Ein Gringo-Führer für traditionelles ecuadorianisches Gebäck und Desserts
Selbst als langjähriger Einwohner Ecuadors, gelegentlicher Restaurantkoch und Feinschmecker im Allgemeinen, war die Recherche zu diesem Artikel ein echter Augenöffner. Zum einen mag ich Süßes nicht besonders und mache keine großen Umwege, um neue Sorten zu probieren.
Zum anderen verkaufen die meisten Läden hier so ziemlich das Gleiche wie in Europa oder Nordamerika: Nestlé-Schokolade, Eiscreme der verschiedenen Marken von Unilever, Oreo-Kekse. Es ist wirklich eine kleine Tragödie, dass feine Schokolade hier nicht mehr wertgeschätzt wird, vor allem, wenn man bedenkt, dass Ecuador einer der Hauptproduzenten von hochwertigen Kakaobohnen ist.
Die Ecuadorianer mögen zwar ihre Süßigkeiten, scheinen aber keine große Vorliebe für traditionelle Desserts zu haben. In den drei (!) Bäckereien, die ich zu Fuß von meinem Haus aus erreichen kann, findet man hauptsächlich westliche Kuchen, Donuts und süße Brötchen.
Doch wenn man die Oberfläche ankratzt, stellt man schnell fest, dass es keinen Grund gibt, traditionelle ecuadorianische Desserts und Backwaren gegenüber importierten Rezepten in den Hintergrund zu stellen. Lassen Sie uns einige der besten traditionellen ecuadorianischen Süßigkeiten und Desserts entdecken.
1. Melcocha (Zuckerrohrbonbon)
Melcocha ist eine unglaubliche handgefertigte Süßigkeit, die aus Panela hergestellt wird. In Spanien ist sie unter dem Namen Alfeñique bekannt und wurde früher im maurischen Iberien al-fanid genannt. In Ecuador wird sie vor allem mit dem Ferienort Baños in Verbindung gebracht, ist aber überall im Land zu finden.
Melcocha von Hand herzustellen ist harte Arbeit (siehe Foto!). Das Rezept ist nicht kompliziert, aber es erfordert eine Menge Technik und Kraft. Man beginnt mit dem Auspressen des Zuckerrohrs (eine wichtige ecuadorianische Kulturpflanze) und mischt den Saft mit dem Saft des Guacimobaums als Bindemittel.
Dieser wird gekocht, bis sich ein Sirup bildet, und dann beginnt die harte Arbeit seines Knetens und Formens. Natürlich haben Sie wahrscheinlich keinen Guacimobaum in Ihrem Garten, und selbst die Beschaffung von Panela – völlig unraffiniertem Zucker – kann sich als schwierig erweisen. In diesem Fall verwenden Sie einfach Wasser und braunen Zucker. Die Herstellung dieser Melcocha ist eine Art Hausgewerbe für mehrere Familien.
2. Huevos Mollos (Cremige Kandis-Eier)
Huevos mollos sind himmlische süße kleine Kugeln.. In Manabi verdienen ecuadorianische Familien ihren Lebensunterhalt mit der Zubereitung dieser leckeren Desserts, neben Troliches, einem ähnlichen Rezept ohne Ei.
Huevos mollos sind einfach zuzubereiten und können gut im Voraus zubereitet werden, was sie zum perfekten Partyessen macht. Milch und Zucker werden bei schwacher Hitze eingekocht, dann werden Mehl und Eigelb untergerührt, um eine Art süße Béchamelsauce zu erhalten. Nach dem Abkühlen wird die Masse fest genug, um sie mit der Hand zu Eiformen zu formen (daher das Huevos im Namen).
3. Espumillas
Espuma bedeutet “Schaum”, Espumillas sind also… kleine Schäume! In Wirklichkeit sind Espumillas eine herrliche Mischung aus Baiser, Sirup und spritzigem Fruchtfleisch. Sie werden oft in Eistüten serviert, was sie zu einem Hit bei Picknicks macht. Als Frucht wird traditionell Guave verwendet, aber fast jede Frucht ist geeignet. Wenn Sie einen äußerst süßen Zahn haben, nehmen Sie eine Espumilla.
4. Alfajores (Karamellkekse)
Wenn Ecuador ein Nationalgebäck hat, dann sind es die Alfajores. Sie sind in ganz Lateinamerika beliebt, aber wir betrachten sie immer noch als unsere, da sie aus der Provinz Manabí stammen.
Der Star ist hier die Milchkaramellfüllung (Dulce de Leche), die durch getrocknete Kokosraspeln ergänzt wird. Der Biskuitteig wird aus Maisstärke hergestellt, was ihm eine zarte Textur verleiht.
Die Herstellung der Füllung ist etwas mühsam, aber wie bei so vielem in der Küche gilt: Was man hineinsteckt, bekommt man auch heraus. Die harte Arbeit zahlt sich aus, wenn man am Ende eine köstliche Ladung Alfajores hat, die man vor sich hin mampfen kann.
5. Natilla (Maisstärkepudding)
Im Vergleich zu normalem Vanillepudding (oder Crème Anglaise, wenn Sie das bevorzugen) ist die ecuadorianische Version definitiv fester, so fest, dass sie zum Servieren sogar in Blöcke geschnitten werden kann. Die Konsistenz hängt davon ab, wie viel Maisstärke man hinzufügt, und Eigelb ist hier eigentlich optional.
