Peru ist bekannt für eine der vielfältigsten gastronomischen Kulturen der Welt.
Im heutigen Beitrag erkunden wir die süßeste Seite dieses Landes. Ich führe Sie durch die 15 beliebtesten Desserts in Peru. Wenn Sie Ihre Kochkünste zu einem besonderen Anlass unter Beweis stellen möchten, finden Sie zu jedem Dessert ein detailliertes Schritt-für-Schritt-Video.
1. Suspiro a la Limina
Limeña Flüstern ist ein Dessert, das für die Hauptstadt Perus, Lima, steht. Es steht für den Criollismo: die Vermischung und schließlich Verschmelzung der spanischen und peruanischen Kultur. Seine Textur ist etwas ganz Besonderes: Der Boden ist ein beständiger und dennoch weicher handwerklich hergestellter Manjar blanco, während der obere Teil ein Baiser ist, der sich wie eine fluffige Wolke anfühlt und auf der Zunge zergeht.
Die Kreation dieses Desserts wird Amparo Ayarza zugeschrieben, deren Ehemann, der Dichter José Gálvez Barrenechea, ihre Kreation Suspiro a la Limeña taufte, weil sie “weich und süß wie das Flüstern einer Frau” war. Leider kann er mehr übermäßig süß sein als ein Flüstern, weshalb er normalerweise in einer kleinen Tasse oder einem Glas serviert wird.
2. Mazamorra Morada
Mazamorra ist so vielseitig wie Reis und Nudeln. Es gibt viele Variationen, die alle köstlich und einzigartig sind. Aufgrund seiner zähflüssigen Konsistenz muss dieses Dessert heiß serviert werden, damit der ursprüngliche Geschmack und die Konsistenz erhalten bleiben.
Die bekannteste Mazamorra ist die Mazamorra Morada. Ihr Ursprung geht auf die prähispanische Zeit zurück, als sie einfach mit violettem Mais zubereitet wurde. Nach der Eroberung wurden Zucker, Trockenfrüchte, Nüsse und andere Zutaten hinzugefügt, was zu der Version führte, die wir heute probieren können. Sie müssen nicht in eine exklusive Konditorei oder ein Restaurant gehen, um diese beliebte Nachspeise zu probieren. Straßenstände an jedem größeren Platz verkaufen es zu einem erschwinglichen Preis.
3. Mazamorra de Cochino
Der Name dieses Desserts stammt von einer der Hauptzutaten dieses historischen Desserts: Schmalz. Aber urteilen Sie nicht zu schnell, denn wenn Sie es nicht probieren, verpassen Sie einen der großartigsten Geschmacksrichtungen, die Sie je probiert haben. Das Zusammenspiel von Chancaca, Anis, gelbem Maismehl und anderen besonderen Zutaten ist ein wahrer Gaumenschmaus.
4. Arroz con Leche
Diese Nachspeise gibt es auch in anderen Ländern als Peru, aber sie ist eine Köstlichkeit, die man auf jedem traditionellen Imbisswägelchen findet. Manuel Atanasio Fuentes, ein peruanischer Dichter, Schriftsteller und Historiker, behauptet, dass Arroz con Leche schon um 1860 ein beliebtes Dessert war, als die Verkäuferinnen durch die Straßen zogen und “¡Y la arrosee! … ¡ Arróo con lech!” (dies ist ein Auszug aus Fuentes Buch La Ciudad de los Reyes y la Guía del Viajero en Lima) riefen.
Ein Tipp für die Zubereitung von Arroz con Leche ist die Verwendung von Bruchreis. Obwohl diese Reissorte als minderwertig gilt, nimmt sie die Milch schneller auf und wird zarter als andere.
5. Picarones
Als das Rezept für Picarones in einem chilenischen Buch als eines der Nationaldesserts aufgeführt wurde, zog dies eine Art Verschwörung heran. Aber egal, ob sie aus Peru oder Chile kommen, sie sind immer noch eines der häufigsten Desserts, die man auf jeder peruanischen Straße findet.
