Kreta, die größte der griechischen Inseln, ist einer der Orte, an denen die Welt es geschafft hat, ein bisschen vom Besten einzubinden.
Eine Reise nach Kreta ist ein unvergleichliches Erlebnis! Sie werden von atemberaubender Schönheit, grandiosen Landschaften und erstaunlicher Gastfreundschaft umgeben sein. Nur auf Kreta können Sie Urlaub am Meer und in den Bergen miteinander verbinden. Nur auf Kreta können Sie morgens an Stränden faulenzen, die eigentlich in der Karibik liegen müssten, und nachmittags Ihren Kaffee in einem Burgdorf in den Bergen trinken. Nur auf Kreta können Sie Essen probieren, das unwiderstehlich lecker und zugleich gesund ist!
Die kretische Küche gilt als eine der besten, wenn nicht sogar als die beste aller griechischen Küchen, und das will schon etwas heißen. Der Höhepunkt der berühmten mediterranen Küche manifestiert sich in den kretischen Gerichten, die eine große Vielfalt an Kräutern, Gemüse, Hülsenfrüchten, Obst und Olivenöl in einer Symphonie aus Geschmack und Farbe vereinen, in die Sie sich einfach verlieben werden.
Wenn Sie auf Kreta sind, sollten Sie zumindest die folgenden sehr beliebten kretischen Gerichte und Desserts probieren, um Ihre kulinarische schuldgefühllose Reise zu beginnen!
Die Einzigartigkeit der kretischen Küche
Die kretische Küche und Ernährung sind nicht nur dafür bekannt, sehr gesund zu sein. Sie sind auch sehr alt. Es gibt handfeste Beweise dafür, dass die Kreter schon vor ungefähr 4.000 Jahren das gegessen haben, was sie auch heute essen.
Die Minoer bewahrten Olivenöl, Honig und Hülsenfrüchte als Grundnahrungsmittel auf, ähnlich wie es die Kreter heute tun. Und genau wie damals bevorzugen die Kreter auch heute noch die Produkte ihrer Insel, um sich zu ernähren.
Diese Neigung zur Unabhängigkeit in der Ernährung hat die Kreter durch mehrere sehr schwierige und harte Zeiten in ihrer reichen Geschichte gebracht, vor allem nach der byzantinischen Zeit, während der Besetzung durch die Venezianer und die Türken. Und dank des unbeugsamen kretischen Geistes bedeutete ein Leben auf dem Lande nicht, dass man sich mit weniger als zufriedenstellenden Lebensmitteln begnügen musste!
Die Kreter lieben gute Aromen und haben im Laufe der Jahrhunderte bemerkenswerte Fähigkeiten entwickelt, um selbst das wilde Grünzeug ihrer Insel schmackhaft zu machen! So wurde die kretische Küche über die Jahrhunderte hinweg als unglaublich lecker bekannt.
In einer 1960 veröffentlichten grundlegende Studie, in der die Ernährungsgewohnheiten von sieben verschiedenen Ländern verglichen wurden, wurde dann festgestellt, dass die griechische Ernährung und insbesondere die kretische Variante die Menschen vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützt. Weitere Studien ergaben, dass die kretische Ernährung zwar fettreich ist, diese Fette aber wenig gesättigt sind und durch einen hohen Gehalt an Antioxidantien, Ballaststoffen und einer breiten Palette an Vitaminen und Omega-3-Fettsäuren ausgeglichen werden, um nur einige der positiven Elemente zu nennen.
Darüber hinaus hatten die Menschen, die auf Kreta lebten und sich nach der kretischen Ernährungsweise richteten, zusätzliche Vorteile, da die auf der Insel angebauten Produkte offenbar von besserer Qualität waren. Das gilt auch für die Bedingungen, unter denen das Vieh aufgezogen wurde. Kurz gesagt, um die kretische Ernährung optimal zu nutzen, muss man dort leben. Aber auch wenn Sie das nicht tun, wird Ihnen die kretische Ernährung große Vorteile bringen.
Was würden Sie also essen, wenn Sie die kretische Diät befolgen würden?
Zunächst einmal würden Sie viel Grünzeug und Gemüse essen. Kräuter, Hülsenfrüchte, Meeresfrüchte und Obst gibt es ebenfalls in Hülle und Fülle. Ihre Hauptfettquelle wäre Olivenöl. Milchprodukte würden Sie in Maßen verzehren und Fleisch nur einmal im Monat oder so. Wenn Sie es ganz genau nehmen, würden Sie etwa 180 Tage im Jahr fleischfrei bleiben: die Summe der griechisch-orthodoxen Fastentage! Aber keine Sorge, alles, was Sie essen würden, wäre trotzdem saftig und köstlich!
