Mit seinen Würsten und seinem Sauerkraut ist Deutschland nicht das erste Land, das einem in den Sinn kommt, wenn man an Käse denkt. Aber Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass Deutschland der größte Käseproduzent in Europa (ja, größer als Frankreich und Italien) und der zweitgrößte in der Welt ist.
Deutschland ist von Ländern umgeben, die eine reiche Käsekultur besitzen: Frankreich mit seiner fantastischen Auswahl an schmackhaften Käsesorten, Polen mit seinen wunderschön geformten und geräucherten Oscypek- und Gołka-Käsen, die Tschechische Republik mit ihrer eigenen Version des Camembert namens Hermelín, Österreich und die Schweiz mit zahlreichen Alpenkäsesorten wie Tiroler Bergkäse, Emmentaler und Gruyère, die Niederlande, die an große Edamer- und Gouda-Laibe denken lassen, und natürlich Frankreich, woher über tausend verschiedene Käsesorten stammen.
Aber Deutschland hat auch seine eigenen köstlichen Käsesorten, die auf internationaler Ebene vielleicht weniger bekannt sind als Camembert und Gruyère. Lassen Sie uns einige der Käsesorten entdecken, die Sie bei Ihrer nächsten Reise nach Deutschland unbedingt probieren sollten.
1. Allgäuer Bergkäse
Allgäuer Bergkäse ist ein Hartkäse aus der Bergregion Allgäu im Süden Bayerns. Als Heimat von Schloss Neuschwanstein und teilweise in den Alpen gelegen, hat diese Region eine lange Tradition in der Herstellung von Bergkäse und der Allgäuer Bergkäse ist einer der beliebtesten Bergkäse aus Deutschland.
Im Jahr 1821 lud ein Kaufmann und Käsemacher zwei Käser aus der Schweiz ein, ihm zu zeigen, wie man einen Käse, der dem Schweizer Bergkäse ähnelt, herstellt und so den teuren Import von Käse aus der Schweiz und den Niederlanden zu vermeiden. Dies war die Geburtsstunde des Allgäuer Bergkäses.
Er wird aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, hat eine Reifedauer von mindestens vier Monaten und einen milden, nussigen Geschmack, der mit zunehmender Reifezeit intensiver wird.
2. Allgäuer Emmentaler
Der Allgäuer Emmentaler ist ein weiteres Ergebnis der internationalen Zusammenarbeit, die den Bergkäse nach Deutschland gebracht hat. Die beiden Schweizer Käser, die die Tradition des Allgäuer Bergkäses ins Allgäu brachten, fanden eine sehr ähnliche Landschaft und ein ähnliches Klima wie in ihrem Heimatland. So war es ihnen klar, dass sie in Bayern eine deutsche Version des Schweizer Emmentalers herstellen mussten, den Allgäuer Emmentaler.
Der Käse wird ähnlich wie der Allgäuer Bergkäse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Die Reifung erfolgt jedoch sechs Monate lang in einem speziellen Keller.
Während dieser Zeit gärt der Käse und entwickelt die typischen großen Löcher (etwa so groß wie eine Kirsche) im gesamten Käseteig. Ein Laib Allgäuer Emmentaler kann bis zu 130 kg wiegen und hat einen milden, nussigen Geschmack, der im Allgemeinen weniger intensiv ist als beim Allgäuer Bergkäse.
3. Altenburger Ziegenkäse
Altenburger Ziegenkäse ist ein Weichkäse aus einer Region zwischen Sachsen und Thüringen in Ostdeutschland, in der Nähe von Leipzig. Auch wenn der Name vermuten lässt, dass er aus Ziegenmilch hergestellt wird, besteht er hauptsächlich aus pasteurisierter Kuhmilch und nur zu einem geringen Teil aus Ziegenmilch (mindestens 15 %).
Der Käse wird mit Kümmel aromatisiert und die Oberfläche ist aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit während des Reifeprozesses mit einem weißen Schimmel überzogen (wie bei Camembert). Altenburger Ziegenkäse wird in kleinen runden Laiben (250 g) angeboten und ist ein cremiger, milder und reichhaltiger Weichkäse mit intensivem Kümmelgeschmack.
