reichhaltiges, herzhaftes Gericht aus Schweinefleisch und Pilzen. In der Regel werden verschiedene Arten von Schweinefleisch verwendet: Schweinekoteletts, geräucherter Speck und Fleischklößchen. Die Pilze können in Scheiben geschnitten oder im Ganzen gekocht werden.
Gewürzt wird es in der Regel mit Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Lorbeer und Wein. Dann wird Wasser hinzugefügt und das Ganze in einem Tontopf gebacken.
Baklava
Niemand kann ein Dessert besser als die Türken zubereiten. Baklava kam mit den Osmanen in die Region, und es ist definitiv nicht mehr wegzudenken. Die beliebte Süßspeise wird in Mazedonien in großem Umfang hergestellt, verkauft und konsumiert.
Sie besteht aus Schichten von Blätterteig, Schokolade und Walnüssen und einer Menge Brausepulver, die perfekt gebacken werden. In Maßen zu verzehren!
Haben wir etwas verpasst? Sagen Sie es uns in den Kommentaren!
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