Von “Hot Cross Buns” bis zum Auspeitschen des Herings – Ostern in Irland besteht nicht nur aus Eiern und Schokoladenhasen. Wir werfen einen Blick auf einige der beliebtesten irischen Osterspeisen und -bräuche.
Wie in vielen anderen Ländern ist Ostern auch in Irland ein wichtiger Feiertag. Für viele hat es eine tiefe religiöse, historische und kulturelle Bedeutung. Für andere ist es eine lustige Zeit des Jahres mit Ostereiersuchen und Osterglocken.
Traditionell symbolisiert Ostern die Ankunft des Frühlings und das Ende der kalten, mangelnden Wintermonate. Während der Winter mit einer Zeit der Entbehrungen verbunden ist, ist der Frühling eine Zeit des Überflusses. Die Pflanzen beginnen zu sprießen, und die Speisekammern werden wieder mit frischen Produkten gefüllt.
Beginnen wir mit einer kurzen Geschichte von Ostern in Irland.
Osterbräuche in Irland
Der Ostersonntag fällt auf den ersten Sonntag nach dem Vollmond (der an oder nach der Frühlings-Tagundnachtgleiche stattfindet). Aus diesem Grund findet er jedes Jahr an einem anderen Datum statt.
Fällt der Vollmond beispielsweise auf einen Sonntag, so ist Ostern am darauf folgenden Sonntag. Da die Frühlings-Tagundnachtgleiche am 20. oder 21. März stattfindet, fällt der Ostersonntag zwischen dem 22. März und dem 25. April.
Fastenzeit in Irland
Die Fastenzeit ist einer der wichtigsten Osterbräuche in Irland. Traditionell war die Fastenzeit eine Zeit des Fastens und der religiösen Besinnung zum Gedenken an die 40 Tage, die Jesus in der Wüste fastete. Während die Fastenzeit am Gründonnerstag endete, wurde in Irland bis zum Ostersonntag weiter gefastet. Allerdings durften sie ihr Fasten an Sonntagen brechen, da dies Festtage waren.
Die Iren durften ihr Fasten auch am Saint Patrick’s Day (17. März) brechen, wo sie ein Festmahl und ein alkoholisches Getränk zu sich nahmen, um den Kopf des Heiligen Patrick zu benetzen.
Aschermittwoch
Das nächste große Ereignis im Osterkalender ist der Aschermittwoch. Er findet 46 Tage vor Ostersonntag statt und wird mit einer besonderen religiösen Messe gefeiert. Während des Gottesdienstes zeichnet der Priester mit der Asche der verbrannten Palmen des letztjährigen Palmsonntags das Kreuzzeichen auf den Kopf der Gottesdienstbesucher. Dies markiert den Beginn der Fastenzeit.
Die irischen Katholiken fasteten in der Fastenzeit und verzichteten auf Fleisch, Milch, Käse, Eier, Butter und Alkohol. Außerdem gingen sie in dieser Zeit jeden Tag zur Messe. Im modernen Irland ist das Fasten jedoch nicht üblich. Stattdessen neigen die Iren dazu, in der Fastenzeit auf ein Laster zu verzichten, z. B. auf Zigaretten, Alkohol oder Süßigkeiten.
Spoilin Meith Na Hinide
Ein alter Brauch in der Fastenzeit war es, ein kleines Stück Fleisch an die Wand oder an die Dachsparren zu hängen. Dies diente als Symbol der Versuchung und als Erinnerung daran, dass Jesus in der Wüste vom Teufel versucht wurde. Am Ostersonntag wurde das Fleisch abgehängt und ins Feuer geworfen; das erfüllte das Haus mit einem köstlichen Duft.
Karfreitag
Der Karfreitag geht auf das Mittelalter zurück und ist in Irland von Traditionen und Ritualen geprägt. So galt es beispielsweise als Glücksbringer, am Karfreitag Getreidesamen auszusäen (niemals bevor die Kartoffelsamen gepflanzt wurden). Dies symbolisierte Wachstum und Wiedergeburt.