4. Bergader Edelpilz
Bergader Edelpilz ist ein weiterer Käse aus Bayern, der in den 1920er Jahren in einer kleinen Käserei entwickelt wurde. Der Besitzer der Käserei hatte die Idee, einen dem Roquefort ähnlichen Käse herzustellen, allerdings aus Kuhmilch statt aus Schafsmilch.
Er nannte seinen Käse “Bayerischer Alpen-Roquefort”. Ein Gericht entschied jedoch, dass der Name zu viel dem französischen Original ähnelt. Daher wurde er in “Bergader Edelpilz” umbenannt.
Die kleine Käserei, die sich immer noch in Familienbesitz befindet, ist heute ein internationales Unternehmen und stellt Bergader Edelpilz nach dem Originalrezept von 1927 her. Der Käse hat einen kräftigen Geschmack und ist cremig-reichhaltig, mit einem stechenden Aroma vom Blauschimmel.
5. Butterkäse
Butterkäse ist ein halbfester Käse, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Der milde Geschmack und die weiche, cremige Textur erinnern an den holländischen Gouda und kann universell für Sandwiches, auf Brot oder auf Braten verwendet werden.
Der Reifungsprozess dauert nur drei bis vier Wochen, so dass Butterkäse ein junger Käse ohne Löcher ist. In Deutschland werden durchschnittlich 30.000 Tonnen Butterkäse pro Jahr hergestellt, was ihn zu einem der beliebtesten Käse macht.
6. Cambozola
Wie der Name schon sagt, ist Cambozola eine Wortkreuzung aus Camembert und Gorgonzola. Er ist ein weicher Blauschimmelkäse, der einerseits cremig und reichhaltig ist, mit einem weißen Schimmel auf der Oberfläche, und gleichzeitig ein scharfer und würziger Blauschimmelkäse.
Es wird blauer Penicillium-Schimmel verwendet (wie bei Gorgonzola und Roquefort) sowie zusätzliche Sahne, um die weiche, cremige Textur zu verbessern.
7. Quark
Streng genommen handelt es sich nicht um einen Käse im herkömmlichen Sinne, sondern um ein frisches Milchprodukt. Er ist in der deutschen Küche für zahlreiche Gerichte unverzichtbar (z. B. traditioneller deutscher Käsekuchen) und wird auch zur Herstellung anderer Käsesorten verwendet (siehe Harzer Käse und Handkäse).
Zur Herstellung von Quark wird Lab zu pasteurisierter Milch (da es ein Sauermilchprodukt ist) zugesetzt, bis die Milch gerinnt. Die Molke wird dann abgeseiht und der Käse härtet langsam aus.
In deutschen Supermärkten gibt es Quark mit unterschiedlichen Fettgehalten. Magerquark ist praktisch fettfrei, normaler Quark hat etwa 20% Fett und Sahnequark 40% Fett, da ihm Sahne zugegeben wird. Quark ist ähnlich wie französischer fromage blanc und Frischkäse in anderen Ländern. Er unterscheidet sich jedoch vom italienischen Ricotta, bei dem die Milch während der Herstellung zusätzlich erhitzt wird.
8. Hüttenkäse
Der in Großbritannien erfundene Hüttenkäse ist die deutsche Version von cottage cheese, ein Frischkäse mit kleinen Quarkperlen.
Pasteurisierte Magermilch und eine Bakterienkultur, die Milchsäure produziert, werden erhitzt, bis sie gerinnt. Der Käsebruch wird dann mit Wasser abgespült und mit einem “Dressing” aus Sahne und Salz versehen, wodurch eine köstliche Mischung aus geronnenen Perlen und salziger, leicht saurer Sahne entsteht. Hüttenkäse ist sehr fettarm und hat einen hohen Eiweißgehalt, weshalb er ein beliebtes Nahrungsmittel für Menschen ist, die eine Diät einhalten.
9. Harzer Käse
Das ist der Käse, den Fitness-Freaks und Diät-Gurus lieben! Dieser sehr eiweißreiche und fettarme, traditionelle Käse wird aus Magerquark (Sauermilchquark, der fast fettfrei ist) hergestellt und hat von allen Käsesorten auf dieser Liste die wenigsten Kalorien, enthält aber trotzdem viel Eiweiß (über 30 %).
