Wie die Küche jedes Landes hat auch die ungarische Küche eine reiche und berühmte Geschichte. Wir haben die Zutaten, die Aromen und die Desserts, die unsere Nation von Naschkatzen am besten charakterisieren. Unsere traditionellen und weltberühmten Desserts und unsere Konditoren (József C. Dobos, Károly Gundel, János Rákóczi) sind unser wahrer gastronomischer Stolz.
Ungarn wird seine Besucher, die Lust auf Süßspeisen haben, nicht enttäuschen! Mal sehen, welche Desserts jeder mindestens einmal im Leben probieren sollte!
1. Somlói Galuska (Somlói-Knödel)
Der Ursprung dieses köstlichen Desserts ist recht interessant: Zum ersten Mal wurde es für die 1958 Weltausstellung in Brüssel hergestellt und erhielt seinen Namen vom Somlyó-Berg in Fót. Während der Ausstellung wurde es irgendwie falsch geschrieben, weshalb es jetzt Somlói – ohne „y“ – heißt.
Sie besteht aus drei verschiedenen Biskuitarten (Zartbitter-, Schokoladen- und Walnussbiskuit), die mit Sirup – aus heißem Zuckersirup, Vanillestangen, Zitronen- und Orangenschalen -, Vanillecreme und Aprikosenkonfitüre überzogen sind. Die Schichten sind mit Rosinen bestreut, die entweder in Rum oder süßem Tokaji Aszú-Wein getränkt sind.
Der Name “Knödel” kommt von der Art, wie er serviert wird: mit einem Löffel werden “Knödel” aus den vorbereiteten Schichten herausgerissen. Zum Schluss werden Schlagsahne und Rum-Schokoladensauce darüber gegeben.
2. Rigó Jancsi (Zigeuner-John-Kuchen)
Hat jedes ungarisches Dessert eine Geschichte? Die traditionellen Desserts haben auf jeden Fall eine: Dieser herrlich einfache Kuchen ist nach Jancsi (Johnny) Rigó benannt – dem berühmten Zigeunergeiger, der sich hoffnungslos in Clara Ward, die Tochter des Industriemagnaten Eber Brock Ward aus Detroit, verliebte.
Ihre Romanze war verboten, weil Clara mit einem belgischen Prinzen verheiratet war, und deswegen rannten sie zusammen weg. Ihre skandalöse Affäre inspirierte einen Bäcker in Budapest dazu, die quadratische Torte nach ihm zu benennen. Der Rigó Jancsi besteht aus zwei Schichten üppigem Schokoladenbiskuit mit einer leichten Schicht Aprikosenkonfitüre.
Der Kuchen ist mit reichhaltiger Schokolade und Schlagsahne gefüllt und mit Schokoladenglasur überzogen… ein himmlischer schokoladiger Genuss mit einer bittersüßen Liebesgeschichte.
3. Dobos Torta (Siebenschichtiger Biskuitkuchen)
Eines der besten und originellsten Desserts in Ungarn ist der fast 140 Jahre alte Dobos-Kuchen, auch Dobos Torta genannt. Der Dobos-Kuchen wurde in den 1880er Jahren von József Dobos (ungarischer Konditor und Besitzer eines Feinkostladens) in Budapest erfunden und auf der Nationalen Generalausstellung in Budapest erstmals vorgestellt.
Raten Sie mal! Die ersten, die diesen köstlichen und einzigartigen Kuchen probierten, waren Franz Joseph I. und Kaiserin Elisabeth von Österreich (Prinzessin Sissi).
Der erfahrene Konditor wollte einen Kuchenkreieren, der ohne Kühlung gelagert werden konnte und länger haltbar war als die damals üblichen Desserts mit Schlagsahne. Der kultige Kuchen besteht aus sieben dünnen Butterbiskuitschichten, sechs Schichten reichhaltiger Schokoladenbuttercreme und einer Schicht gehärteten Karamells, die die Oberseite bedeckt. Es wird dringend empfohlen, dass Sie dieses köstliche Kunstwerk probieren, wenn Sie Ungarn besuchen.
4. Rákóczi Túrós (Rákóczi Käsekuchen)
Sie werden feststellen, dass die meisten der emblematischen ungarischen Desserts nach ihrem Gründer benannt sind. Rákóczi túrós erhielt seinen Namen von János Rákóczi (ungarischer Konditor und Küchenchef). Diese raffinierte Süßspeise wurde 1958 auf der Weltausstellung in Brüssel vorgestellt.