Die am Karfreitag gelegten Eier wurden mit einem Kreuz gekennzeichnet und bis zum Ostersonntag aufbewahrt, wenn sie zum Frühstück gekocht wurden. Diese Eier galten als Segen und Glücksbringer. Im Laufe der Jahre entwickelte sich diese Tradition weiter. Die Menschen begannen, ihre Karfreitagseier zu verzieren und sie an Freunde und Verwandte zu verschenken.
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Natürlich geht es bei Ostern in Irland um mehr als nur um Essen. Aber es ist sicherlich ein wesentlicher Bestandteil der Feierlichkeiten. Lassen Sie uns daher einige der köstlichsten und traditionellsten irischen Osterspeisen kennenlernen.
1. Pfannkuchen
Beginnen wir unsere kulinarische Reise 47 Tage vor Ostersonntag mit einem nicht-religiösen Feiertag, der in Irland inzwischen weithin gefeiert wird. Richtig, Faschingsdienstag.
Am Tag vor Aschermittwoch (dem ersten Tag der Fastenzeit) war der Faschingsdienstag traditionell die letzte Gelegenheit, leckere Zutaten zu verbrauchen, bevor die Fastenzeit begann. Zu diesen Zutaten gehörten Eier, Milch, Butter, Mehl und Zucker, die – zum Glück für uns – genau das sind, was man für Pfannkuchen braucht.
Der Pfannkuchen-Dienstag wird auf der ganzen Welt gefeiert, aber es gibt einige besondere irische Bräuche. Erstens sind die traditionellen irischen Pfannkuchen dünn und werden mit Zucker und Zitronensaft serviert. Heutzutage ist es jedoch auch üblich, dicke Pfannkuchen nach amerikanischer Art mit Buttermilch zu machen.
Traditionell wendet die älteste unverheiratete Tochter im Haushalt den ersten Pfannkuchen. Wenn der Pfannkuchen auf den Boden fällt, stehen ihre Chancen, im kommenden Jahr zu heiraten, schlecht. Zwar halten sich nur wenige irische Haushalte an diese Tradition, doch die meisten genießen zum Frühstück leckere Pfannkuchen.
2. Eingemachter Hering in Guinness
Da Fleisch in der Fastenzeit traditionell nicht erlaubt war, entschieden sich viele Iren stattdessen für Fisch. Der übliche Fisch, der in dieser Zeit gegessen wurde, war der Salzhering oder der John Dory. Beide Fische haben einen starken biblischen Bezug (manche sagen, die schwarzen Abdrücke an den Seiten eines Petersfischs seien die Fingerabdrücke des Apostels Petrus).
Wie Sie sich vorstellen können, hatten die Iren am Ostersonntag die Nase voll von Fisch. Um das Ende der Fastenzeit und die Rückkehr des Fleisches zu feiern, veranstalteten die örtlichen Metzger eine Zeremonie, die als “Whipping the Hering Out of Town” bekannt wurde. Es war im Grunde eine Beerdigung für den Hering, der während der Fastenzeit so häufig verzehrt worden war.
Sie zogen mit einem toten Hering auf einem Stock durch die Straßen, und jeder schlug ihn abwechselnd mit einem Besen. Wenn sie den nächstlegenden Fluss oder See erreichten, warfen sie den Fisch ins Wasser. Diese Zeremonie spielte sich bis weit ins 20. Jahrhundert ab.
Als Insel verfügt Irland über eine Fülle von köstlichem frischem Fisch. Es gibt also viele Möglichkeiten, wenn Sie diese Tradition wieder aufleben lassen wollen. Viele irische Köche haben den klassischen gesalzenen irischen Hering auf ihre eigene Weise neu interpretiert. Zum Beispiel marinieren sie eingemachte Heringsfilets in Guinness.
Für diese schmackhafte Abwandlung eines alten Grundnahrungsmittels müssen die Heringsfilets zunächst gewaschen und gerollt werden. Dann werden sie mit 600 ml Guinness vom Fass und 5 fl oz Essig in eine Auflaufform gegeben. Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Nelken, braunen Zucker, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Schließlich mit Folie oder Backpapier abdecken und etwa 20 Minuten lang backen. Servieren Sie dazu cremige irische Kartoffeln für ein herzhaftes, geschichtsträchtiges Gericht.