Da die kretische Küche so schmackhaft ist, gibt es nur wenige Dinge, die nicht beliebt oder köstlich genug sind, um sie in diese einführende Liste aufzunehmen. Daher haben wir einige der bekanntesten kretischen Gerichte ausgewählt, die Ihnen als Einstieg in eine Welt der gesunden Ernährung und der atemberaubenden Geschmacksvielfalt dienen sollen.
1. Horta (Wildgemüse)
Ein Salat aus wildem Grünzeug ist ein Grundnahrungsmittel auf dem kretischen Tisch. Es ist auch ein Gericht, das Sie viele Male probieren und jedes Mal einen neuen Geschmack entdecken werden!
Das liegt daran, dass es über 300 verschiedene Arten von wildem Grün gibt, die die Kreter auf ihrem Land ernten und in den Salat geben. Die Palette reicht von Rucola, Spinat und Sauerampfer bis hin zu Grünkohl, Endivien, Rüben, Mangold und Löwenzahn, um nur einige zu nennen.
Der Salat kann roh oder leicht gekocht sein, mit Schnittlauch, Olivenöl und frischer Zitrone beträufelt.
Die Kreter kennen die besten Kombinationen, also bestellen Sie es immer, und wundern Sie sich nicht, dass es nur selten beschrieben wird, welches Wildgemüse Sie kosten werden!
2. Dakos
Ein Salat aus wildem Grünzeug ist ein Grundnahrungsmittel auf dem kretischen Tisch. Es ist auch ein Gericht, das Sie viele Male probieren und jedes Mal einen neuen Geschmack entdecken werden!
Das liegt daran, dass es über 300 verschiedene Arten von wildem Grün gibt, die die Kreter auf ihrem Land ernten und in den Salat geben. Die Palette reicht von Rucola, Spinat und Sauerampfer bis hin zu Grünkohl, Endivien, Rüben, Mangold und Löwenzahn, um nur einige zu nennen.
Der Salat kann roh oder leicht gekocht sein, mit Schnittlauch, Olivenöl und frischer Zitrone beträufelt.
Die Kreter kennen die besten Kombinationen, also bestellen Sie es immer, und wundern Sie sich nicht, dass es nur selten beschrieben wird, welches Wildgemüse Sie kosten werden!
2. Dakos
Eine weitere kultige Vorspeise oder ein Snack oder Salat (je nachdem, wann er serviert wird), den Sie unbedingt probieren müssen, ist Dakos.
Dakos ist der Name eines sehr großen runden, fast bagelartigen Hartweizen-Zwiebacks. Er bildet die Grundlage für diesen erstaunlich schmackhaften Salat.
Auf den Zwieback, der oben flach liegt, werden frisch gehackte Tomaten, Feta (oder andere griechische Weichkäsesorten), Olivenöl und Kräuter gegeben. Der Tomatensaft und das Öl machen den Zwieback weich, so dass er knusprig und schmackhaft wird, während die Kräuter ihn Geschmack geben und der Käse alles zum Strahlen bringt!
Dakos wird auch koukouvagia (Eule) genannt – das sollten Sie sich merken!
3. Skaltsounia (kretische Käsepasteten)
Diese käsigen Teigtaschen, Skaltsounia oder Kaltsounia genannt, sind frittiert und dank des handgekneteten Teigs und der je nach Region unterschiedlichen Füllung einzigartig.
Sie können eine Vielzahl von Weichkäsesorten enthalten (fast nie Feta!), einige milder, andere würziger, und es können auch Kräuter und andere Zutaten enthalten, die jeden Bissen innen cremig und außen knusprig machen!
4. Chaniotiko Boureki (Chania-Pastete)
Wie der Name schon sagt, kommt diese besondere Pastete aus der Stadt Chania und besteht aus Schichten von Zucchini, Kartoffeln und weichem Mytzithra-Käse, die mit einer Teig- oder Blätterteigschicht bedeckt sind. Dieser ist natürlich selbst gemacht!
Der Geschmack ist exquisit und verwandelt diese extravagante Käsepastete in einen Auflauf im Teigmantel. Unbedingt probieren!
5. Stamnagathi
Stamnagathi ist ein wildes Grünzeug, aber es bekommt einen eigenen Platz auf der Liste, weil es eine Sorte ist, die nur auf Kreta wächst und ein Wahrzeichen der kretischen Küche ist.
