Die südafrikanische Küche ist so vielfältig wie ihre Kultur. Es ist kein Wunder, dass man es die Regenbogennation nennt, denn das Land viele Ethnien aus fast allen Ländern der Welt beherbergt. Interessanterweise haben sich die ursprünglichen Rezepte der ausländischen Gerichte, die in das Land gekommen sind, weiterentwickelt, sind aber ihrem Ursprung treu geblieben.
Der größte Teil der Welt betrachtet die Rassenunterscheidung als schwarz oder weiß, während die Südafrikaner eine Mischung aus fast allen sind. Kaukasier aus Europa sind eine Mischung aus Niederländern, Deutschen, Franzosen und Engländern. Farbige können eine Mischung aus verschiedenen Stämmen sein, die unterschiedliche, einzigartige kulturelle Gerichte haben, die eine wichtige Rolle bei der Gestaltung der südafrikanischen Palette spielen.
1. Bobotie (ausgesprochen: ba-bo-tea)
Viele streiten sich über den Ursprung von Bobotie. Der römische Schriftsteller Apicius beschrieb ein ähnliches Gericht, das aus mehreren Schichten Fleisch und Gewürzen besteht. Die Niederländer dokumentierten jedoch im Jahr 1609 ein Rezept, das nach Südafrika gelangte und von der Cape Malay Gemeinschaft zu dem heutigen Gericht aufgepeppt wurde.
Bobotie ist Hackfleisch gewürzt mit mittelscharfem Curry, Kurkuma, Knoblauch, Zitronenschale, Zwiebeln, Kräutern, Salz und Pfeffer. Die meisten fügen Rosinen hinzu. Nach dem Backen wird das Gericht mit einer Eier-Milch-Mischung übergossen und zum Aushärten wieder in den Ofen gestellt.
Sobald die obere, puddingartige Schicht fest geworden ist, wird das Gericht in Quadrate geschnitten und auf gelbem Reis (Langkorn-Weißreis gekocht mit Kurkuma und Rosinen) und geschmolzener Aprikosenmarmelade und Frucht-Chutney serviert.
2. Biltong und Droëwors (getrocknete Wurst)
Biltong und Droëwors sind gepökeltes Fleisch, das als schmackhafter Snack verzehrt wird. Diese Delikatesse wird kulturell mit Rugby, Kricket und Fußball, die beliebtesten Sportarten des Landes oder mit langen Autofahrten verbunden.
Biltong sind Fleischstücke, die in Salzwasser eingelegt und zum Aushärten aufgehängt werden. Diese ist eine alte maritime Methode der Fleischkonservierung. Obwohl es nicht gesund ist, bevorzugen die Einheimischen Biltong mit großzügigen Fettschichten.
Droëwors (getrocknete Wurst) durchläuft ein ähnliches Verfahren, aber anstelle von Fleischstücken werden Rinderhackfleisch und Hammelfett mit Gewürzen zu einer dünnen Wurst vermischt. Die Wurst wird zum Aushärten aufgehängt.
3. Potjiekos
Potjiekos bedeutet wörtlich übersetzt “Essen im Topf”. Der Geschmack des Gerichts verdankt seine Bedeutung einer Art von Potjie, auch Dutch Oven genannt, und dem Kochverfahren. Jedes Eintopfrezept ist geeignet, aber die traditionelle Methode besteht darin, frisches Gemüse mit etwas Soße auf das Fleisch zu schichten – der gusseiserne Topf wird bei geringer Hitze, meist draußen bei einer kleinen Flamme gekocht. Der Umgang mit der Hitze des Feuers ist eine Kunst, die den meisten südafrikanischen Ureinwohnern von klein auf beigebracht wurde.
Erfahrene Köche vermeiden es so weit wie möglich, den Deckel anzuheben um das Gericht zu kontrollieren, damit der Inhalt des Topfes seine Wärme und Feuchtigkeit behält. Die Kochzeit hängt von der Anzahl der Schichten und Fleischstückchen ab, das sich meist am Boden befindet.
Wenn das Essen fertig ist, wird es nicht gerührt, sondern mit einer Schaufel vom Topfboden serviert. Die sehnigen Fleischstückchen verwandeln sich in Gelee und machen das Fleisch zart und schmackhaft.
4. Biryani
Biryani wird aus indischen Gewürzen, Reis und Fleisch zubereitet. Das Fleisch ist in der Regel Rinderhackfleisch oder Hähnchen, aber traditionell wurden auch Ziege, Garnele, Schwein, Lamm oder Fisch verwendet. Das Wort Birian bedeutet auf Persisch ” gebraten vor dem Kochen”. Das Gericht wird genauso zubereitet, und der Reis und das Fleisch werden nach dem Kochen vermischt. Dieses Gericht wurde vor kurzem auch im Rest des Landes populär, als die Farbige muslimischer Abstammung ihre Geheimnisse preisgaben.
