Um die süßen Geschmäcker und Düfte der kroatischen Küche zu entdecken, muss man weit in die Vergangenheit zurückgehen.
Der Geist jahrhundertealter Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, ist in den kroatischen Kochbüchern noch immer spürbar. Jeder Teil Kroatiens ist einzigartig und hat seine eigene traditionelle Küche, aber die einfachen, bescheidenen, bäuerlichen Zutaten kommen immer durch. Die Tatsache, dass sich die Rezepte seit Hunderten von Jahren nicht verändert haben und immer noch neben modernen Desserts bestehen können, spricht für ihre Qualität.
Die Rezepte waren immer saisonabhängig, und so ist es nicht verwunderlich, dass bestimmte Süßspeisen mit religiösen Feiertagen verbunden waren, wie z. B. Pinca für Ostern, Salenjaci, Kuglof und Lebkuchen für Weihnachten oder Kroštule und Pokladnice für den Karneval.
Von Slawonien und der Baranja über Zagorje und Međimurje bis hin zu Istrien und Dalmatien ist Kroatien voll von multikulturellen Rezepten, die den Geschmack der Kindheit, den Geruch von Großmutters Küche und die gealterten Hände, die den Teig ausrollen, hervorrufen. Hier sind einige von ihnen.
1. Knedle sa Šljivama (Pflaumenknödel)
Gekochter Kartoffelteig um frisch gepflückte süße Pflaumen gewickelt ist ein beliebtes hausgemachtes Dessert, das man am Ende des Sommers und zu Beginn des Herbstes genießen kann.
Pflaumenknödel werden in Salzwasser gekocht, in Schmalz gebraten und dann mit Semmelbröseln und Zucker bestreut. Oft werden sie auch mit Hüttenkäse oder Aprikosen zubereitet.
2. Rapska Torta (Rab-Kuchen)
Der Legende nach wurde der Rab-Kuchen erstmals im Jahr 1177 gebacken, als Papst Alexander III. auf der Insel Rab Schutz suchen musste, um einem sturmbedingten Schiffsuntergang zu entgehen. Um ihm ihren Respekt und ihre Verehrung zu erweisen, bereiteten die Nonnen der Insel den Rab-Kuchen für ihn zu.
Das Originalrezept befindet sich im Kloster St. Andreas und ist kursiv geschrieben, enthält aber der Legende nach keine Angaben zu den Zutaten.
Rezepte für Rab-Kuchen gibt es auch heute noch, aber die Zutaten und Maße variieren je nach Jahreszeit. Im Sommer wird eine geringere Anzahl von Eiern benötigt, während die Verwendung von Mandeln im Winter wegen der Kälte und der geringen Luftfeuchtigkeit mehr Eier erfordert.
Die Grundregel ist, dass die Mischung feucht sein muss, und niemand kann Ihnen das richtige Maß vorschreiben; Sie müssen ein Gefühl dafür haben.
Auch der Herstellungsprozess selbst ist recht anspruchsvoll. Früher wurden die Mandeln von Hand gemahlen, aber auch heute noch, mit all den Küchengeräten, die zur Verfügung stehen, ist es viel Arbeit, den Teig auszurollen, der so dünn wie Papier sein muss und in dekorative Kringel gerollt wird. Dieses Dessert ist schwer herzustellen, aber es ist jeden Tropfen Schweiß, der in seine Herstellung fließt, wert.
3. Salenjaci (Schmalzblätterteig)
Diese mit Marmelade gefüllten Kekse/Kuchen sind wegen einer ihrer Hauptzutaten – Schweineschmalz – auch als kroatische Schweineschmalzkipferl bekannt. Sie werden meist zur Zeit der Schweineschlachtung hergestellt, wenn das Schmalz frisch und für jedermann verfügbar ist.
Heutzutage, vor allem in den letzten zehn Jahren, sind sie aus gesundheitlichen Gründen weniger beliebt, da Schmalz als ungesund gilt.