Man findet sie pur als Salat mit Olivenöl und Zitrone, aber auch in vielen Kombinationen mit Eiern oder Fleisch, in gekochten Speisen und Pasteten sowie in frittierten Snacks. Sein Geschmack ist leicht bitter und würzig, wenn pur verzehrt. In anderen Gerichten sorgt er für Ausgewogenheit und Geschmack und trägt dazu bei, alles zu einem einzigartigen Geschmack zu vereinen.
Probieren Sie unbedingt das kultige Gericht Lamm mit Stamnagathi, bei dem das Fleisch zusammen mit dem Gemüse gekocht wird, um den Geschmack zu verstärken, und mit Avgolemono-Soße (Eier-Zitronen-Soße) serviert wird.
6. Hohlioi Bourbouristoi (Schnecken)
Hohlioi bedeutet im kretischen Dialekt Schnecken, und genau das ist dieses Gericht: schnell gebratene Schnecken, je nach Region verfeinert mit Essig oder Wein. Die Schnecken werden im Ganzen gebraten und mit einem Spritzer Zitrone oder Rosmarin oder beidem serviert!
Dieses Gericht gilt auf Kreta und in Griechenland im Allgemeinen als Delikatesse und hat sowohl Anhänger als auch engagierteGegner. Man muss es probieren, um es zu verstehen.
Und es hängt viel davon ab, ob Sie die Textur der Schnecke oder den Geschmack, der auf jeden Fall sehr gut ist, mögen!
7. Apaki (kretische Charcuterie)
Apaki ist ein Fleischprodukt aus Schweinefleisch. Es wird in einem langsamen und schrittweisen Verfahren hergestellt und ist für die gesamte Wintersaison gedacht.
Zunächst wird es in starkem Essig mariniert, der aus bestimmten kretischen Weinsorten hergestellt wird. Das dauert mindestens drei Tage. Dann wird das Fleisch in eine dicke Schicht von Kräutern und Gewürzen eingewickelt (die Kombination variiert, aber Kümmel ist immer dabei). So eingewickelt bleibt es etwa drei Tage lang, dann wird es aufgehängt und über Salbei- und Thymianzweigen geräuchert.
Danach wird Apaki in dünne Scheiben geschnitten und kann pur mit Raki, Ouzo oder Wein serviert werden oder in Butter oder Öl angebraten und heiß zu einem kühlen Bier gereicht werden. Apaki wird auch in verschiedenen Gerichten verwendet, von Eiern und Nudeln bis hin zu Pizzas, Salaten und Hülsenfrüchten.
8. Antikristo (Gebratene Ziege oder Lamm)
Antikristo ist wahrscheinlich eines der ältesten Gerichte, da es eine Methode des Bratens am Spieß über offenem Feuer verwendet, die sogar in antiken Texten beschrieben wurde!
Das Fleisch ist meist Ziege oder in einigen Fällen Lamm. Es wird auf dem Spieß rund um das Feuer gebraten (einige Spieße liegen also einander gegenüber, oder antikrista, daher der Name) und langsam über mehrere Stunden gegart, bis es saftig und zart ist.
Wenn Sie ein Fleischliebhaber sind, müssen Sie unbedingt das kretische Antikristo probieren!
9. Ziege mit Marouvas und Tyrozouli
Marouvas ist eine besondere Art von lokalem Wein, der mehrere Jahre reifen muss, bevor das Fass geöffnet wird.
Der Tyrozouli ist ein halbharter Ziegenkäse mit einem einzigartigen, würzigen Geschmack, den man erleben muss, um ihn richtig zu beschreiben. Das Ziegenfleisch wird bei mittlerer Hitze mit Olivenöl, Knoblauch und gehackten Zwiebeln angebraten. Dann werden Tomatenmark und gehackte Karotten hinzugefügt, um die Aromen weiter zu vermischen.
Schließlich wird alles in einen Tontopf mit Deckel gegeben und zusammen mit dem Käse und dem Wein langsam gegart, bis das Fleisch zart ist. Das Ergebnis ist ein köstliches, wohlschmeckendes, sehr duftendes Gericht mit einer großartigen Textur, das man immer wieder essen möchte!
10. Gamopilafo (Hochzeitsreis)
Traditionell wird Gamopilafo den Brautleuten am Hochzeitstag serviert. Es soll sie stärken und ihnen Kraft und Stärke für die ersten Hochzeitsnächte geben… und sie haben sich nicht geirrt!
Gamopilafo ist ein äußerst nahrhaftes, geschmacksintensives und erstaunlich schmackhaftes Reisgericht, das durch sein einfaches Aussehen täuschen kann. Es wird in einer Kombination von Fleischbrühen gekocht (in der Regel Ziege und Hahn, aber je mehr, desto besser) und mit einer speziellen Art von Mehlschwitze mit Butter und Magersahne verfeinert, die in jedem kretischen Haushalt von Grund auf selbst hergestellt wird, dem Stakovoutyro.