Die Gewürzmischung hat in der Regel einen kräftigen aber ausgewogenen Geschmack. Die Einheimischen geben dem Gericht ihre eigene Note, indem sie Linsen und Gemüse hinzufügen.
5. Boerewors (übersetzt als Bauernwurst)
Für Ausländer sieht Boerewors wie eine einfache Wurst aus aber die südafrikanischen Metzger kennen die strengen Regeln für die authentische Herstellung dieser Wurst sehr genau. Die Einheimischen beurteilen die Qualität eines Metzgers nach der Qualität seiner Boerewors. Die Metzger können dem Gericht ihre eigene kreative Note verleihen, solange sie die folgenden Vorgaben beachten: Die Wurst sollte mindestens 90 % Fleisch enthalten.
- Die restlichen 10% sollten nur aus Gewürzen und anderen Zutaten bestehen.
- Die Fleischmischung muss größtenteils aus grob gemahlenem Rindfleisch bestehen. Schweine- und Lammfleisch kann zur Verbesserung des Geschmacks und der Konsistenz hinzugefügt werden.
- Das Fleisch darf nicht mehr als 30 % Fett enthalten.
Die Einheimischen grillen die Boerewors traditionell über dem Feuer und während des Kochens ist es wichtig die Hülle nicht einzustechen, sonst läuft der gesamte Saft aus und die Wurst wird trocken.
6. Mealie Pap (Maisbrei-Mahlzeit)
Dieses grobe Maismehl ist in den meisten Haushalten ein Grundnahrungsmittel. Es ist billig, muss nicht gekühlt werden und bleibt lange frisch. Der Mais wird mit Wasser gekocht. Das Wasser-Maismehl Verhältnis hängt von der gewünschten Konsistenz der Mahlzeit ab. Im Allgemeinen wird Stywe Pap (Dicke der Polenta) im Verhältnis 1:1 mit Wasser gekocht und eignet sich gut als Beilage zu Eintöpfen und Fleisch. Krümeliger Brei, fast wie Couscous, ist die Alternative zu Stywe Pap, aber Slap Pap (flüssiger Brei) wird normalerweise zum Frühstück mit Milch, Zucker und Butter gegessen.
7. Vetkoek (Frittiertes Brot)
Ein Vetkoek ist eine ungesunde Version eines Burgerbrötchens. Es ist außen knusprig und goldgelb und innen flauschig. Die Einheimischen füllen sie mit Curry-Hackfleisch oder Hühner-Mayo-Mischungen. Kleinere Brötchen werden als Krapfen oder mit einem Klecks Butter und Marmelade gegessen, ähnlich wie Pfannkuchen.
8. Sosaties
Ein weiteres Gericht malaiischen Ursprungs sind Sosaties, die im Rest der Welt eher als Kebabs bekannt sind. Dabei handelt es sich um aufgespießtes Fleisch und Gemüse, die in einer würzigen Soße mariniert werden. Sosatie-Fleisch besteht in der Regel entweder aus Lamm, Huhn, Rind oder Schwein. Die Einheimischen bereiten sie in der Regel auf einem Braai (Grill) zu, um ihnen einen rauchigen Geschmack zu verleihen.
9. Koeksisters
Ein Koeksister ist ein süßer Snack aus gedrehtem und geflochtenem Teig, der infundiert (WOMIT?) und frittiert wird, bis er golden und knusprig ist. Es ähnelt den chinesischen Fliegenpilzen, ist aber kleiner, dicker und viel süßer. Die gedrehten oder gefalteten Teigstreifen werden in heißem Öl frittiert und dann sofort in kalten Sirup oder Honig getaucht. Der Teig saugt sich mit der Süßen voll und wird knusprig. Die Koeksister sind außen leicht hart und innen weich und süß. Sie werden so sehr verehrt, dass die Stadt Orania eine Koeksister-Statue zu Ehren der Frauen, die ihre Backwaren verkaufen um Geld für Kirchen und Schulen zu sammeln, errichtet hat.
10. Melktert (Milchkuchen)
Die berühmteste südafrikanische Nachspeise ist Melktert (Milchkuchen). Es besteht aus einer süßen Teigkruste und einer Füllung, die wie ein sehr leichter Käsekuchen aussieht. Die Zutaten für die Füllung sind Milch, Mehl, Zucker und Eier. Das Verhältnis sorgt dafür, dass die Füllung fest wird, während sie überwiegend nach Milch schmeckt. Die Torte wird immer mit Zimtpulver bestreut. Im Laufe der Jahre haben die Einheimischen Rezepte entwickelt, die kein Backen erfordern und der Ersatz von Milch durch Milchpulver ermöglicht es auch Laktoseintoleranten die Torte zu genießen.
Das Dessert sollte nicht mit einem gleichnamigen alkoholischen Getränk verwechselt werden, das von den Einheimischen kreiert wurde und ähnlich schmeckt.