Harzer Käse stammt aus Harz, einem Hochlandgebiet in Norddeutschland und wird dort seit dem 18th Jahrhundert nach demselben Rezept hergestellt. Traditionell wurde Kuhmilch entrahmt und der Rahm zur Butterherstellung verwendet, so dass nur fettarme Sauermilch übrig blieb, aus der dann Magerquark und daraus Harzer Käse hergestellt wurde.
Nach dem Abseihen des Magerquarks wird er mit Salz und Kümmel gewürzt und zu kleinen, etwa faustgroßen Kugeln geformt und einige Wochen lang gereift. Harzer Käse hat je nach Reifezeit ein anderes Geschmacksprofil, weshalb viele Menschen ihn im Schrank statt im Kühlschrank aufbewahren, um ihn länger reifen zu lassen.
In jungem Zustand hat er einen weißen Kern von geronnener Konsistenz und schmeckt mild, leicht säuerlich; mit zunehmendem Alter ändert sich die Farbe zu einem durchscheinenden Goldgelb, die Konsistenz wird weicher, und er bekommt einen ausgeprägten scharfen, kräftigen Geschmack. Oft wird er zusätzlich mit Kümmel gewürzt oder mit weißem oder rotem Schimmel überzogen, was ihn noch aromatischer macht.
10. Hessischer Handkäse
Dieser Käse wird auf die gleiche Weise hergestellt wie der Harzer Käse. Er stammt jedoch traditionell aus dem Land Hessen in Westdeutschland und der Name ist von der Europäischen Union geschützt.
Der Name kommt von der Art und Weise wie kleine Käselaibe traditionell mit bloßen Händen geformt werden. In Hessen wird er oft als Handkäse mit Musik serviert, was sich auf die Blähungen bezieht, die er manchmal verursachen kann, wenn er mit viel geschnittener Zwiebel, Essig, Öl und Apfelwein serviert wird.
11. Holsteiner Tilsiter
Das nördlichste Bundesland Deutschlands, Schleswig-Holstein, ist die Heimat dieses halbfesten Käses. Der Tilsiter Käse wurde ursprünglich nach der Stadt Tilsit in Ostpreußen (heute Sovetsk, in der Nähe von Kaliningrad) benannt und ist sowohl in der Schweiz als auch in Deutschland zu finden.
Allerdings darf sich nur der in Schleswig-Holstein hergestellte Tilsiter Holsteiner Tilsiter nennen, da sein Name geschützt ist. Holsteiner Tilsiter wird in dieser Region seit über 120 Jahren nach demselben Rezept hergestellt.
Der Käsebruch wird nicht wie bei anderen Käsesorten in eine Form gepresst, sondern lose in runde oder rechteckige Formen gefüllt, so dass überall kleine, unregelmäßige Löcher entstehen.
Nach einer fünfwöchigen Reifezeit, in der der Käse regelmäßig mit Molke, Rotschimmellösung, Magermilch oder Salzwasser bedeckt wird, wodurch der Käse leicht feucht wird, kann der Holsteiner Tilsiter in Scheiben geschnitten und gegessen werden, oft mit Butter auf dunklem Brot.
12. Kochkäse
Eine weitere Spezialität aus Hessen in Westdeutschland, der Kochkäse, hat eine lange Tradition. Ursprünglich war er ein bäuerliches Nahrungsmittel und jeder Bauernhof hatte sein eigenes Rezept für diesen einfachen Käse.
Der Quark wird mit großen Käsetüchern abgeseiht, um ihn so gut wie möglich zu trocknen, und dann in einen Tontopf neben dem Ofen gefüllt, mit Backpulver vermischt und mehrere Stunden, manchmal sogar Tage, erwärmt.
Danach werden Sahne oder Milch, Butter, Salz und manchmal Eigelb hinzugefügt und die Mischung wird erhitzt, bis ein cremiger, dicker Teig entsteht. Heutzutage kann man Kochkäse in jedem hessischen Supermarkt kaufen, im restlichen Deutschland ist er jedoch nur noch selten zu finden.