Im Wesentlichen handelt es sich um einen Teig, der in Form eines unregelmäßigen Donuts gebacken und mit einer großzügigen Menge Honig gekrönt wird. Der selbstgemachte Teig ist sehr aufwendig und besteht aus Weizenmehl, Hefe, Kürbis und gelben Süßkartoffeln. Der Honig kann von Bienen, Chancaca oder Früchten wie Feigen stammen.
6. Queso Helado
Die wörtliche Übersetzung lautet „gefrorener Käse“. Der Name leitet sich von der Form des Desserts ab, denn es ähnelt aufeinander gestapelten Käsescheiben. Die traditionelle Zubereitung erfordert Wissen, Mühe und Geduld, da alle Zutaten, vor allem gekochte Frischmilch, Kondensmilch, Chuño-Pulver und Zimt, ständig gerührt werden müssen.
7. Tocino del Cielo
Ein weiteres Dessert aus Arequipa mit einem komplizierten Namen. Tocino del Cielo heißt übersetzt “Speck des Himmels”, obwohl bei der Zubereitung kein Speck verwendet wird. Der Himmel hat jedoch etwas mit seiner Entstehung zu tun. Es stammt ursprünglich aus Spanien und wurde von den Nonnen des Klosters Espíritu Santo in Jerez de la Frontera erschaffen. In Arequipa wurde es hauptsächlich in Kirchen von Nonnen zubereitet.
Seine Konsistenz ähnelt der eines Flans. Das ursprüngliche Rezept war streng, da es nur Eigelb, Wasser und Zucker enthielt. Heutzutage bereichern die Peruaner das Rezept durch die Zugabe von Kondensmilch, Vanilleessenz und Kokosraspeln. Es ist sehr selten, dass man diese süße Leckerei irgendwo anders als in Arequipa oder in Arequipeño-Restaurants findet.
8. Turrón de Doña Pepa
Es handelt sich um ein besonderes Dessert, da es mit einem religiösen Ereignis verbunden ist, einem der ehrwürdigsten in der peruanischen Kultur: Die Prozession des Herrn der Wunder, die seit 1688 jeden Oktober stattfindet.
Die Geschichte besagt, dass Josefa Marmanillo die Urheberin dieses makellosen Desserts ist. Sie war eine afroperuanische Sklavin, die aufgrund einer Krankheit befreit wurde und, da sie nicht mehr arbeiten konnte, zur Prozession ging, um geheilt zu werden. Eine Version der Geschichte besagt, dass sie das Dessert erschuf, es Christus darbrachte und geheilt wurde. Eine andere Version besagt, dass sie zuerst geheilt wurde und dann als Dank für das Wunder das Turrón de Doña Pepa kreierte.
Sein besonderer Geschmack unterscheidet sich von dem des spanischen Turróns. Das peruanische Turrón wird aus gebackenen, zuckerfreien Teigscheiben hergestellt. Die Scheiben werden dann aufeinandergestapelt, anhand einer Honigmischung, mit der sie bestrichen werden. Wenn die Oberseite der letzten Scheibe mit Honig bedeckt ist, wird sie mit vielen bunten Bonbons bestreut.
Ein Tipp: Seien Sie beim Verzehr dieses köstlichen Desserts maßvoll. Es ist sehr kalorienreich.
10. Humitas Dulces
Humitas sind ein einheimisches Gericht der Gemeinden in den Anden. Sie können salzig oder süß sein. Zu den süßen Humitas werden Manjar blanco und Rosinen gereicht, und es gibt sie in verschiedenen Größen und Farben (Gelbtöne). Es handelt sich um einen Maisbrei mit leichtem Geschmack, der in Maisblätter eingewickelt und gekocht wird, bis er eine weiche und einheitliche Konsistenz hat.
10. Cachangas con Miel
Die peruanischen Cachangas waren Teil eines traditionellen Akts der Galanterie. Ob Sie es glauben oder nicht, es heißt, dass spanische Herren während der Kolonialzeit in Peru den Damen, die sie umwarben, Cachangas schenkten, so wie heute Pralinen für denselben Zweck verwendet werden.