Jede Konditorei in Ungarn bietet diesen Kuchen an, allerdings kann es Unterschiede im Aussehen geben. Der Boden besteht aus einem dünnen Mürbeteig mit Butter und darauf kommt eine Schicht mit süßer Quarkfüllung. Danach kommt die köstliche Magie: Baiserstreifen überkreuzen sich auf dem Kuchen wie ein süßes und köstliches Gitter… dazwischen steht eine Füllung aus Aprikosenkonfitüre.
5. Gundel Palacsinta (Gundel Crêpe/Pfannkuchen)
Die Ungarn lieben Pfannkuchen, die hier eher wie hauchdünne Crêpes aussehen. Sie sind unser Lieblingsdessert, wenn sie süß zubereitet werden oder auch herzhaft und mit Fleisch gefüllt. Manchmal werden sie als Hauptgericht nach einer reichhaltigen Gulaschsuppe serviert, aber hauptsächlich sind sie in ungarischen Haushalten ein beliebtes Dessert. Aber es gibt auch eine Nachspeise, die über die Grenzen hinaus bekannt geworden ist: Gundel-Crêpe oder Gundel-Pfannkuchen.
Dieses Dessert ist die köstliche Kreation von Károly Gundel (einem der bedeutendsten ungarischen Köche). Die Legende besagt jedoch, dass Lola Matzner, die Frau von Sándor Márai (Sándor Márai war ein berühmter ungarischer Schriftsteller und Journalist), ihr Familienrezept für Crêpes an Károly Gundel weitergegeben hat, damit dieser es zu diesem Anlass zubereitet. Der Pfannkuchen war ein überwältigender Erfolg und wurde in die Speisekarte des Restaurants Gundel aufgenommen.
Sehen wir uns an, wie Gundel-Crêpes hergestellt werden: Der Crêpeteig wird mit Sodawasser (Sprudelwasser) zubereitet, um ihn leichter zu machen. Die zu einem Viertel gefalteten Crêpes werden mit einer Rum-Walnuss-Füllung gefüllt, in Butter gebraten und heiß mit warmer Schokoladensauce serviert. Mit Sicherheit ist dies der berühmteste Pfannkuchen der traditionellen ungarischen Küche, noch vor dem herzhaften Hortobágy-Pfannkuchen mit Fleischfüllung.
6. Madártej (Ungarische schwimmende Insel)
Lust auf ein erfrischendes und leckeres Dessert nach dem großen Sonntagsessen an einem heißen Sommertag? Jeder Erwachsene hat diese nostalgische Erinnerung an Madártej – “Vogelmilch”.
Dieses einfach zuzubereitende kalte Dessert französischen Ursprungs (œufs à la neige – “Eier im Schnee”) war sehr beliebt, weil es Zutaten erfordert, die man immer zu Hause hat: Eier, Zucker, Milch, Vanilleextrakt und eine Prise Salz.
Die Eiercreme (Crème anglaise) wird aus Milch, Eigelb, Vanille und Zucker hergestellt. Die schwimmenden Inseln (aus dem Französischen le flottante) entstehen durch das fluffige Eiweiß, das vorsichtig in Milch gekocht wird. Aber warum heißt sie eigentlich “Vogelmilch”? In der Antike wurden Köstlichkeiten, die fast unmöglich zu bekommen waren (die wir uns nur vorstellen können), als Vogelmilch bezeichnet.
Und wussten Sie, dass dieses einfache Dessert das Lieblingsdessert von Julia Child war?
7. Szilvás Bombóc (Pflaumenknödel)
Hier ist ein Rätsel: Es kann ein Dessert, ein Hauptgericht oder sogar eine Beilage (z. B. zu Schweinefleischgerichten) sein. Was ist das? Ja, das sind die berühmten ungarischen Pflaumenknödel.
Wir machen sie normalerweise im Spätsommer und Herbst, je nach Pflaumensaison. Der Teig ist preiswert und einfach zuzubereiten: Sie brauchen nur Kartoffelpüree, Ei und Mehl.