Es ist auch möglich, eine einfachere Version von Kochkäse zu Hause herzustellen, indem man reifen Harzer Käse oder Handkäse mit Butter im Wasserbad/bain-marie schmilzt und dann mit Sahne oder Quark vermischt. Kochkäse hat eine flüssige, cremige Konsistenz mit einem milden bis aromatischen Geschmack (je nachdem, ob Quark oder Handkäse verwendet wird) und ist der französischen Cancoilotte ähnlich. Er wird oft mit frischem Brot, Essig und geschnittenen Zwiebeln oder Salzkartoffeln serviert.
13. Limburger
Limburger ist ein Weichkäse mit Rotschimmel, der ursprünglich aus dem historischen Herzogtum Limburg, heute ein Gebiet an der Grenze zwischen Belgien und Deutschland, stammt. Daher wird dieser Käse auch im benachbarten Belgien hergestellt, wo er als Herve bekannt ist.
Dieser Käse ist vor allem für seinen starken Geruch bekannt, der auf das Bakterium Brevibacterium linens zurückzuführen ist. Dieses Bakterium ist Teil des Rotschimmels, mit dem der Käse während der Reifung (zwischen zwei und zwölf Wochen) regelmäßig bedeckt wird. Der Limburger wird bei sehr hoher Luftfeuchtigkeit gereift, wodurch er feucht, cremig und dennoch elastisch bleibt. Der Käse wird in kleinen “Ziegeln” von 200 oder 500 g verkauft und oft mit Brot oder Kartoffeln serviert.
14. Obazda
Jeder, der schon einmal in München oder auf dem Oktoberfest war, hat von dieser bayerischen Delikatesse gehört. Obazda wird aus zerkleinertem reifem Weichkäse wie Camembert, Limburger oder Romadour hergestellt, der mit Butter vermischt und dann mit Paprika, Salz und Pfeffer, manchmal mit etwas Bier, Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel oder Sahne/Rahmkäse gewürzt wird. Man findet ihn in jedem Biergarten und er wird mit frischem Brot oder Brezeln serviert.
Es gibt auch eine österreichische und ungarische Entsprechung, die Liptauer heißt. Das Wort Obazn ist bayerischer Dialekt für das Mischen oder Zerkleinern von etwas.
Der Obazda entstand etwa zur gleichen Zeit, als sich die Biergartenkultur durchsetzte, also vor etwa 150 Jahren. Die im Allgäu hergestellten Weichkäse waren aufgrund der Sommerhitze und der fehlenden Kühlung oft überreif und wurden mit Butter und Gewürzen vermischt, um sie schmackhafter zu machen.
15. Würchwitzer Milbenkäse
Der letzte in unserer Liste der Käsesorten ist definitiv der eigenartigste von allen. Er ist eine Spezialität aus dem Dorf Würchwitz in Sachsen-Anhalt und wird als der “lebendigste Käse der Welt” bezeichnet.
Würchwitzer Milbenkäse wird hergestellt, indem man Quark mit Kümmel und Salz aromatisiert und ihn drei Monate lang in einer Holzkiste mit Roggenmehl und speziellen Käsemilben trocknen lässt. Die Käsemilben scheiden mit ihrem Speichel ein Enzym aus, das den Käse reifen lässt. Das Roggenmehl wird hinzugefügt, um zu verhindern, dass die Käsemilben den ganzen Käse verzehren, da sie das Mehl bevorzugen.
Doch nach drei Monaten hat der Käse die Hälfte seines ursprünglichen Gewichts verloren. Der Würchwitzer Milbenkäse wird seit dem Mittelalter auf diese Weise hergestellt und schmeckt ähnlich wie Harzer Käse, nur etwas bitterer und pikanter. Und ja… Sie haben sich vielleicht gewundert, die Milben, die sich im reifen Zustand noch am Käse befinden, werden mit dem Käse gegessen.
Siehe auch: 24 beliebteste deutsche Gerichte
Siehe auch: Die beliebtesten deutschen Süßigkeiten und Desserts
Siehe auch: 25 der beliebtesten holländischen Käsesorten
Siehe auch: 32 beliebteste französische Käsesorten