Bei einer anderen Sorte, Mazmorra de Choclo wird statt Maisstärke ganzer Mais verwendet, was gar nicht so abwegig ist, wie es klingt, und sehr gut schmeckt. In Ecuador wird der Pudding entweder pur oder als Beilage zu einem anderen Dessert serviert, das ein wenig Schmierung vertragen könnte, zum Beispiel Feigen- oder Guavenkuchen.
6. Helado de Paila (Paella-Pfanneneis)
Je nachdem, um welches Viertel es sich handelt, ist es nicht ungewöhnlich, dass ecuadorianische Familien Helados (Eiscreme oder Eis am Stiel) auf ihren Veranden verkaufen. Diese bestehen in der Regel aus wenig mehr als Fruchtsaft oder alkoholfreien Getränken, die an einem Stock gefroren sind.
Aber Helado de Paila ist etwas ganz anderes. Bevor es elektrische Kühlanlagen gab, wurde dieses traditionelle Eis im Hochland bei Ibarra aus natürlichem Eis hergestellt, das von Berghängen und den Hängen von Vulkanen eingebracht wurde.
Darüber wird ein breiter Topf gestellt und mit frisch gepresstem Fruchtsaft gefüllt, der ständig aufgeschlagen werden muss, um die Eiskristalle aufzubrechen, ähnlich wie bei einer Eismaschine. Das moderne Rezept mit Eiweiß hat sich gegenüber dem Original kaum verändert und authentischer Helado de Paila wird auch heute noch von Hand hergestellt. Wenn es richtig gemacht wird, hat das Dessert eine sehr weiche Textur und einen absolut natürlichen, unverfälschten Geschmack.
7. Cocadas (Kokosnussbällchen)
Wenn in Ihrer Nachbarschaft Kokosnüsse und Zuckerrohr in Hülle und Fülle wüchsen, würden Sie unweigerlich einen Weg finden, diese zu einem köstlichen Dessert zu kombinieren, oder? So geschah es in der Provinz Esmeraldas, obwohl Cocadas heute überall in Ecuador hergestellt und genossen werden.
Die Zubereitung ist der von Huevos Mollos sehr ähnlich: Man kocht Milch und Panela, bis die Masse eindickt, rührt die Kokosnuss (getrocknet oder frisch) ein und fügt einige Eier hinzu, bis eine zähflüssige Masse entsteht, die man nach dem Abkühlen von Hand formen kann. Beachten Sie, dass die Cocadas je nach verwendeter Zuckersorte entweder weiß oder dunkelbraun sein können.
8. Turrón de Ajonjoli (Sesamsamen-Praline)
Es ist kein Geheimnis, dass jedermann knuspriges Essen mag; tatsächlich lässt ein hörbares Knacken beim Abbeißen das Essen buchstäblich besser schmecken. Sesamsamen werden vielleicht eher mit der asiatischen Küche in Verbindung gebracht, aber auch in Lateinamerika sind sie weit verbreitet. Kombiniert man sie mit trockenem Karamell und (optional) Erdnüssen, erhält man diesen köstlichen Snack.
Mit einer Dicke von einem Viertelzoll können sie allein verzehrt werden. Alternativ können sie auch dünner gerollt und als Beilage verwendet werden.
9. Come y Bebe (Obstsalat)
Ein Grund, warum ich den einfachen Obstsalat in diese Liste aufgenommen habe, ist sein ausdrucksstarker ecuadorianischer Name: Come y Bebe, was so viel wie “essen und trinken” bedeutet. Der andere Grund ist, dass Obstsalat in Ecuador ein viel größeres Erlebnis ist, als Sie vielleicht erwarten.
Nur sehr wenige der hier verkauften frischen Produkte sind von der kosmetisch schönen, aber letztlich geschmacklosen Sorte, die man in den meisten US-Supermärkten findet. Ecuadorianische Ananas haben ein blassweißes statt gelbes Fruchtfleisch und bleiben selbst im reifen Zustand grün, sind aber unglaublich süß und saftig. Die Orito-Bananen, die in einem Come y Bebe verwendet werden, sind vielleicht nur ein paar Zentimeter lang, aber sie sind einfach vollgepackt mit Geschmack und natürlicher Süße.
Kurzum, ein ecuadorianischer Obstsalat schmeckt wunderbar.
10. Chucula (Kochbananen-Smoothie)
Schon mal einen Kochbananen-Smoothie getrunken? Schon mal eine Kochbanane gegessen?! Sie sind billig (in Ecuador bekommt man für 25 Cent ein anständiges Bündel), sie sind unglaublich nahrhaft und sehen aus wie Bananen, aber lassen Sie sich nicht täuschen. Wenn sie reif sind, sind sie süß, aber leicht säuerlich, und roh können sie nicht verdaut werden, also muss man sie kurz kochen, bevor man dieses reichhaltige, milchshakeartige Gebräu zubereitet.
Milch, Zucker und Gewürze sind in einem Wegerich-Smoothie obligatorisch, und viele Leute fügen ein wenig geschmacksneutralen Käse hinzu, um ihn herzhafter zu machen.
Damit sind wir am Ende unserer Tour durch die ecuadorianischen Süßigkeiten angelangt. Von Melcocha bis Chucula haben wir die ganze Bandbreite der Süßspeisen aus dem Herzen Ecuadors kennengelernt, die reich an natürlichen Aromen sind. Jetzt ist es an der Zeit, Kochbananen und Panela zu mampfen und in ein herrliches Zuckerkoma zu fallen. Möchten Sie sich mir anschließen?
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