3. Heiße Kreuzbrötchen
Lassen Sie uns mit unserer nächsten kulinarischen Köstlichkeit ins Mittelalter zurückreisen. Das bescheidene Brötchen wurde ursprünglich zum Gedenken an die Kreuzigung Christi gebacken. Tatsächlich wurde (und wird) jedes am Karfreitag gebackene Brot mit einem Kreuz gekennzeichnet.
Hot Cross Buns sind süße Brötchen mit Gewürzen, die die Gewürze darstellen, mit denen Christus nach seinem Tod einbalsamiert wurde. Sie sind mit einem Kreuz auf der Oberseite verziert, das aus Mehlpaste hergestellt wird. Die Legende besagt, dass die am Karfreitag gebackenen Brötchen ein ganzes Jahr lang nicht schimmeln. Wir müssen allerdings zugeben, dass sie nie lange genug in unseren Speisekammern bleiben, um dies zu bestätigen.
Um selbstgemachte heibe Kreuzbrötchen zu backen, lösen Sie zunächst die Hefe in lauwarmer Milch und abgekühlter, geschmolzener Butter auf. Mehl, Gewürzmischung, Salz und Streuzucker in einer Schüssel vermischen und langsam die flüssige Hefe und ein Ei hinzufügen. Trockenfrüchte hinzugeben und den Teig mit einem Handrührgerät vorsichtig kneten, bis er sich elastisch anfühlt.
Anschließend den Teig zu Kreisen ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einer Paste aus dickem Mehl und Wasser ein Kreuz auf jedes Brötchen zeichnen. Lassen Sie die Brötchen an einem warmen Ort aufgehen. Nach dem Aufgehen backen, bis die Brötchen goldgelb sind. Aus dem Ofen nehmen und mit Honig oder goldenem Sirup bestreichen. Mit einem gesunden Klecks Butter genießen.
4. Gebratene Eier
Dies ist ein weiteres traditionelles irisches Osteressen, das den Test der Zeit nicht überstanden hat. Cluideog war ein beliebter Brauch am Ostersonntag in Irland. Die Kinder sangen und tanzten für ihre Familien und Nachbarn und bekamen dafür ein rohes Ei. Anschließend rösteten sie die Eier über einem Feuer auf einem Feld und bewahrten die Schalen auf, um am Maifeiertag den Maibusch zu schmücken. In Irland feiern die Menschen die Ankunft des Sommers am Maifeiertag, der auch als Bealtaine bekannt ist.
Wenn Sie dieses traditionelle irische Frühstück nachmachen wollen, sind gebackene irische Eier eine gute Alternative. Schneiden Sie zunächst Sellerie, Kartoffeln und Karotten fein und geben Sie sie in einen Topf. Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und fünf Minuten köcheln lassen, bevor Sie das Gemüse in eine ofenfeste Schüssel umfüllen.
Dann Champignons, Knoblauch und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und in Butter anbraten, bis sie weich sind. Diese über das Gemüse in der Schüssel schichten und Tomatenscheiben hinzufügen. Milch, Speisestärke und einen Teil des Gemüsekochwassers unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Würzen und über die Gemüsemischung gießen.
Die Mischung 15 Minuten lang backen, dann mit einem Löffel eine Vertiefung für jedes Ei machen. Die Eier in die Vertiefungen einschlagen, mit geriebenem Käse bestreuen und weitere 5 Minuten backen, bis die Eier fest sind. Verzehren Sie die Eier sofort und genießen Sie ein leckeres Frühstück am Ostermorgen, das Sie für den ganzen Tag stärkt.
5. Kartoffel-Lauch-Suppe
Lauchsuppe ist eine klassische Vorspeise für jedes irische Osterfestessen. Sie ist wärmend, herzhaft und voller Geschmack und damit der perfekte Auftakt für einen Tag voller Schlemmereien. Eine irische Kartoffel-Lauch-Suppe selbst zu machen ist einfach und kostengünstig. Außerdem ist sie garantiert ein Hit am Tisch.