Salenjak wird auch als Kuchen mit tausend Schichten bezeichnet, weil der Teig viermal gefaltet wird. Jeder Haushalt hat sein eigenes Rezept; manche machen sie mit Hefe, manche verwenden Milch statt Mineralwasser, und manche ersetzen Schmalz durch Margarine, was sie zu einer hervorragenden Alternative für Vegetarier macht, obwohl wir sie dann als falsche Salenjaci bezeichnen.
Auch mit Margarine zubereitet ist Salenjaci genauso schmackhaft und flockt genauso gut.
4. Kroštule (Frittierter Teig)
Kroštule sind eine traditionelle dalmatinische und istrische Delikatesse aus frittiertem, süßem, mit Zucker bestreutem Teig, die üblicherweise im Februar zur Zeit des Karnevals zubereitet wird.
Diese knusprigen Leckereien werden aus Ei, Zucker und Mehl hergestellt, oft mit der geriebenen Schale von Zitronen oder Orangen, was ihnen einen herrlich erfrischenden Duft verleiht.
Der Teig wird schnell zubereitet, und nach dem Ausrollen werden die Kruštulas zu Knoten gedreht, frittiert und dann noch heiß mit Zucker bestreut.
5. Orahnjača und Makovnjača (Walnuss- oder Mohnrollen)
Orahnjača und Makovnjača sind Hefeteigrollen, die zu Weihnachten, Ostern oder anderen Feiertagen gebacken werden. Orahnjača wird mit zerstoßenen Walnüssen, Milch und Zucker gefüllt, während Makovnjača mit einer Mischung aus Mohn und in Rum getränkten Rosinen gefüllt wird.
Diese Rollen sind süß, duftend und, was das Beste ist, auch für Anfänger relativ einfach zuzubereiten.
6. Rožata (Eierpudding mit Karamell)
Rožata ist ein traditionelles dalmatinisches Dessert, eine Abwandlung von Karamellcreme oder Flan. Es handelt sich um eine Eiercreme mit Karamell, die aus einfachen Zutaten hergestellt wird: Milch, Eier, Zucker und ein Rosenlikör namens Rosalin oder Rozulin, der ihr einen erkennbaren Geschmack und Geruch verleiht und auch für ihren Namen verantwortlich ist.
Unter dem Namen rozata wurde diese autochthone Süßspeise der Region Dubrovnik für die Aufnahme in die UNESCO-Liste des geschützten immateriellen Kulturerbes vorgeschlagen.
7. Skradinska Torta (Skradin- Kuchen)
Der Skradin-Kuchen, dessen Rezept seit dem 14. Jahrhundert von Generation zu Generation weitergegeben wird, wurde traditionell für Hochzeitsfeiern in der Region Skradin zubereitet. Die Bräute backten ihn in der Hochzeitsnacht selbst, um ihre Ehemänner zu beeindrucken.
Der Skradin-Kuchen wird aus Walnüssen, Mandeln, Eiern und Schokolade hergestellt und mit Orangen- und Zitronenschalen, Rosenlikör, Maraschino, Zimt und Vanille verfeinert.
Er ist immer mit Schokolade überzogen, mit Mandeln oder Walnüssen verziert und wird am besten mit einem Glas Ambra Prosecco genossen.
8. Međimurska Gibanica (Međimurje-Schichttorte)
Die Međimurska gibanica ist eines der berühmtesten Desserts im Norden Kroatiens. Sie besteht aus mindestens vier Schichten gedehnten Teigs und bis zu vier verschiedenen Füllungen, die diesem Gericht einen erkennbaren Geschmack und Feuchtigkeit verleihen. Er kombiniert die Aromen von Mohn, Käse, Walnüssen und Äpfeln.
Nach heutigen Maßstäben ist es ein kalorienreicher Kuchen, aber das ist nicht verwunderlich, wenn man bedenkt, dass er aus Međimurje stammt, einer bäuerlichen Gegend, in der die Arbeit hart und das Leben noch härter war.