Nach dem Ausrollen des Teigs schneidet man ihn in Quadrate und legt auf jedes eine kleine Pflaume. Für ein wärmendes Herbstgefühl bestreut man die Pflaumen mit Zimtzucker. Der letzte Teil des Rezepts besteht darin, die Knödel in kochendes Wasser zu geben. Nach ein paar Minuten Kochzeit sind sie bereit, mit süßem, buttrigem und nussigem Paniermehl überzogen zu werden. Dies ist ein traditioneller Seelenwärmer an einem windigen Herbstnachmittag!
8. Esterházy Torta (Eszterházy-Kuchen)
Dieser Kuchen ist in vielerlei Hinsicht etwas Besonderes. Erstens können wir seinen wahren Ursprung nicht festlegen. Einigen zufolge steht er in Verbindung mit der berühmten Familie Esterházy. Einige Quellen erwähnen Miklós Esterházy, während andere behaupten, dass der Kuchen für Pál Antal Esterházy gebacken wurde, da er als echter Feinschmecker bekannt war.
Zweitens kann das Rezept variieren, je nachdem, welche Nussarten zur Verfügung stehen. Der dünne Biskuit wird meist mit gemahlenen Walnüssen hergestellt, die aber auch durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzt werden können. Gefüllt wird der Kuchen mit einer Haselnussbuttercreme aus Eigelb.
Die Besonderheit des Kuchens ist sein Belag: Er wird traditionell mit Zuckerglasur und einem Spinnennetzmuster aus Schokolade überzogen. Köstlich, leicht und schmackhaft, das ist der Esterhazy-Kuchen!
9. Szalagos Farsangi Fánk (Band-Karnevalskrapfen)
Die Karnevalszeit ist in Ungarn ohne Donuts unvorstellbar. Dieser leckere “fánk” kann auch als Symbol für das Ende des Winters und den Beginn des Frühlings betrachtet werden.
Diese alte Nachspeise weckt viele süße Erinnerungen (wahrscheinlich nicht nur bei mir): Meine Großmutter stand am Herd und machte mit viel Liebe Dutzende von Band-Krapfen für ihre Enkelkinder.
Wir haben sie mit selbstgemachter Pfirsichkonfitüre oder Hexenschaum (verquirltes Eiweiß mit Erdbeermarmelade) gegessen. Der Band-Krapfen hat seinen Namen von dem bandartigen weißen Streifen an den Seiten, der beim Frittieren entsteht.
Und zum Schluss noch ein bewährter Trick, damit die Donuts schön knusprig bleiben: Frittieren Sie sie in reichlich Öl und decken Sie die Pfanne ab, bis die erste Hälfte goldbraun wird. Drehen Sie sie um und braten Sie die andere Seite ohne Deckel.
10. Kókuszkocka (Ungarische Kokosnussquadrate)
Dieses Dessert war in der ungarischen Küche der 1980er und 1990er Jahre sehr beliebt, obwohl Kokosraspeln in Ungarn keine übliche Zutat sind. Das Geheimnis dieses Desserts der alten Schule ist seinen Boden: ein weicher und fluffiger Honigkuchen. Der schlimmste Albtraum eines Konditors ist ein trockener Kuchen. Um dies zu vermeiden, enthält das Rezept eine gute Portion Sauerrahm.
Nachdem ein dicker Kuchen hergestellt wurde, wird er in Quadrate geschnitten. Die Quadrate werden in eine heiße Schokoladensauce getaucht – am besten von einem beschwipsten Koch, der den dunklen Rum in die Schokolade gibt – und in Kokosraspeln gewälzt.
Sein Ursprung liegt im fernen Australien und den dortigen traditionellen Lamingtons: Er wurde nach dem Gouverneur von Queensland, Baron Lamington, benannt. Die Australier schneiden sie oft in zwei Hälften und bestreichen sie mit Konfitüre.
11. Puncsszelet (Ungarischer Punschkuchen)
Wie ein echter Schlag ins Gesicht ist er rosa und süß und stark mit Rum aromatisiert. Manche sagen, er stamme aus Wien, wo man ihn “Punschkrapfen” nennt. Der ungarische Punschkuchen ist einzigartig, weil er nicht mit Buttercreme gefüllt wird, sondern mit Biskuitwürfeln, die in einem Rum-Zuckersirup getränkt wurden.
Für die cremige Füllung können Sie Orangensaft oder Rum verwenden, um den Biskuit zu tränken; Kakao, Schokolade oder Kaffee für die Farbe und den Geschmack; Trockenfrüchte oder Marmelade, um die Füllung zusammenzuhalten… im Grunde alles, was Sie in Ihrer Speisekammer herumliegen haben. Es ist die perfekte Kombination aus Eleganz und Chaos.
