Ukrainische Gerichte gehören zur osteuropäischen Küche. Ukrainischer Borschtsch, Varenyky und Salo sind vielleicht Ihnen schon bekannt.
In traditionellen ukrainischen Restaurants werden Borschtsch und Varenyky in Hülle und Fülle gekocht. Wann immer sie eine neue Variante erzeugen, kehren sie zu den Wurzeln zurück, denn ihre Kunden wollen authentische nationale Gerichte in ihrer klassischen Form probieren.
Natürlich unterscheiden sich die regionalen Varianten desselben Gerichts stark. Wenn Sie zehn Familien in der Ukraine besuchen, werden Sie zehn verschiedene Borschtsch Sorten probieren, dessen können Sie sicher sein. Und warum? Weil jede Region in der Ukraine ihre eigenen beliebten Gerichte hat, von denen viele von der türkischen, polnischen oder krimtatarischen Küche beeinflusst sind.
Aber auch, weil die Ukrainer lieben es gute Gastgeber zu sein.
Hier kommen also die 10 besten Gerichte, die Sie in jedem Teil der Ukraine, an Wochentagen und Feiertagen erleben werden.
1. Paska (Osterbrot)
Auch wenn Borschtsch und Salo die beliebtesten Gerichte in der Ukraine und weit über ihre Grenzen hinaus sind, steht das traditionelle Osterbrot Paska ganz klar an erster Stelle.
Viele Ukrainer sind religiös und begrüßen ihre Gäste mit Brot und Salz, und Paska wird vor Ostern buchstäblich in jeder Küche zubereitet. Auf jedem kleinen oder großen Markt im ganzen Land wird an Feiertagen Paska verkauft. Der Tradition nach sollte der Koch bei der Verarbeitung des Teigs positive Gedanken flüstern, um ein möglichst gutes Ergebnis zu erzielen.
2. Borschtsch
Borschtsch ist eine scharfe Rote-Bete-Suppe, die sowohl Fleischesser als auch Vegetarier zufriedenstellt. Je nach verwendeter Betensorte kann dieses Gericht verschiedene Rottönen annehmen. Köstlich gewürzt mit Sauerrahm oder klassischem Joghurt, wird Borschtsch meist mit Knoblauchkrapfen serviert.
Die Ukrainer genießen Borschtsch an Feiertagen, an Wochentagen und sogar bei Beerdigungen. Für Fleischesser wird der Borschtsch in einer Brühe gekocht, für Vegetarier bleibt es beim Gemüse. Übrigens haben die Ukrainer sogar einen speziellen Frühlingsborschtsch, der grün ist.
3. Varenyky
Die Zubereitung von varenyky oder pirohi ist zeitaufwändig. Allerdings ist dies wahrscheinlich das unprätentiöseste Rezept, in Bezug auf Füllung.
Wenn Sie die Gelegenheit haben, ein ukrainisches Dorf oder ein kulinarisches Festival in der Stadt zu besuchen, werden Sie auf jeden Fall die Gelegenheit haben varenyky mit den unglaublichsten Füllungen zu probieren – von einfachem Hüttenkäse, Kartoffelpüree oder Sauerkraut bis hin zu etwas mehr einzigartig wie Oliven, Kürbis, Brennnessel oder Erdbeeren.
Sie können es auch tiefgekühlt in jedem Supermarkt in der Ukraine kaufen und die Zubereitung dauert nur 10 Minuten.
4. Holubtsi
Nach dem klassischen Rezept werden Holubtsi aus gekochtem Kohl zubereitet, wobei man jedes zweite Blatt nimmt, um eine neue Rolle zu formen, die mit gekochtem Reis und Fleisch gefüllt ist. Eine Variante des Gerichts besteht darin, gekochte Weinblätter für die Rollen zu verwenden. Der Reis kann auch durch andere Getreidesorten, Pilze, koreanische Karotten usw. ersetzt werden. Klassische Holubtsi findet man in vielen Restaurants in der Ukraine und auch auf Bankettmenüs.
5. Holodets
Eines der beliebtesten kalten Gerichte der Ukrainer und eines der am meisten von ausländischen Gästen gemiedenen Gerichte ist Holodets oder Aspik. Traditionell geht der Ehemann oder die Ehefrau ein oder zwei Tage vor einer Veranstaltung auf den Markt, wählt die beste frische Schweinekeule aus, reinigt und wäscht sie zu Hause und kocht sie stundenlang (6-7 Stunden). Einfach gesagt, handelt es sich um eine kalte Brühe, die durch die Knochen und Knorpel geliert.
6. Deruni (Kartoffelpfannkuchen)
Deruni ist besonders im nördlichen Teil der Ukraine beliebt. Meistens werden Deruni mit Sauerrahm oder gebackenem Joghurt serviert. Sie können auch eine Sauerrahmsoße mit gebratenen Zwiebeln und Pilzen zubereiten und diese über die Kartoffelpuffer gießen. In der Ukraine ist dies oft ein Sonntagsgericht, das zum Frühstück oder Abendessen serviert wird.
7. Kiew Huhn
Wer einmal das Kiew Huhn probiert hat, wird sich für immer verlieben. Es ist ein äußerst beliebtes Gericht in ukrainischen Restaurants, aber auch in Schulen und in staatlichen Kantinen.
Das Kiewer Huhn gilt als kulinarische Visitenkarte der ukrainischen Hauptstadt. Es wird auch in den Restaurants in nahen und fernen Ecken der Welt serviert.
8. Olivier-Kartoffelsalat
Die Salate in der Ukraine werden traditionell aus einfachen Zutaten, die immer zur Hand sind, zubereitet. Die Bauern der Region bevorzugen einen Salat aus frischen oder salzigen Gurken und Sauerkraut mit Zwiebeln und Öl. Ein beliebter Salat mit einer größeren Anzahl von Zutaten ist der Olivier-Kartoffelsalat, der König jedes ukrainischen Festes (z. B. einer Neujahrsfeier, einer Hochzeit oder eines Geburtstags).
9. Mit Walnüssen gefüllte Pflaumen
Was kommt Ihnen in den Sinn, wenn Sie an Ihre Kindheit zurückdenken – Ihre Geburtstagsfeier, Freunde um sich herum, der Kuchen mit Kerzen und Mama, die den Nachtisch vorbereitet? Ein Gericht, das die Ukrainer an diese wirklich unbeschwerten Tage erinnert, sind mit Walnüssen gefüllte Pflaumen. Da die Ukraine das Land der Walnüsse und Pflaumen ist, sind die Zutaten leicht zu finden und das Dessert ist einfach zuzubereiten. Es schmeckt einfach himmlisch.
10. Nalesniki (Nalysnyky)
Dünne Pfannkuchen, Nalesniki genannt, sind das beliebteste Gericht zu Fasching. Es gibt verschiedene Füllungen für diese Pfannkuchen – von süßem Hüttenkäse oder Beeren aus der Dose bis zu gebratenen Pilzen oder Bryndza. Traditionell verwenden die Ukrainer für die Zubereitung von Nalesniki Weizen-, Buchweizen- oder Maismehl. Man isst Nalesniki am Ende des Hauptgangs vor dem Dessert.
Es ist einfach unglaublich, wie wir die Rezepte der Welt miteinander teilen, sie in unserer Küche nachkochen und andere Traditionen genießen können, und das, ohne das Haus zu verlassen. Guten Appetit! Смачного [smuch-‘no-ho]!
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