Das bedeutete, dass die Menschen Lebensmittel zu sich nehmen mussten, die ihnen genug Energie für die schwierigsten Aufgaben gaben, und dieser Kuchen folgt sicherlich einer solchen Philosophie. Die Međimurje gibanica ist ein Beispiel für eine phantasievolle Kombination von leicht erhältlichen Zutaten, die zusammen das harmonischste Ergebnis ergeben.
9. Samoborske Kremšnite (Vanilleschnitte oder Vanillepudding-Schnitte)
Kremšnite ist ein in ganz Kroatien beliebtes Dessert, das aus einer kleinen Stadt namens Samobor stammt, die etwa zwanzig Kilometer von der Hauptstadt Zagreb entfernt liegt. Sie bestehen aus einer Kombination aus Sahne und Schichten aus Blätterteig, die oben und unten mit Schlagsahne bedeckt sind.
Der Blätterteig muss perfekt knusprig bleiben, und die Creme aus mit Eiern, Milch und Zucker gekochtem Mehl, muss ähnlich dick sein wie frischer Pudding, was zwischen 12 und 15 Minuten zügiges Rühren mit einem Schneebesen erfordert.
10. Fritule (Krapfen)
Diese frittierten, knusprigen Leckerbissen werden aus Mehl, Eiern, Trockenhefe, warmem Wasser, Milch oder Joghurt hergestellt und oft mit in Rum getränkten Rosinen, Zitrone oder Äpfeln kombiniert.
Sie sind zu Hause recht einfach zuzubereiten, aber sie sind ein köstliches Angebot der Straßenkioske, wo man sie auf dem Rückweg von einem Spaziergang oder bei Festen kaufen kann. Früher wurden sie nur mit Zucker bestreut gegessen, aber heute werden sie mit einer Vielzahl von Sirupen verzehrt, von Schokolade und Karamell bis hin zu Waldfrüchten.
11. Zlevanka (Zuckermais-Kuchen)
Zlevanka ist ein traditionelles Dessert aus Nordkroatien, das in Zagorje, Međimurje und Podravina beliebt ist. Die Zlevanka variiert je nach Landesteil, und die gemeinsame Zutat ist Maismehl, dem manchmal Weizenmehl oder Grieß zugesetzt wird. Obwohl Zlevanka auch pikant sein kann, wird sie meist süß gebacken und mit gesüßter Milch versetzt.
In manchen Rezepten werden keine Maße angegeben, sondern nur, dass die Menge der Zutaten vom Gefühl und dem verfügbaren Material abhängt. Tatsächlich heißt es, dass eine echte Zlevanka ohne Abmessen hergestellt wird und dass das Herz die Hand führen sollte.
12. Licitarsko Srce (Lizitar-Herz)
Im nördlichen Teil Kroatiens, in Zagorje, dienen Kekse als Inspiration für die Herstellung von Spielzeugen und Souvenirs aus dem robustesten aller Materialien: Lebkuchen.
Sie werden in Form eines Herzens, einer Kirsche, eines Steinpilzes, eines Hufeisens und von Babys gebacken und sind reich verziert, meist in Rot und Weiß. Licitarska srca werden als Liebespfand verschenkt und als Andenken in ganz Kroatien verkauft oder als Christbaumschmuck verwendet und stehen seit 2010 auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes.
Von Hefeteig über Knödel bis hin zu Krapfen – die kroatische Küche ist vielfältig. Die kroatischen Kuchen beruhen auf Traditionen und Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und sind eine Quelle des Erbes. Mit ihrer eleganten Schlichtheit erobern sie den Gaumen und die Herzen aller, die sie probieren.
Probieren Sie selbst einige der Köstlichkeiten aus der Liste, und wir garantieren Ihnen, dass auch Sie zu einem Liebhaber kroatischer Desserts werden.
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