Elegant wegen des glänzenden, zartrosa Fondantüberzugs (und nein, es handelt sich nicht um den üblichen Rollfondant, sondern um einen rosafarbenen Zuckerguss) und chaotisch wegen der Füllung. Für diejenigen die Ungarn besuchen ist dieses Dessert daher ein Muss.
12. Almás Béles (Ungarischer Apfelkuchen)
Ungarische Äpfel sind weltberühmt, und manchmal verwenden wir sie auch in unserer süßen Küche, wir destillieren daraus nicht nur Pálinka. Almás béles ist auch ein sehr beliebtes Dessert, mit dem Großmütter ihre Enkelkinder verwöhnen. Er ist kein typischer Apfelkuchen, denn die ungarische Version ist mehr auf den Teig ausgerichtet. Es handelt sich um ein Quadrat aus weichem, buttrigem Gebäck, das reichhaltig und teigig ist.
Die zerkleinerten Äpfel (vergessen Sie nicht den Saft mit der Hand auszupressen) werden mit Zimt, Zucker und Zitronensaft vermischt. Die Apfelfüllung wird mit einer weiteren Teigschicht bedeckt. Dieses Dessert passt zu jeder Mahlzeit und lässt sich leicht mit der Hand verzehren!
13. Képviselő Fánk (Windbeutel oder Abgeordneter-Donut)
Nach dem Rätsel der Pflaumenknödel gibt es nun ein Rätsel über Képviselő fánk: Ich habe versucht, seinen Ursprung im Internet zu finden, aber es gibt fast keine schriftlichen Aufzeichnungen darüber, wo, wann und von wem es zum ersten Mal hergestellt wurde. Und das größte Rätsel an diesem köstlichen Dessert ist, dass wir keine Ahnung haben, woher es seinen Namen hat.
Angeblich hat der Name des Donuts etwas mit dem ungarischen Parlament und seinen Abgeordneten zu tun (képviselőfánk bedeutet “Abgeordneten-Donut”). Möglicherweise wurde der Donut am Buffet des Parlaments verkauft, wo sich die Politiker zwischen den Abstimmungen einen Bissen gönnten. Im Großen und Ganzen ist er Ungarns Antwort auf den französischen Windbeutel.
Sie besteht aus einem leichten und flockigen Choux-teig, der mit Vanillecreme und Schlagsahne gefüllt ist. Ich bin zwar kein Mitglied des ungarischen Parlaments, aber ich stimme definitiv mit “Ja” zu Képviselőfánk!
14. Mákos Guba (Mohnbrot)
Wenn Sie einen Haufen Brot- oder Brezelreste zu Hause haben, müssen Sie dieses einzigartige Dessert unbedingt probieren. Die Hauptzutaten von Guba (finnisch-ugrischer Ursprung: Knoten oder rund) sind grob gemahlener Mohn, Zucker, Milch und fast getrocknetes Brot.
Traditionell verwenden wir halbmondförmiges Brot namens Kifli. Je trockener das Kifli, desto schmackhafter ist das Guba. Es wird normalerweise mit cremiger Vanillesoße serviert. Einer ungarischen Legende zufolge bringen die Mohnsamen demjenigen, der sie isst, Reichtum und Glück. Wenn Sie also Glück haben wollen, probieren Sie diese Süßspeise!
15. Beigli
Kein ungarischer Weihnachtstisch wäre vollständig ohne die glänzenden und reich gefüllten Beigli.
Traditionell gibt es zwei Arten von Füllungen: Walnuss und Mohn, die jeweils ihre eigene symbolische Bedeutung haben: Walnuss schützt unser Haus vor bösen Hexen, während Mohn Wohlstand und Wohlergehen bedeutet. Die zahllosen winzigen Samen waren ursprünglich als Fruchtbarkeitszauber gedacht, um eine reiche Ernte im kommenden Jahr zu gewährleisten. Neben den traditionellen Füllungen sind auch neue Geschmacksrichtungen beliebt, wie Kastaniencreme mit Rosinen oder Nutella.
Das echte Beigli zeichnet sich durch sein glänzendes, marmoriertes, leicht rissiges Aussehen aus. Was ist das Geheimnis? Es ist der Ei-Anstrich, zuerst mit Eigelb, dann mit Eiweiß.
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