Zunächst die irische Butter in einem großen Suppentopf schmelzen und Lauch, Zwiebel und Kartoffel etwa 5 Minuten lang anbraten. Dann die Brühe in den Topf geben und köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Zum Schluss die Suppe in einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit Sahne beträufeln. Am besten mit einer Scheibe frischem irischen Schwarzbrot servieren.
6. Gebratenes Frühlingslamm
Eine alte Tradition, die auch heute noch gepflegt wird, ist der Besuch der Messe am Ostersonntag. Nach der Messe kehren die Iren nach Hause zurück, um das Osterfest zu feiern.
Zu den üblichen Gerichten am Ostersonntag gehörten Lauchsuppe, Corned Beef, gekochter Speck und gebackener Schinken. Dazu gab es Kraut und Kartoffeln. Heutzutage ist das häufigste Gericht am Ostersonntag jedoch das gebratene Frühlingslamm.
Für einen herrlichen Osterbraten benötigen Sie eine Lammkeule ohne Knochen. Ritzen Sie das Fleisch ein und drücken Sie Knoblauchzehen und Rosmarinzweige in die Einschnitte. Dann reiben Sie das Lamm mit irischer Butter und etwas Salz und Pfeffer ein. Braten Sie das Lamm schließlich und achten Sie darauf, dass Sie es alle halbe Stunde mit dem Bratensaft übergießen, damit es feucht bleibt. Servieren Sie es mit gebratenem Gemüse, cremigem Kartoffelpüree, Bratensoße und Minzsoße.
7. Barmbrack
Wenn Sie ein Fan der irischen Küche sind, haben Sie wahrscheinlich schon von Barmbrack oder bairín breac gehört. Dieses süße Brot ist mit Sultaninen und Rosinen gefüllt und wird traditionell an Halloween gebacken. Es hat aber auch eine tiefe Verbindung zu den Osterfeierlichkeiten in Irland.
Ein alter irischer Brauch besagt, dass die Menschen am Ostersonntag an einem Tanzwettbewerb teilnahmen und der Gewinner einen Kuchen erhielt. Der Kuchen, in der Regel ein Barmbrack, wurde stolz auf ein Stück feines irisches Leinen gestellt. Der Gewinner war derjenige, der als letzter noch tanzte.
Obwohl diese Ostertradition irgendwann im 20. Jahrhundert in Vergessenheit geriet, genießen viele Iren nach ihrem Osterbraten immer noch ein Stück Barmbrack mit cremiger irischer Butter.
Um zu Ostern einen leckeren Barmbrack zu zaubern, weichen Sie zunächst Ihre Trockenfrüchte ein und brühen Sie einen extra starken irischen Tee auf. Dann mischen Sie Mehl, Backpulver und Gewürze. In einer separaten Schüssel verquirlen Sie die Eier und stellen sie beiseite. Sobald der Tee abgekühlt ist, rühren Sie den Vanilleextrakt ein und vermischen ihn mit den getrockneten Zutaten. Danach die verquirlten Eier zugeben und beiseite stellen. Zum Schluss backen Sie den Kuchen, bis er durchgebacken ist. Mit einer schönen Tasse Tee und guter Gesellschaft servieren.
8. Simnel-Kuchen
Sie haben also einen herzhaften Osterbraten genossen, und jetzt sind Sie bereit für etwas Süßes. Das bedeutet, dass es jetzt Zeit ist, den Simnel Cake herauszuholen. Simnel Cake ist ein leichter Obstkuchen und ein irisches Grundnahrungsmittel.
Der Obstkuchen ist mit Marzipan ummantelt und hat eine Schicht Mandelpaste oder Marzipan in der Mitte. Auf der Torte befinden sich 11 Marzipankugeln, die die echten Apostel Jesu darstellen (ohne Judas).
Simnel Cake ist ein herrlich saftiger Kuchen, der perfekt zu einer dampfenden Tasse Tee am Kaminfeuer passt. Für die Zubereitung geben Sie zunächst Trockenfrüchte mit Orangensaft und -schale und 2 Esslöffeln Wasser in eine Schüssel. Erhitzen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist. Dann ein Drittel des Marzipans ausrollen und mit einer Kuchenform einen Kreis ausstechen. Die Kuchenform ausbuttern und auslegen.
