Die Briten sind berühmt für ihre Desserts und das zu Recht. Sie wissen, wie man einen “pud” (gekochten Nachtisch) produziert, der zur Saison passt. Und bevor wir weiter gehen, “pud”? Ja, kurz für Pudding und gleichbedeutend mit Nachtisch in der britischen Umgangssprache. Nehmt es einfach hin.
Winterpuddings, dick und sättigend und heiß und mit Vanillesauce serviert; Sommerpuddings, leicht und fruchtig und cremig und direkt aus dem Kühlschrank. Ja, wir haben einen Pudding für jeden Anlass und jeder Anlass verdient ein Dessert. Viele der Gerichte der alten Schule haben in letzter Zeit ein wenig ein Comeback genossen, mit High-End-Restaurants, die Gourmet-Versionen von einigen sehr beliebten Grundspeisen servieren.
Schauen Sie sich unten die beliebtesten britischen Desserts an:
1. Bread and Butter Pudding
Der klassische Brot-Butter-Pudding ist eine wunderschöne Mischung aus knusprigem, gezuckertem Brot, das im Ofen gebräunt wurde, oberhalb breiigem, in Vanillesauce getränktem Brot. Ein absolut dampfender, heißer, cremiger, leicht würziger Genuss. Und so einfach – nur Schichten von Butterbrot, mit Sultaninen bestreut, in Vanillesauce getränkt, gekrönt mit einer Prise Zucker und Zimt, vielleicht ein wenig Muskatnuss und Butterstückchen, die alle im Ofen gebacken werden.
Das ist das Original, aber die Variationen sind endlos – Brioche, Croissant, Waffeln, Karfreitagsbrötchen; Schokolade, Birnen, Rhabarber, Brombeeren, Marsala-Wein! Ach, bitte! Nicht komplizieren. Lieber klassisch halten.
2. Queen of Puddings (Königin der Puddings)
Es gibt etwas über einen Mundvoll aus weichem Baiser und in Vanillesauce getränktem Brot mit einem Hauch von Zitrone, vermischt mit Himbeermarmelade, der wirklich köstlich ist. Und trotz der Brotkrümel, Milch und Eier, machen diese Spitzen aus goldenem Baiser auf der Oberseite diesen Nachtisch zu einem überaus leichten Gericht. Die Semmelbrösel werden in warme Milch mit Zucker eingeweicht und wenn sie abgekühlt sind, wird Eigelb untergemischt und das Ganze wird gebacken.Der Schlüssel zur besten Königin der Puddings ist der nächste Schritt. Tragen Sie nicht haufenweise Himbeermarmelade auf das Gericht auf. Halten Sie es delikat, indem Sie die Marmelade zuerst erhitzen und nur eine dünne Schicht über die Basis streichen. Mit dem geschlagenen Eiweiß belegen und wieder in den Ofen geben. Ein bisschen heikel, aber sehr lecker!
3. Sherry Trifle
Nehmen Sie einen Löffel Kühlschrank-gekühlte Vanillesauce und Sahne, dann beißen Sie durch den mit Sherry eingegossenen Biskuit und schmecken Sie die Süße der Himbeermarmelade – es Bedarf keinem Obst. Tatsächlich lenkt die Frucht nur von dem schieren Vergnügen dieser angereicherten, mit Wein begossenen Breiigkeit ab.
Trifle Biskuits, mit Marmelade bestrichen und großzügig mit Sherry übergossen, mit Vanillesauce bedeckt – hausgemacht, wenn man so will, aber die gepulverte Version tut es genauso – gekrönt mit viel Schlagsahne und zum Durchziehen im Kühlschrank gelassen. Ein Sommergenuss.
4. Treacle Tart
Ein gutes Treacle Tart glitzert. Und flüstert dir ins Ohr – iss mich. Das ist zuckerhaltiges Vergnügen vom Feinsten, das Ihnen beim Durchbeißen der gebackenen Semmelbrösel ein kleines Knirschen gibt. Und es könnte nicht einfacher sein, es wieder zu machen. Einfach etwas goldenen Sirup in die Brösel mischen, etwas Zitrone hinzufügen, um die Süße durch zu schneiden und etwas Ingwer, wenn Sie möchten, über einen gebackenen Teigboden gießen und für 30 Minuten in den Ofen schieben.
Es muss warm mit Schlagsahne oder Streichrahm gegessen werden. Aber für ein so schlankes Gericht, wird es die Pfunde häufen, vielleicht machen Sie es klein, wenn Sie sich mit den Resten nicht vertrauen können.
5. Treacle Biskuit Pudding
Jetzt kommen wir zu den echten Pudding-Puddings. Oder ich könnte sagen, Pudding-Desserts. Was einen Pudding zu einem Pudding macht, ist das Suetgebäck. Suet ist Rindsfett, das einen speziellen Prozess durchläuft, das Gebäck einen unverwechselbaren Geschmack und eine schwammige Textur verleiht.
Es ist zart und lecker, vor allem, wenn es mit Treacle obendrauf gekocht und mit dampfender heißer Vanillesauce serviert wird. Es ist das gleiche Gebäck, das für andere britische Klassiker wie jam roly poly – Suet Gebäck mit Marmelade gebürstet und aufgerollt; und spotted dick – Suet Gebäck mit getrockneten Früchten; und Sussex Pod Pudding – eine ganze Zitrone in Suet Gebäck gewickelt. Und jedes davon muss großzügig mit heißer Vanillesauce bedeckt sein.