Die Konsistenz ist die eines cremigen Risottos und wird mit einem Spritzer Zitrone serviert. Auch wenn Sie nicht an einer kretischen Hochzeit teilnehmen, finden Sie Gamopilafo in fast jeder kretischen Taverne!
11. Kretische Fleischpastete
Diese köstliche Pastete wird normalerweise zu Ostern gebacken. Sie wird aus einem dicken Hefeteig hergestellt, und die Füllung besteht aus verschiedenen Teilen gekochter Ziegen, gemischt mit möglichst vielen verschiedenen Käsesorten, Zimt und Stakovoutyro.
Das Ergebnis ist ein opulenter und vollmundiger Fleischgenuss, der hervorragend zu wildem Blattsalat passt!
12. Fenchel-Tintenfisch
Dies ist ein weiteres ikonisches Gericht, diesmal mit Meeresfrüchten, aus Kreta, wo Tintenfisch zusammen mit Fenchel und Oliven langsam gekocht wird, bis er sehr zart ist.
Es wird vor allem in der Fastenzeit serviert, da der Fenchel auf der Insel im Frühjahr wächst. Die Aromen sind mit dem Reichtum des Fenchels und der Schärfe der Oliven perfekt ausgewogen und werden durch die cremige Frische des Tintenfischs abgerundet.
Genießen Sie ihn mit gekühltem Wein oder Ouzo!
13. Sarikopitakia (Süße Käsepastete)
Sariki ist die Bezeichnung der Kreter für das kultige schwarze Strickkopftuch mit den kleinen Quasten, das sich Männer um den Kopf binden.
Diese Käsepasteten haben ihren Namen von ihrer Schlingen- oder Spiralenform. Der Teig ist besonders, da er mit Tsikoudia, einer Art kretischem Raki, geknetet wird. Dadurch lässt er sich leichter zu sehr dünnen Blättern ausrollen.
Sie werden mit süßem, cremigem Käse gefüllt und in Olivenöl frittiert. Anschließend werden sie mit einem guten Schuss Thymianhonig serviert. Sarikopitakia schmecken sowohl direkt aus der Pfanne als auch kalt. Sie sind innen cremig weich und außen knusprig süß.
14. Kserotigana
Traditionell werden sie für die Gäste von großen Feiern oder Hochzeiten hergestellt, so dass man weiß, dass sie gut sein müssen!
Dies ist ein weiterer Teig, der mit Raki geknetet und in sehr dünne Blätter ausgerollt wird, die dann in die Form einer großen Rosenknospe gewirbelt und frittiert werden. Sie werden mit Thymianhonig, Sesam und Zimt serviert.
Kserotigana sind sehr knusprig, leicht und süß sowie ein herrlicher Anblick!
15. Moustalevria (Mostpudding)
Dieses einzigartige Dessert wird im September zubereitet, wenn die Weinlese abgeschlossen ist und der Wein des Jahres vorbereitet wird.
Es ist eine der ältesten Süßspeisen Griechenlands, die bis in die frühe Antike zurückreicht. Seine Grundzutaten sind Most (der Traubensaft, bevor er in Fässer gefüllt wird, um zu Wein zu werden) und Mehl. Sie werden zusammen zu einem dicken Pudding gekocht und mit Nüssen und Zimt bestreut. Es ist ein warmes, leicht würziges und sehr süßes Dessert, das man sonst nirgendwo findet!
Wir haben erst an der Oberfläche der enormen Vielfalt und des Reichtums der kretischen Küche gekratzt, daher sollten wir zum Schluss noch die hervorragenden kretischen Produkte erwähnen, die Sie probieren und sogar mit nach Hause nehmen können: vom reinen Thymianhonig über das berühmte kretische Olivenöl, das als eines der besten der Welt gilt, bis hin zu der großen Vielfalt an Hart- und Weichkäsesorten, die nur auf Kreta hergestellt werden.
Wenn Sie sich während Ihres Aufenthalts auf Kreta auf ein kulinarisches Abenteuer einlassen, erwartet Sie eine Menge. Und wir empfehlen Ihnen, dies zu tun, um eine noch unvergesslichere Zeit in dem Juwel der griechischen Krone, das Kreta immer sein wird, zu verbringen!
Haben wir schon erwähnt, dass Kreta nur eine zweistündige Bootsfahrt von der fantastischen Insel Santorin entfernt ist? Wir empfehlen eine Reise zu dieser epischen griechischen Insel, und wenn Sie dorthin fahren, sehen Sie sich unsere Zusammenstellung der berühmtesten Speisen auf Santorin an.
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