Nun Butter und hellbraunen Zucker cremig schlagen und Eier, Mehl, Backpulver, Mandeln, Gewürzmischung, Vanille und etwas Zitronenschale hinzufügen. Gut verrühren, bevor Sie die eingeweichten Trockenfrüchte und einige Glacé-Kirschen unterheben. Die Hälfte der Masse in die Kuchenform füllen und mit dem Marzipankreis bedecken. Dann den Rest der Kuchenmischung hinzufügen und mehrere Stunden lang backen.
Nach dem Abkühlen die Oberseite des Kuchens mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit Marzipan bedecken. Das restliche Marzipan zu 11 Kugeln rollen, mit verquirltem Ei bestreichen und auf die Torte legen. Zum Schluss die Torte unter den heißen Grill legen, um sie leicht zu karamellisieren. Mit einer schönen Tasse Tee genießen.
9. Schokoladeneier
Die mit Abstand beliebteste Ostertradition im modernen Irland ist das Verschenken von Schokoladenostereiern. Die Eier werden in der Regel nach dem Mittagessen am Ostersonntag ausgetauscht, wobei die irischen Einwohner jedes Jahr durchschnittlich 17,5 Millionen Ostereier verzehren.
In Irland sagt man, dass der Osterhase Eier für die Kinder bringt und sie im Haus und im Garten versteckt. Die Kinder müssen dann nach den Eiern suchen. Dies ist eigentlich eine deutsche Tradition, die aber von irischen Familien auf der ganzen Insel mit Begeisterung angenommen wird.
Anstatt gekaufte Eier zu verwenden, können Sie auch Ihre eigene Version des irischen Lieblings, der Cadbury’s Creme-Eier, zubereiten.
Schmelzen Sie einfach Schokolade in einer Eierform und stellen Sie sie zum Aushärten in den Kühlschrank. Nach dem Aushärten füllen Sie die Eier mit einer Füllung Ihrer Wahl (weiße Schokolade und Mangokonfitüre sorgen für den Eier-Look). Zum Schluss versiegeln Sie die Eier mit etwas geschmolzener Schokolade und stellen sie zum Aushärten wieder in den Kühlschrank.
10. Säuferischer irischer Cocktail
Dies ist eine moderne Interpretation einer alten irischen Tradition. Da es üblich war, in der Fastenzeit auf Alkohol zu verzichten, war Ostern eine Zeit, in der man einem alten Lieblingsgetränk frönte. Auch wenn das Fasten in der Fastenzeit in Irland seltener geworden ist, verzichten viele Menschen immer noch 40 Tage lang auf ihr Lieblingsgetränk. Der Ostersonntag symbolisiert also das Ende dieser Zeit der Enthaltsamkeit.
Und was gibt es Besseres, als sich mit einem supersüßen irischen Cocktail zu verwöhnen? Dieser nicht ganz so traditionelle Cocktail wird aus einigen irischen Lieblingsgetränken zubereitet.
Mixen Sie einfach einen kräftigen Schluck Baileys Irish Cream, Wodka, Milch und Nutella, bis die Mischung glatt und cremig ist. Legen Sie dann ein Mini-Schokoladen-Osterei auf den Boden eines Cocktailglases und gießen Sie die cremige Mischung darüber. Servieren Sie den Cocktail sofort und genießen Sie ihn als süßen Leckerbissen nach dem Essen.
Letzte Gedanken
Ostern ist ein in ganz Irland beliebter und gefeierter Feiertag. Es hat eine große religiöse und historische Bedeutung und ist eine perfekte Mischung aus alten und neuen Traditionen. Auch wenn Ostern heute vor allem mit Schokoladeneiern in Verbindung gebracht wird, gibt es eine ganze Reihe von irischen Ostergerichten, die man genießen kann.
Ob Sie nun Süßes oder Salziges bevorzugen, das kulinarische Angebot Irlands wird Sie nicht enttäuschen. Mit einer Kombination aus erstklassigen Zutaten, Einfachheit und einem Hauch von Innovation ist die grüne Insel voll von Wundern für Feinschmecker aus allen Gesellschaftsschichten.
Wie wir in Irland sagen: céad míle fáilte (hunderttausendmal willkommen).
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