6. Eton Mess
Nun, ich bin kein Fan von vielen Eton-Absolventen, aber dieser hier ist etwas, worüber man nach Hause schreiben kann. Ein Sommerdessert von außergewöhnlicher Klasse – Baiser, Erdbeeren und Sahne in hohen Gläsern für ein üppiges, nachgiebiges und klebriges Durcheinander. Es soll erfunden worden sein, als eine Erdbeerpavolva bei einem Eton v Harrow Cricket Match versehentlich zerdrückt wurde – wie englisch kann man werden?
7. Syllabub
Jetzt hat dieses kleine Glanzstück eine alte Geschichte, die bis heute mit sehr wenig Variation überlebt hat. Es ist einfach nur Sahne, Weißwein und Zitronensaft und Schale alle miteinander gemischt, in Dessertgläser gegeben und gekühlt. Aber die Leichtigkeit, mit der es gemacht wird, verschleiert den nachgiebigen, anspruchsvollen Geschmack, den es hat.
Ei wie fein. So raffiniert, dass, obwohl Sie es wirklich runterschaufeln wollen, Sie es einfach nicht können. Es muss langsam und zart vom Löffel rutschen.
8. Sommerpudding
Ein guter englischer Garten wird am Ende des Sommers eine Fülle von frischen Früchten haben: Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Logan- und Ackerbeeren und natürlich die Johannisbeeren – rot und schwarz. Was soll man mit all diesen anfangen? Mit etwas Zucker leicht schmoren und in eine Schüssel gießen, die ausgelegt ist mit… Teig? Nein. Brot. Was? Ja, Brot – und versuchen Sie, etwas gut schmeckendes Brot mit einer guten Textur zu besorgen, weil die weißen Scheiben es für dieses kleine Juwel eines Puddings einfach nicht bringen.
Legen Sie Ihre Schüssel mit Brotscheiben aus, drücken Sie die Stücke zusammen, so dass es keine Lücken gibt, gießen Sie die Früchte hinein und lassen Sie sie über Nacht einweichen, oder mindestens 6 Stunden. Zum Servieren auf einen Teller kippen und die Gießsauce herausholen. Lecker.
9. Apple Pie (Apfelkuchen)
Sie brauchen mich nicht, um einen Apfelkuchen zu beschreiben. Nur sollen Sie wissen, dass dies eine britische Erfindung – viele Jahrhunderte alt – und immer noch ein Familien-Favorit ist. Nun, Sie wissen, man sagt “so einfach wie Apfelkuchen”? Ja, ist es auch.
Es braucht ein wenig Zeit und Übung, um den Teig genau richtig zu machen, aber es ist wirklich ein einfaches Gericht. Aber es gibt so viele Ansichten darüber, wie man es macht – kocht man die Äpfel vor oder nicht, verwendet man Koch- oder Dessertäpfel, gibt man Gewürze hinzu oder hält es einfach, vergittert man es, knittert es oder legt Teigblätter dazu? So viele Möglichkeiten und wir alle haben unseren eigenen Favoriten. Hattest du schon eine Weile keinen mehr? Vielleicht ist es an der Zeit.
10. Fools (Narren)
Ein weiterer Genuss für den englischen Sommer der mit englischen Gartenprodukten zubereitet wird. Der Fruchtnarr. Würzige gedünstete Früchte gemischt mit dicker reichhaltiger Sahne serviert eiskalt aus dem Kühlschrank, das ist ein Dessert, das die Hitze jedes Mal schlägt. Und so vielseitig. Fast jede Frucht ist ein ausgezeichnetes und edles Dessert.
Erdbeeren, Brombeeren, Stachelbeeren, Himbeeren, oder, wenn Sie wirklich fruchtig sind, mischen Sie sie zusammen, leicht mit Vanille und ein wenig Zitrone gedünstet und in gut geschlagener Sahne gemischt, gekühlt, und vor dem Servieren, krönen Sie mit was auch immer Sie Lust haben – mehr Obst, zerkleinerte Makronen, ein wenig gefrorene Minze. Falls nötig, ersetzen Sie einen Teil der Creme durch einen dicken griechischen Joghurt. Ich denke, das hat seinen Namen, weil es so einfach zuzubereiten ist, dass jeder Narr das machen kann. Wer weiß.
11. Knickerbocker Glory
Dieses wird Ihre Kleinen kichern lassen – “knickers” (Höschen)!? Aber es kann so kindlich einfach oder so komplex und raffiniert sein, wie Sie möchten. Die einzige Voraussetzung sind hohe Dessertgläser und lange Löffel. Wenn Sie diese nicht haben, dann ist es einfaches Obst und Eis. Weil alles in der Schichtung liegt. Obst – gehackt, geschmort, eingemacht, wie Sie wollen, dann Eis, dann Obst – vielleicht ein wenig Couli, dann Sahne, dann von vorne beginnen.
Jetzt sehen Sie, warum Sie hohe Glässer brauchen. Und alles mit Nusskernen, Schokoladenknöpfen, zerkleinerten Keksen krönen. Das Einzige, was Sie bei einem Knickbocker Glory zurückhält, ist Ihre Fantasie. Warum die Kleinen nicht ihre eigenen zusammenstellen lassen?