Diese Süßspeise ist eher im Norden Perus beliebt, obwohl sie auch in bestimmten Stadtteilen Limas, wie dem Zentrum und Miraflores, zu finden ist. Die Form der Cachangas ist rustikal und groß, und sie haben eine knusprige Textur. Der frittierte Teig wird aus Mehl, Eiern, Zucker, Hefe und einer Prise Salz hergestellt. Für die Süße wird Honig über die Cachanga gegossen.
11. Alfajores de Maizena
Alfajores sind Teil des arabischen Erbes, das die Spanier nach Peru mitbrachten. Sie gehören in fast jeder Konditorei zum Sortiment der Nachspeisen. Das Besondere an diesem Alfajor ist, dass die beiden Kekse aus Maisstärke bestehen und auf der Zunge zergehen. Der Manjar blanco in der Mitte kann selbst gemacht oder industriell hergestellt sein. Für den letzten Schliff werden sie mit Puderzucker bestäubt.
12. Frejol Colado
Diese Süßspeise wird normalerweise auf Jahrmärkten oder in Geschäften mit typischen Süßigkeiten verkauft. Sie ähnelt dem Manjar blanco, ist aber etwas kräftiger im Geschmack, hat eine dunklere Farbe und eine cremige, leicht körnige Konsistenz. Der Ursprung dieses Desserts wird mit der afroperuanischen Kultur in Verbindung gebracht, was erklärt, warum es in Cañete und Chincha beliebter ist. Die Zubereitung ist langwierig: Nachdem die schwarzen Bohnen gekocht werden, müssen sie durch ein Tischtuch gepresst werden, so dass eine weiche Paste entsteht.
13. Chumbeque
Chumbeque ist ein Dessert aus der Stadt Piura im Norden Perus, wo man es in jedem Geschäft finden kann. Es ähnelt einem Turrón, da es aus Scheiben und Honig besteht, aber es ist kleiner und der Honiggeschmack ist deutlicher zu erkennen. Die intensive orange-gelbe Farbe kommt von den vielen Eigelben, die in diesem Rezept enthalten sind.
14. Melcocha
Eine emblematische Süßspeise Perus, die nur wenige Peruaner selbst probiert haben. Melcocha ist keine kommerzielle Süßspeise und daher nicht in Geschäften, Supermärkten oder Konditoreien zu finden. Es handelt sich um eine Süßigkeit, die auf der Straße hergestellt wird, genau wie in der Zeit, als sie erfunden wurde. Tacna ist die Stadt, die die größte Menge Melcocha herstellt.
Sein Name kommt von “mel-coctum”, was “gekochter Honig” bedeutet. Bei einem Namen wie diesem kann man einen sehr süßen und geschmeidigen Geschmack erwarten. Er wird in kleinen rechteckigen Riegeln verkauft, die mit einer Vielzahl von Nüssen versehen sind.
15. Ranfañote
Wenn Sie jemals die Gelegenheit haben, Ranfañote zu probieren, sollten Sie sich glücklich schätzen! Sie wären dann einer der wenigen, die es probiert haben. Da es als das älteste Dessert aus Limeño gilt, ist das Rezept nicht allgemein bekannt. Manche glauben, dass Ranfañote dem Einfallsreichtum der afroperuanischen Sklaven zu verdanken ist, während andere glauben, dass es während des Booms der Zuckerrohrplantagen entstanden ist.
Ranfañote ist ein Beweis für die Kreativität der peruanischen Gesellschaft. Wer hätte gedacht, dass eine so seltsame Kombination von Zutaten so gut zusammen schmecken kann? Ranfañote enthält altbackenes Pan Frances (eine einfache und traditionelle Brotsorte, die in jeder peruanischen Bäckerei verkauft wird), geschmolzenen Chancaca, Anis, Zimt und Nelken, gehackten Frischkäse, Butter, Kokosnussstücke, Mandeln, Pekannüsse und Orangenschale.
Dies sind die 15 beliebtesten Desserts in Lima. Einige sind leichter zu finden als andere, aber alle sind Teil des Nationalstolzes von Peru, einem Land, das seine Identität durch seine Gastronomie zum Ausdruck bringt.
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